Якою буває чай: класифікація

0 79

Які види чаю бувають? Досить складне питання. Чаї бувають безлічі сортів і видів, але про їх класифікаціях мало хто знає. Однак розібратися в цьому не так вже й важко. В статті мова піде про те, які сорти чаю бувають.

Місце виробництва

Перш ніж дізнатися, якою буває чай, потрібно з'ясувати, де його виробляють. Його вирощують у багатьох країнах. Але лише декілька з них є лідерами. Так, більша частина всього чаю, що виробляється у світі, виростає і обробляється в Китаї. Ця країна є батьківщиною напою, тому тут роблять чаї всіх можливих сортів. Наступна після лідера - Індія. Більшу частину виробництва займають різані і гранульовані чаї. Важливо відзначити, що тут же роблять чай "дарджилінг", що вважається елітним.


Шрі-Ланка (цейлонський чай) займає почесне третє місце і виготовляє 10% світового обсягу. Технологія виробництва в цій країні схожа з індійською. Японія робить переважно зелений сорт, і то не для експорту. В Африці (Кенія) роблять лише чорний сорт. Крім того, цей напій виробляється практично у всіх колишніх англійських колоніях і деяких інших країнах.
Якою буває чай: класифікація

Типи кущів і листя

Якою буває чай? Насамперед це залежить від типів чайних кущів. Вони бувають трьох видів: китайський, камбоджійський і українська. Китайські ростуть на території Грузії, В'єтнаму, Японії, Китаю. З них роблять також індійський "дарджилінг". Ассамская різновид включає в себе африканський, цейлонський, індійський чай. Камбоджійські кущі ростуть у деяких регіонах Індокитаю і є гібридом перших двох видів.


Якою буває чай? Відповідь на це питання також залежить від ступеня механічної обробки.
  • Байхові, або розсипні чаї – найпопулярніші. У цьому випадку лист може бути трьох різних видів – цільнолистовий, середньолистовий, подрібнений.
  • Пресовані можуть бути плитковими, таблетованими або цегляними. На виробництво цегляного йдуть цілі листя, часом разом з пагонами, а на плиткові і таблетовані подрібнені - часто порошкоподібний матеріал.
  • Екстраговані, вони ж розчинні або швидкорозчинні. Можуть продаватися у вигляді кристалічної форми або екстракту. Сюди ж відносять гранульована і чай в пакетиках.
  • Якою буває чай: класифікація

    Обробка

    Залежно від додаткової обробки, чай може бути ферментованим, не ферментованим або навіть копченим. Копчений чай всього лише один – "Лапсан Сяо Чжун". Проводиться в Південному Китаї. Причина, через яку його називають копченим, криється в технології виготовлення. Обробка скручених аркушів у великих кошиках проводиться над вогнем або біля нього. А під час сушіння її прогрівають на соснових дровах. В результаті досвідчені любителі відчувають в ньому нотки деревини і диму, а новачки – копченої ковбаси, копченого сиру або навіть резини, скипидару. Ферментація не тільки змінює смак майбутнього напою, але і його колір. Саме завдяки їй існують різні кольори чаю, про яких піде мова нижче. Той чи інший колір виходить в залежності від тривалості ферментації і того, проводиться вона взагалі.
    Ферментовані види перед розфасовкою проходять тривалий процес обробки, щоб додати новий смак чаю або прибрати зайвий. Неферментований чай не піддається особливо тривалій обробці – сюди можна включити зелений і білий сорту. Крім того, чай можуть додатково обсмажувати і пропарювати тощо, щоб досягти кращого аромату, кольору.
    Якою буває чай: класифікація

    Добавки

    Якою буває чай? В різні види напою можуть додавати своєрідні добавки. Вони не тільки змінюють смак, але і колір чаю, його аромат, а часом і форму, якщо говорити про сучасних чаях, здатних у воді приймати вигляд розпустилися квіток або бутонів. У чай можуть додаватися:
  • ефірні олії та ароматизатори;
  • бутони і листя квітів і трави;
  • деякі фрукти і ягоди.
  • Які бувають сорти чаю?

    Найбільш очевидний метод відмінності різних чаїв – за кольором. Залежно від цього, змінюються і його особливості, користь і навіть місце виробництва, адже деякі кольори напою виробляють лише в певній місцевості.
    Якою буває чай: класифікація

    Білий чай

    Виготовляють з наполовину розпустилися аркушів. Це сорт робиться виключно в Китаї і вживається там же. Експортується лише невелика частина всього виробництва. Причиною тому є складність при транспортуванні і зберіганні. Цей сорт є самим дорогим і рідкісним. Під час виробництва з листочками практично нічого не роблять – не ферментують, а тільки зав'ялюють і сушать. Смак такого напою ніжний, квітковий, а аромат надзвичайний. Що ж до користі, то немає більш цілющого сорту і виду чаю, ніж білий. Він має антираковые властивості, зміцнює стінки судин, захищає від вірусів і бактерій.
    Якою буває чай: класифікація

    Зелений чай

    Які бувають зелені чаї? Ці сорти є одними з найбільш корисних. Колір може бути світло-салатовий, зелений і навіть жовтуватий – в залежності від виду, методу обробки і фортеці. Класифікація, наведена вище, також стосується і зеленого чаю. Він може бути індійським або цейлонським, в пакетиках або розсипчастим, з добавками або без них і т. д. Його особливість в наявності кофеїну. Хоч багато хто думає, що цей напій неймовірно корисний для серця, але з-за високого рівня цієї речовини, якого часом більше, ніж в чорному напої або навіть в каві, вживати його потрібно з розумом і в міру.

    Чорний або червоний чай

    Чорний чай в Азії називають червоним. Є самим ферментованим. Після збору листя на плантаціях він проходить дуже багато етапів обробки, що змінює його колір, насиченість, смак і так далі. Його користь залежить від типу кущів, обробки, а також виробника і добавок, але серед інших сортів він найбільш шкідливий. Якою буває чорний чай? Про це ми вже говорили вище. Він так само, як і будь-який інший (зелений, білий і т. д.), може класифікуватися за кількома параметрами (розмір листя, фасовка, місце виробництва і т. д.).
    Якою буває чай: класифікація

    Жовтий чай

    Частково ферментований сорт. Проводяться виключно в Китаї. Щоб отримати цей сорт, використовуються особливі види чайних кущів з повними, золотисто-жовтими бруньками. У нього неймовірно приємний аромат і ніжний, бархатистий смак. Цей сорт є одним з найбільш смачних, а тому і дорогих. По ціновій категорії він зрівнятися хіба що з білим. Під час розпиття можна відчути неймовірне блаженство. Також має значний збудливий ефект і відноситься до міцних.

    Червоний китайський чай

    Відомий у Китаї, а по світу мало поширений. Має янтарно-золотистого кольору. Смак терпкий, з ароматом фруктів. Вважається кращою альтернативою кави з-за стимулюючої дії. Але, на відміну від кави, менш шкідливий і навіть цілюще. Містить антиоксиданти і вітаміни.

    Бірюзовий чай або "Оолунг" ("Улун")

    Перекладається як «чорний дракон». Цей сорт неймовірно смачний, з-за чого отримав широку популярність в різних країнах. Ступінь ферментації може бути слабкою, середньою або сильною. Для виготовлення збирають повністю дозріли листя з черешками, в яких є маса корисних масел. Володіє очищує і імуностимулюючим ефектом і рекомендується всім без винятку. Навіть сердечники і люди з тиском можуть пити його весь день без наслідків.

    "Пуер"

    Такий напій робиться за складною технологією. Спочатку зібрані листя доводять до стану зеленого чаю, а потім проводять ферментацію. Цей процес триває різний час, від чого він може мати у підсумковому вигляді коричневий або чорний колір. Його особливість у тому, що він пресується в коржі, кубики, чаші, гарбуза, плитки і так далі. У Китаї цей сорт вважається дієвим від усіх хвороб. Він допомагає при проблемах з кишечником, нервовою системою, бореться з токсинами, покращує імунітет. Але крім цього – це єдиний у світі чай, який можна пити натщесерце!

    Трав'яний чай

    Трав'яні чаї не мають у своєму складі чайних листків, їх іноді іменують фіточаями. Це дуже корисні напої, що виготовляються з різних трав і квітів. Які бувають трав'яні чаї? Серед найбільш популярних трав, що використовуються для їх виробництва, можна виділити: ромашку, каркаде, м'яту, мелісу, материнку, звіробій, смородину та малину, чебрець, шипшина, ройбуш і мате.


    Схожі поради

    Публікації