Останнім часом брокколі набуває все більшу популярність. Певною мірою цьому сприяє зміст в ніжних суцвіттях великого запасу клітковини, фосфору, калію, кальцію, заліза, магнію, цинку, марганцю, сірки, вітамінів С, Е, К, РР і В, особливо в поєднанні з їх ніжним смаком і дивним ароматом. Але щоб суцвіття брокколі були максимально смачними і корисними, її потрібно грамотно вибрати, правильно зберігати і готувати. Живильні елементи, що містяться в цій капусті, роблять суцвіття цієї рослини незвичайним продуктом. Включивши брокколі в своє меню, ви допоможете організму позбавитися від зайвої рідини і солі, значно поліпшите стан кісток, нормалізуете діяльність нервової і ендокринної систем, запобігти розвиток целюліту і призупинити процеси старіння.
Вибір і спобличчя приготування
Придбати цю капусту можна в свіжому або замороженому вигляді. Перша хороша для тривалого зберігання, але кількість поживних елементів у ній багато менше. Купуючи свіжу брокколі, перш за все, подивіться на розміри суцвіть, віддаючи перевагу середнім. Крім того вона повинна бути на вигляд свіжою, пружною, з насиченим кольором і приємним ароматом. Такий продукт може лежати в холодильнику приблизно тиждень, але краще все-таки використовувати його відразу ж. Перед готуванням брокколі обполіскують під проточною водою і розбирають суцвіття. Їх можна їсти в сирому вигляді, зварити, посмажити або приготувати на пару. Якщо приправити страву різними спеціями, тоді кожен раз воно буде мати новий смак. З брокколі готують салати, супи, гарніри, соуси, омлети, пироги і закуски. Ця капуста — прекрасний гарнір до м'ясу та рибі. Приміром, до форелі запеченої у фользі в духовці . Щоб зберегти максимум поживних елементів, вживайте броколі в свіжому вигляді, додаючи в салати. В цьому випадку слід вибирати молоді суцвіття, вони більш ніжні. Підходить броколі до будь-яких овочів, надаючи салату оригінальний пікантний смак.
Якщо вам злегка гіркуватий присмак сирої брокколі не за смаком, можна облити її киплячої води і потримати в ній хвилинку. Більшість господинь вважають за краще тушкувати або відварювати брокколі перед тим, як вживати в їжу. Відварюють суцвіття зовсім не довго, їх опускають в солону воду не більше ніж на п'ять хвилин. Набагато більшу кількість цінних речовин зберігається при приготуванні в пароварці. Для цього брокколі промивають, очищають від неякісних суцвіть і ділять на шматочки. На пару капуста готується також приблизно хвилин п'ять. Смачною виходить тушкована брокколі, як правильно гасити капусту :
Для цього на маслі обсмажують цибулю, часник, моркву;
Потім до них додають капусту тушкують сім хвилин.
Дуже смачні і корисні бутерброди з брокколі і скибочкою сиру. Вони наситять, не створюючи при цьому відчуття тяжкості в шлунку. Добре поєднується капуста з першими стравами. У гарячий бульйон її кладуть у трохи пропареному стані прямо перед вживанням, не проварюючи з іншими компонентами. Дуже незвичайним виходить суп—пюре, протертий з допомогою блендера. Для його приготування в чашу блендера покладіть 200 грамів вареної або сирої капусти, половину літра бульйону або теплої води і зелень. Заправляється такий супчик сметаною. Далі кілька рецептів, що можна приготувати з брокколі.
Салат з апельсинами
Цей оригінальний салатик припаде до смаку навіть гурманам, а його харчова цінність сподобається шанувальникам здорового харчування. Крім того, чудовий зовнішній вигляд цієї страви, створюваний яскраво—зеленими суцвіття капусти і яскравими компонентами салату, зробить його доречним як простого салату на день народження . Склад:
Брокколі — 05 кг;
Апельсини — 2 шт;
Лимон — 05 шт;
Світлого винограду — 01 кг;
Йогурту без добавок — 200 р.;
М'якою гірчиці — 1 ст. ложка;
Сіль, перець.
Приготування:
Обережно брокколі розділіть на окремі суцвіття. Стебла капусти вимийте і опустіть в киплячу солону воду;
Варіть стебла протягом пари хвилин, щоб зберегти їх корисні якості. Після цього в ту ж воду опустіть промиті суцвіття і готуйте ще дві хвилини. Майте на увазі, що стебла варяться довше. Потім витягніть капусту;
У апельсинів видаліть шкірку і поділіть фрукти на часточки. Часточки почистіть від верхньої білої плівки. Виноград поріжте навпіл і видаліть кісточки;
Приготуйте заправку з соку половини лимона, йогурту і гірчиці;
Перемішайте всі компоненти і залийте заправкою.
C зеленим часником в клярі
Це цілюща і поживна страва ідеально підходить для смачного, ситного сніданку. Склад:
Брокколі — 05 кг;
Яйця — 2 шт;
Борошно — 1 ст. ложка;
Вершків — 50 мл;
Рослинна олія;
Зелені стрілки часнику, сіль за смаком.
Приготування:
Суцвіття брокколі промийте в прохолодній воді і розділіть на частини;
Збийте яйця і гарненько змішайте з вершками, борошном, посоліть;
Потім кожне суцвіття умочіть в яєчно-вершкову суміш і обсмажте на рослинному маслі;
Для пікантності готову страву посипте подрібненим зеленим часником.
Пеньочки з тіста
Оригінальний рецепт, як корисно приготувати заморожену брокколі. Начинка:
Заморожена брокколі — 300 грам;
Овочевий бульйон;
Каррі, сіль за бажанням;
Рослинне масло.
Тісто:
Борошно — 160 грам;
Кипляча вода — 1/3 склянки;
Рослинне масло — 2 ст. ложки;
Сіль — чверть ч. ложки.
Приготування:
Для початку зробіть начинку. Для цього пробланшируйте заморожену броколі в солоній воді і відкиньте на друшляк. Коли з капусти стече вода, наріжте її тонкими поздовжніми пластинками;
Для приготування тіста перемішайте олію з окропом. Просійте борошно, посоліть і додайте окріп з маслом. Перемішайте все за допомогою кухонного комбайна. Готове тісто викладіть на обробну дошку і вимісіть до еластичності. Воно повинне бути блискучим і не прилипающим до рук;
Тонко розкачайте м'яке тісто в пласт розміром 35х25 см. Рівномірно розподіліть начинку, залишаючи від нижньої межі прямокутника пару сантиметрів;
Потім скрутіть рулет. Розріжте його на шматочки по 5 см. В результаті повинні вийти своєрідні пеньочки;
У глибокій сковорідці розігрійте олію і обсмажте пеньочки до рум'яної хрусткої скоринки з кожної сторони;
Запашні пеньочки переверніть і помістіть в сковорідку зрізами вниз. Залийте бульйоном таким чином, щоб рідина доходила до середини пенечка. Посоліть за смаком, додайте каррі і доведіть блюдо до кипіння. Знизьте вогонь, прикрийте кришкою і тушкуйте протягом 20 хвилин.
Риба, запечена в мультиварці
Риба, приготована в мультиварці, виходить неймовірно ніжною і соковитою, а тонкий аромат брокколі допоможе доповнити смак страви. Склад:
Філе білої риби — 025 кг;
Брокколі — 015 кг;
Яйця — 3 шт;
Сметана — 50 г;
Рослинна олія;
Перець, сіль.
Приготування:
Чашу мультиварки змастіть маслом. Рибу промийте, наріжте брусочками шириною 3 см, натріть сіллю і перцем. Суцвіття брокколі також розділіть на дві—три половинки;
Укладіть рибу в каструлю, зверху покрийте шаром капусти;
Яйця збийте віночком зі сметаною, посоліть і залийте продукти;
Каструлю поставте на режим «Гасіння» і готуйте 25-30 хвилин.
Як вже говорилося раніше, брокколі відмінний гарнір до будь-якого м'яса. Завдяки нашому журналу ви вже знаєте, як готувати качку в духовці . Головне вибрати один із запропонованих способів приготування. Якщо не хочеться готувати з качки, так як її м'ясо дуже специфічне, то можна приготувати щось оригінальне з курячого м'яса. У цій статті перераховано, що можна приготувати з курячої грудки. А можна приготувати стейк з яловичини. Загалом вибір тільки за вами.
Відео в допомогу господиням
Докладний рецепт, як приготувати брокколі в мультиварці з булгуром і стручкової квасолею.
У цьому відео ви докладно дізнаєтеся, як швидко і смачно приготувати на сковороді брокколі в клярі.
