Самий правильний рецепт сациві по-грузинськи

Грузинський рецепт сациві з курки: що це за страву?

Сациві – вже від однієї назви течуть слинки, і представляється щось воістину грузинське. У перекладі це слово означає «холодна страва». і хоч воно з вигляду нагадує м'ясну підливу, яку у нас зазвичай обов'язково розігрівають, в грузинській кухні сациві вважається самостійною холодною закускою. До неї подають гарячий лаваш, а в деяких районах Грузії — мамалигу, але в інших гарнірах це блюдо не потребує.
Існує мільйон варіантів готування сациві, і, як кажуть, кожна господиня може щось додати або замінити, і виходить свій варіант цікавого поєднання сациві. Проте завжди є складові страви, які повинні в ньому бути присутнім обов'язково.

Обов'язковий набір продуктів для сациві

Сациві – м'ясне блюдо. В його основі лежить м'ясо птиці. Закуску можна приготувати з індики, качки або курки. В основному, воліють використовувати курку, вона і швидше готується, і м'ясо виходить дуже м'яке і соковите. Краще вибрати саме домашню курку.
Зрозуміло, що саме по собі страву з курки нічим оригінальним не відрізняється. Що ж робить сациві таким незвичайним і незабутнім?
В основі соусу сациві лежать волоські горіхи, які і надають такий пікантний смак курячого м'яса. Варто, однак, пам'ятати, що слід вибирати свіжі горіхи світлого відтінку, з яких можна віджати горіхове масло. Саме від горіхів залежить, чи зможете ви приготувати смачне сациві.
Для гостроти страви додають аджику, обов'язково натуральну, тобто без домішок і підсилювачів смаку. Якщо ви хочете приготувати сациві по грузинськи так, щоб страва була не надто гострим, просто відрегулюйте кількість аджики, яка покладіть.
Ще однією особливістю є приправи. В оригіналі рецепта присутня досить рідка приправа уцхо-сунелі. Це насіння пажитника. Якщо не вдасться знайти її, то можна пошукати загальну суміш приправ для сациві.

Рецепт приготування справжнього сациві по-грузинськи

Розглянемо рецепт приготування сациві по грузинськи. Якщо ви пробували це блюдо в якомусь грузинському кафе, то, швидше за все, саме цей рецепт і ви пробували.
Ми ставимо собі таке питання, а як приготувати грузинське блюдо сациві і що для цього потрібно? Всі необхідні компоненти, що є у кожної господині на кухні:

Домашня курка, тушка – 2 кг;

Горіхи світлі волоські, вже без шкаралупи – 05 кг;

Часник – 7 зубчиків;

Аджика натуральна (мається на увазі, що в ній немає томатів, крохмалю та ін) – 3 ч. ложки;

Спеції для сациві: мелений коріандр, уцхо-сунелі – 2 ч. ложки;

Імеретинський Шафран (обов'язково перетертий) – 1 ч. Ложка;

Бульйон або окріп – 800 р.;

Сіль додати за смаком.

Етапи приготування сациві по грузинськи з курки

Тушку курки потрібно промити і розрубати на середні шматки. Після цього м'ясо смажимо на сковорідці або ще краще — запікаємо в духовці до перших ознак готовності Обов'язково слідкуйте, щоб не було утворення грубої кірки. Є рецепти, в яких курку відварюють. Тоді відразу можна використовувати і бульйон для сациві;

Готуємо пасту з горіхів. Неважливо, чим ви будете користуватися: блендером або м'ясорубкою, головне, щоб в результаті у вас вийшла дрібнозерниста консистенція. Великих шматочків бути не повинно, якщо потрібно — можна ще раз прокрутити масу;

Робимо горіхове масло. 3 столових ложки тих горіхів, що ми подрібнили, весь часник і 1 ложку аджики прокручуємо через м'ясорубку або дуже інтенсивно подрібнюємо в блендері. З отриманої маси потрібно буде вичавити масло. Можна покласти консистенцію в марлю і віджати. Макуха кладемо назад до перемеленим горіхам.

Ясна річ, що віджати горіхове масло — справа трудомістка. Якщо у вас є готове горіхове масло можна використовувати його.

Розводимо горіхову масу окропом або бульйоном. Почніть розводити спочатку макуха, підливаючи потроху рідини (півсклянки) і ретельно перемішуючи. Потім додаємо решту горіх і рідина — 600 р.

Якщо ви використовуєте бульйон, то попередньо також доведіть його до киплячого стану.

В результаті у вас повинна вийти консистенція молочного кольору, дуже схожа на кефір по густоті і з приємним горіховим запахом;

Додавання приправ. Окремо всі приправи і решту 2 ложки аджики змішуємо і розводимо в невеликій кількості окропу;

Вливаємо розлучені приправи в горіховий соус, додаємо сіль, розмішуємо;

Кладемо в отриманий соус шматочки курки. На даному етапі ваша страва набуває жовтуватий від приправ колір;

Страва вимагає часу, щоб м'ясо промокло. Все йому треба відстоятися близько 4 годин. Спочатку відстоюйте його при кімнатній температурі, поки каструля не охолоне, тільки після цього ставте в холодильник.

Не поспішайте ставити сациві в холодильник, інакше може статися розшарування рідини і горіхів.

Готове сациві перед подаванням поливають горіховим маслом і посипають гранатовими зернами.
Ось ви і навчилися готувати смачне і цікаве блюдо. Спробуйте поекспериментувати з різними інгредієнтами, щоб створити свій шедевр і підкорити домочадців.

Відео про те, як готувати сациві по грузинськи

Відео про рецепті сациві по-грузинськи і його секрети. Які основні інгредієнти входять до складу сациві.