Голяшка яловича: рецепти

Спробуйте приготувати такий інгредієнт, як голяшка яловича. Рецепти виходять оригінальні, прості і швидкі. М'ясо ляшки корисне, ніжне і дуже смачне. Тому страви з таким інгредієнтом можна вживати щодня.

Тушкована голяшка яловича на кістки

Це блюдо запікається в духовці. Розглянемо рецепт на дві порції. Вам потрібні такі інгредієнти: 1. Яловича голяшка на кістки – 2 шт. 2. Цибулю-шалот – 1 шт. 3. Білий цибуля – 1 шт. 4. Часник – 1 головка. 5. Велика морква – 1 шт. 6. Селера – 1 стебло. 7. Червоне вино – 1 ст. 8. Бульйон яловичий – 4 ст. 9. Червоні помідори – 05 кг. 10. Свіжий розмарин – 1 гілочка. 11. Сушений базилік – 1 ч. л. 12. Орегано – 1 ч. л. 13. Сіль – за смаком. 14. Молоко – 2 ст. 15. Оливкова олія. Для приготування страви потрібно м'ясо трохи відокремити від кістки. Щоб вийшла кругла форма, зв'яжіть ниткою. М'ясо посоліть і рясно змастіть оливковою олією. Голяшку обсмажте з усіх боків. Моркву і два види цибулі довільно порізати. Додайте овочі до голяшкам і пасеруйте. Коли цибуля стане м'яким, тоді додайте вино з бульйоном (можна замінити водою). Рідини потрібно стільки, щоб покрилася більша частина м'яса.


Помідори протерти через сито, томатний сік потрібно вилити в ту ємність, де знаходяться ляшки. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні. Потім додайте всі спеції і трави, які є в рецепті. Тушкуйте м'ясо до готовності. Воно повинно стати м'яким і ніжним. Як правило, голяшка яловича готується близько двох годин. Якщо рідина швидко випаровується, потрібно ще підлити вино, воду або бульйон. Її можна подавати з палентой (кашею з кукурудзяної крупи) або з вареною картоплею.

Тушкована голяшка без кістки

Цей рецепт простіше попереднього, але займає багато часу. Для приготування страви візьміть дві яловичі голяшки, відокремте їх від кості, добре промийте і викладіть на паперовий рушник.


М'ясо обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки. Покладіть його в каструлю. Тепер поріжте зелений лук, але не дрібно. Довжина смужка повинна бути не менше 3 див. Моркву поріжте кружечками. Подрібніть імбир, часник і бадьян. Всі інгредієнти беріть по своєму смаку. Вони додадуть страві незвичайний аромат і смак. Всі підготовлені овочі покладіть в каструлю до м'яса. Додайте 1 ст. червоного вина, 1 ч. л. оцту і яловичий бульйон (близько 3 ст). Потрібно щоб рідина покривала м'ясо і овочі. Тепер все посоліть, накрийте кришкою і на повільному вогні тушкуйте близько двох годин. Однак це тільки в тому випадку, якщо молоде м'ясо. Іноді потрібно більше часу. Коли м'ясо можна легко проткнути зубочисткою, воно готове. Поступово рідина зменшується. Голяшка яловича без кістки стає більш м'якою, ніжною і соковитою. Коли м'ясо приготувався, дістаньте його, остудіть і красиво наріжте кружечками або півкільцями.

Голяшка, запечена в духовці

М'ясо не відокремлюйте від кістки. Помийте і висушіть його. Посоліть, поперчіть голяшку і рясно змастіть оливковою олією. Покладіть в ємність, нехай промаринується. Через 20 хвилин додайте 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. меду. Нехай голяшка далі маринується.
Тим часом наріжте великими шматками морква, зелена цибуля, часник. Можете додати гострий перець. Потім візьміть лист, постеліть на нього фольгу. Покладіть туди м'ясо і пересипте овочами, які ви заздалегідь підготували. Накрийте всі інгредієнти фольгою. Поставте в духовку на 250 градусів. Випікайте 15 години. Не забувайте м'ясо періодично перевіряти. Через півтори години відкрийте верхню фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося. Коли пройде 30 хвилин, переверніть голяшки на іншу сторону. У загальній складності м'ясо випікається близько 3 годин. Ідеально поєднується з пюре.

Поради по приготуванню

При виборі м'яса завжди звертайте увагу на зріз. Якщо колір темний, коричневий або сірий, голяшка неякісна або від старого тварини. М'ясо повинно бути яскраво-червоного кольору без будь-яких плям. Якщо хочете, щоб голяшка яловича була дуже соковитою і м'якою, вона повинна нудитися на маленькому вогні. Навіть в холодному вигляді м'ясо смачне. Щоб надати особливий смак і колір, голяшку потрібно замочувати цибулевих пір'ї і в соляному розчині, куди додаються різноманітні трави і прянощі. Перед тим, як запікати м'ясо в духовці, обсмажте на сковороді. Тоді виходить голяшка не тільки ароматна, м'яка і ніжна, але і більш соковита. Такі інгредієнти, як часник, імбир, гострий перець, підкреслюють оригінальність і пікантність страви.

Презентація

До прикрашання страв необхідно підходити творчо, проявляти фантазію і експериментувати. Візьміть охолоджену яловичу голяшку, поріжте її кільцями навскіс і по колу тарілки викладіть. На блюдо покладіть лист салату, на нього кілька порізаних шматочків ляшки. Окремо приготуйте кисло-солодкий соус, куди додані ананасовий і лимонний сік. Полийте їм по колу тарілки, а можна поставити кілька крапель. Все залежить від ваших смаків та уподобань. Не забувайте про зелені, так як вона підкреслює не тільки смак, але і красу страви. Зелень можна дрібно порізати і посипати нею м'ясо. Якщо так не любите, тоді покладіть кілька листочків петрушки або зелений лук, спаржу. Плюс до всього прикрасять страву такі інгредієнти, як різнобарвний болгарський перець і помідори. Овочі теж можна викласти по колу тарілки. Фантазуйте, експериментуйте, і рідні, близькі люди оцінять ваші кулінарні здібності.