Картопля Дофинуа: опис і способи приготування страви

Будь-який досвідчений кулінар підтвердить, що із картоплі можна приготувати сотні різних страв. А якщо врахувати й ті, в яких популярний овоч є лише доповненням, то їх кількість помітно збільшиться. При цьому багато страви мають свою історію, як, наприклад, картопля Дофинуа. Цей продукт названий на честь історично сформованої французької провінції Дофіне (Dauphine), де ще в 19 столітті і був створений його оригінальний рецепт. Незвичайне блюдо багатьом довелося за смаком і з часом придбало світову популярність. В даний час існує багато різних варіантів його приготування. Для прикладу можна розглянути лише найбільш цікаві з них.

Чудовий гарнір

Картопля Дофинуа у себе на батьківщині досить шанований і популярний. Його можна зустріти в меню як дорогих, розкішних ресторанів, так і вуличних кафе. По суті, така страва являє собою подрібнений овоч, запечений у вершково-молочної суміші. Для найпростішого варіанта його приготування знадобиться: на 1 кілограм картоплі 05 літра вершків (10%), сіль, 2 зубки часнику, 5 столових ложок вершкового масла, трохи меленого чорного перцю і мускатного горіха. Готується картопля «Дофинуа» дуже просто:

Для початку овочі потрібно вимити і акуратно очистити від шкірки. Після цього кожен бульба треба порізати на кружечки товщиною не більше 3 міліметрів. Більш товсті шматки будуть гірше пропікається.

Форму для запікання злегка обробити олією рослинною, а потім на саме дно висипати довільно подрібнений часник.

Поверх нього розподілити рівним шаром картоплю. Кружечки необхідно укладати внахлест, щоб візерунок нагадував риб'ячу луску.

Продукт посипати сіллю, мускатом, поперчити і залити частиною підготовлених для цього вершків. З рештою картоплею слід діяти аналогічним чином.

В самому кінці наверх покласти вершкове масло.

Форму обернути фольгою і відправити її в духовку на 35 хвилин. При цьому температура всередині нього вже повинна бути близько 180 градусів.

Після закінчення часу фольгу потрібно зняти, а картопля знову відправити у духовку на 20 хвилин, щоб він трохи підрум'яниться.

Подавати до столу Дофинуа краще в тій посуді, в якому він готувався, а потім розкладати по тарілках з допомогою столової ложки або лопатки.

Нестандартний варіант

У деяких випадках для кращого скріплення шарів господині використовують яйце, а щоб заливка краще просочила продукт, вершки додають разом з молоком. Такий картопля Дофинуа виходить більш ніжним і ароматним. Для такого варіанту знадобиться наступний набір продуктів: на дві середніх картоплини 200 мілілітрів суміші молока і вершків, перець, часник, яйце і сіль. Технологія приготування такої страви, в принципі, не відрізняється від попереднього:

Вимитий і очищений картопля порізати рівними кружечками по 05 см завтовшки.

Скласти їх в каструлю, посипати перцем, посолити, залити молочно-вершковою сумішшю і, поставивши на вогонь, поварити 6-7 хвилин після закипання.

Форму зсередини натерти часником і промазати маслом.

Укласти туди підготовлену картоплю і залити все сумішшю, в якій вона варилася. Попередньо охолоджену рідину треба змішати зі збитим яйцем.

Запікати при 180 градусах в духовці 40 хвилин

При бажанні незадовго до готовності продукт можна посипати тертим сиром. Щоправда, в такому вигляді він буде називатися вже по-іншому.

Швидко і смачно

Джеймі Олівер – це знаменитий англійський кулінар, який став відомий всьому світу завдяки своїм телевізійним програмам, де він вчить смачно і швидко робити різні страви: від оригінальних до найпростіших. Для початківців домашніх господарок такі «курси» – це справжня знахідка. Картопля Дофинуа від Джеймі Олівера готується не більше 30 хвилин, на відміну від базового варіанту, на який зазвичай йде від 15 до 2 годин. Для роботи потрібні будуть наступні інгредієнти: 1 кілограм митого картоплі, 1 цибулина, кілька щіпок солі і перцю, 3/4 склянки вершків, 2 лаврових листа, трохи чебрецю, окріп, 3-4 анчоуса, 1 зубок часнику, 1/4 мускатного горіха, сир «Пармезан». Відомий кухар використовує свій індивідуальний спосіб приготування:

Спочатку картоплю необхідно подрібнити тонкими кружечками. Для цього краще використовувати комбайн.

Те ж саме проробити з цибулею.

Включити духовку, щоб він встиг поступово нагрітися до 200 градусів.

Підготовлений продукт викласти на деко.

Зверху помістити шматочки цибулі, а після цього все посолити, поперчити і залити вершками. Потім потрібно додати лавровий лист, чебрець, трохи окропу (приблизно на 1/4 частину від висоти посуду) і поставити деко на плиту, включивши при цьому максимальний вогонь.

Додати подрібнені анчоуси і часник, а потім все добре перемішати. Так інгредієнти зможуть обмінятися один з одним своїми смаками.

Для кращого аромату можна додати ще трохи тертого мускатного горіха.

Посипати все тертим «Пармезаном».

Прикрити деко фольгою, зменшити вогонь і залишити продукти тушкуватися на 6 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко проколювався ножем.

Можна ще посипати страву тертим сиром і залишити в духовці до утворення рум'яної скоринки.

На все йде не більш півгодини. Але таке порушення стандартної технології зовсім не відбивається на смаку. Він виходить такий же рум'яний і хрусткий зовні, а разом з тим м'який і соковитий всередині.

Ароматний «Гратен»

Картопля гратен Дофинуа - це різновид популярного французького страви, коли для створення хрусткої скоринки використовують сир або панірувальні сухарі. У ньому, як правило, присутні п'ять основних компонентів. Для стандартного варіанту може знадобитися: 400 мілілітрів вершків, кілограм картоплі, 2 зубки часнику, чайна ложка меленого мускатного горіха і 300 грам будь-якого твердого сиру. Весь процес приготування складається з декількох обов'язкових етапів:

Спочатку продукти потрібно підготувати. Для цього картоплю очистити і подрібнити тоненькими кружечками, сир подрібнити на крупній тертці, а часник видавити через прес.

Далі слід зайнятися приготуванням соусу. Для цього вершки треба нагріти, не доводячи до кипіння, а потім ввести 23 тертого сиру і дочекатися поки він не розплавиться. Потім ввести мускатний горіх з часником і гарненько прогріти масу, щоб вона стала однорідною.

У форму викласти один шар картоплі і полити його соусом. Процедуру необхідно повторювати, поки продукти не закінчаться. Останнім шаром такої конструкції має бути неодмінно соус.

Форму поставити в духовку, яка вже розігріта до 180 градусів, і засікти 40 хвилин.

Поверх запеченого продукту висипати залишки сиру і відправити блюдо в духовку ще на 5 хвилин.

Після цього запашний гратен з рум'яною скоринкою можна нарізати і розкладати по тарілках.

Техніка в допомогу

Як ще можна приготувати картоплю Дофинуа? Рецепт для мультиварки також заслуговує уваги. За допомогою такої кухонної техніки приготувати справжній французький шедевр нескладно. Правда, потрібні наступні інгредієнти: для 6 середніх картоплин 2 зубки часнику, 150 мл вершків, 10 мл рослинного масла, 2 яйця, 150 грам твердого сиру, сіль, 20 грам панірувальних сухарів і будь-які спеції. Технологія для мультиварки буде наступною:

Для початку основні продукти потрібно подрібнити: очищений картопля постругати кружечками, а сир дрібно натерти.

Вершки вилити в глибоку миску і збити, додавши подрібнений часник, сіль, яйце і спеції.

Додати тертий сир і продовжити перемішування. Виходить ніжний і трохи густоватый соус.

Чашу мультиварки промазати маслом і присипати сухарями.

На дно в один ряд викласти картоплю і полити його приготованим соусом. З іншими продуктами треба зробити те ж саме. Має вийти як мінімум 4 шари.

Прикрити кришку і встановити режим «випічка».

Вже через годину повинен прозвучати сигнал таймера, що сповіщає про те, що страва готова. При бажанні в тарілці його можна прикрасити свіжою зеленню.

Французька класика

Будь-яка господиня може приготувати вдома смачну картоплю Дофинуа. Класичний рецепт від прованських майстрів передбачає наявність таких обов'язкових компонентів: 600 грамів великого картоплі, 4 зубки часнику, 1/2 цибулини, 300 мл жирних вершків (20-33 %), чебрець (6 стебел або 1 чайна ложка сухого продукту), розмарин (2 стебла або 1/2 чайної ложки сушеного), сіль, мускатний горіх (1/2 штуки або половина чайної ложки порошку), перець і 50 грам масла вершкового. Спосіб приготування:

Спочатку потрібно зробити заправку. Для цього цибулю з часником треба дрібно нарізати, скласти в сотейник і залити вершками. Після закипання продукти зняти з вогню, додати ароматні трави, а потім процідити, як тільки суміш охолоне.

Тепер настає основний момент. Першим ділом картоплю треба подрібнити тоненькими пластинками і скласти їх у форму шарами. Краще брати невелику посуд, щоб блюдо вийшло високим. Кожен шар потрібно промащувати маслом, перчити, трохи солити і посипати ароматними травами.

Залити продукти вершками, намагаючись не порушувати цілісність конструкції.

Форму накрити фольгою і відправити на півгодини в духовку, попередньо розігріту до 165 градусів. Картопля має добре пропектися.

Зняти фольгу, збільшити температуру до 200 градусів і знову поставити блюдо в духовку, щоб воно змогло зверху підрум'янитися.

Вживати в їжу класичний Дофинуа краще охолодженим. Для цього знадобиться хвилин 20 не більше.