Маринований дайкон: варіанти приготування

При приготуванні страв японської кухні часто використовуються незвичайні продукти. До таких компонентів належать маринований дайкон. В Японії його, як правило, готують брусочками. Маринований дайкон може подаватися як гарнір або загортатися в суші. Як же приготувати цей овоч?

Що собою являє дайкон

Рецепти приготування цього овоча бувають зовсім різні. Дайкон вживають в свіжому, сушеному і маринованому вигляді. Цей овоч являє собою плід селекції. У дикій природі зустріти його неможливо. Дайкон являє собою одну з різновидів редьки. Однак даний овоч відрізняється більш приємним смаком, хрусткою м'якоттю і відсутністю гіркоти.


Вперше дайкон був виведений в Японії. Через деякий час коренеплід стали вирощувати і в інших країнах світу. На даний момент овоч активно вирощується в США, Бразилії та на території держав Західної Європи. Популярність дайкона можна легко пояснити кількома факторами:

у середньому коренеплід важить від 2 до 3 кг;

всі частини рослини їстівні, наприклад, листя можна використовувати для приготування салату;

тривале зберігання без втрати всіх корисних властивостей;

висока врожайність і невибагливість.

Маринований коренеплід з куркумою

Отже, як маринувати дайкон. Щоб приготувати таку страву, потрібно трохи продуктів. В даному випадку знадобиться:

Дайкон – 100 р.

Рисовий оцет – 50 мл

Вода – 50 мл

Цукор – 50 р.

Куркума – 1/5 ч. ложки.

Сіль, бажано морська – 1/5 ч. ложки.

Як готувати маринад

Щоб зробити маринований дайкон, необхідно приготувати маринад. Для цього в невелику каструльку варто всипати цукор і куркуму. Сюди ж слід додати воду і рисовий оцет.


Ємність варто поставити на вогонь. Маринад слід варити до повного розчинення цукру. Після цього рідину варто зняти з вогню і остудити.

Приготування

Як підготувати дайкон? Рецепти приготування маринованої коренеплоду може освоїти кожен. Головне, дотримуватися послідовності. Поки маринад готується, можна підготувати коренеплід. Його рекомендується очистити і порізати підлозі-кружечками або кільцями. Все залежить від розміру овоча. Подрібнений дайкон варто посолити, а потім перекласти в друшляк. Це дозволить прибрати гіркоту з коренеплоду. Через годину сіль потрібно змити. Шматочки коренеплоду варто осушити і помістити в банку або в контейнер. Дайкон слід залити охолодженим маринадом. Ємність варто щільно закрити і злегка струсити. Після цього овоч в маринаді потрібно помістити в холодильник на 1 ніч. Зберігати готовий продукт можна протягом 14 днів.

Дайкон по-корейськи

Як готується маринований дайкон по-корейськи? Рецепт підійде для любителів страв азіатської кухні. Це дуже цікава і незвичайна закуска. Для приготування коренеплоду буде потрібно:

600 г дайкона.

50 мл олії, бажано на рослинній основі.

1 головка цибулі.

До 5 зубчиків часнику.

1 ч. ложка коріандру.

По 05 ч. ложки червоного перцю і солі.

1 ст. ложка оцту 9% столового.

Процес приготування

Щоб приготувати мариновану дайкон, слід очистити коренеплід від шкірки і добре вимити в проточній воді. Після цього овоч можна подрібнити. Рекомендується натерти його на тертці для приготування корейської моркви. Часник варто очистити від лушпиння і розчавити за допомогою преса. Якщо коріандр використовується в зернах, то слід розтерти спецію в ступі в поєднанні з невеликою кількістю солі. До коренеплоду здує додати оцет. Після цього можна всипати всі спеції.
Тепер варто приготувати ароматна олія. Для цього потрібно цибулю. Його необхідно очистити і дрібно порізати. Лук рекомендується обсмажити в олії. Завдяки цьому воно придбає своєрідний аромат. Після цього масла варто влити на часник через шумівку. Дайкон практично готовий. Залишається тільки перемішати.

Особливості рецепта

Щоб зробити дайкон по-корейськи більш оригінальним, можна додати в нього натуральний барвник жовтого або зеленого кольору. У підсумку виходить пікантна і гостра закуска, яка ідеально підходить як гарнір до рибних і м'ясних страв. Варто відзначити, що дайкон, приготовлений таким чином, можна використовувати при приготуванні сендвічів зі шинкою або сосисками. Також рецепт підходить для приготування моркви і буряків. Якщо викласти овочі, приготовлені таким чином, на одне блюдо, то вийде оригінальний триколірний салат.

Дайкон по-японськи

Це дуже проста закуска, яка готується з доступних продуктів:

Дайкон – 500 р.

Сіль і цукор – по 1 ч. ложці.

Рисовий білий оцет – 2 ст. ложки.

Соус соєвий – 4 ст. ложки.

Вода – 200 р.

Особливості вибору продуктів

Якщо коренеплід важить більше 500 грам, то кількість інших компонентів слід збільшити пропорційно. Якщо немає рисового білого оцту, то його можна замінити звичайним столовим. Однак концентрація даної речовини повинна бути нижче і становити не більше 35%. Варто врахувати, що столовий оцет трохи різкіше на смак, ніж рисовий. Тому його рекомендують розбавляти. Не варто використовувати для приготування дайкона виноградний або яблучний оцет, так як дані речовини мають присмак вихідної сировини.
Що стосується соєвого соусу, то він повинен бути класичним. Не варто використовувати компонент з різними добавками, наприклад, з грибами. Вода повинна бути кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури.

Етапи приготування

Отже, як зробити маринований дайкон по-японськи. Рецепт є класичним. Для початку варто підготувати всі продукти. Коренеплоди слід очистити, ретельно вимити і порізати кільцями або брусочками. Все залежить від того, для чого буде використовуватися маринований дайкон. Подрібнити коренеплід можна за допомогою шатківниці або ножа. Редьку варто скласти в глибоку ємність, пересипаючи кожен шар сіллю. Через 15 хвилин рекомендується злити розсіл. Після цього коренеплід слід присипати цукром так само, як і сіллю. Через 15 хвилин варто злити сік. Тепер в чашу з підготовленим дайконом слід влити соєвий соус, білий рисовий оцет і кип'ячену воду. Після цього ємність з коренеплодом варто закрити кришкою або затягнути поліетиленовою плівкою. Через добу дайкон буде готовий.

Для чого підходить

Такий маринований дайкон можна використовувати як доповнення до других страв або в якості закуски. У корейської, японської та китайської кухні часто використовуються замариновані подібним чином різноманітні овочі. При відкритті банки з дайконом можна почути специфічний запах. Однак смак у такий закуски м'який і без гіркоти. Коренеплід виходить освіжаючим і збуджує апетит. При цьому закуска не кисле, не гостра і хрустка. Маринований дайкон зберігається досить довго.

Дайкон маринований

Приготувати мариновану дайкон на зиму нескладно. Головне, знати пропорції компонентів. Однак цей коренеплід не влаштовують, а зберігають у холодильнику. Для приготування потрібно:

200 г дайкона.

2 ч. ложки солі.

2 ст. ложки цукру.

20 мл рисового оцту.

2 щіпки шафрану.

Процес приготування

Дайкон рекомендується очистити, вимити і порізати довгими брусками. Банку слід обробити парою. В підготовлену ємність необхідно акуратно викласти коренеплід, розташувавши його шматочки вертикально. Після цього можна приготувати маринад. Для цього в каструлю потрібно влити воду, додати сіль, цукор і оцет. Коли вміст нагріється слід додати шафран. Готовим маринад варто остудити, а потім влити в банку з дайконом. Ємність слід щільно закрити і залишити на 7 днів в теплі. Після цього продукт можна помістити в холодильник для подальшого зберігання.