Перед тим, як готувати качку, ознайомтеся з деякими нюансами цього процесу. Птиця повинна бути ретельно промита і обсушена. Качине м'ясо має специфічний присмак, перед приготуванням його бажано маринувати протягом трьох годин. Покладіть тушку в простору ємність, залийте водою, додайте трохи оцту (вина, соку лимона), перець і пару лаврових листочків. У гузке качки розташовані залози, при тепловій обробці виділяють неприємний запах, тому краще заздалегідь видалити.
Приправляють качине м'ясо різними видами перцю, цибулею, зеленню кропу, петрушки, чебрецю, базиліком, коріандром, тмином;
Чудовою приправою є мед. Бажано змішати його зі спеціями і натерти сумішшю тушку з усіх сторін. Мед під впливом високих температур може надати м'ясу приємного присмаку, а в поєднанні з спеціями — дасть гарну золотисту скоринку і приємний тонкий аромат;
Вишукану кислинку качці додасть журавлина і лимон, а незвичайний смак — суміш меду з часником.
Начинка в процесі приготування збільшується в об'ємі, і тушка може надутися. Тому дуже щільно набивати її не можна. Шов може лопнути, в результаті начинка опиниться в утятнице або на деку.
Качка в духовці шматочками
Самий зручний для поїдання варіант приготування качиної тушки – це шматочками, бо в сирому вигляді її простіше нарізати, ніж в готовому.
Отже, ми хочемо приготувати качку шматочками в духовці. Для цього нам знадобляться наступні продукти:
600 р. обсмаженого м'яса качок;
Середня цибулина;
2 ст. л. вершкового масла;
4 томата;
1 болгарський перець.
Для вершкового соусу:
1 склянку бульйону з птиці;
1 ст. л. борошна;
Яйце;
1 стакан молока;
100 г. твердого сиру;
Жовток;
2 ст. л. густої сметани.
Очищену цибулину наріжте півкільцями, помідори – шматочками. Розігрійте в сковороді ложку масла і посмажте цибулю. Потім додайте помідори і тушкуйте. Викладіть овочі на деко, зверху шматочки качки і помістіть в духовку на 15 хвилин;
Для соусу розтопіть в сковороді масло, додайте борошно і перемішайте і смажте до рум'яного кольору. Вилийте в сковороду молоко і бульйон. Все добре розмішайте і тримати на малому вогні до загустіння. Приберіть з вогню, охолодіть і вмішайте яйце;
Натріть сир і з'єднайте його з жовтком і сметаною. На шматки тушки викладіть соус і сирну суміш. Як і скільки готувати качку в духовці? Печіть її при 225 градусах до одержання рум'яної скоринки. На гарнір чудово підійдуть макаронні вироби, рис, овочевий салат або картоплю.
Дика качка з соковитими апельсинами
Цей популярний рецепт дозволяє смачно приготувати дику качку в духовці і відмінно підійде для зимових свят. Одним з його основних інгредієнтів є апельсин, який так необхідний взимку, а також зігрівальні мед і вино. Для цієї страви нам знадобляться:
Птах масою 2 кг;
Пара свіжих стебел селери;
2 апельсина.
Глазур:
Сік великого апельсина;
2 ст. л. вина;
2 ст. л. меду.
Пікантний маринад:
Сік апельсина;
Сік лимона;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. олії;
05 ч. л. чорного перцю і прованських приправ;
1 ч. л. шавлії.
Видаліть у качки непотрібну жирову тканину, шкіру з шийки і куприка і крайній суглоб крилець. Промийте і на всю ніч покладіть тушку маринуватися;
Глибоку посуд змастіть маслом і викладіть в неї качку догори черевцем. Поріжте на четвертинки апельсин і разом з селерою помістіть його всередину тушки. Це зробить м'ясо соковитим і ароматним;
Піч качку потрібно при 190 градусах не менше двох годин. На другій годині приготування регулярно поливайте птицю випливають соком;
З апельсинового соку, вина і меду зваріть глазур – вона повинна бути схожа на густий сироп. З трохи прохолола тушки вийміть начинку і покладіть її на блюдо біля птиці. Полийте соусом-глазур'ю.
Якщо вам цікаві інші рецепти для мисливців, то можете почитати як солити сало в розсолі .
Укладена в рукав птах живе у власному соку, тому виходить м'якою і особливо соковитою.
Качка з яблуками в рукаві
Цей класичний рецепт не втрачає своєї популярності протягом довгих років, тому що дозволяє насолодитися унікальним поєднанням смаків розм'яклі качиного м'яса і солодких печених яблук. А використання рукава дозволяє приготувати його швидко і в звичайній духовці.
Отже, готуємо вдома качку в духовці з яблуками в рукаві.
Буде потрібно:
Качка – 15-2 кг;
Два кислих яблука;
Сіль, перець.
Маринад:
Сік середнього лимона;
1 ст. л. олії;
1 ст. л. меду;
1 ч. л. бальзамічного оцту;
Шматочок імбирного кореня або пара зубків часнику.
Птицю промийте, висушіть і натріть сіллю і перцем. Потім на 12-24 години опустіть її в суміш всіх компонентів;
Фрукти порізати навпіл, видаліть насіння і начиніть тушку. Отвір зашейте або скріпіть зубочистками;
Начинену качку упакуйте в рукав і запікайте близько 15 годин при 190 градусах. За чверть години до готовності відкрийте пакет, щоб качка вийшла з золотистою скоринкою.
Від засилля новомодних рецептів з екзотичними інгредієнтами, ми стали забувати традиційні домашні страви. Для тих, хто хоче згадати незаслужено забуте, можуть бути цікаві рецепти страв, які не тільки смачні, але й корисні. Каша з гарбуза з пшоном дуже поживна і корисна. Гарбуз містить вітамін D, а також вітаміни B, A, C, E, PP, а також різні мінерали і пектин. Це блюдо ніколи не буде зайвим у вашому раціоні, особливо взимку. Якщо вас цікавлять традицонние напої, то у цій статті ви знайдете рецепт приготування медовухи в домашніх умовах. В основі рецепту цього напою лежить мед, і в класичному виконанні він володіє невисоким градусом і різними корисними властивостями.
Качка в тесті
Тим хто любить тісто підійде цей рецепт. Кірка з тіста створює природний бар'єр, який не дозволять соку качки випаруватися. Для цього рецепта візьмемо такі продукти:
Качка – 2 кг;
Пара зубчиків часнику;
Середній лимон;
1 ч. л. цукру;
2 ч. л. гірчиці
Сіль, чорний і червоний пекучий перець;
Яблука, апельсини або ягоди за бажанням.
Тісто:
1 склянку кефіру;
2-3 склянки борошна;
Яйце, жовток;
1 ч. л. розпушувача.
Часник (імбир) натріть і перемішайте з соком лимона, готової гірчицею, сіллю, перцем і цукровим піском. Отриманою масою натріть тушку з обох сторін
Поки м'ясо маринується зробіть еластичне тісто. Залиште його на чверть години під рушником і розкачайте в пласт;
Птицю покладіть в центр пласта і, піднімаючи краї тіста, упакуйте її з усіх сторін. При бажанні, перед загортанням, можете вкласти в тушку яблука, апельсини або трохи журавлини. Викладіть на застелене папером деко защипами вниз, промажте жовтком і поставити на годину в прогріту духовку до 160 градусів;
Коли тісто зарум'яниться, витягніть м'ясо і, звільнивши його від тіста, поставте допекаться ще як мінімум на півгодини.
Відео-рецепт «Качка по-пекінськи»
У Китаї качине м'ясо є основою для багатьох національних страв. Не дивно, що один з кращих рецептів з цією птицею народився саме в Пекіні. Подивіться як за цим рецептом приготувати качку в духовці відео, де чітко і по кроках описані всі етапи готування. А якщо ви любите страви різних національностей з птиці, то вам може бути цікаво як приготувати чахохбілі з курки .
