Як правильно приготувати каву в турці: класичні рецепти приготування напою

Раніше в нашому журналі ми писали про медовусі, традиційному старослов'янському напої. Приготування медовухи в домашніх умовах досить складний процес, і напій підходить в основному тільки для свят. Але кожен день вранці практично всі п'ють чай або каву, тому давайте в цій статті поговоримо про каву.
Кава в турці — найекономічніший і перевірений спосіб приготування напою відмінної якості. Трохи самоорганізації — і Ви зрозумієте, що зварити смачну каву в турці не складніше, ніж приготувати розчинну. Трохи математики — і Ви дізнаєтеся, що каву в турці в десятки разів рентабельніше кави в капсулах. Трохи досвіду — і Ви відчуєте, що кава з турки смачніше, ніж з найдорожчою кавомашини. А тепер будемо вчиться, як правильно приготувати каву в турці.

Секрети

Є три фактори, що впливають на результат приготування:

Кава. Вибирайте кави кращої якості, мелена або в зернах, якщо вдома є кавомолка. Вибравши найдорожча кава для турки на полиці, Ви все одно значно заощадите, у порівнянні з покупкою кави в капсулах, наприклад. Не купуйте великі упаковки: кращий аромат у кави в перший тиждень після розпечатування пачки. Існує величезна кількість сортів кави, тому вибирайте свій кращий кави. Для турки зазвичай використовують кави дрібного помелу «в пил», але багато люблять трохи більше помел;

Посуд. Кращі турки зроблені з міді. Бувають також глиняні, керамічні. Якісна турка з нержавійки теж відмінно підійде. Краща ложечка для розмішування — срібна;

Вода. Джерельна, зі свердловини або хоча б фільтрована. Ніколи – кип'ячена. Найкраще крижана. Можна кімнатної температури. Ні в якому разі – гаряча.

Чашки для кави рекомендують підігрівати — так у них краще розкривається смак напою. Їх ставлять в тепле місце, або окативают гарячим окропом перед заливкою кави.

Технологія приготування

Прогріваємо турку (тримаємо на вогні 15 секунд);

Засипаємо кави: 1 чайна ложка з верхом на маленьку чашку або 2 чайні ложки з невеликим верхом на чашку 200 мл;

Заливаємо водою з чашки потрібного розміру і перемішуємо, ставимо на повільний вогонь;

Поки кава заварюється, гріємо чашку, в яку його наллємо;

Як тільки кава починає підніматися, вимикаємо. Не доводимо до кипіння! У випадку з приготуванням кави правильний термін не варка, а заварювання. Кип'ятіння вбиває його аромат;

Даємо напою постояти хвилину;

Розливаємо по чашках.

Якщо додаєте цукор, то покладіть його разом з кавою. В каву часто додають молоко або вершки. Така добавка не дасть відчути всі нюанси смаку, але дуже приємна. Ми вам рекомендуємо, для того щоб відчути смак справжньої кави, нічого не додавати. А до кави подати безе, рецепт приготування якого ми писали раніше в нашому журналі.
Якщо молоко та вершки додають після заварювання, то спеції — в процесі. Гарні в якості добавок кардамон, кориця, ваніль, мускат, гвоздика, імбир.

Корисні поради

Ідеальний кави виходить у невеликій турці з вузьким горлечком. У такому посуді кава виходить найбільш ароматним;

Головним аргументом проти варіння кави в турці зазвичай є можливість його википання, адже ніхто не любить прибирати сліди «втечі» напою. Для ранкової кави, коли ніколи стежити за кавою, вибирайте турку на одну порцію більше, ніж Вам потрібно. Зазвичай оптимальне використання турки на 05—06 літра. Тоді при спробі втечі втікач не зможе покинути стіни турки;

Для отримання пишної піни можна зробити наступне: почекайте, поки на каву з'явиться вівчарик, зніміть її ложкою і покладіть в чашку для кави. Зніміть кави з вогню, трохи зачекайте, перемішайте і знову поставте не вогонь. Знову дочекайтеся пінки, зніміть її ложкою. Можете зробити те ж саме ще раз;

Вода для кави потрібна м'яка, з низькою мінералізацією. Додавання цукру при заварюванні пом'якшує воду;

Пам'ятайте, що краще — ворог хорошого. Прочитавши кілька статей про приготуванні «правильного» кави, можна опустити руки: здається таким складним врахувати всі нюанси. Не варто впадати в перфекціонізм.

Основні рецепти

Існує велика кількість рецептів, як варити каву в турці. Ми поговоримо про найбільш популярних варіантах.
Кава по—арабськи:
Цей міцний кава оптимально готувати на піску. Ми ж скористаємося звичайної плитою.

Розігрійте турку

Насипте на дно чайну ложку цукру;

Доведіть цукор до світло-коричневого кольору;

Влийте 100 мл холодної води. Тепер доведіть до кипіння;

Додайте 2 чайні ложки кави без верху, перемішайте;

Додайте 1 ст. ложку холодної води;

Не заважаючи, доведіть на повільному вогні до закипання;

Коли пінка почне підніматися до краю турки, зніміть кави з вогню.

Можна повторити процедуру охолодження — закипання 2-3 рази, при цьому знімаючи пінку в чашку для кави.
Кава по—турецьки:
Для його приготування використовується кави самого дрібного помелу. Іноді його маркують як «для кави по—турецьки».

Налийте в турку холодну воду до місця звуження;

Додайте цукор в звичному для Вас кількості;

Розігрійте воду приблизно до 80 градусів, не кип'ятіть її;

Всипте кави і перемішайте;

Коли пінка почне підніматися, зніміть кави з вогню;

Повторіть процес заварювання ще двічі.

Кава міцно увійшов в наше життя і займає перше місце по популярності в якості ранкового напою. Складно собі уявити ранковий або вечірній кави без смачного печива або пирога. Тому ми пропонуємо вам рецепт тістечка картопля з печива . Адже це дуже проста у виготовленні солодкість.
А якщо у вас є більше часу, то можна приготувати шарлотку — найпопулярніший пиріг з яблуками. У цій статті ви можете подивитися простий рецепт шарлотки з яблуками. Хоча її рецепт відомий кожній господині з ранніх років.

Відео про те, як варити каву в турці

У цьому ролику ми пропонуємо один із варіантів приготування в турці.


Відео—рецепт, як готувати каву в турці по—сербськи.