Для тих людей, які любить нутрощі такий продукт як печінка є частим гостем на столах. Вона не тільки смачна і недорога, але ще й дуже корисна. Звичайно, вона трохи поступається за смаковими якостями яловичого аналогу, злегка гірчить, але це легко виправити за допомогою молока. Свинячу печінку можна посмажити, використовувати для паштету, хороша вона в печінковому торті і в якості начинки для пиріжків. Можна зробити з неї і печінкові оладки, рецепт з фото яких ми викладали на сторінках журналу. До речі, любителям нутрощі і птиці можемо порадити прочитати про те, як приготувати курячі сердечка , які настільки ж популярні, як і печінка
Користь продукту
До складу печінки входять такі корисні речовини :
Лізин, який має противірусну дію на організм;
Метіонін, який не тільки допоможе знизити рівень холестерину, але і допоможе довше залишатися молодим;
Триптофан, який покращує якість сну, продюсує вироблення серотоніну і навіть може допомогти схуднути;
Залізо, без якого не може нормально синтезуватися гемоглобін;
Фосфор, необхідний для правильної роботи мозку;
Магній, який бореться з підвищеним артеріальним тиском і стабілізує рівень цукру;
Цинк, який бере участь у формуванні кісток;
Кальцій, необхідний для міцності кісток.
Є в печінці і вітаміни:
Групи В, необхідні для роботи кровоносної та нервової систем;
?-каротин, потрібен для гарного зору;
З, без якого імунітет похитнеться;
D, який виключає ймовірність розвитку рахіту;
Е, здатний поліпшити метаболізм і зміцнити стінки кровоносних судин;
До, що відповідає за згортання крові.
Як вибрати печінка
При виборі печінки зверніть увагу на її колір і запах. Вона повинна бути коричневого кольору, пофарбована вся однаково. Подивіться і на структуру продукту. Пружна, без подсохших місць, при розрізуванні повинна бути пористою і злегка зернистою. Запах у печінці повинен бути солодкуватий. Кислий аромат говорить про несвіжості печінки. По можливості купуйте нутрощі молодих свиней, так як вони більш ніжні і смачні.
В якості гарніру до печінки підійде практично будь-яка крупа, макарони або картопля. Тому варто дізнатися, що можна приготувати з рису щоб його використовувати в якості гарніру. Повірте, поєднання печінки і рису дуже приємне. Можна до неї додати овочевий гарнір. Тому ми підготували для вас статтю про те, як готувати брокколі. Таке поєднання ще й корисно!
Смачні рецепти
Рецептів страв з свинячої печінки є величезна кількість. Цей продукт смажать, тушкують, запікають, перемелюють на котлети. Але, перш ніж вживати в їжу сиру середину варто замочити в молоці. Це дозволить прибрати з неї гіркоту. Можна прибрати гіркоту і якщо печінку замочити у газованої мінеральної води, у складі якої багато соди. І в тому, і в іншому випадку варто залишити наповнену рідиною внутрішність на годину, а краще на 2. Далі печінку потрібно очистити від жовчних проток і плівки . Найлегше це зробити за допомогою солі. Для цього посипте її спецією крупного помелу, трохи потріть, і плівка легко буде зніматися. Печінка варто мити дуже акуратно, щоб не пошкодити її, в холодній воді.
Печінка смажена
Рецепт смаженої свинячої печінки досить-таки простий у виконанні. Для приготування з нього нам знадобляться:
Печінка — 06 кг;
Цибуля — 2 середніх;
Часник — 3 зубчики;
Соняшникова олія — для смаження;
Спеції (сіль і перець) — за смаком.
Готуємо наступним чином:
Печінка наріжте невеликими шматками (4-5 см);
Розігрійте Сковороду, додайте масло;
На неї викласти печінку і смажити 10 хвилин на середній потужності;
Присипати продукт спеціями;
Додати до неї цибулю, порізану півкільцями;
Не всі люблять часник, так що від нього при бажанні можна відмовитися, або видавити за допомогою давилки його в сковороду;
Смажити, поки з печінки при надрізі перестане виходити кров.
Салати
З солоним огірком
Рецепт салату зі свинячою печінкою вельми популярний, оскільки він дуже ситний, до того ж недорогий. Візьмемо такі продукти:
Свиняча печінка — 05 кг;
Огірок (солоний або маринований) — 2-3 штуки;
Морква по-корейськи — 02 кг;
Ріпчаста цибуля — 2 головки;
Жирний Майонез — за смаком.
Цибулю порізати половинками півкілець. При бажанні його можна замаринувати з допомогою оцту, окропу і цукру;
Печінку і огірки ріжемо соломкою;
Додаємо моркву, спеції майонез, все перемішуємо;
Ставимо в холодильник на півгодини, після чого подаємо на стіл.
Змішуємо все в глибокій мисці і присмачуємо майонезом, сіллю, перцем. Можна також додати щіпку базиліка.
Страви в мультиварці
Рецепт свинячої печінки в мультиварці можна вважати найбільш простим. До того ж ніжна, в сметанці і з цибулею внутрішність відмінно підійде для прийому гостей. Для створення цієї смакоти візьмемо наступні складники страви:
Свиняча внутрішність — 05 кг;
Борошно — 3 ст. ложки;
Цибулини — 2 середніх;
часник — 2 великих зубчики;
Сметана 20% жирності — 2-3 ст. ложки;
Соняшникова олія — 2-3 ст. ложки;
Перець, сіль, кмин — за бажанням.
Процес приготування:
Печінку розрізати на невеликі шматочки;
Цибуля насікти півкільцями;
Масло прогріти на режимі «Жарення» 15 хвилин;
Додати в нього цибуля, кришку не закривати, і помішуючи, смажити 5 хвилин;
Печінка обваляти в борошні, засипати в чашу мультиварки, готувати 5 хвилин;
Посипати блюдо спеціями, закрити кришку приладу;
Часник розчавити, змішати зі сметаною;
Коли до закінчення приготування залишиться хвилин 5 влити цей соус в миску, додати сіль і спеції.
Котлети
Є рецепт і котлет з свинячої печінки. Вони готуються з наступних інгредієнтів:
Печінка — пів кіло;
Яйце — 2 штуки;
Цибуля — 1 штука;
Борошно — 1 склянка;
Сіль — 1 ч. ложка;
Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка;
Мелений перець — щіпка.
Внутрішність нарізати на середні шматки;
Разом з цибулею розмолоти її в блендері або прокрутити через м'ясорубку;
Викласти масу в миску, додати спеції, перемішати;
Всипати борошно і знову розмішати. Консистенція маси повинна бути як у густої сметани;
Викладаємо ложкою котлети на прогріту сковороду, смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку.
Тушкуємо в сметані
Рецептів свинячої печінки зі сметаною безліч. Ми пропонуємо вашій увазі наступний:
Печінка свині — 05 кг;
Зелень — 1 пучок;
Сметана — 025-03 л;
Цибуля ріпчаста — 3 шт. (середні);
Борошно — 3-4 ст. ложки;
Бажані спеції — за смаком.
Печінку і цибулю нарізаємо кубиками. Далі в підігріте на сковороді масло засипаємо цибулю і підсмажити його 5 хвилин до золотистого відтінку. Після цього викладаємо до нього печінку, накриваємо кришкою і тушкуємо 5-6 хвилин на слабкому вогні. По закінченні цього часу вливаємо сметану, додаємо спеції (без солі), тушкуємо ще 5 хвилин. Присипаємо блюдо борошном, перемішуємо і тушкуємо наступні 5 хвилин. Далі солимо печінку, і залишаємо нудитися 5-6 хвилин в сметанці. Наступним кроком буде додавання зелені, перемішування і виключення плити. При бажанні можна таке блюдо зробити і в духовій шафі. Цей процес приготування буде схожий на описаний у статті, присвяченій того, як запекти свинину в духовці .
Печінковий торт
Цей торт з печінки є чудовою закускою на будь-якому святі.
Свиняча печінка — 06 кг;
Яйця курячі — 2 штуки;
Морква — 1 велика;
Цибуля — 2 невеликих головки;
Майонез і спеції — за смаком;
Борошно — для смаження.
Свинячу внутрішність змолоти в м'ясорубці або кухонному комбайні. Яйця збиваємо, додаємо до печінці. Вводимо в масу борошно і спеції, активно перемішуємо. Паралельно розігріваємо сковороду, додаємо в неї масло для смаження. У неї викладаємо 3 ложки печінкової кашки, розрівнюємо лопаткою. Поки йде процес обсмажування, цибулю дрібно насікти, моркву натерти. Потім овочі необхідно буде обсмажити. Смажимо млинці з печінки, після їх по одному викладаємо на блюдо, промазуємо майонезом і укладаємо зверху моркву з цибулею. Потім на них наступний блін, знову соус і овочі, і так, поки не закінчаться млинці. Верхній пласт також промазуємо майонезом, прикрашаємо гілочкою кропу.
Свиняча печінка відмінно підійде як для гарячого обіду. Але день варто починати з сніданку, для якого візьміть на замітку рецепт каші «Дружба» . Таке блюдо сподобається як дітям, так і дорослим. На вечерю бажано зробити щось легке. Так, варто ознайомитися з статтею про те, як зробити крабовий салат. Смачний і ніжний, він сподобається всій родині.
Відео для хазяєчок
У цьому відео-рецепті показано, як правильно обсмажити печінку.
А після дегустації страви з наступного відео-рецепти на основі вина ви просто пальчики оближете!
