Найцікавіші вірменські солодощі

0 180

Вірменська кухня є однією з найстаріших кухонь в Європі і найдавнішої на Закавказзі. Традиції приготування багатьох страв залишаються незмінними століттями. Вірменська кухня складна і трудомістка. Послідовність приготування більшості страв включає більше десяти технологічних етапів. Одне з провідних місць у вірменській кухні належить солодощів. Випічка готується, як правило, на топленому маслі з додаванням великої кількості прянощів і спецій і виходить наскільки смачною, що не залишає байдужими справжніх ласунів. У нашій статті ми розповімо про те, які готують в цій країні вірменські солодощі. Рецепти приготування випічки будуть представлені нижче. Приємного всім апетиту!


Вірменські солодощі: фото, опис

По достоїнству оцінити смак вірменських солодощів можна тільки після відвідин Вірменії. Тут можна спробувати національну випічку, сухофрукти, традиційний солодкий лаваш, джем і мармелад і, звичайно ж, суджук.
Найцікавіші вірменські солодощі
Перше, що можуть запропонувати скуштувати у Вірменії, буде гата. Без цього м'якого пирога не обходиться жоден святковий стіл. Наречена привозить гату в будинок нареченого разом з посагом і частує нею дівчат, які будуть її одягати. Ще один вірменський солодкий делікатес – назук. Це ніжні, листкові рулетики з жирною начинкою всередині, часто з додаванням горіхів. Назук за смаком дуже нагадує гату, яку готують в Єревані. Практично всі готують вірменські солодощі з горіхами. З волоського горіха тут роблять навіть варення. Пахлава медова з начинкою з волоських горіхів, барурик, алані (сухофрукти з горіхами і родзинками всередині) – і це далеко не всі солодощі якими можна поласувати у Вірменії. А чого тільки варта смак справжнього вірменського суджука. Очищені волоські горіхи нанизують на нитку і опускають в киплячий густий сироп з виноградного соку. Кілька днів суджук сохне, а може зберігатися всю зиму. Це улюблені ласощі всіх туристів, які везуть його з собою додому як сувенір.


Єреванська гата

Для приготування гати знадобиться дріжджове тісто. Спочатку потрібно поставити опару в тепле місце. Для цього знадобиться молоко (100 мл), 1 чайна ложка сухих дріжджів і трохи борошна. Через півгодини можна буде приступати до замішування тіста. М'яке вершкове масло (100 г) з'єднати з цукром (4 ст. ложки), ваніліном, яйцями (2 шт.). Далі додати 1/4 чайної ложки солі і поступово ввести близько 05 кг борошна. Дати тісту добре підійти в теплому місці.
Найцікавіші вірменські солодощі
Начинка для гати називається хориз або по-іншому штрейзель. Для приготування олійно-борошняної крихти необхідно буде топлене вершкове масло (200 г) розтерти з цукровою пудрою (1 ст.) і борошном (200 г). Формується гата так само, як осетинські пироги або хачапурі. Спочатку тісто потрібно розділити на три пласта, кожен з них тонко розкачати і викласти начинку. Потім краї коржа з'єднують зверху, після чого отриманий куля знову тонко розкочують качалкою. Перед тим як відправити в духовку, на гату наносять візерунки і в декількох місцях проколюють виделкою. Випікаються пироги 20-25 хвилин. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить відразу три вірменські солодощі гата. І слід пам'ятати, що відразу після духовки гарячий пиріг потрібно покласти під рушник.

Як приготувати вірменську випічку назук

Назук за смаком дуже нагадує гату, оскільки начинка у цих солодощах готується ідентично. А ось саме тісто і форма подачі випічки все-таки відрізняються. Назук готується з прісного тіста на основі мацоні. Хоча в наших умовах цей традиційний вірменський кисломолочний напій цілком можна замінити кефіром. Для тіста холодне масло (250 г) порубати з борошном (2 ст.) в крихту. Додати сіль і соду (05 ч. ложки), після чого поступово ввести склянку мацоні. Замісити тісто, розділити його на 3 частини, накрити плівкою і відправити в холодильник.
Найцікавіші вірменські солодощі
Приготувати начинку з топленого масла (80 г), борошна і цукрової пудри (по 15 ст.). Добре розтерти інгредієнти в крихту. На розкатаний у формі прямокутника кульку тіста рівномірно розподілити третю частину начинки, потім скрутити його рулетом і перекласти на деко. Підготовлені рулети прямо у формі для випічки розрізати на порційні шматочки, трохи відсунути їх один від одного і відправити деко в духовку на 30 хвилин. Вірменські солодощі назук за смаком нагадують цукрове печиво. Вони виходять дуже ніжними і соковитими.

Рецепт вірменського суджука

Для приготування вірменського суджука (в Грузії він називається чурчхела) очищені волоські горіхи нанизують на нитку. Для цього один її кінець зав'язують вузлом, а на другому фіксують розігнуту скріпку. Довжина нитки повинна бути приблизно 50 див Коли горіхова зв'язка буде готова, можна приступати до приготування густого виноградного соку дошаб.
Найцікавіші вірменські солодощі
Для цього натуральний або пакетований сік виноградний (2 л) необхідно варити на повільному вогні приблизно 2 години, додавши в нього цукор (1 склянка), гвоздику і періодично помішуючи дерев'яною ложкою. Потім потрібно буде додати склянку борошна, корицю і кардамон (по 1 ч. ложці). Варити до тих пір, поки маса не стане схожа за консистенцією на кисіль. Після цього в неї потрібно буде опустити зв'язку горіхів, потім дістати, підсушити, підвісивши над посудом, знову опустити з сік, і так повторити 3-4 рази або більше. Востаннє вірменські солодощі суджук повинні добре висохнути. Пробувати його можна через 2 місяці, після того, як він дійде до потрібного стану.

Вірменська солодкість алані

Традиційна вірменська солодкість алані являє собою висушені персики, фаршировані горіхами. Певні сорти стиглих, але твердих персиків очищають від тонкої шкірки, тримають над сірчаним димом для збереження кольору, підсушують і видаляють з них кісточки. Після цього фрукти начиняють волоськими горіхами, медом, корицею і кардамоном. Готові солодощі за формою нічим не відрізняються від свіжих персиків. Зберігають їх у темному і сухому місці, оскільки сушені фрукти дуже бояться вологи. Вірменська солодкість з волоським горіхом - алані вийде не менш смачною, якщо начинкою нафарширувати не персики, а курагу. Для приготування в домашніх умовах цей рецепт є найбільш оптимальним. Для алані курагу потрібно попередньо замочити в гарячій воді. Потім приготувати начинку у вигляді дрібно нарубаних волоських горіхів (200 г) і цукру. В куразі знайти отвір, через який була вилучена кісточка, і начинити його фаршем з горіхів. Перед подачею посипати сухофрукти цукровою пудрою.

Як приготувати пахлаву по-вірменськи

Пахлава вірменська складається з чотирьох коржів з прошарками у вигляді подрібнених горіхів, меду, цукру і збитих білків, які утримують всю цю суміш всередині. Зверху заготівля змащують жовтком і прикрашається волоськими горіхами за бажанням.
Найцікавіші вірменські солодощі
Випікається пахлава 15 хвилин при температурі 210 градусів. Після чого розрізається на порційні шматочки (ромби), заливається розтопленим вершковим маслом і цукрово-медовим сиропом. Потім блюдо відправляється в духовку ще на 30 хвилин.

Барурик: вірменська солодкість

У Вірменії можна покуштувати ще одне солодке ласощі, яке називається бабурик. Це рулет у формі равлика з великою кількістю горіхової начинки. Тісто для нього готується з склянки борошна, вершкового масла (100 г), води (50 мл) і дрібки солі. Після замішування воно обов'язково повинно відпочити 15-20 хвилин під плівкою.
Найцікавіші вірменські солодощі
Вірменські солодощі бабурик складаються з тонко розкатаного тіста з великою кількістю горіхової начинки. Щоб її приготувати знадобляться дрібно нарубані горіхи, цукор (по 1/2 ст.) і трохи вершкового масла. Спочатку тісто з начинкою скочується рулетом, а потім укладається у форму у вигляді равлика. Випікається бабурик приблизно 30 хвилин. Нарізати на порційні шматочки тільки після охолодження.

Торт «Мікадо»

Вірменські солодощі у великій кількості обов'язково подаються до святкового столу. Це один з головних його атрибутів. Але крім національних пирогів, рулетів і сухофруктів з горіхами, користуються популярністю у Вірменії та торти. Вірменські солодощі до свята неможливо уявити без традиційного торту «Мікадо».
Найцікавіші вірменські солодощі
Для приготування тіста для невеликого тортика, що складається з 5-6 коржів, знадобиться 300 р борошна, вершкове масло (70 г), цукор (50 г) і стільки ж сметани. А також невелике яйце, сіль, 1/2 чайної ложки соди, погашеної оцтом. Для початку масло розтирається з сіллю і цукром, потім додається сметана і сода, а далі поступово вводиться борошно. Тісто ділиться на 5-6 коржів, які потрібно тонко розкачати і випікати в духовці протягом 25 хвилини кожен. Коржі змастити кремом зі згущеного вареного молока, масла вершкового (200 г) і розтопленого шоколаду. Боки і верх готового торта необхідно обсипати тертим шоколадом.


Схожі поради

Публікації