Склад салату Олів'є і нюанси приготування

1 Салат Олів'є з куркою на 4 персони

1.1 Спосіб приготування

1.2 Нюанси

1.3 Сметана або майонез

2 Салат Олів'є з ковбасою

3 Класичний варіант приготування салату

3.1 Спосіб приготування і строгість класичності

3.2 Рецепт майонезу «провансаль»

3.3 Яке яблуко вибрати

4 Прикраса салату свіжим огірком і зеленню

5 Відео-поради приготування салату

Правильне приготування салату Олів'є не вимагає особливих навичок. Якщо ви збираєтеся зберігати його в холодильнику якийсь час, то просто всі нарізані продукти зберігайте окремо. Плануєте є відразу — можна нарізати в одну посуд. У цій статті ми розглянемо кілька рецептів приготування салату Олів'є з фото.

Салат Олів'є з куркою на 4 персони

Куряче м'ясо (філе) — 300 грам;

Картоплини середнього розміру — 3 штуки;

Одна морква середнього розміру;

Чотири яйця;

Один стакан зеленого горошку;

Майонез;

Сіль.

Спосіб приготування

Грудинку, картоплю і моркву відварити до готовності. Яйця зварити круто. Дати охолонути продуктам і нарізати дрібними кубиками. Посолити, перемішати, помазати майонезом і знову перемішати. Можна їсти.

Нюанси

Тепер ви знаєте, як готувати найпростіший салат Олів'є . Але як і у будь-якого страви, у нього теж нюанси, які додадуть особливий смак. Можна покласти в салат сиру, дрібно нарізану цибулину, це додасть пікантності. Деякі вважають за краще класти в Олів'є не грудку, а м'ясо з стегенця, теж виходить дуже смачно. До того ж якщо м'ясо чудово разварилось, його можна навіть не нарізати, а просто обібрати з кісточки дрібними пір'їнками. Так само можна куряче м'ясо, поки воно не додано до решти інгредієнтів, поперчити.
В цілому, варіацій на тему курячого м'яса в Олів'є маса. Склад продуктів в салаті Олів'є у кожної господині може відрізнятися. Можна використовувати копчену курку, можна відварне м'ясо замаринувати на півгодини в червоному вині і потім нарізати в салат. Курка сама по собі — дуже «вдячний» продукт, і легко вбирає складові соусного консистенції. Також іноді курку підсмажують на столовій ложці оливкової олії холодного віджиму.

Сметана або майонез

Якщо ви впевнені в якості ваших сметани і майонезу, навіть не сумнівайтеся, використовуйте обидва соусу. У змішані продукти покладіть одну столову ложку (з гіркою) сметани і дайте постояти 10 хвилин. Перед подачею додайте майонезу за смаком і, перемішуючи, піднімайте салат з дна нагору.

Салат Олів'є з ковбасою

4 картоплини;

2 морквини середнього розміру;

Вареної ковбаси — 500 грам;

Яйця — 4 штуки;

Склянка зеленого консервованого горошку;

Майонез;

Солоні огірки — 4 штуки;

Сіль.

Спосіб приготування той же, що й описаний вище, але і склад салату Олів'є з ковбасою не сильно відрізняється. Продукти нарізати і змішати, однак пропонуємо вам розглянути варіанти. В наш час продають ковбасу, яка так і називається — «Олів'є». Вона смачна, але можна урізноманітнити і покласти в салат ковбасу з мовою, копчену ковбасу чи сардельки молочні.
Крім цих модернізацій, можна покласти у Олів'є замість солоних огірків — мариновані, а можна і малосольні. Дуже смачно виходить, якщо замінити консервований горошок — морозивом, так навіть дієтичний виходить.
Варіацій на тему майонезу незліченна безліч: дієтичний, на оливковій олії з лимонним соком (до речі, їм можна збризнути салат окремо) замість оцту, гострий майонез. Деякі господині додають зелень (петрушку і кріп).

Класичний варіант приготування салату

Яйця — 4 штуки;

Яблуко (кисло-солодке, середнього розміру);

2 морквини;

Ковбаса — 500 грам;

Стакан горошку;

3-4 картоплини;

Огірки солоні;

Майонез;

Сіль.

Спосіб приготування і строгість класичності

Як ви вже помітили складу класичного салату Олів'є відрізняється від його варіанту з ковбасою або куркою. У класичному Олів'є є деякі строгі правила, порушуючи які, ви ігноруєте класику. По—перше, варена ковбаса «докторська»! По-друге, тільки солоні огірки — без варіантів. По—третє, тільки справжній (радянського типу) майонез.

За Гостом майонез готували виключно на оливковій олії, тому так і називався — «провансаль», що масло в ньому було прованське. Де його знайдеш, справжній? Ніде. Тому приготуйте самі.

Рецепт майонезу «провансаль»

1 яєчний жовток;

1/2 ч. л. гірчиці;

100 мл оливкової олії;

1/2 ч. л. оцту;

Щіпка солі;

Щіпка цукру.

Спосіб приготування: Гірчицю збиваємо з жовтком, цукром і сіллю. Додаємо оливкову олію. У збиту масу додамо оцет (яблучний, бальзамічний, звичайний). Соус посвітлішає, але він не повинен бути білим. Липне до вінець — значить, готовий.
Варіант — лимонний сік замість оцту, не забороняється, але теж вважається порушенням канонів класики. Бальзамічний оцет теж з батьківщини прованського оливкової олії, а лимон — ні, і з оцтом смак виходить пікантніша.

Яке яблуко вибрати

Ще одна неодмінна умова — яблучко. Бажано, зимових сортів з кислинкою і твердою м'якоттю. Від моркви в Олів'є буде присутній солодка нотка, якщо і яблуко буде солодким, салат може не вдатися. Кисле яблуко, що входить до складу рецепту салату Олів'є, вдало прикрасить блюдо своїм смаком.

Прикраса салату свіжим огірком і зеленню

На завершення, деякі господині прикрашають Олів'є свіжим огірком. Це пов'язано з тим, що салат робиться під Новий рік, і якщо викласти салат загостреним вершком, а зверху густо посипати свеженатертим (або дрібненько нарізаним) огірочком, виглядає ошатно, як ялинка, і аромат — шалений. Замінювати солоний огірок свіжий можна, але він не дасть того смаку і тієї солоності, яка є в традиційному варіанті.
Що ж стосується зелені, те ж саме, що і зі свіжим огірком — тільки для прикраси. Хоча в деяких регіонах зелень вважають повноправним компонентом Олів'є, але це вже не класика. Ось так, проявивши не багато фантазії, навіть за допомогою зелені і огірка можна приготувати салат Олів'є, як простого салату на день народження .



Згідно загальноприйнятим традиціям, будь-який святковий стіл не обходиться без трьох—чотирьох видів салатів. Навіть при наявності простих продуктів, господині прагнуть здивувати гостей додавши якусь родзинку. Адже навіть звичайний салат Мімоза з горбушею можна подати так, що він стане справжньою окрасою столу.
Більш досвідчені господині намагаються здивувати, салатами складніше. Одним з таких салатів, вимагає не скільки досвіду, скільки наявності інгредієнтів, є салат «Цезар». Адже неперевершений і вишуканий смак салату додає саме особливий соус для Цезаря з куркою, про який можна прочитати у цій статті . Головне не боятися і пробувати готувати навіть складні страви. І тоді гості підуть від вас, не тільки ситими, але ще і з захопленням від ваших кулінарних здібностей.

Відео-поради приготування салату

Ольга Матвій розповідає, як правильно приготувати смачний домашній салат Олів'є.


Відомий кухар Костянтин Жук ділиться своїм фірмовим рецептом приготування салату Олів'є.