Заварне тістечко шу: класичний рецепт з фото

Тістечко шу – це смачний, цікавий і модний десерт, який придумали у Франції. Поступово його стали робити в сучасних ресторанах Росії. Однак, такі оригінальні десерти можна приготувати і в домашніх умовах.

Тістечко шу: покроковий рецепт

Цей десерт дуже схожий на еклери. Тільки він виходить більш ніжним, ароматним і смачним, завдяки різноманітним оригінальним наповнювачам. Якщо еклери або профітролі готувалися тільки з заварного тесту, то в класичний рецепт нашого десерту додають ще й пісочне (крокелин).


Завдяки такому способу і виходить оригінальне тістечко шу. Рецепт насправді зовсім не складний, але кропітка.

Приготування крокелина

З цього тесту необхідно починати, так як його потрібно буде відправити у морозильну камеру. А для цього потрібен час. Спочатку через сито просіяти 100 г звичайної борошна. Якщо хочеться шоколадне тістечко, додайте 20 г какао. Потім в борошно насипте 100 г цукру. Якщо є можливість, скомбінуйте звичайний і тростинний, по 50 г кожного виду. Візьміть 80 г дуже холодного вершкового масла і поріжте його на маленькі кубики в окрему ємність. Туди ж поступово всипайте борошно з цукром і розтирайте. Пісочне тісто виходить тільки при наявності холодного масла. Щоб добре змішалися холодне масло, борошно і цукор, перемішувати варто не виделкою або ложкою, а руками. Тісто повинно походити крізь пальці. Таким чином, виходить однорідна маса. Скачайте з тіста кулю. Покладіть його в пергаментний папір і розкачайте пласт. Приблизна товщина повинна вийти 2-3 мм. Приберіть наш пласт в морозильну камеру для застигання.

Заварне тісто

Поки відпочиває в крокелин морозильній камері, продовжуйте. Потрібно ще зробити заварне тісто. Воно робиться набагато простіше і швидше. Візьміть 100 г вершкового масла, порізати на шматки будь товщиною. Покладіть його у будь-яку ємність з товстим дном. Сюди ж додайте 200 мл води, додати 05 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру. Поставте на повільний вогонь, періодично помішуйте дерев'яною лопаткою.


Тим часом просійте 150 г борошна. Коли масло розчинилося у воді, приберіть з вогню. У гарячу масу насипте відразу всю муку. Якщо будете додавати потроху, є ймовірність утворення грудок. Борошно з маслом ретельно розмішайте і знову поставте на вогонь. Тепер потрібно весь час перемішувати тільки дерев'яною або силіконової лопаткою. Намагайтеся не брати ложку, так як на ній залишається багато тіста. Перемішувати до тих пір, поки тісто не почне збиратися в один великий однорідний шар. Масу поставте охолоджуватися. Додайте в тісто 4 яйця, але теплих, тобто кімнатної температури. Перемішайте тісто. Воно має не капати з ложки, а стікати. Якщо ви досягли потрібної консистенції, значить все зробили правильно. Тепер можна випікати тістечка шу. Рецепт дуже простий, але вимагає багато часу.

Викладаємо печиво на деко

Так як у нас готове два види тіста, можна формувати тістечка. Візьміть кондитерський мішок (діаметр 12 мм). У нього насипайте заварне тісто і видавлюйте на деко, застелений пергаментним папером. Нехай постоять кілька хвилин і відпочинуть.
Тим часом дістаньте крокелин, він вже досить замерз і став твердим. Покладіть на пласт стіл і залізної формочкою виріжте кружечки. Бажано, щоб вони були за розміром тістечок, які вже лежать в деку. Можна і менше. У вас вийшли невеликі, красиві, однакові кружечки або монетки. Їх потрібно викладати зверху на заварні тістечка.

Випікання

Духовку включаємо на 180 градусів і ставимо деко з тістечками. Випікаються вони близько 15 хвилин. Низ вийде рум'яним, а верхівка потріскалася. Якщо дістанете тістечка раніше часу, тоді кульки опаде і вийде плоский і некрасивий десерт. Під час випікання тістечка піднімаються і стають пишними. При цьому не можна відкривати духовку, адже в іншому випадку зміниться температура і вони зіпсуються. Коли шу приготуються, виймайте їх і викладайте на решітку. Якщо ви все робили правильно, десерт повинен бути всередині порожній. Зовні верхівка не тільки красива, але і з хрусткою скоринкою. Виходять красиві і дуже смачні заварні тістечка шу. Рецепт, як бачите, зовсім не складний і його можна приготувати кожна господиня.

Приготування начинки

Класичний заварний крем робиться дуже легко. Спочатку 4 яйця змішайте з 200 гр. цукру. Збивайте до тих пір, поки не утворюється піна і не з'явиться густота. Потім змішайте 40 гр. борошна і 1 ч. л. ваніліну. Насипте їх до яєць. Суміш поставте на вогонь і поступово вливайте 05 л молока. Не забувайте постійно помішувати до тих пір, поки крем не загусне до необхідної консистенції. Коли зміниться колір з білого на світло-жовтий, тоді потрібно звернути особливу увагу. Саме в цей час крем починає загусати. У гарячу начинку покладіть 50 г масла. Ретельно перемішайте і поставте остигати.

Як наповнити тістечка кремом

Це важливий і тонкий працю. Є два варіанти, як наповнити тістечка кремом. Перший і найпростіший спосіб: на дні тістечка зробіть невеликий надріз ножем з тонким лезом. Кремом наповніть кондитерський мішок і видавити крем в середину.
Другий спосіб: потрібно зрізати верхівку дуже акуратно і рівно. Начинити кремом нижню частину, а потім накрити крокелином. Виходить дуже красивий десерт. Як бачите, можна легко приготувати тістечко шу. Рецепт з фото наочно показує, як виглядає десерт.

Поради по приготуванню

Щоб вийшло пісочне тісто правильної структури і консистенції, необхідно додавати виключно холодне, тверде вершкове масло. Якщо ви його дістали, і воно почало танути, краще надішліть ще раз в холодильник. Тепле масло не дасть потрібного ефекту і крокелин вийде не такою, як очікувалося. Якщо хочете зробити тістечка різнокольорові, є один маленький секрет. Коли пісочне тісто рідке, додайте кілька крапель барвника. Може бути рожевий, фіолетовий, червоний і зелений. Тоді тістечка вийдуть більш яскраві і красиві. Якщо у вас немає кондитерського мішка, не страшно. Маленькі кружечки можна викладати за допомогою чайної ложки. А ось вирізати монетки з пісочного тіста можна не тільки спеціальної формочкою, але і звичайним склянкою. Для заварного крему дуже важливо, щоб яйця і молоко були одне температури. Не можна брати один продукт теплий, а інший – холодний. Обидва інгредієнта потрібно брати кімнатної температури або холодними.

Презентація

Завершувати десерт необхідно прикрасою. Наприклад, якщо любите, можна посипати тістечка цукровою пудрою. Тільки не ложкою, а через сито. Тоді десерт буде виглядати дуже красиво і оригінально. Шоколад – це ідеальний варіант. Розтопіть одну плитку на водяній бані, а потім полийте тістечка і навколо страви. Таким чином, створите неповторний, унікальний і оригінальний десерт. Подрібніть горіхи качалкою. Посипте ними зверху шоколаду. Вийде горіховий, незабутній смак, який нікого не залишить байдужим. Можна взяти арахіс або фундук.

Висновок

Ми розглянули, як готується сучасне тістечко шу. Рецепт з заварним кремом дуже легкий і доступний. Єдине, необхідно витратити час, щоб приготувати вишуканий, французький десерт. Таке тістечко найчастіше можна побачити в ресторанах за дуже високою ціною. Але якщо постаратися, зможете порадувати свою сім'ю оригінальним і смачним десертом в домашніх умовах. Що найважливіше, не потрібно багато грошей для приготування. Як ви звернули увагу, продукти в це тістечко входять найпростіші. Не забувайте радувати своїх близьких таким смачним, вишуканим і модним десертом, як тістечко шу. Класичний рецепт з фото представлений, щоб кожна господиня мала предтставление про таке замечтальном блюді. Десерти люблять не тільки діти, але і дорослі. Фантазуйте, експериментуйте і готуйте з задоволенням. Тоді у вас будь десерт буде оригінальним з незабутнім смаком.