Індійські горіхи: опис, калорійність, користь і шкоду

Горіхи вважаються їжею майбутнього, і це не випадково. Вони дуже поживні і багаті вітамінами і мікроелементами, необхідними для підтримки організму в тонусі. Основний постачальник горіхів кешью в нашу країну - Індія. Звідти до нас привозять ще й так звані індійські мильні горіхи, але вони неїстівні і використовуються лише при створенні засобів гігієни, тому якщо в рецепті салату або іншої страви вказані індійські горіхи, то маються на увазі кешью. Наша стаття саме про них.

Склад кешью

Незважаючи на те, що горіхи дуже калорійні, дієтологи рекомендують включати в комплекс продуктів, що сприяють зниженню ваги. З усіх індійський горіх для схуднення вважається найбільш підходящим. Жирів у ньому дещо менше, ніж в інших горіхах. Це ненасичені жирні кислоти омега 3 6 і 9. Крім того, в кешью багато вітамінів групи В (ніацин, рибофлавін, фолацин, тіамін, пиродиксин і пантотенова кислота), вітаміни А і С. Індійські горіхи – постачальники вуглеводів, білків, жирів і цукру.


Біометали цинк, фосфор, залізо, кальцій, натрій, магній і калій, що містяться в них в оптимальному співвідношенні і в легкозасвоюваній формі.

Користь кешью

Перш ніж розповісти, як застосовувати кешью для схуднення, ми розповімо, в яких ще випадках допомагають ці горіхи, і за що їх люблять у тих країнах, де вони ростуть. Індійський горіх (фотографія його перед вами) являє собою розрослася квітколоже плоду, що зовнішнім виглядом нагадує айву або грушу. Ось це-то квітколоже, яке вважається горіхом, індійці використовують для лікування простудних захворювань, а також як антисептик. Кешью – відомий афродизіак і активізує лібідо як у чоловіків, так і у жінок.


Регулярне додавання в їжу індійських горіхів сприяє збільшенню еластичності кровоносних судин, розчинення холестерину низької щільності, посилення мозкової активності і зміцнення загального імунітету. Не так давно вчені відкрили ще одну унікальну властивість кешью – здатність знищувати ракові клітини. Це додатковий аргумент на користь того, щоб включити індійські горіхи в список продуктів, щодня присутніх на столі.

Шкода кешью

Важливо враховувати, що в їжу можна використовувати лише свіжий, без ознак гниття або цвілі індійський горіх. Який запах у доброякісного кешью? Ніжний, солодко-фруктовий і дуже приємний. Якщо відчувається затхлість, то такий горіх не годиться в їжу, бо є ризик спровокувати алергію, дисбактеріоз і навіть інтоксикацію. Хороший індійський горіх (фотографія це виразно ілюструє) має рівний молочно-білий колір, без жовтизни і сторонніх плям. Кешью, як і майже всі горіхи, може викликати відторгнення, тому людям, схильним до соматичних реакцій на продукти харчування, його можна рекомендувати тільки після проведення аналізу крові на наявність антитіл.

Кешью в кулінарії

Індійські горіхи улюблені кухарями не тільки за приємний смак. Кешью надходять у роздрібну мережу вже готовими до вживання. Їх не треба чистити чи обсмажувати. Вони чудово поєднуються з різними продуктами. Їх додають і солодкі, і солоні страви. Вигадлива форма горіхів передбачає використання їх в якості декору на тістечка, морозиво, торти і салатах. Індійські горіхи не зіпсують жодна страва. Розмелені горіхи йдуть в соуси і у всі вищеперелічені страви.
При складанні меню пісного столу індійські горіхи також будуть як не можна до речі. З розмелених кешью роблять молоко, сир, вершки густі і делікатесний сир.

Кешью в дієтичному харчуванні

В 100 грамах кешью – 600 ккал, однак тим, хто хоче швидко позбавитися від зайвої ваги, в меню включають індійський горіх. Для схуднення (відгуки це підтверджують) кешью незамінний. Причина в тому, що горіхи швидко дають відчуття насичення і сприяють виробленню гормонів, що поліпшують настрій і піднімають тонус. Адже ні для кого не секрет, що інтенсивно худнуть з-за гострого почуття голоду бувають дратівливими і млявими. Індійські горіхи, корисні властивості яких ми перерахували вище, потрібно є в дуже невеликих кількостях, не більше 30 грамів в день, тобто 8-16 штук, причому по одному, ретельно і довго пережовуючи. Лише при такому вживанні настільки енергоємного продукту ефект схуднення настане неодмінно і швидко, а настрій збережеться рівним і позитивним. Далі ми пропонуємо кілька рецептів страв, що містять індійський горіх. Відгуки кажуть, що вони ідеальні для включення в меню людей, які страждають від надлишкової маси тіла, але змушених вести активний спосіб життя.

Молоко

Горіхове молоко готують безпосередньо перед використанням в їжу, оскільки, як і звичайне коров'яче, в теплому приміщенні воно швидко прокисає. Максимальний термін зберігання в холодильнику – добу. Процес приготування молока простий, але з незвички може здатися трудомістким. Горіхи маленькими порціями розтираються в ступці. До них постійно додається трохи гарячої води. В результаті повинна вийти однорідна паста. Цю пасту розводять водою, потім проціджують через кілька шарів марлі. Ніжне й ароматне молоко п'ють з медом або цукром, додають у каву і чай, одним словом, використовують для приготування різноманітних напоїв і інших страв. Нижче ми дамо рецепти самих цікавих і універсальних.
Застосування горіхового молока аналогічно застосуванню коров'ячого. На монастирських кухнях в пісні дні великим попитом користуються мигдаль, фундук, фісташки та індійські горіхи. Користь цих поживних і смачних дарів природи воістину неоціненна.

Сир

Ми навчимо вас, як з 150 грамів кешью зробити чудовий сир, який приємно їсти, намазавши на тост, крім того, цей сир зручно нарізати шматочками і класти в салати замість молочного сиру Фета, а ще він надзвичайно гарний начинках при фарширування овочів і фруктів. Для приготування сиру потрібні горіхи (150 г), 60 мл натурального лимонного соку, рослинна олія – 3 столових ложки, сіль – 1 чайна ложка, півсклянки води і 2 зубчики часнику. Горіхи на півгодини замочити в окропі, злегка обсушити і подрібнити у блендері до стану пасти. Часник натерти на самій дрібній тертці. Кешью, часник, масло, лимонний сік, воду і сіль з'єднати і розмішати. Спробувати на смак і, якщо все влаштовує, то ще раз збити суміш до отримання однорідної маси. У глибоку посудину поставити сито так, щоб воно не діставало дно. В сито укласти марлю, складену в три шари. На марлю викласти сирну масу. Краї марлі підняти, скріпити гумкою і поставити на 12 годин у холодне місце для зціджування надлишків води. Її буде небагато. Потім взяти жароміцний посуд, змастити дно і стінки рослинною олією і покласти в неї вийшов сирої горіховий сир. Він легко осяде. Розігріти духовку і помістити в неї сир хвилин на 40. Готовність визначається візуально. Сир повинен підрум'янитися і покритися тріщинами. Далі його доведеться остудити при кімнатній температурі, накривши вологою полотном, а потім обернути харчовою плівкою і ще на дві години поставити в холодильник. За цей час сир отримає ідеальну щільність і консистенцію.

Фініки, фаршировані горіховим сиром

Коли ви на дієті, дуже хочеться, щоб їжа була смачною, оригінальною і ситною, чи не правда? Кешью поліпшать смак будь-якої страви. З'їсти велику кількість фініків, фаршированих горіховим сиром не вийде – від сили один-два, так як насичення настане дуже швидко, від першого укусу. Індійські горіхи шкідливі для фігури тільки в великих кількостях, а один фінік, фарширований горіховим сиром, швидко вгамує почуття голоду, підніме настрій і не викличе докорів сумління з-за високої енергетичної цінності, адже ці калорії будуть спалюватися дуже довго, не провокуючи відкладення жиру. Фаршируються фініки так: плід надрізається, кісточка видаляється, а замість неї кладеться горіховий сир, змішаний з подрібненими горіхами.

Начинка для пирогів

З кешью виходить дуже смачна начинка для пирогів з будь-якого тесту. Робиться вона так. Горіхи (половина склянки) слід пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці. До горіхів додати цукор - 170 грамів (можна трохи менше) і 1 яйце. Столову ложку пшеничного борошна злегка обсмажити на вершковому маслі, остудити і покласти в миску з подрібненими горіхами, цукром і яйцем. Все гарненько розмішати, і начинка готова!

Желе з вишнями на горіховому молоці

Агар-агар або желатин розвести у відповідності з інструкцією на упаковці і зробити желюючий розчин. Приготувати 05 літра горіхового молока. Додати в молоко коричневий цукор, розмішати і закип'ятити. Змішати з желюючою розчином і ваніліном, розлити у формочки і поставити в холодильник для застигання. 200 г цукрового піску розтопити в глибокій сковороді, опустити в цукор заморожену вишню (400 г) і, обережно помішуючи силіконової лопаткою, довести ягоди до карамелізації. На застигле желе покласти глазуровані вишні і половинки кешью.

Зелений салат з горіховим соусом

По 150 грамів свіжого шпинату і щавлю обшпарити окропом, порвати руками на дрібні шматочки і залити горіховим соусом. Для соусу знадобляться яблучний оцет, рослинне масло, часник (2-3 зубчики), свіжий кріп, селера і петрушка, зелений лук, сіль і 05 склянки індійських горіхів. Всі інгредієнти, за винятком олії, оцту і солі, стовкти в ступці і злегка розвести водою. Підсолити, додати за смаком масло і оцет. Готовий соус з'єднати зі шпинатом і щавлем. Даний соус рекомендується подавати не тільки з наведених тут салатом. Він добре підкреслить та інші страви, які зазвичай готують з майонезом.

Фаршировані помідори

З міцних помідорів зрізати дно з квітколожем, а з середини чайною ложкою вискрести насіння. Для начинки взяти індійські горіхи, морква, авокадо і картоплю. Співвідношення продуктів не має строгого порядку. Все залежить від смакових уподобань кухаря. Моркву і картоплю треба почистити, зварити і порізати на дуже дрібні кубики. Кешью стовкти в ступці. З авокадо прибрати кісточки, а м'якоть порізати так само, як і інші овочі. Всі інгредієнти з'єднати в мисці, посолити, поперчити, перемішати і начинити цією сумішшю помідори. Таким же способом можна фарширувати печена болгарський перець, печені баклажани і кабачки.

Зелений соус

Наш зелений соус хороший як для салатів, так і для других страв з м'яса, риби, морепродуктів, овочів і рису. Зелений колір виходить завдяки присутності авокадо, а ніжний, вершковий смак – завдяки індійським горіхам. Склад соусу гранично простий – кешью, авокадо і сік лайма. А ось приготування його зажадає часу. Для початку з склянки горіхів необхідно зробити горіхове молоко, як це описано вище. Вичавки не викидати. Дві столові ложки борошна злегка обсмажити до легкого жовтуватого відтінку, з'єднати з горіховим молоком і довести на вогні до кипіння. Трохи посолити і поперчити. В результаті вийде густа і смачна суміш. Горіховий макуха з'єднати з м'якоттю авокадо і збити блендером протягом 10-15 секунд. Додати сік одного лайма і трохи остигнула горіхову суміш. Розмішати і використовувати у страві.

Крем

Густий крем з індійських горіхів – це прекрасне самостійне десертне блюдо. Також їм зручно начиняти тістечка, наприклад, еклери. Для приготування крему пшеничне борошно злегка обсмажити на рослинному, краще рафінованому, оливковій олії. Приготувати горіхове молоко. З'єднати його з борошном, декількома краплями коньяку і медом. Розмішати і прогріти на плиті. Кешью містить менше жиру, ніж інші горіхи, а за рахунок того, що в них присутні тільки повільні вуглеводи, вони і рекомендовані в дієтах для схуднення.

Кисіль

Густий горіховий кисіль подобається всім. Для нього потрібно взяти 400 г горіхів і розтовкти в ступці або подрібнити блендером. Налити в горіхову масу один літр окропу і дати постояти хвилин 20. Процідити через марлю. У вичавки налити ще склянку окропу, настояти і знову процідити. Отримане молоко присмачити ванільним цукром. Відлити одну склянку, а решту поставити на вогонь. До відокремленому склянці горіхового молока додати стакан картопляного крохмалю, розмішати і вилити в кипляче мигдальне молоко. Відразу ж розмішати, щоб кисіль вийшов однорідним і без грудок. Як тільки він почне відставати від стінок каструлі, зняти з плити, перелити у форму і винести на холод для застигання.