Лахмаджун: покроковий рецепт з фото

0 102

Турецька кухня приваблює багатьох любителів незвичайної їжі. Адже деякі національні страви цієї країни володіють унікальним смаком і неповторним ароматом. При бажанні деякі з них можна приготувати в домашніх умовах, наприклад, лахмаджун. Рецепт досить простий. Для початку варто розібратися, що це за страва.

Лахмаджун: покроковий рецепт з фото

Що таке лахмаджун?

Блюдо лахмаджун, рецепт якого наведений нижче, з'явилося дуже давно. Його назва перекладається як м'ясо в тісті. Дане блюдо являє собою своєрідну піцу. В якості начинки тут використовуються овочі, зелень і рубаний фарш. У минулі часи подібні коржі виручали селян, у яких не було великих доходів. Готували лахмаджун із залишків їжі і звичайного тесту. На даний момент страва дуже популярно в деяких країнах Європи і Сходу. Це своєрідний вуличний фастфуд.


Варто відзначити, що лахмаджун, рецепт якого може освоїти будь-яка господиня, в арабських країнах продається вуличними торговцями практично на кожному кроці. Що стосується складу, то його при необхідності можна змінювати. Рецептура залежить не тільки від регіону, але і від особистих уподобань. Для начинки, як правило, використовують баранину або яловичину. М'ясо в процесі приготування дуже дрібно рубають. В домашніх умовах можна використовувати звичайний фарш.
Лахмаджун: покроковий рецепт з фото

Лахмаджун: рецепт з фото покроково

Щоб приготувати цю страву, потрібно:
  • 350 г баранини або яловичини.
  • 2 головки цибулі.
  • 1 помідор.
  • 1/2 Пучка петрушки.
  • 70 р масла з вершків.
  • 1 болгарський перець.
  • Молоко для змащування тіста.
  • Гіркий перець за смаком.
  • Для тіста слід використовувати:
  • 1 ст. ложку сухих дріжджів.
  • По 1 ч. ложці цукру і солі.
  • 2 склянки борошна.
  • Воду – скільки буде потрібно.
  • Етапи приготування

    З чого почати і як приготувати лахмаджун? Рецепт турецький досить простий. Для початку варто замісити тісто. У ємності слід змішати всі компоненти. Після їх перемішування повинно вийти пластичне, але не дуже рідке тісто. Масу варто помістити в тепло і дати їй підійти.


    Тепер можна приготувати начинку. Овочі варто вимити і очистити. У блендері необхідно подрібнити цибулю, фарш, петрушку, помідори, перець. В отриману суміш потрібно додати розм'якшене масло і сіль.
    Лахмаджун: покроковий рецепт з фото

    Випікаємо «піцу»

    З тіста потрібно зробити 7 кульок і залишити їх. Коли вони піднімуться, можна приступати до приготування лахмаджуна. Тісто треба розкачати в пласт овальної або круглої форми. Кожну заготовку рекомендується змастити молоком. Потім можна викласти на них тонким шаром начинку. Деко з заготовками потрібно помістити в духовку, розігріту до 240 °С. На приготування йде не більше 8 хвилин.

    Як подавати

    Готовий лахмаджун слід викласти на тарілку. Найкраще коржі класти в одну стопку. Блюдо рекомендується подавати з петрушкою, лимонами і помідорами. Варто відзначити, що інша зелень не годиться. При бажанні можна кожен лахмаджун полити соком лимона, прикрасити листочками петрушки і часточками помідор. Також на стіл разом з блюдом можна подати кефір або сметану.

    Лахмаджун у вигляді рулету

    Якщо вас не приваблює відкрита коржик з начинкою, то при бажанні можна приготувати у вигляді рулету лахмаджун. Рецепт не складніше, ніж класичний. Для приготування тіста потрібно:
  • 120 г води.
  • 1 г свіжих дріжджів.
  • 10 г олії з оливок.
  • 3 г солі.
  • 180 г борошна з пшениці.
  • Для начинки взяти:
  • 200 г фаршу, бажано з яловичини.
  • 100 г протертих помідорів.
  • 1 болгарський перець.
  • 1 цибулину.
  • 1 зубчик часнику.
  • 1 ч. ложку солі.
  • По 1/2 ч. ложки червоної паприки і пекучого перцю.
  • 3 ст. ложки олії з оливок.
  • 1 щіпка кмину.
  • Суміш свіжомелених перців – за бажанням.
    Лахмаджун: покроковий рецепт з фото
  • Як приготувати тісто

    Отже, як готувати лахмаджун. Рецепт з фото дозволяє уявити собі процес приготування, що значно полегшує роботу. Для початку варто замісити тісто. Це займе трохи часу. В окремій ємності необхідно з'єднати всі компоненти, призначені для тіста. При цьому рекомендується додавати воду кімнатної температури. В іншому випадку дріжджі не будуть працювати. В результаті перемішування повинна вийти однорідна, не дуже щільна і прилипающая до рук маса. Ємність з тістом варто накрити плівкою, а потім помістити в приміщення, де температура повітря не опускається нижче 22 °С, приблизно на 1 годину. При цьому масу слід кожен хвилин 20 обминати. Через зазначений час тісто необхідно помістити в холод на кілька діб. Це необхідно не тільки для тривалої расстойки, але і для його дозрівання. Тільки через дві доби тісто можна використовувати для приготування коржів з м'ясом. Головне, дотримуватися рецепт. Лахмаджун без дріжджів приготувати неможливо. Він вийде не таким повітряним.

    Процес приготування начинки

    У глибокій ємності необхідно змішати всі компоненти начинки. Цибулю і часник попередньо варто очистити від лушпиння, а перець від насіння. Овочі слід дрібно посікти. Компоненти необхідно добре перемішати. Деякі кухарі додають в начинку 1 столову ложку айвара і щіпку сухама.
    Лахмаджун: покроковий рецепт з фото

    Примітки до рецептом

    Якщо в наявності немає айвара, то його можна приготувати в домашніх умовах. По суті, це паста, виготовлена з печених болгарських перців. Для цього овочі рекомендується помістити в розігріту духовку. Вони повинні запектися. Потім необхідно очистити перці від шкірки і насіння. От і все. Залишається перетерти овочі в пюре.
    Що стосується сумаха, то приготувати його в домашніх умовах не так вже й просто. Найчастіше цей компонент замінюють лимонами. Ця приправа застосовується в середньоазіатській кухні і має кислуватий смак. Крім цього, сумах надає готовим стравам вишнево-червоний відтінок. Цю спецію нерідко додають до продуктів при приготуванні м'яса, птиці, риби, салатів, маринадів, бобових і кебаба. В Ірані і Туреччині меленим сумахом посипають страви з рису. В Єгипті, Сирії та Лівані відвар ягід використовують при приготуванні овочів і м'яса.
    Лахмаджун: покроковий рецепт з фото

    Як випікати

    Отже, як випікати лахмаджун. Рецепт турецький (з фото представлений в нашій статті) дозволяє приготувати смачну страву. Головне, дотримуватися послідовності. Щоб зробити надзвичайні коржі, слід вийняти тісто їх холоду, а потім розділити навпіл. Кожну частину рекомендується розкачати. Заготівлям слід надати овальну форму. Товщина коржів повинна становити від 2 до 3 міліметрів. Начинку слід рівномірно розподілити по поверхні заготовок. При цьому краї варто залишити вільними. Поверх начинки можна покласти кілька гілочок базиліка. Випікати лахмаджун рекомендується при температурі 250 °С протягом 12 хвилин. Готову страву слід викласти на дерев'яну поверхню, попередньо застланную пергаментом. Коржик повинен охолонути протягом декількох хвилин. Лахмаджун на завершення рекомендується присипати подрібненим часником, цибулею і петрушкою. Потім корж можна акуратно згорнути в рулет і подати до столу.


    Схожі поради

    Публікації