Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування

0 137

Солянкою називають смачний і ароматний суп, зварений на основі різних копченостей. Це неймовірно ситне блюдо відноситься до російської національної кухні. Воно досить універсально, тому його можна сміливо подавати як на перше, так і друге. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся, що входить до складу солянки і як її приготувати.

Основні особливості

Слід зазначити, що дане блюдо відрізняється неповторним смаком. Воно здається солених, пряних і кислим одночасно. Його готують на міцній грибному, рибному або м'ясному бульйоні.
Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування
До складу солянки обов'язково входять каперси, оливки і маслини. Саме вони надають густому ситного супу приємну кислинку. В залежності від основного компонента розрізняють рибні, грибні та м'ясні солянки. В останні додають шпик, сосиски, сардельки, копченості, яловичину, свинину або птицю.


В густій пікантний суп обов'язково кладуть цибулю, гострі спеції, петрушку і кріп. Що стосується часнику, моркви, капусти і картоплі, то їх використовують за бажанням.

Найважливіші нюанси

Відразу обмовимося, що не потрібно економити на продуктах, призначених для приготування даної страви. Ніж багатшими складу солянки, тим краще і більш насиченим буде її смак. Важливо, щоб всі інгредієнти поєднувалися між собою, доповнюючи один одного. Основний секрет солянки полягає в тому, що спочатку всі компоненти готуються окремо, а потім з'єднуються в єдине ціле. Варять цей суп на хорошому бульйоні, зробленому з дотриманням всіх основних правил.
Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування
Щоб урізноманітнити смак готового блюда, в нього додають не тільки хрусткі солоні огірки, але і попередньо прокип'ячений розсіл. Також у складі цього наваристого супу присутні каперси і оливки без кісточок. Ці інгредієнти не можна піддавати тривалій термічній обробці. Тому їх відправляють в каструлю за пару хвилин до вимкнення вогню. Щоб солянка набула більш насичений смак, в неї вливають трохи маринаду з оливок або каперсів.


Традиційний варіант

Страва, приготована за цим рецептом, відрізняється неймовірно насиченим смаком і ароматом. Слід зазначити, що до складу солянки класичної не входить картопля. В якості основних компонентів в даному випадку використовуються різні види м'яса. Перед тим як встати біля плити, перевірте вміст власного холодильника на предмет наявності всіх необхідних продуктів. У вашому розпорядженні повинно бути:
  • Півкіло копченостей.
  • Чотириста п'ятдесят грамів яловичини на кістці.
  • Чотири хрустких солоних огірка.
  • По одній морквині і цибулині.
  • Повна столова ложка томатної пасти.
  • Пара лаврових листочків.
  • Два зубчики часнику.
  • В якості додаткових компонентів до складу збірної м'ясної солянки вводять маслини без кісточок, сушену зелень, олія, спеції і сіль.

    Опис процесу

    Попередньо помиту яловичину на кістці поміщають в каструлю, наповнену холодною водою, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Після цього з рідини прибирають з'явилася піну, зменшують вогонь і варять протягом півтора годин. Приблизно за тридцять хвилин до зняття з плити у бульйон додають мелену паприку, сіль, чорний перець і лавровий лист.
    Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування
    На сковороду, рясно змащену якісним рослинним маслом, відправляють почищену і порізану цибулю. Після того як він придбає легкий золотистий відтінок, туди ж поміщають натерту моркву і томатну пасту. Все добре перемішують, накривають кришкою і тушкують протягом п'яти хвилин. Після цього можна зайнятися підготовкою солоних огірків і м'ясних інгредієнтів. Їх нарізають приблизно однаковими не занадто довгими смужками і відставляють убік. Встиг зваритися бульйон проціджують крізь сито, поміщають в нього тушковані овочі і знову відправляють на плиту. Після того як він закипить, каструлю викладають порізані огірки і копченості. Через чверть години солянку прибирають з вогню і подають до столу. У кожну тарілку додають маслини без кісточок, лимонні часточки, зелень і сметану.

    Варіант з ковбасою

    Слід зазначити, що за цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачний і ситний обід для всієї родини. Склад солянки з ковбасою трохи відрізняється від класичного варіанта, тому перед початком процесу необхідно впевнитися в тому, що під рукою є всі необхідні продукти. На цей раз у вашому будинку має знайтися:
  • Чотириста грамів ковбаси.
  • Шість картоплин.
  • Велика ріпчаста цибулина.
  • Столова ложка томатного соусу.
  • Половина лимона.
  • Два хрусткі солоних огірка.
  • Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування
    Щоб урізноманітнити смак готового блюда, вищевказаний список бажано доповнити сметаною, зеленню, рослинним маслом, оливками, сіллю і спеціями. Що стосується ковбаси, то для цих цілей можна купувати і копчені та варені сорту.

    Алгоритм дій

    Розібравшись, які продукти входять до складу солянки, потрібно зрозуміти, що з ними робити. Насамперед, слід зайнятися картоплею. Його миють, очищають від шкірки, нарізати середніми кубиками і відварюють. У сковороду, змащену олією, викладають попередньо подрібнену цибулю і обсмажують його. Через пару хвилин туди ж додають нарізану квадратиками ковбасу і томатну пасту. Отриману засмажку відправляють в каструлю з підготовкою картоплею і продовжують варити на мінімальному вогні. Трохи пізніше складу супу (солянка) доповнюють порізаними огірками і маслинами.
    Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування
    За пару хвилин до завершення варіння туди ж додають часточки лимона і прибирають каструлю з плити. Готову страву розливають по тарілках, прикрашають рубаною зеленню і заправляють сметаною. За бажанням в нього додають мелений перець і часник.

    Рибна солянка: склад продуктів

    Щоб нагодувати своїх рідних цим ароматним і корисним стравою, потрібно заздалегідь сходити в магазин за продуктами. Цього разу на вашій кухні повинно бути:
  • Триста грамів морепродуктів.
  • Півкіло рибного асорті.
  • Чотири солоних огірка.
  • Двісті грамів копченої риби.
  • Триста грамів рибного філе.
  • Середня морква.
  • Три столові ложки томатної пасти.
  • Сто грамів маринованих грибів.
  • Додатково до складу солянки вводять кілька невеликих цибулин, оливки, сіль, рослинне масло, зелень і спеції. Щоб урізноманітнити смак готового блюда, до нього додають різні сорти риби і різноманітні морепродукти. Від цього солянка тільки виграє. В результаті вона стане більш насиченою і ароматною.
    Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування
    Для приготування святкового варіанту бажано використовувати не білу, а червону рибу. Її присутність зробить солянку наваристою і приголомшливо смачною.

    Технологія приготування

    Спочатку необхідно зайнятися бульйоном. Для його приготування в каструлю, заповнену фільтрованою водою, поміщають очищену моркву, рибне асорті, сіль, лавровий лист і горошини чорного перцю. Все це варять на повільному вогні протягом години. Щоб бульйон вийшов більш прозорим, незадовго до вимкнення вогню в каструлю кладуть часточку лимона. Через кілька хвилин її виймають з посуду і викидають у відро. У сковорідку, змазану олією, відправляють подрібнену цибулю і обсмажують його до прозорості. Потім туди ж додають томатну пасту і тушкують ще близько п'яти хвилин. Готовий бульйон проціджують крізь сито, відправляють в нього цибулеву засмажку і знову ставлять на плиту. Після закипання рідини в каструлю кладуть порізані огірки і гриби і варять протягом чверті години. Після закінчення цього часу в бульйон додають шматочки рибного філе. Коли воно буде практично готовий, майбутню солянку вводять порізані копченості і відварені морепродукти (креветки, краби і кальмари). Все це приправляють спеціями, накривають кришкою і прибирають з плити.
    Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування
    Приблизно через двадцять хвилин настоявшуюся солянку розливають по тарілках, заправляють сметаною, прикрашають лимонними скибочками, посипають рубаною зеленню і подають до столу.


    Схожі поради

    Публікації