Способи приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах

Варена згущене молоко – радянський делікатес, який для багатьох з нас залишається «смак дитинства». Хто встоїть перед скибочкою свіжого батона, щедро намазати густим кремом з ароматом і кольором свіжої карамелі? З таким бутербродом не зрівняється жодна новомодна «Нутелла»!
Крім того, варена згущене молоко входить в багато рецепти, особливо з популярної зараз «радянської кухні»: домашні торти, печиво, цукерки. Смак і привабливий вигляд торта і печива багато в чому залежить від того, наскільки «вдався» крем. Занадто рідке згущене молоко перетворить ласощі в кашу, а підгорілі – зіпсує його смак. Ми розповімо про те, як приготувати ідеальну варену згущенку на радість всій родині.

Вибираємо кращу

Навіть якщо ви бог кулінарії, вам буде складно створити все з нічого. Тому для приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах важливо вибрати правильне «сировина». Вибирайте молоко обов'язково в залізній банці і уважно читайте склад. Не довіряйте знайомої оці синьо-блакитний етикетці: за нею може ховатися сурогат, лише зовні схожий на «ту саму» радянську згущене молоко. На жаль, у цього продукту зараз багато дешевих аналогів.
Два ознаки відмінного згущеного молока:

Виготовлено за Гост 2903-78 (згадка про це обов'язково є на етикетці);

У складі вказано лише два інгредієнта, молоко і цукор, без жирів і підсолоджувачів;

Термін придатності не перевищено;

На банк немає іржі і пошкоджень.

Якщо ви знайшли такий продукт, сміливо йдіть з ним на касу!



Згущене молоко – це універсальне ласощі і підійде як для простого батона, оладок на кефірі з яблуками , так і для приготування торта.
Так само згущене молоко відмінно підійде в якості начинки для млинців. У цій статті ви можете дізнатися відмінний рецепт тонких млинців на молоці. Таке ласощі оцінять як члени сім'ї, так і гості!

Секрети правильної варіння

Отже, ви і ваша майбутня варена згущене молоко залишилися на кухні один на один. Як приготувати варену згущенку?
Знайдіть досить велику каструлю, в яку банку спокійно увійде лежачи на боці. Покладіть в неї згущене молоко, налити води вище рівня банки і ставте на вогонь.
Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального. Тепер згущене молоко потрібно витримати в киплячій каструлі мінімум дві години. Максимальний термін варіння – три години. Чим довше ласощі готується, тим воно буде темніший і густіший.
Накривати каструлю кришкою не обов'язково, але важливо регулярно перевіряти її і підливати воду, щоб вона постійно була вище рівня банки. Якщо ви забудете про свою згущеному молоці і вся вода википить, то банку може вибухнути. Це не дуже небезпечно, але наслідки неприємні: вся ваша кухня стане коричневою і липкою.
Коли потрібний час варіння пройшло, остудіть банку (можна залишити її при кімнатній температурі, а можна – під струменем холодної води, щоб процес ішов швидше).
Коли банку охолоне, можна відкрити її консервним ножем – і насолоджуватися вмістом!

Для тих, хто не довіряє магазинах

Якщо ви не знайшли в продажу «правильну» згущене молоко, або промисловий спосіб її виготовлення не вселяє вам довіри – спробуйте домашній спосіб приготування ласощів, з молока та цукру. Це нескладно, але вимагає терпіння.
Вам знадобиться:

Молоко пастеризоване – 15 л.;

Сода – 1/2 ч. л.;

Лимонний сік – 15 ст. л.;

Цукор-пісок – 05 кг.

Молоко всипте цукор і, постійно помішуючи, доведіть про кипіння. Коли молоко закипить, зніміть його з вогню і додайте соду і лимонний сік. Після цього суміш потрібно варити ще 2-3 години на слабкому вогні, поки вона не потемніє і не загусне. Готової згущеного молока вийде приблизно 07 л (50% від вихідної кількості молока).
Такий спосіб приготування вареної згущенки вимагає більше вільного часу, але зате ваше ласощі готується не в запаяній банку, а прямо перед вами, і добитися потрібної густоти буде простіше.
Як готувати варену згущенку будинку, якщо у вас мало часу? Є і швидкий спосіб приготування вареної згущенки будинку, який займає близько години Секрет в тому, щоб замінити половину молока топленим. Пропорції рецепта стануть такими:

Молоко пастеризоване – 075 л.;

Молоко топлене – 075 л.;

Сода – 1/2 ч. л.;

Лимонний сік – 15 ст. л.;

Цукор-пісок – 05 кг.

Молоко в каструлі змішуємо; далі все як в першому рецепті. Варити до потрібної консистенції доведеться 1-15 години.

В мікрохвильовці

Мікрохвильова піч допомагає ще більше прискорити процес приготування карамельного ласощі і звести його буквально до 10-15 хвилин.
Як зробити варену згущенку будинку в мікрохвильовці? Для цього вам знадобиться банку «правильного» молока і скляна або керамічна миска. Вибір посуду важливий: з пластиком згущене молоко не дуже «дружить».

Відкрийте банку і налийте потрібну кількість молока в мисочку;

Поставте на 2 хвилини в мікрохвильову піч (потужність – 700 вт);

Дістаньте мисочку і ретельно перемішайте вміст.

Повторіть всю послідовність чотири рази – тобто чотири рази по дві хвилини, з перемішуванням після кожного. Розмішувати згущене молоко потрібно для того, щоб воно не закипіла і не «втекло».
Отже, тепер ви знаєте чотири спобличчя приготувати ароматну варену згущенку на своїй кухні. Але ті, хто пробував, говорять: ностальгічний смак ласощів з банки, яка три години кипіла в каструльці.

Відео-поради з приготування вареної згущенки

У відео розповідається як приготувати густу смачну варену згущенку.