Вінегрет зі свіжим огірком: варіанти приготування

Всім, мабуть, відомо, що основні інгредієнти класичного вінегрету – це буряк, паслін клубненосний або, простіше кажучи, картопля, морква, хрустка квашена капуста, а також солоні огірочки і зелений консервований горошок. Назва цього овочевого салату походить від французького слова vinaigre, що в перекладі на російську означає оцет. Саме цей інгредієнт у далекому минулому був основою заправки, якою заправляли готову страву. На сьогоднішній день придумано безліч варіацій приготування популярного в Росії салату з відварних овочів. Солона капуста влітку знайдеться далеко не у кожного, так що сміливо можна приготувати своїм домочадцям річний вінегрет. Рецепт зі свіжою капустою та огірками буде представлений в даному матеріалі, причому така варіація салату не менш смачна, при цьому дуже доступна і легка в приготуванні.

Як з'явився вінегрет?

Назва салату з відварних овочів з'явилося в період правління старшого сина імператора Павла і Марії Федорівни, Олександра I. Антуан Карем – один з кухарів, які працювали в палацової кухні, - зацікавився невідомим йому до тих пір салатом. Коли він побачив, що в якості заправки використовується оцет, він запитливо вимовив: «Винегр?» - на що російські кухарі згідно кивнули, вирішивши, що це назва страви. Так і з'явився в переліку страв, що подаються до царського столу, новий салат «Вінегрет». Після того як блюдо вийшло за межі палацу, його приготування значно спростилося, і в даний час воно сприймається російським народом як звичайна закуска. Виявляється, у багатьох країнах світу страва з варених овочів більше відомо як «Російський салат».

Вінегрет зі свіжою капустою і солоним огірком

Традиційно до складу російської салату входить квашена капуста, але трапляються й винятки. Для приготування вінегрету без одного з основних інгредієнтів знадобляться: моркву (1 шт), буряк (2 шт.), білокачанна капуста, картопля (3 шт.), а також солоний огірок, цибуля, горошок зелений консервований, сіль і ароматне рослинне масло. У першу чергу потрібно поставити овочі варитися, після чого можна приступати до нарізки невеликими шматочками солоного огірочка і ріпчастої цибулі, а також шатківниці білокачанної капусти. Відварені овочі очистити і нарізати кубиками. Підготовлені інгредієнти потрібно змішати, додати половину баночки горошку, приправити сіллю, спеціями (на смак) і ароматним олією. До складу заправки для класичного вінегрету входить масло і оцет. Другий компонент додається за бажанням і використовується для того, щоб надати готовому блюду певну кислинку.

Російський салат з корнішонами

У літній сезон можна приготувати вінегрет зі свіжим огірком без капусти. У овочевого салату з двома видами корнішонів відмінно виражений освіжаючий смак. Завдяки хрустким овочів готову страву володіє пікантною кислинкою, яку доповнює дивовижна легкість. Для того щоб приготувати вінегрет в такий варіації, будуть потрібні наступні інгредієнти:

Солоні і свіжі корнішони.

Буряк.

Ріпчаста цибуля солодких сортів.

Картопля.

Рослинна олія можна замінити лляною.

Сіль.

Приготування будь варіації вінегрету починається з того, що потрібно відварити овочі. Поки картопля, буряк і морква будуть варитися, можна дрібно нарізати цибулю і подрібнити огірочки. Всі відварені овочі необхідно очистити від шкірки і нарізати кубиками, буряк можна злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Підготовлені інгредієнти добре перемішати, додати сіль і заправку. На цьому етапі приготування завершується, і страва готова до подачі.
Вінегрет зі свіжим огірком виходить досить ніжним і хрустким. Ця страва чудово доповнить не тільки повсякденний, але і святкова вечеря. Така варіація низькокалорійного російського салату чудово поєднується з гарнірами і стравами з м'яса, до того ж сприятливо впливає на травлення.

Як приготувати вінегрет без солоних огірків?

Обов'язковий інгредієнт традиційного російського салату – солоні огірочки, але, навіть якщо їх не виявилося в наявності, завжди можна приготувати вінегрет зі свіжим огірком. Для приготування такої закуски потрібно:

Буряк – 3 шт.

Картопля – 2 шт.

Морква – 2 шт.

Свіжий огірок – 2 шт.

Квашена капуста – 200 грам.

1 цибулина.

Консервований горошок – 200 грам.

Ароматна олія (скільки потрібно для заправки).

Сіль.

Свіжа зелень (кріп, цибуля).

Всі овочі, крім огірків, потрібно відварити в шкірці без додавання солі. З консервованого горошку злити зайву рідину, для зручності можна скористатися друшляком. Потім додайте підготовлений інгредієнт до нарізаним кубиками овочів. З ріпчастої цибулі зніміть піну і наріжте півкільцями, після чого обшпарте проточним окропом, щоб позбутися від неприємного запаху і гіркоти, і надішліть до решти інгредієнтів. Огірки також нарізати кубиками і змішайте з овочами, після чого заправте рослинним маслом. Готову страву перекладіть в салатницю і прикрасьте зверху рубаною зеленню.
При бажанні можна трохи поекспериментувати з заправкою для салату. Приміром, замінити олію сумішшю з п'яти подрібнених зерен чорного перцю, чайної ложки каперсів, кількох крапель оцту і трьох столових ложок оливкової олії. Які складові для заправки ви не вибрали, головне - не забувайте, що головним компонентом все ж має залишатися масло.

Вінегрет зі свіжою капустою і свіжим огірком

Така варіація салату досить незвичайна і в той же час корисна і поживна. Дивно, але замість звичної заправку з рослинної олії в вінегрет з відвареної картоплі, буряка, моркви, свіжої капусти і огірків додають майонез. Приготувати російський салат за таким рецептом зовсім нескладно, адже все, що від вас вимагається, – нарізати овочі і добре перемішати всі інгредієнти. Готовий вінегрет зі свіжим огірком зверху можна прикрасити подрібненим кропом.

Користь російського салату

З-за великої кількості овочів вінегрет вважається дуже корисним стравою, особливо в зимову пору року. Завдяки тому, що використовуються при приготуванні інгредієнти відварюються в шкірці, в них зберігаються практично всі властиві їм корисні речовини, а це кальцій, фосфор, йод, вітамін С, магній, залізо і багато мікроелементи. Крім того, на думку фахівців-дієтологів, вінегрет зі свіжим огірком без додавання квашеної капусти може бути включений навіть в меню годуючих мам, але тільки після того, як кожен компонент блюда був введений в раціон жінки окремо.