Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування

Солянкою називають смачний і ароматний суп, зварений на основі різних копченостей. Це неймовірно ситне блюдо відноситься до російської національної кухні. Воно досить універсально, тому його можна сміливо подавати як на перше, так і друге. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся, що входить до складу солянки і як її приготувати.

Основні особливості

Слід зазначити, що дане блюдо відрізняється неповторним смаком. Воно здається солених, пряних і кислим одночасно. Його готують на міцній грибному, рибному або м'ясному бульйоні. До складу солянки обов'язково входять каперси, оливки і маслини. Саме вони надають густому ситного супу приємну кислинку. В залежності від основного компонента розрізняють рибні, грибні та м'ясні солянки. В останні додають шпик, сосиски, сардельки, копченості, яловичину, свинину або птицю.


В густій пікантний суп обов'язково кладуть цибулю, гострі спеції, петрушку і кріп. Що стосується часнику, моркви, капусти і картоплі, то їх використовують за бажанням.

Найважливіші нюанси

Відразу обмовимося, що не потрібно економити на продуктах, призначених для приготування даної страви. Ніж багатшими складу солянки, тим краще і більш насиченим буде її смак. Важливо, щоб всі інгредієнти поєднувалися між собою, доповнюючи один одного. Основний секрет солянки полягає в тому, що спочатку всі компоненти готуються окремо, а потім з'єднуються в єдине ціле. Варять цей суп на хорошому бульйоні, зробленому з дотриманням всіх основних правил. Щоб урізноманітнити смак готового блюда, в нього додають не тільки хрусткі солоні огірки, але і попередньо прокип'ячений розсіл. Також у складі цього наваристого супу присутні каперси і оливки без кісточок. Ці інгредієнти не можна піддавати тривалій термічній обробці. Тому їх відправляють в каструлю за пару хвилин до вимкнення вогню. Щоб солянка набула більш насичений смак, в неї вливають трохи маринаду з оливок або каперсів.

Традиційний варіант

Страва, приготована за цим рецептом, відрізняється неймовірно насиченим смаком і ароматом. Слід зазначити, що до складу солянки класичної не входить картопля. В якості основних компонентів в даному випадку використовуються різні види м'яса. Перед тим як встати біля плити, перевірте вміст власного холодильника на предмет наявності всіх необхідних продуктів. У вашому розпорядженні повинно бути:

Півкіло копченостей.

Чотириста п'ятдесят грамів яловичини на кістці.

Чотири хрустких солоних огірка.

По одній морквині і цибулині.

Повна столова ложка томатної пасти.

Пара лаврових листочків.

Два зубчики часнику.

В якості додаткових компонентів до складу збірної м'ясної солянки вводять маслини без кісточок, сушену зелень, олія, спеції і сіль.

Опис процесу

Попередньо помиту яловичину на кістці поміщають в каструлю, наповнену холодною водою, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Після цього з рідини прибирають з'явилася піну, зменшують вогонь і варять протягом півтора годин. Приблизно за тридцять хвилин до зняття з плити у бульйон додають мелену паприку, сіль, чорний перець і лавровий лист.
На сковороду, рясно змащену якісним рослинним маслом, відправляють почищену і порізану цибулю. Після того як він придбає легкий золотистий відтінок, туди ж поміщають натерту моркву і томатну пасту. Все добре перемішують, накривають кришкою і тушкують протягом п'яти хвилин. Після цього можна зайнятися підготовкою солоних огірків і м'ясних інгредієнтів. Їх нарізають приблизно однаковими не занадто довгими смужками і відставляють убік. Встиг зваритися бульйон проціджують крізь сито, поміщають в нього тушковані овочі і знову відправляють на плиту. Після того як він закипить, каструлю викладають порізані огірки і копченості. Через чверть години солянку прибирають з вогню і подають до столу. У кожну тарілку додають маслини без кісточок, лимонні часточки, зелень і сметану.

Варіант з ковбасою

Слід зазначити, що за цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачний і ситний обід для всієї родини. Склад солянки з ковбасою трохи відрізняється від класичного варіанта, тому перед початком процесу необхідно впевнитися в тому, що під рукою є всі необхідні продукти. На цей раз у вашому будинку має знайтися:

Чотириста грамів ковбаси.

Шість картоплин.

Велика ріпчаста цибулина.

Столова ложка томатного соусу.

Половина лимона.

Два хрусткі солоних огірка.

Щоб урізноманітнити смак готового блюда, вищевказаний список бажано доповнити сметаною, зеленню, рослинним маслом, оливками, сіллю і спеціями. Що стосується ковбаси, то для цих цілей можна купувати і копчені та варені сорту.

Алгоритм дій

Розібравшись, які продукти входять до складу солянки, потрібно зрозуміти, що з ними робити. Насамперед, слід зайнятися картоплею. Його миють, очищають від шкірки, нарізати середніми кубиками і відварюють. У сковороду, змащену олією, викладають попередньо подрібнену цибулю і обсмажують його. Через пару хвилин туди ж додають нарізану квадратиками ковбасу і томатну пасту. Отриману засмажку відправляють в каструлю з підготовкою картоплею і продовжують варити на мінімальному вогні. Трохи пізніше складу супу (солянка) доповнюють порізаними огірками і маслинами.
За пару хвилин до завершення варіння туди ж додають часточки лимона і прибирають каструлю з плити. Готову страву розливають по тарілках, прикрашають рубаною зеленню і заправляють сметаною. За бажанням в нього додають мелений перець і часник.

Рибна солянка: склад продуктів

Щоб нагодувати своїх рідних цим ароматним і корисним стравою, потрібно заздалегідь сходити в магазин за продуктами. Цього разу на вашій кухні повинно бути:

Триста грамів морепродуктів.

Півкіло рибного асорті.

Чотири солоних огірка.

Двісті грамів копченої риби.

Триста грамів рибного філе.

Середня морква.

Три столові ложки томатної пасти.

Сто грамів маринованих грибів.

Додатково до складу солянки вводять кілька невеликих цибулин, оливки, сіль, рослинне масло, зелень і спеції. Щоб урізноманітнити смак готового блюда, до нього додають різні сорти риби і різноманітні морепродукти. Від цього солянка тільки виграє. В результаті вона стане більш насиченою і ароматною. Для приготування святкового варіанту бажано використовувати не білу, а червону рибу. Її присутність зробить солянку наваристою і приголомшливо смачною.

Технологія приготування

Спочатку необхідно зайнятися бульйоном. Для його приготування в каструлю, заповнену фільтрованою водою, поміщають очищену моркву, рибне асорті, сіль, лавровий лист і горошини чорного перцю. Все це варять на повільному вогні протягом години. Щоб бульйон вийшов більш прозорим, незадовго до вимкнення вогню в каструлю кладуть часточку лимона. Через кілька хвилин її виймають з посуду і викидають у відро. У сковорідку, змазану олією, відправляють подрібнену цибулю і обсмажують його до прозорості. Потім туди ж додають томатну пасту і тушкують ще близько п'яти хвилин. Готовий бульйон проціджують крізь сито, відправляють в нього цибулеву засмажку і знову ставлять на плиту. Після закипання рідини в каструлю кладуть порізані огірки і гриби і варять протягом чверті години. Після закінчення цього часу в бульйон додають шматочки рибного філе. Коли воно буде практично готовий, майбутню солянку вводять порізані копченості і відварені морепродукти (креветки, краби і кальмари). Все це приправляють спеціями, накривають кришкою і прибирають з плити. Приблизно через двадцять хвилин настоявшуюся солянку розливають по тарілках, заправляють сметаною, прикрашають лимонними скибочками, посипають рубаною зеленню і подають до столу.