Якою буває чай: класифікація
Які види чаю бувають? Досить складне питання. Чаї бувають безлічі сортів і видів, але про їх класифікаціях мало хто знає. Однак розібратися в цьому не так вже й важко. В статті мова піде про те, які сорти чаю бувають.
Шрі-Ланка (цейлонський чай) займає почесне третє місце і виготовляє 10% світового обсягу. Технологія виробництва в цій країні схожа з індійською. Японія робить переважно зелений сорт, і то не для експорту. В Африці (Кенія) роблять лише чорний сорт. Крім того, цей напій виробляється практично у всіх колишніх англійських колоніях і деяких інших країнах.
Якою буває чай? Відповідь на це питання також залежить від ступеня механічної обробки. Байхові, або розсипні чаї – найпопулярніші. У цьому випадку лист може бути трьох різних видів – цільнолистовий, середньолистовий, подрібнений. Пресовані можуть бути плитковими, таблетованими або цегляними. На виробництво цегляного йдуть цілі листя, часом разом з пагонами, а на плиткові і таблетовані подрібнені - часто порошкоподібний матеріал. Екстраговані, вони ж розчинні або швидкорозчинні. Можуть продаватися у вигляді кристалічної форми або екстракту. Сюди ж відносять гранульована і чай в пакетиках.
Ферментовані види перед розфасовкою проходять тривалий процес обробки, щоб додати новий смак чаю або прибрати зайвий. Неферментований чай не піддається особливо тривалій обробці – сюди можна включити зелений і білий сорту. Крім того, чай можуть додатково обсмажувати і пропарювати тощо, щоб досягти кращого аромату, кольору. ефірні олії та ароматизатори; бутони і листя квітів і трави; деякі фрукти і ягоди.
Місце виробництва
Перш ніж дізнатися, якою буває чай, потрібно з'ясувати, де його виробляють. Його вирощують у багатьох країнах. Але лише декілька з них є лідерами. Так, більша частина всього чаю, що виробляється у світі, виростає і обробляється в Китаї. Ця країна є батьківщиною напою, тому тут роблять чаї всіх можливих сортів. Наступна після лідера - Індія. Більшу частину виробництва займають різані і гранульовані чаї. Важливо відзначити, що тут же роблять чай "дарджилінг", що вважається елітним.Шрі-Ланка (цейлонський чай) займає почесне третє місце і виготовляє 10% світового обсягу. Технологія виробництва в цій країні схожа з індійською. Японія робить переважно зелений сорт, і то не для експорту. В Африці (Кенія) роблять лише чорний сорт. Крім того, цей напій виробляється практично у всіх колишніх англійських колоніях і деяких інших країнах.
Типи кущів і листя
Якою буває чай? Насамперед це залежить від типів чайних кущів. Вони бувають трьох видів: китайський, камбоджійський і українська. Китайські ростуть на території Грузії, В'єтнаму, Японії, Китаю. З них роблять також індійський "дарджилінг". Ассамская різновид включає в себе африканський, цейлонський, індійський чай. Камбоджійські кущі ростуть у деяких регіонах Індокитаю і є гібридом перших двох видів.Якою буває чай? Відповідь на це питання також залежить від ступеня механічної обробки.
Обробка
Залежно від додаткової обробки, чай може бути ферментованим, не ферментованим або навіть копченим. Копчений чай всього лише один – "Лапсан Сяо Чжун". Проводиться в Південному Китаї. Причина, через яку його називають копченим, криється в технології виготовлення. Обробка скручених аркушів у великих кошиках проводиться над вогнем або біля нього. А під час сушіння її прогрівають на соснових дровах. В результаті досвідчені любителі відчувають в ньому нотки деревини і диму, а новачки – копченої ковбаси, копченого сиру або навіть резини, скипидару. Ферментація не тільки змінює смак майбутнього напою, але і його колір. Саме завдяки їй існують різні кольори чаю, про яких піде мова нижче. Той чи інший колір виходить в залежності від тривалості ферментації і того, проводиться вона взагалі.Ферментовані види перед розфасовкою проходять тривалий процес обробки, щоб додати новий смак чаю або прибрати зайвий. Неферментований чай не піддається особливо тривалій обробці – сюди можна включити зелений і білий сорту. Крім того, чай можуть додатково обсмажувати і пропарювати тощо, щоб досягти кращого аромату, кольору.
Добавки
Якою буває чай? В різні види напою можуть додавати своєрідні добавки. Вони не тільки змінюють смак, але і колір чаю, його аромат, а часом і форму, якщо говорити про сучасних чаях, здатних у воді приймати вигляд розпустилися квіток або бутонів. У чай можуть додаватися:Які бувають сорти чаю?
Найбільш очевидний метод відмінності різних чаїв – за кольором. Залежно від цього, змінюються і його особливості, користь і навіть місце виробництва, адже деякі кольори напою виробляють лише в певній місцевості.Білий чай
Виготовляють з наполовину розпустилися аркушів. Це сорт робиться виключно в Китаї і вживається там же. Експортується лише невелика частина всього виробництва. Причиною тому є складність при транспортуванні і зберіганні. Цей сорт є самим дорогим і рідкісним. Під час виробництва з листочками практично нічого не роблять – не ферментують, а тільки зав'ялюють і сушать. Смак такого напою ніжний, квітковий, а аромат надзвичайний. Що ж до користі, то немає більш цілющого сорту і виду чаю, ніж білий. Він має антираковые властивості, зміцнює стінки судин, захищає від вірусів і бактерій.Зелений чай
Які бувають зелені чаї? Ці сорти є одними з найбільш корисних. Колір може бути світло-салатовий, зелений і навіть жовтуватий – в залежності від виду, методу обробки і фортеці. Класифікація, наведена вище, також стосується і зеленого чаю. Він може бути індійським або цейлонським, в пакетиках або розсипчастим, з добавками або без них і т. д. Його особливість в наявності кофеїну. Хоч багато хто думає, що цей напій неймовірно корисний для серця, але з-за високого рівня цієї речовини, якого часом більше, ніж в чорному напої або навіть в каві, вживати його потрібно з розумом і в міру.Чорний або червоний чай
Чорний чай в Азії називають червоним. Є самим ферментованим. Після збору листя на плантаціях він проходить дуже багато етапів обробки, що змінює його колір, насиченість, смак і так далі. Його користь залежить від типу кущів, обробки, а також виробника і добавок, але серед інших сортів він найбільш шкідливий. Якою буває чорний чай? Про це ми вже говорили вище. Він так само, як і будь-який інший (зелений, білий і т. д.), може класифікуватися за кількома параметрами (розмір листя, фасовка, місце виробництва і т. д.).Жовтий чай
Частково ферментований сорт. Проводяться виключно в Китаї. Щоб отримати цей сорт, використовуються особливі види чайних кущів з повними, золотисто-жовтими бруньками. У нього неймовірно приємний аромат і ніжний, бархатистий смак. Цей сорт є одним з найбільш смачних, а тому і дорогих. По ціновій категорії він зрівнятися хіба що з білим. Під час розпиття можна відчути неймовірне блаженство. Також має значний збудливий ефект і відноситься до міцних.Червоний китайський чай
Відомий у Китаї, а по світу мало поширений. Має янтарно-золотистого кольору. Смак терпкий, з ароматом фруктів. Вважається кращою альтернативою кави з-за стимулюючої дії. Але, на відміну від кави, менш шкідливий і навіть цілюще. Містить антиоксиданти і вітаміни.Бірюзовий чай або "Оолунг" ("Улун")
Перекладається як «чорний дракон». Цей сорт неймовірно смачний, з-за чого отримав широку популярність в різних країнах. Ступінь ферментації може бути слабкою, середньою або сильною. Для виготовлення збирають повністю дозріли листя з черешками, в яких є маса корисних масел. Володіє очищує і імуностимулюючим ефектом і рекомендується всім без винятку. Навіть сердечники і люди з тиском можуть пити його весь день без наслідків."Пуер"
Такий напій робиться за складною технологією. Спочатку зібрані листя доводять до стану зеленого чаю, а потім проводять ферментацію. Цей процес триває різний час, від чого він може мати у підсумковому вигляді коричневий або чорний колір. Його особливість у тому, що він пресується в коржі, кубики, чаші, гарбуза, плитки і так далі. У Китаї цей сорт вважається дієвим від усіх хвороб. Він допомагає при проблемах з кишечником, нервовою системою, бореться з токсинами, покращує імунітет. Але крім цього – це єдиний у світі чай, який можна пити натщесерце!Трав'яний чай
Трав'яні чаї не мають у своєму складі чайних листків, їх іноді іменують фіточаями. Це дуже корисні напої, що виготовляються з різних трав і квітів. Які бувають трав'яні чаї? Серед найбільш популярних трав, що використовуються для їх виробництва, можна виділити: ромашку, каркаде, м'яту, мелісу, материнку, звіробій, смородину та малину, чебрець, шипшина, ройбуш і мате.Читайте також
Сад Город
Сорти винограду - опис, найкращі ранні сорти для вина і ринку
Поради
Ігристе вино Asti: асортимент та відгуки
Рецепти
Абрикосовий бренді: опис напою, особливості і склад
Поради
Коньяк Cognac: відгуки
Поради
Кава Hausbrandt в зернах: відгуки
Поради
Сербська ракія: опис, склад, особливості та відгуки
НАУКА
Що таке дистиляти коньячні? Коньяк з коньячного дистиляту
Рецепти
Найкращий чай який бадьорить