Корюшка вяленая в домашніх умовах

Як відомо, серед різноманітних закусок до пива улюбленим ласощами залишається в'ялена риба. Багато хто вже давно відмовилися від шкідливих чіпсів і сухариків, напханих барвниками, консервантами, підсилювачами смаку і штучними добавками. У моді тепер натуральні продукти, в тому числі і закуски до пива. На жаль, не завжди рибу можна купити в магазині у гарному якості. Трапляється або занадто солона, або занадто стара (жовта, «іржава»), або з неприємним запахом. Візьмемо для прикладу рибу корюшка. Ця невелика рибка давно завоювала серця любителів пінного напою. Однак варто корюшка вяленая в магазині досить дорого.


Як же заощадити на закуски до пива? Відповідь дуже проста – придбати свіжу рибу, ціна якої не так кусається, і приготувати її вдома самостійно. Як робиться корюшка вяленая в домашніх умовах - розповімо в цій статті.

Засолювання риби

Правильна засолювання риби є важливим етапом приготування. Для того щоб правильно посолити корюшка, знадобиться півкілограма свіжої риби і півкілограма солі. Якщо риби буде більше, то прорахувати закономірність співвідношення між сіллю і основним продуктом буде неважко.

Процес засолювання

Корюшка вяленая хороша тим, що в процесі її приготування не потрібно видаляти нутрощі і мучитися з лускою. Рибку потрібно буде тільки розморозити, промити під холодною водою і покласти в заздалегідь підготовлений посуд. Пам'ятайте, що кожна рибна тушка обов'язково повинна бути покрита сіллю. Або вмочайте кожну сіль, а потім покладіть в посуд, або посипте зверху і ретельно перемішайте. Поверх посуду рекомендується постелити поліетиленову харчову плівку. Деякі господині ще ставлять на рибу вантаж, наприклад, трилітрову банку з водою. Але можна цього і не робити. Якщо ви правильно приготували рибу, то вона і без тиску просолится відмінно.


Далі йде стадія очікування. Спочатку сіль розчиниться, потім рибка дасть свій власний сік і в такому вигляді буде настоюватися. Час очікування, як правило, становить близько дванадцяти годин. Тобто якщо ви посолили рибу вранці, то вже до вечора можна приступати до наступного етапу приготування. Прибирати рибу в холодильник, боячись псування продукту, не потрібно. Сіль не дозволить їй пропасти. Після засолювання рибу необхідно промити. Можете спробувати її на сіль. Якщо вона вийшла занадто солона (лежала більше 12 годин), то рибу необхідно вимочити в холодній воді. Для цього кладемо її в об'ємну посуд з водою і залишаємо на пару-трійку годин. При цьому пам'ятайте, що кожна година рекомендується міняти воду.

Сушимо рибу

Існує кілька способів, щоб корюшка вяленая в домашніх умовах вийшла не гірше магазинного варіанту. Сушити солону рибу можна кількома способами. Який саме вибрати – вирішувати вам.

Газета для риби

Здавна рибалки сушили рибу за допомогою звичайної газети. В даний час багато роблять так само, не використовуючи метод підвішування. Коли ви промили рибу, позбавили її від надлишку вологи, її можна сушити. На широкий лист стелиться газета (будь-який папір), і на неї укладається риба. Намагайтеся, щоб рибки не стикалися один з одним. Між ними має бути відстань.
У такому вигляді деко з рибою відправляємо в добре провітрюване місце, приміром, на балкон. Щоб корюшка вяленая вийшла смачною, не зіпсувалася в процесі сушіння, її не слід ставити на місце, до якого мають доступ прямі сонячні промені. Через день–два рибка вже готова до вживання.

Використовуємо метод підвішування

Найбільш часто використовуваний спосіб сушіння риби – підвішування на нитці або волосіні. Рибалки радять брати нитку товстіший, щоб вона змогла витримати загальну масу продукту. Протягуємо нитку в голку з великим вушком і робимо рибі «уколи» в око. Знавці не рекомендують відразу підвішувати рибу, протикаючи хвіст. Під час сушіння вода буде стікати в саму м'ясисту частину тушки, яка, в свою чергу, буде гірше высушиваться. Краще підвісити за спочатку за голову, а через день – за хвіст. Так риба просушится рівномірно, правильно піде зайва рідина, не буде неприємного запаху. Пам'ятайте, що слід дотримуватися дистанції між тушками. Так ви забезпечите достатній доступ повітря, правильну просушування і збереження смакових якостей кожної окремої рибки. Підвішена на нитці риба сушиться на балконі або в будь-якому іншому місці з хорошою вентиляцією. Скільки буде готуватися корюшка вяленая? Тут все буде залежати від ваших смакових пристрастей. Комусь подобається глевка риба, хто віддає перевагу майже «дубовий» сухий варіант. У будь-якому випадку раніше ніж через два дні знімати рибу з волосіні не варто.

Як зберігати корюшка в'ялену

Деколи, особливо це актуально для сімей рибалок, в будинку з'являється досить пристойну кількість риби. Що з нею робити? Звичайно ж, солити та сушити. Але як зберегти це рибний достаток?

Підвішуємо

Знавці кажуть, що корюшка вяленая, рецепти приготування якої описані вище, може зберігатися довгий час декількома способами. Найпоширеніший – в підвішеному стані. Якщо стоїть відповідна погода, то на балконі, на якому риба сушилася, вона і буде зберігатися далі. Якщо ви живете в приватному будинку, то як місце зберігання в'яленої риби можна використовувати сарай, гараж або веранду.
Однак зберігати рибу в підвішеному вигляді слід правильно. Краще обернути її в газету чи папір. Не потрібно упаковувати кожну рибку, можна взяти «пучок» і загорнути його. Так риба не пересохне і довгий час зберігає свої смакові якості. Але пам'ятайте, якщо у пучку буде хоч одна зіпсована корюшка вяленая, то решту рибу краще не вживати в їжу. Тому робіть «пучок» невеликим – 5-7 тушок в одному.

Заморожуємо

Безумовно, холод – кращий спосіб зберігання продуктів. Тара – це дерев'яна коробочка, пластиковий або скляний посуд, в яку та повинна бути поміщена після сушіння корюшка вяленая (фото додається). Багато господинь просто обертають рибу в папір і кладуть у морозильну камеру. Варіантів багато, вибирайте той, який більш зручний конкретно для вас.

Жерстяна банка

Відмінним способом зберігання в'яленої риби також вважається використання жерстяної тари. Звичайно, не завжди можна відшукати справжню жерстяну банку, але якщо вам це вдалося, то ви – щаслива господиня. Просолена, висушена корюшка вяленая укладається акуратними рядами в жерстяну посуд. Щільно закриваємо кришкою і прибираємо в шафу на кухні. В такому вигляді, без доступу сонячних променів і комах риба збережеться близько трьох місяців.

Калорійність в'яленої риби

Дуже багатьом людям, які сидять на дієті, здається, що вживати в їжу в'ялену рибу не варто. Однак фахівці стверджують, що сушена риба анітрохи не зашкодить худеющему організму. В тому числі і корюшка вяленая. Калорійність її становить всього 146 ккал на сто грамів продукту. Деякі види риби, приготовані «за правилами худнуть» в духовці або на пару, можуть бути куди більш калорійними. Крім того, корюшка вяленая – джерело великої кількості білка. До її складу входить лише 5 грамів жиру і 007 грамів вуглеводів, решта - білок. У ста грамах цієї риби міститься близько 25 грамів білка. Дієтологи називають таке поєднання БЖУ ідеальним для тих, хто вирішив скинути вагу. Деякі продукти можуть похвалитися такою великою кількістю білка при низькій цифри загальної калорійності.