Класифікація овочів і фруктів - схема і особливості

Овочі і фрукти - найцінніші джерела поживних речовин, мікроелементів, вітамінів і клітковини. Вони, поряд з зерновими, бобовими та деякими білковими продуктами, повинні складати основу нашого харчування. Всупереч поширеній думці, раціон складається переважно з фруктів і овочів, може бути досить різноманітним (але не повноцінним!). При цьому кожна окрема група характеризується певними властивостями, складом, смаком, особливістю вирощування та вживання. Класифікація овочів і фруктів, яка буде розглянута нами в цій статті, покаже все різноманіття цих продуктів і виділить їх найбільш істотні відмітні ознаки.

Що таке овочі і фрукти?

Перш ніж займатися класифікацією даних груп, потрібно розуміти, про що саме йде мова. Здавалося б, тут немає нічого складного. Овочі ростуть на грядці і використовуються для приготування основних (несолодких) страв. Фрукти - це швидше десерт, солодкість, а ростуть вони на дереві (тому по-іншому їх називають "плоди"). Дійсно, основні відмінності ми вказали. Але є винятки. Так, перець зростає із зав'язі квітки. А адже це явна ознака приналежності до фруктів. Наукове визначення дозволяє віднести до них і огірки, і навіть стручки квасолі! Овочами ж з давніх часів називали соковиті частини трав'янистих рослин. Щоб не було плутанини, будемо розмежовувати дві класифікації - наукову і кулінарну. Таким чином, якщо запропонована класифікація овочів і фруктів буде розходитися з вашим звичним уявленням, не дивуйтеся. Просто подивіться на неї очима ботаніка, а не кухаря.

Овочі

Почнемо з того, що овочі (як і фрукти) відносяться до групи "соковитих рослинних культур", чим і відрізняються від зерна, бобів і інших продуктів рослинного походження. Незважаючи на їх насиченість вологою (до 80-90% і більше), овочі багаті цінними поживними речовинами. Велике різноманіття елементів (вуглець, азот, мінеральні солі тощо) та їх разбавленность роблять ці продукти легкими для засвоєння людським організмом. А це дуже важливо, коли мова йде про раціональне і повноцінне харчування.

Овочі: які бувають

Ряд ознак дозволяє розділити всі овочі на дві великі групи: вегетативні і генеративні. У других у їжу вживають плоди (суцвіття), у перших - вегетативні органи. Розглянемо, що це за класифікація овочів. Таблиця нижче допоможе нам у цьому. Вегетативні та генеративні овочі

Вегетативна група овочів



Найменування овочів



Бульбоплоди



Картопля, батат, топінамбур



Коренеплоди



Морква, редис, ріпа, буряк, селера та ін



Листові



Цибульні (цибуля і часник)







Капустяні (крім броколі, цвітної і кольрабі)







Салатно-шпинатні (це різні види салату, щавель, шпинат)







Пряні (коріандр, естрагон, кріп)







Десертні (ревінь)



Кореневищні



Хрін



Стеблові



Спаржа, кольрабі



Генеративна група овочів



Найменування овочів



Квіткові



Брокколі, цвітна капуста



Плодові



Гарбузові (гарбуз, кабачки, огірки, дині та кавуни)







Томатні (томати, перець, баклажани)







Бобові (боби, квасоля і горох овочеві)







Зернові (кукурудза)

Користуючись цією класифікацією, ви зможете правильно вибудувати своє харчування в залежності від особливостей кожної групи і потреби вашого організму в тих чи інших поживних речовинах. Крім того, якісь овочі краще і легше засвоюються, інші вимагають більше енергії на ці цілі.

Калорійність різних груп овочів

Як ви вже зрозуміли, розглянута класифікація овочів дозволяє розділити їх не тільки в залежності від того, яка частина продукту вживається в їжу. Серед найбільш значущих відмінностей і такий показник, як енергетична цінність, притаманна тій чи іншій групі.
Чому, наприклад, картоплю радять їсти в помірних кількостях? Виною тому висока калорійність бульбоплодів, до яких він відноситься. Вона досягає 70-80 ккал на 100 грам. А на порцію ми використовуємо, як правило, більше (200-300 грам). А якщо ще готувати улюблену всіма смажену картоплю або фрі, то краще і не починати розрахунок! Коренеплоди менш калорійні - приблизно 20-50 ккал припадає на 100 грам цих овочів. У цибулевих цей показник сильно варіюється. Так, калорійність цибулі-порею становить 36 ккал, а у часнику сягає аж 149 ккал! Але не варто виключати з раціону ці корисні овочі, до того ж, з'їсти за раз 100 грам часнику потрібно ще постаратися. Найбільша різноманітність і не менша користь характерні для групи плодових овочів. При цьому калорійність їх зовсім невисока - в середньому вона варіюється від 15 до 35 ккал. Тому овочеві салати (томати, огірки, перець тощо) радять включати в свій каждодневинй раціон (можна і не раз в день). Знаючи приблизну калорійність кожної групи овочів, легко визначити, які з них варто вживати частіше і у великих кількостях, а з якими варто бути акуратніше. При цьому відмовлятися від якогось продукту (той же картопля) з-за високої енергетичної цінності не варто, адже, крім калорій, у ньому маса корисних речовин і вітамінів. Обмежуйте, але виключайте.

Інша схема класифікації овочів

Крім рассмтотренной нами, є й інша класифікація, згідно з якою овочі можна розділити на крохмалисті і некрохмалисті, зелені. До перших належать: морква, буряк, гарбуз, кабачки, кольорова капуста, корінь селери і петрушки та ін. При вживанні цих овочів у їжу слід правильно їх поєднувати з іншими продуктами. Так, в компанії з цукром вони подарують вам такий неприємний процес, як бродіння.
До зелених і некрахмалистим відносяться всі види зелені (петрушка, кріп, селера, салат тощо), баклажани, болгарський перець, огірки, часник, цибуля, горошок зелений. Ця група овочів досить легко засвоюється організмом і поєднується практично з усіма продуктами - від тваринних білків до бобових і зерна. Проміжна група - це, так звані, среднекрахмалистие овочі. До неї відносяться ріпа, редис, бруква та деякі інші. По сполучуваності ці овочі ближче до зелених, ніж до крохмалистим. Якщо для вас важливі комфорт в шлунку і хороше травлення, то рекомендуємо ретельніше вивчити кожну з представлених нами груп.

Фрукти

Найпростіше визначення фруктів звучить так: це соковиті їстівні плоди чагарників і дерев (від лат. fructus - фрукт). При цьому наше обивательська представлення дещо відрізняється від ботанічного, яке насправді ширше. Якщо класифікація овочів включала в себе тільки овочі (у звичному для нас розумінні), то тут ми будемо розглядати всі плоди. Так, ними називають і ягоди та горіхи, які відрізняються своєю соковитістю і також ростуть на деревах і чагарниках. Таблиця нижче допоможе нам розділити всі плоди на групи. Класифікація плодів

Група



Найменування плодів



Зерняткові



Груші, яблука, айва



Кісточкові



Персики, сливи, вишні, абрикоси



Ягоди



Полуниця, малина, агрус, смородина, виноград, ожина та ін



Горіхоплідні



Ліщина, фундук, волоські, мигдаль, кедрові, арахіс, фісташка та ін



Субтропічні і тропічні (виділені в окрему групу з-за вимог до певних кліматичних умов їх вирощування)



Лимони, апельсини та інші цитрусові, гранат, хурма, банани, інжир, фініки та ін.

Класифікація овочів і фруктів допомагає нам побачити, наскільки різноманітна ця категорія продуктів харчування. Кожна виділена група плодів має свої характерні особливості. Так, наприклад, горіхоплідні найбільш калорійні. Їх енергетична цінність може досягати 600 ккал і більше! Тому важливо їх обмежувати в своєму раціоні. До того ж, горіхи - дуже важкий продукт для нашого організму.

Не всі фрукти солодкі

Ще одна досить поширена класифікація фруктів ділить їх на солодкі, напівсолодкі і кислі. Остання найбільш широко данні в нашій країні. Кислими називають цитрусові, гранати, журавлину, ананаси, а також деякі сорти яблук, слив, груш, винограду. Напівкислі - це полуниця, малина, солодкі на смак вишні, яблука, сливи, груші. Солодкі ж банани, дині, кавуни (і деякі інші фрукти) слід обмежувати у своєму раціоні і, по можливості, ні з чим поєднувати.

Застосовуйте знання на кухні

Якщо вам відома класифікація свіжих овочів і фруктів, то ви легко зможете вибудовувати свій раціон згідно принципам правильного харчування. Варто чи є добавку цього салату або краще обмежитися невеликою порцією? Подавати картоплю на гарнір до м'яса або бобовим? На такі питання ви зможете легко собі відповідати. Якщо ви засвоїте знання, якими ми поділилися в статті, то незабаром у вас з'явиться власна класифікація страв з овочів або фруктів. Якісь стануть основою раціону, інші будуть з'являтися в ньому рідше і в меньшех кількостях. Сподіваємося, що інформація виявилася корисною для вас і вашого здоров'я.