Сациві з курки по-грузинськи – вишукане холодну страву для вашого столу

1 Опис страви

2 Продукти для сациві

3 Спобличчя приготування

4 Фото-рецепт сациві з курки

5 Готуємо сациві в мультиварці

6 Відео-рецепти сациві

Холодна страва, що на грузинській мові звучить як «сациві», займає почесне місце на святковому столі. Однак ми не звикли до того, що холодні страви бувають настільки соковитими і ароматними, немов їх щойно приготували. Але як свідчить грузинська кухня, сациві з курки має особливий секрет: соус повністю просочує м'ясо птиці . Тому страва таке соковите і смачне. Але основна особливість цього рецепту в тому, що результат у кожної господині виходить особливим.

Опис страви

Грузинський рецепт сациві з курки заснований на використанні різних трав і спецій, вин і соусів. В цьому блюді зібрали цілий букет шафрану і кінзи (коріандру), перцю і кориці, часнику, винного оцту або гранатового соку. Густоту соусу регулюють за допомогою борошна та яєчних жовтків.
Приготування сациві з курки не можна назвати складним. Проте найважливішим моментом вважається подача лише після того, як сациві з курки охолов і просочився в холодильнику.
Готування починається з отримання курки і її відварювання. Поки курка вариться, готують соус з волоських горіхів, тушкованого білого лука, бульйону і спецій. Також в соус додають гранатовий сік або винний оцет. Охолодженим соусом поливають розрізане на шматочки куряче м'ясо. Потім все блюдо розігрівається і остуджується.
Якщо ви шукаєте інші незвичайні рецепти з курки, то вам може бути цікаво як приготувати курячі сердечка .

Продукти для сациві

Для того щоб приготувати сациві, вам не доведеться бродити по ринку в пошуку несусвітніх продуктів. Інгредієнти, які входять в грузинське блюдо сациві з курки, легко знайти на ринку:

15 – 2 кг курки;

500 – 600 г волоських горіхів;

3 – 4 зубчики часнику;

05 ч. л. сухої меленої кінзи;

05 ч. л. уцхо/хмелі-сунелі;

1 їдальня ложка борошна;

3 штучки запашного горошку;

3 суцвіття сушеної гвоздики;

2 ст. л. бальзамічного або винного оцту, або гранатового соку;

Щіпка меленого червоного кайенского перцю і кориці;

Кілька пластівців шафрану.

Порада: в оригінальний соус сациві яйця не додають. Але вони вам допоможуть згустити його при необхідності.

Спобличчя приготування

Як готувати сациві з курки? Основний традиційний рецепт передбачає відварювання курки, пасеровку з цибулі з часником, подрібнення за допомогою блендера волоських горіхів і запашних спецій, використання курячого бульйону для створення соусу, кип'ятіння м'ясних шматочків в соусі сациві і охолодження в холодильнику. Подробиці приготування дивіться в покроковому фото-рецепті.
Порада: при густому соусі і закінчився бульйоні, не бійтеся доливати трохи окропу. Адже дуже важливо, щоб соус зміг просочити курку.

Фото-рецепт сациві з курки

Для початку необхідно вимити курку, поставити її у воду і довести до кипіння, потім проварювати до готовності;

Бульйон процідити і залишити, а курку запікати до рум'яної скоринки при температурі приблизно 180 градусів. Тепер відокремте м'ясо від кісток і наріжте шматочками;

Соус готуємо наступним чином: подрібнюємо цибулю з часником, бутончики гвоздики і на розігрітій сковороді обсмажуємо в маслі;

Потім подрібнюємо волоські горіхи. До них додаємо спеції: хмелі-сунелі, шафран, товчену гвоздику, корицю і червоний мелений перець, часник і сіль. Все ретельно перемішуємо і додаємо обсмажені цибулю;

Тепер необхідно повільно вливати в горіхову суміш бульйон і ретельно перемішувати. Повинна вийти консистенція, схожа на дуже рідку сметану. Доведіть вийшов соус до кипіння, зніміть піну і вимкніть вогонь. Додайте гранатовий сік і знову добре перемішайте, додавши сіль з перцем;

Наріжте запечену курку порційними шматками, попередньо видаливши кістки, і залийте соусом. Потім дайте страві охолонути і поставте на 8 – 9 годин у холодильник до повного приготування.

Порада: щоб вийшов очікуваний результат, по можливості скористайтеся блендером. Також враховуйте, що рідка маса необхідна з урахуванням того, що соус буде кілька годин застигати в холодильнику. І при цьому він має добре просочити куряче м'ясо.

Сациві відноситься до важких страв, які традиційно вважаються чоловічими. Якщо вам цікаві подібні страви, то вам точно захочеться почитати як приготувати стейк з яловичини .
А якщо вам цікаві інші смачні рецепти з птиці, то у цій статті ви зможете прочитати як готувати качку в духовці.

Готуємо сациві в мультиварці

Якщо у вас в запасі не так багато часу, можна приготувати сациві з курки в мультиварці. Для цього помийте цілу курку. Цибулини наріжте кільцями, подрібніть половинку часнику, додайте рослинне масло і засипте в чашу мультиварки. А сиру курку розділіть на шматочки і покладіть до цибулі. Тепер закрийте кришкою і залиште готуватися на 40 хвилин в режимі «жарка – невелика кількість».
Поки мультиварка робить свою справу, приготуємо соус. Горіхи очистіть і подрібніть за допомогою блендера в пюре разом з цибулею, часником і кінзою. Додайте до отриманої суміші спеції: шафран, гвоздику, корицю і перець.
Коли мультиварка покаже, що курка готова. Заливаємо її горіховим соусом і тушкуємо протягом години в режимі «гасіння». Коли страва буде готовим, поставте його охолоджуватися і приберіть на кілька годин в холодильник. Ось і весь рецепт!
Якщо ви вирішите приготувати це блюдо для свого столу, то до нього відмінно підійдуть помідори, фаршировані сиром і часником .

Відео-рецепти сациві

У цьому відео ви побачите як готує оригінальний сациві справжній грузинський кухар:



А це грузинська кулінарна передача, де докладно покажуть і розкажуть як правильно готувати сациві.