Нерибні продукти моря: що до них відноситься?

Риба і нерибні продукти моря володіють величезною харчової, технічної, кормової і навіть лікувальною цінністю. В морепродуктах, як відомо, міститься велика кількість білка, амінокислот, необхідних для правильного розвитку і міцного здоров'я людини. Сьогодні більшість ресторанів пропонує своїм клієнтам різноманітні страви з риби і нерибних продуктів моря. Їх смажать, тушкують, варять і подають з оригінальними соусами. Але і в домашніх умовах можна приготувати різні страви з морепродуктів швидко і легко. Головне – знати секретний рецепт.

Нерибні продукти моря

У морях і океанах, крім риби, що мешкає величезна кількість різноманітних тварин і рослин. Це і морські ссавці, і водорості, і безхребетні. На ринку нерибні продукти моря користуються величезним попитом. За змістом, наприклад, білка багато морепродукти випереджають у списку навіть курячі яйця і грудку. А за насиченістю смаку і купується після обіду ситості продукти моря здатні перегнати навіть яловичину і свинину. Людина вживає в їжу велику кількість морських мешканців. До нерибних продуктів моря відносяться восьминоги, молюски, ракоподібні і навіть водорості. Великою популярністю користуються страви, в приготуванні яких головну роль грають: • кальмари; • краби; • молюски; • раки; • лангусти; • омари; • морські їжаки; • устриці; • мідії; • восьминоги. Якщо кілька десятків років тому дістати нерибні продукти моря було досить проблематично, то в даний час більшість з них вільно продаються в звичайних мережевих супермаркетах. Безумовно, в нашій країні омари або восьминоги – справжня екзотика, стоїть досить пристойних грошей. А ось в країнах Сходу, у Франції, Португалії чи Італії морепродукти – це абсолютно доступні продукти харчування, що з'являються на столах досить часто.


Висока ціна на морепродукти в нашій країні складається з-за того, що зберігати і перевозити їх на довгі відстані досить проблематично. Всі нерибні продукти моря мають дуже невеликий термін зберігання, тому для транспортування в інші країни їх потрошать і піддають екстреної заморожуванню. Величезні кошти витрачаються на правильну перевезення. Приміром, молюсків можна перевозити тільки в спеціальних контейнерах, які теж, як ви розумієте, стоять грошей.

Морські водорості

Морські водорості дуже популярні на всьому пострадянському просторі. Морська капуста вже точно не є екзотичною стравою і давно присутній на столах росіян. Харчова цінність морських водоростей неймовірно висока. У морській капусті міститься 13 відсотків білка, амінокислоти, залізо, фосфор, величезна кількість йоду, цинк і бром, калій і магній. Вона використовується як самостійне блюдо, як складова салатів, як добавка до різних гарнірів. Як правило, нерибні продукти моря не вживаються в їжу як самостійні страви. Вони частіше є доповненням до інших страв і рецептами.

Страви з нерибних продуктів моря

В кулінарії дуже часто використовуються морепродукти і риба. Рецепти страв із нерибних продуктів моря різноманітні і багатогранні. Найчастіше кулінари використовують для цих рецептів кальмарів, раків, креветок, мідій і морську капусту.
Пропонуємо вам кілька простих і легких у приготуванні страв, які стануть справжніми знахідками для вашої кулінарної книги, порадують швидкістю приготування і стануть прикрасою будь-якого святкового столу.

Смажені мідії з картоплею і цибулею

Для приготування страви потрібно: • 75 грамів мідій; • 100 грамів картоплі; • 20 грамів рослинної олії; • 10 грамів ріпчастої цибулі.

Процес приготування

Для початку необхідно зварити або припустити мідії. Робиться це наступним чином: нерибні харчові продукти моря, тобто мідії, заливаються холодною водою і ставимо на середній вогонь. У воду можна додати трохи зелені (кріп, петрушка), корінь селери, морква, половинку цибулі, трохи солі і пару горошин чорного перцю. Варяться вони, як правило, близько півгодини (20-40 хвилин). Якщо ви хочете лише припустити мідії, то це робиться також за допомогою води. Замість неї можна використовувати бульйон або молоко. Коріння і зелень теж можна додати (за бажанням). Процес приготування триває близько двадцяти хвилин. Після того, як ви приготуєте мідії будь-яким із запропонованих способів, їх слід охолодити і нарізати на невеликі шматочки. На розігріту сковорідку, присмачену рослинним маслом, викладаємо нарізані шматочки мідій і додаємо до них дрібно посічену ріпчасту цибулю. Подавати смажені з цибулею мідії потрібно з відвареною картоплею. Це може бути картопляне пюре або великі неразмятые шматочки картоплі.

Биточки з риби і кальмарів

Безумовно, будь-які морепродукти відмінно поєднуються з рибою. Рибні котлети, зрази, битки – улюблені багатьма страви. Але вони стануть ще смачніше, якщо до рибного фаршу додати морепродукти. Для приготування биточків з риби і кальмарів потрібні: • Рибне філе – 100 грамів. • Кальмари – дві штуки. • Невеликий шматочок батона або білого хліба. • 30 грамів молока. • Сіль, перець (за смаком). • Одне сире яйце. • Ріпчаста цибуля – дві невеликих головки. • Панірувальні сухарі. • 20 грамів рослинної олії (для смаження).

Процес приготування

Для цієї страви краще брати вже готове рибне філе без кісток. Нарізаємо його на невеликі шматочки, вагою близько тридцяти грамів кожен, і пропускаємо через м'ясорубку. Також за допомогою кухонного помічника подрібнюємо цибулю, відварених кальмарів. До даної суміші додаємо одне куряче яйце і розмочену в молоці булку. Фарш ретельно перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо приправу для риби (за бажанням).
З отриманої маси формуємо невеликі котлетки - битки, і паніруємо їх у сухарях. Смажимо на будь-якому маслі до хрусткої скоринки з двох сторін. Якщо ви будете готувати такі биточки для дітей, то краще поміняти смаження на гасіння в духовій шафі. Подавати такі страви з нерибних продуктів моря можна з будь-яким гарніром, таким як картопляне пюре, відварений рис, гречка, макарони, тушковані овочі.

Креветки з рисом і цибулею

Креветки – ще один вид нерибних продуктів моря, які сьогодні дуже популярні серед кулінарів. З них можна приготувати величезну різноманітність страв, починаючи з легких салатів і закінчуючи складними рагу. Креветки відмінно поєднуються з різними гарнірами, але особливо популярне поєднання – це рис і морепродукти. Необхідні продукти:

150 грамів рису;

одна головка ріпчастої цибулі;

150 грамів сиру твердого сорту;

креветки - 300 грамів;

рослинна олія для смаження цибулі.

Процес приготування

Щоб приготувати креветки з рисом і цибулею, для початку слід правильно зварити рис. Він повинен вийти розсипчастим. Для цієї страви краще брати довгозерний рис, який при варінні не формується у в'язку кашу. Ріпчасту цибулю необхідно нарізати на півкільця і обсмажити на олії до невеликого рум'янцю. Креветки слід зварити заздалегідь, щоб не витрачати багато часу на складання страви. Як варити креветки, напевно знає кожен, адже ці мешканці морів дуже схожі по процесу приготування з нашими «рідними» раками. Відварюємо креветки в злегка підсоленій воді, виймаємо, остуджуємо, звільняємо від панцира. Нарізати креветки можна довільно, але радимо зробити шматочки невеликого розміру, щоб вони не виділялися на тлі інших інгредієнтів. В окремому посуді змішуємо обсмажену цибулю і порізані шматочками креветки. Солимо суміш і перчимо за смаком. В іншій мисці змішуємо натертий на крупній тертці твердий сир і відварений рис. Готуємо томатний соус. Його можна купити готовий, але краще витратити час і зробити домашній соус, який буде і з більш насиченим смаком, і за ціною більш дешевим. Формуємо блюдо. На тарілку викладаємо невелику гірку з рису і сиру. У центр гірки поміщаємо креветки з цибулею і все зверху поливаємо томатним соусом. Виходить дивне цветосочетание. Якщо додати до страви трохи яскравої зелені, воно вийде ще більш насиченим кольором і ароматним смаком. Приємного апетиту!