Свинина в соусі теріякі: секрети приготування

Свинина в соусі теріякі – по-справжньому інтернаціональне блюдо. Його люблять і цінителі кухні країн Азії (китайської, тайської, корейської), і шанувальники європейської класики. Це блюдо готується просто, особливих витрат не вимагає, але результат виходить настільки хороший, що його звичайно відносять до святкової, а не повсякденної кухні. Приготуйте свинину з ароматним соусом для урочистого застілля, і гості обов'язково оцінять ваші труди. А звичайний повсякденний вечеря це ласощі перетворить на справжнє свято смаку.

Що таке теріякі?

Якщо задуматися про етимологію слова, можна виявити дуже незвичайні факти. Слово має японське походження, але на батьківщині воно означає зовсім не соус, а спосіб обробки. Дослівно «теріякі» перекладається як «смажене і блискуче». Весь секрет - в додаванні цукру, який карамелізується при нагріванні, створюючи чудову глянсову поверхню. Кожен поважаючий себе японець вміє робити прекрасний соус (а може, і не один), що ідеально підходить до цієї технології приготування м'яса, риби, овочів і морепродуктів. На Заході цим словом зазвичай величають соуси, створені на основі соєвого соусу, цукру і невеликої кількості японського алкоголю – міріна або саке. Кухарі країн пострадянського простору, так само як і їх колеги з Штатів і Європи, не вважають моветоном купити готовий соус. Саме такий ми і розглянемо в нашій підбірці рецептів. Якщо ви любите м'ясо і вам близькі мотиви чарівної кухні Азії, ви неодмінно оціните, як здорово поєднується соус теріякі зі свининою.

Вибираємо м'ясо

Для наших цілей підійде вирізка, яку можна запекти в духовці шматком або ж обробити на стейки. Якщо у вашому розпорядженні є м'якоть з лопатки або задньої частини туші, наріжте її на шматочки. Ребра теж будуть ідеально поєднуватися з цим соусом. Підійде для цієї страви і черевна частина з великими прошарками жиру.


Словом, ви можете використовувати будь-яке м'ясо, в якому немає незручних кісток. Свинина в соусі теріякі в будь-якому випадку виходить добре. Головна умова – м'ясо повинно бути свіжим та якісним.

Додаткові інгредієнти

Дуже часто в страви з теріякі додають насіння кунжуту. Вони контрастують за кольором, ще більше підкреслюючи густий карамельний відтінок, а до того ж створюють цікаву фактуру. Соус-то абсолютно однорідний. Смачною і ароматною виходить свинина в соусі теріякі, рецепт якої містить ананаси. Їх різкуватий смак добре відчувається завдяки виразним терпким ноток. Ви можете доповнити блюдо і улюбленими овочами.

Приготування в сковороді

Це простий рецепт, але його результатом стане надзвичайно ніжна і ароматна свинина. В соусі теріякі її потрібно не лише загасити, але і попередньо замаринувати – це головний секрет успіху. Для приготування 500 г знадобиться трохи більше 5 ст. л. соусу. Розмажте його з нарізаною шматочками і залиште години на 3. У сковороді розігрійте масло, оливкова або кунжутне. Викладайте шматки в один шар і смажте з обох боків майже до готовності. В самому кінці влийте залишки соусу і дайте закипіти. Для краси при подачі можна притрусити насінням кунжуту.

Запікання на мангалі

Свинина в соусі теріякі, приготовлена над вугіллям, – прекрасна ідея для пікніка. Якщо перед виїздом на природу ви складете великі шматки м'яса в судок і змажете соусом, то часу, який ви витратите на дорогу і розведення багаття, буде цілком достатньо, щоб все промокло. Залишиться тільки підсмажити стейки на решітці. Залишки соусу можна розподілити по м'ясу в самому кінці приготування. Прекрасним доповненням до ласощів стане печена картопля, корейські гостро-солодкі салати, свіжі помідори і огірки.

Свинина в соусі теріякі з овочами

Для такого рецепта знадобиться духовка. Ви можете використовувати болгарський перець (особливо гарний товстостінний, різних кольорів), баклажани, морква, цукіні, спаржу, спаржеву квасолю. Відмінно підійде для цього рецепта вирізка або великі шматки м'яса з задньої частини. На 4 порції знадобиться 600 г свинини. Наріжте м'ясо на 8 шматочків розміром приблизно з долоню. Злегка відбийте тупим молотком без шипів, покладіть в миску. Додайте 4-6 ст. л. соусу теріякі і 1 ч. л. лимонного соку. Залиште маринуватися на 2 години. Овочі наріжте соломкою так, щоб довжина була трохи більше ширини відбивної. З м'яса струсите зайвий соус, укладіть на середину жменю овочів, намагаючись підбирати різні. Поверніть тугіше і укладіть на деко, ближче один до іншого. Можна додати в кожен рулетик по шматочку бекону або сиру. Поверх рулетів вилийте залишився соус. В розігрітій духовці блюдо приготується приблизно за 35 хвилин.

Подача до столу

Який би рецепт ви не вибрали, блюдо вийде з східним характером. Воно буде виглядати дуже органічно в плоских квадратних тарілках у японському стилі. Як гарнір до свинини з теріякі зазвичай подають відварений розсипчастий рис.