Як приготувати розсольник без перловки?

У кожної господині завжди є свій фірмовий рецепт першого страви. Хтось віддає перевагу борщі, комусь подобаються щі з квашеної капусти, хто любить супи з макаронами. Але одним з найпопулярніших страв вважається розсольник. Цей суп готується з використанням солоних огірків і розсолу, звідси і назва. Крій цього, для приготування найчастіше використовують перловку. Але якщо вона в супі вам не подобається, то завжди можна приготувати розсольник без перловки. Пропонуємо кілька варіантів цієї страви.

Розсольник з рисом

Для приготування розсольнику використовуються різні види м'яса: курка, свинина, яловичина, субпродукти. Бульйон обов'язково повинен бути наваристим. Кожна господиня готує супи по-різному: хтось гасить овочі окремо один від одного, хтось кидає в бульйон все відразу. Але фахівці кажуть, що розсольник без перловки вимагає певної послідовності дій. Давайте розбиратися. Необхідні інгредієнти:

м'ясо (на ваш вибір, але краще з кісточкою) – 500 грамів;

ріпчаста цибуля – одна головка;

картопля – 5-7 штук;

морква – одна штука;

3-4 зубчики часнику;

половина склянки рису;

кілька великих солоних огірків;

огірковий розсіл – один стакан;

сіль, перець і спеції (за смаком);

зелень петрушки або кропу.

Приготування бульйону і підготовка основних інгредієнтів

Якщо є можливість, то бульйон для розсольнику краще готувати з кількох видів м'яса, але, звичайно, можна зварити суп без м'яса з перловкою або рисом. Такий суп буде менше наваристим, але і менш жирним, отже, калорійним. Цей варіант підійде для тих, хто стежить за своєю вагою або сидить на строгій дієті.


У нашому рецепті ми будемо використовувати м'ясо. Варити бульйон слід протягом години, періодично прибираючи утворилася пінку. Півгодини просто варимо м'ясо, а потім в бульйон можна додати коріння (моркву, селеру, цибулю) і спеції (сіль, перець горошком). Після того як бульйон буде готовий, його необхідно процідити і знову вилити в каструлю. М'ясо, коли воно охолоне, розбираємо, відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками. Тепер підготуємо основні інгредієнти. Моркву слід натерти на крупній тертці, точно так само потрібно вчинити і з солоними огірочками. Ріпчасту цибулю ріжемо подрібніше, зелень – побільше. Досвідчені господині кажуть, що якщо ви вирішили варити розсольник без перловки, то краще додати до страви побільше картоплі. Його потрібно буде очистити і порізати крупними кубиками.

Збірка розсольнику

Тепер приступаємо до «збірці» супу. У бульйон додаємо картоплю і варимо десять-п'ятнадцять хвилин, поки він не стане м'яким. Тим часом робимо заправку для розсольнику. Моркву і цибулю обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла. В зажарку можна додати одну третю частину натертих огірків. Після того як картопля звариться, додаємо в суп без перловки промитий рис. Варимо ще хвилин десять. Коли основні інгредієнти будуть готові, можна додавати до них заправку. На остаточному етапі варіння додаємо решту огірки і вливаємо склянку огіркового розсолу. Даємо потомитися супу на повільному вогні ще пару хвилин, вимикаємо плиту.
Розсольник рекомендується подавати гарячим, хоча і в холодному вигляді це перше блюдо дуже смачне. При подачі в тарілку додати трохи свіжої зелені і подрібненого часнику.

Пісний суп без м'яса і перловки

Якщо ви вирішили зварити якийсь легкий супчик, то радимо приготувати розсольник без перловки і м'яса. Час приготування страви скоротиться на порядок, адже не потрібно чекати, коли зваряться м'ясні продукти. Необхідні продукти:

картопля – 5-6 штук;

ріпчаста цибуля – одна штука;

морква - одна штука;

часник – пара зубчиків;

чайна ложка вершкового масла;

розсіл – стакан;

капуста – половина невеликого качана;

мариновані огірки – три-чотири штуки;

рослинна олія для смаження – пара столових ложок;

зелень;

сіль, спеції, лавровий лист і перець (за бажанням, за смаком).

Процес приготування

Картоплю очищаємо і нарізаємо його на великі кубики. Раз вже у нас не буде в супі м'яса, рису, перловки, то основні інгредієнти повинні бути помітні. Ставимо варитися картоплю. Не забуваємо періодично знімати пінку, яка утворилася при варінні. Поки картопля вариться, готуємо стандартну заправку, як і для будь-якого іншого супу. Натерту на крупній тертці моркву змішуємо на сковорідці з дрібно порізаним ріпчастою цибулею, додаємо трохи олії і обсмажуємо до прозорості цибулі. Мариновані огірочки слід так само, як картоплю, нарізати великими кубиками. В окрему чашку налити розсіл. Коли картопля буде майже готовий до супу додаємо капусту. Варимо ще хвилин п'ятнадцять. Потім висипаємо в нього заправку і вливаємо склянку огіркового розсолу. На остаточному етапі варіння додаємо в суп без перловки і м'яса солоні огірки. В окремому посуді змішуємо вершкове масло (м'яке розтоплене) з подрібненим часником і зеленню. Коли всі інгредієнти будуть готові, вимикаємо вогонь під каструлею, додаємо суміш з масла і часнику і накриваємо кришкою. Нехай розсольник трохи «дійде».

Заготівля «Розсольник на зиму»

Якщо ви любитель розсольників, а часу на приготування вічно не вистачає, то радимо вам звернути увагу на наступний рецепт. Розсольник на зиму без перловки – вдала знахідка для будь-якої зайнятої господині. Супова заготівля істотно заощадить час. Зробивши її один раз влітку, ви потім не будете знати клопоту взимку. Інгредієнти:

огірки – два кілограми;

помідори – півтора кілограма;

один кілограм моркви;

200 грамів цибулі;

300 грамів рису або перловки (можна й без круп);

сто грамів цукру;

сто грамів кухонної крупної солі;

дві столові ложки столового оцту (9%);

250 грамів рослинної олії.

Процес приготування

Всі овочі слід нарізати довільно - комусь більше подобаються великі кубики, комусь невеликі брусочки. Моркву краще натерти на тертці. Підготовлені овочі викладаємо у велику широку каструлю. Візьміть посуд трохи більше, нехай залишиться запас. Так легко можна буде перемішувати овочі при варінні. Додаємо в заготовку сіль, перець, рослинна олія. Варити овочі необхідно десять-двадцять хвилин, періодично перемішуючи інгредієнти. Коли вони будуть майже готові, додаємо дві ложки оцту і варимо ще пару хвилин. Якщо ви вирішите зробити заготовку з рисом або перловкою, то крупу слід зварити окремо. Додавати її слід нарівні з оцтом, в самому кінці варіння овочів. Поки заготівля готується, помийте з содою і стерилізуйте банки. Господині радять використовувати невеликі банки («на один раз») місткістю 05 літра. Розкладаємо овочі в ємності і закатуємо кришки за допомогою ключа. Ставимо в темне місце, закутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Після цього можна буде прибирати їх на зберігання в комору або льох. Взимку вам залишиться тільки приготувати бульйон, зварити картоплю і додати до супу заготовку. Розсольник без перловки (рецепт з фото ви можете побачити в нашій статті) буде відмінною альтернативою обридлим щам і борщів.

Кілька секретів

Смак розсольнику буде прямо залежати від смаку огірків, які ви використовуєте. Якщо огірки занадто кислі, то і суп вийде кислуватим. Якщо дуже солоні огірки, то радимо не додавати по закінченню варіння розсіл. Інакше суп вийде пересоленим. Якщо ви вирішите приготувати розсольник без перловки, рецепт якого ми описали вище, то намагайтеся трохи не досолювати бульйон. Пам'ятайте, що пізніше ви ще додасте в суп солоні огірки і такий же солоний розсіл. Спробуйте страву, коли воно вже дійде», коли всі інгредієнти віддадуть свій смак. Тільки в цьому випадку ви зможете точно визначити – солоний він чи ні. Знімайте з огірків шкірку. Багато дітей не люблять розсольник не з-за смаку незвичній перловки, а саме із-за жорсткого смаку огіркової шкірки. Цибулю для бульйону краще не нарізати дрібно. Звичайно, сито зробить свою справу. Але якщо ви не маєте наміру проціджувати бульйон, а варену цибулю у вашій родині не шанують, то краще додати його цілком або половинками. Досвідчені господині радять зробити кілька проколів у цибулині, щоб вона віддавала більше соку, але при цьому не розвалювалася при варінні.