Кулінарний майстер-клас: велюровий торт

0 524

Велюрові десерти захоплюють і зачаровують. Вони виглядають стильно, сучасно і по-королівськи вишукано. Торти з велюровим оформленням, як правило, виготовляють з муссовым наповненням з додаванням фруктового або ягідного конфі і хрусткого праліне. Завдяки такій складній структурі вони виходять однаково гарними і всередині і зовні. Про те, як приготувати велюровий торт своїми руками розповімо в нашій статті. Тут же розкриємо всі секрети приготування цих смачних і красивих десертів.

Торт з велюром «Полуниця з вершками»: кулінарний майстер-клас

Такий ніжний і вишуканий десерт легко може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Відноситься він до середньої категорії складності, готувати його цікаво і захоплююче, а результат обов'язково виправдає всі ваші очікування. Між тим у процесі приготування важливо дотримуватися заданої в рецепті технології, не забувати зважувати продукти, чітко дотримуватися температуру випікання і черговість обробки продуктів.


Кулінарний майстер-клас: велюровий торт
Кулінарний майстер-клас починається з складання схеми майбутнього десерту. При складанні креслення важливо врахувати і розмір форми, в якій буде готуватися десерт, і черговість шарів. У муссовом десерті «Полуниця з вершками» буде 4 шари: пісочна основа, полуничне конфі, чізкейк на основі вершкового сиру і муссовая заливка. Зверху торт буде покритий велюром. Для приготування цього кондитерського шедевра знадобиться 2 кулінарних кільця діаметром 16 і 18 див. Розглянемо технологію приготування велюрового торта покроково.


Крок 1. Пісочна основа

Приготування торта починається з випікання основи або пісочного коржа. Послідовність дій у цьому випадку буде наступна:
  • Вершкове масло м'якої консистенції (60 г) збивається з цукром (60 г) дочиста. Маса повинна вийти однорідною, пишною і світлою.
  • У підготовлену вершкову масу вводиться просеянная пшеничне і мигдальна борошно в рівному співвідношенні (по 60 г). Замішується тісто.
  • Підготовлене тісто загортається в плівку і ставимо в холодильник на півгодини.
  • Охолоджене тісто розкочується на пергаментним папері діаметром трохи більше 16 див. Після цього зайві краю пласта обрізаються з допомогою кулінарного кільця потрібного розміру.
  • Корж відправляється в духовку, розігріту до температури 175 градусів на 15 хвилин.
  • Кулінарний майстер-клас: велюровий торт
    Після вилучення з духовки корж повинен добре охолонути. Можна вважати, що перший шар велюрового торта готовий.

    Крок 2. Полуничне конфі

    Яскраве і ароматне полуничне конфі по консистенції нагадує ягідне желе. Так і готується воно теж на основі желатину. Послідовність приготування полуничного конфі наступна:
  • Порошковий желатин (10 г) замочується в 50 мл холодної води.
  • Полуничне пюре (200 г), цукор (60 г) і кукурудзяний крохмаль (10 г) перемішуються в сотейнику і на повільному вогні при постійному помішуванні доводять до кипіння.
  • Через 2 хвилини в полуничну масу додається желатин.
  • Маса ще раз перемішується і знімається з вогню. Для охолодження ємність зверху накривають плівкою.
  • Охолоджену до кімнатної температури маса виливається в силіконову форму діаметром 16 см або прямо на пісочний корж в кільці і відправляється в морозильну камеру до повного замерзання.
  • Крок 3. Чізкейк

    Наступним шаром в десерті з велюровим покриттям буде чізкейк з додаванням полуниці. Його приготування відбувається в такій послідовності:
  • Нехолодну вершковий сир «Філадельфія» (250 г) ретельно перемішується з половиною яйця, цукром, жирними вершками та полуничним пюре (кількість всіх інгредієнтів по 50 г).
  • На деко розстеляється подвійний шар фольги, на нього встановлюється кільце діаметром 16 см Після цього з фольги формуються бортики форми, в яку слідом виливається приготовлена маса.
  • Випікається чізкейк півгодини при температурі 160 градусів.
  • Після того як приготований шар охолоне, кільце витягується з форми. А сам чізкейк відправляється в морозильну камеру до повного замерзання.
  • Кулінарний майстер-клас: велюровий торт
    Приготувати чізкейк можна в силіконовій або рознімної формі, застеленому пергаментом. Головне, щоб її діаметр відповідав розміру 16 див.

    Крок 4. Мус для торта

    Ніжний і витончений мус визначає смак майбутнього торта. Саме тому для його приготування використовують ароматизоване молоко. Про те, як його зробити, можна дізнатися з нашого майстер-класу. Послідовність приготування муссового шару для велюрового торта наступна:
  • Желатин (10 г) заливають 50 мл холодної води на півгодини, поки не розбухне.
  • У цей час готується ароматизоване молоко. Для цього звичайне пастеризоване молоко (250 мл) виливається в сотейник і до нього додаються насіння цілого стручка ванілі. Молоко доводять до кипіння і настояти протягом півгодини. Так готується ванільне молоко. Аналогічним чином замість ванілі можна додати цедру лимона або чай. Перед з'єднанням з іншими інгредієнтами молоко потрібно процідити через сито.
  • Цукор (100 г) з'єднується з крохмалем (10 г) і жовтками (3 шт.). Потім в отриману масу вводиться молоко. Суміш ретельно перемішується і доводиться до кипіння.
  • Через 1 хвилину молочну маса слід зняти з вогню і ретельно розмішати в ній желатин. Після охолодження додати в отриманий крем вершкове масло (50 г).
  • Окремо збити жирні вершки (250 г) і з'єднати їх з остившім кремом.
  • Кулінарний майстер-клас: велюровий торт

    Можна вважати, що готовий мус. Тепер можна велюровий торт можна збирати. Для цього потрібно переконатися, що всі шари добре застигли.

    Крок 5. Збірка торта

    Для складання торта рекомендується скористатися силіконової форму діаметром 18 см Або ж можна зробити форму самостійно. Для цього кулінарне кільце потрібного діаметра обтягнути з одного боку харчовою плівкою. Це буде дно форми, яку потім потрібно буде поставити на тверду поверхню, наприклад, на деко або велику обробну дошку. Велюровий торт збирається в зворотній послідовності, тобто спочатку формуються верхні шари, а потім нижні. Спочатку потрібно налити на дно форми трохи рідкого мусу і відправити деко в морозильну камеру до повного застигання шару. Наступним викладається заморожений чізкейк, потім конфі і пісочна основа. Після цього велюровий торт з бічних сторін заливається залишилися мусом. Тепер його потрібно добре заморозити протягом 10 годин, і лише після цього можна приступати до прикраси десерту велюром.

    Крок 6. Велюрове оформлення торта з допомогою спрей-велюру

    Насправді покрити торт велюром в домашніх умовах зовсім не складно. І готувати таке покриття набагато простіше, ніж дзеркальну глазур. Але, перш ніж приступити до його приготування, слід зазначити, що покрити торт цим декором можна двома способами:
  • використовуючи спрей-велюр – готовий розпилювач в балоні;
  • з допомогою електричного фарбопульта.
  • Балони-аерозолі забезпечує моментальне покриття торта велюром без необхідності приготування будь-яких додаткових заготовок. Одного такого балона об'ємом 400 мл зазвичай вистачає на покриття 6-8 тортів, що для домашнього використання більш ніж достатньо. Але і таке велюрове покриття для торта має ряд недоліків. По-перше, колірна гамма спреїв обмежена 8 основними відтінками, змінити яскравість яких неможливо. По-друге, коштують вони досить дорого. Набагато економніше буде купити інгредієнти для самостійного приготування велюру.

    Приготування велюру для торта в домашніх умовах

    Для приготування велюру в домашніх умовах знадобиться всього два інгредієнти: какао-масло і білий шоколад. Оптимальна пропорція 1:1. Це означає, що на 50 г какао-масла необхідно буде взяти 50 г білого шоколаду. Втім, можна взяти шоколаду, а масла менше. Все залежить від особистих смакових уподобань. Такої кількості інгредієнтів (100 г) буде цілком достатньо, щоб покрити велюром великий торт стандартного розміру.
    Кулінарний майстер-клас: велюровий торт
    Спочатку необхідно розтопити на водяній бані (або в мікрохвильовій печі) какао-масло і шоколад. Потім з'єднати обидва інгредієнта в одному посуді. Слідом необхідно додати гелієвий або будь-який інший харчовий барвник і ретельно перемішати. Маса повинна вийти рідкої консистенції і однорідного кольору. Після цього велюр для торта заливається в колбу фарбопульта і розпорошується на заморожене виріб. Детальніше про це викладено нижче.

    Як покрити торт велюром з допомогою фарбопульта

    По-перше, потрібно мати в будинку електричний краскопульт. Якщо ж такого інструменту немає, то його можна придбати в будь-якому будівельному магазині. По-друге, потрібно заздалегідь прорахувати доцільність такої покупки. Навіть незважаючи на дорожнечу спреїв, за ціною придбання балона вийде набагато дешевше, ніж нового фарбопульта.
    Кулінарний майстер-клас: велюровий торт
    Перед тим як наносити велюр для торта, необхідно підготувати робоче місце. Для цього підійде велика коробка, яка встановлюється на столі відкритою частиною убік. Робиться це для того, щоб велюром було покрито лише в певний виріб, а не стіни, стіл і стеля. У коробку встановлюється також чашка або тарілка, на якій і розташований торт. Тепер ємність з рідким велюром фіксується на краскопульте, саме обладнання береться в праву руку, а лівою рукою повертається тарілка з встановленим на ній тортом. При дотриманні всієї послідовності дій велюрова поверхня торта виходить однорідною. Тепер можна подумати про декорі.

    Декорування велюрових тортів

    Велюр сам по собі можна назвати прикрасою торта. Однак навіть така ідеальна поверхня вимагає вишуканого декору.
    Кулінарний майстер-клас: велюровий торт
    Останній писк моди – прикраса тортів свіжими ягодами і фруктами. Ідеально для цього випадку підходять малина, полуниця, червона смородина, інжир і т. д. Найчастіше їх викладають на одну половину торта або по колу у формі вінка. Особливо цікаво виглядають ягоди, притрушенные цукровою пудрою.

    Секрети приготування велюрових тортів

    При приготуванні велюрового торта важливо пам'ятати про наступні моменти:
  • Важливо дотримуватися технологію приготування. Не забувати зважувати продукти, вимірювати їх температуру, дотримуватися тепловий режим і послідовність обробки продуктів.
  • Поверхня, що покривається велюром, повинна бути замороженою і ідеально гладкою без вад і нерівностей.
  • Перед нанесенням велюру з допомогою фарбопульта необхідно переконатися, що температура рідини становить не більше і не менше 34-35 градусів.
  • Готувати велюровий торт нескладно і захоплююче. При цьому смак приготованого десерту оцінять навіть справжні гурмани.


    Схожі поради

    Публікації