Демерара (цукор): опис, користь, переваги

Дивно, але коричневий тростинний цукор з'явився набагато раніше білого рафінаду. Сталося це на Середньому Сході ще в III столітті до нашої ери. Цукровий очерет, завезений сюди з Індії, успішно перероблявся заповзятливими арабами кілька століть поспіль. І саме звідси в VII столітті він був завезений в європейські країни – Іспанію та Португалію. В Америці ж перші плантації тростинного цукру з'явилися в XV столітті, після того, як Христофор Колумб завіз очерет в Новий Світ. Існує кілька видів коричневого цукру: Мусковадо, Турбінадо, Демерара. Цукор останнього сорту має свої відмітні особливості і унікальні властивості. Їх ми і розглянемо в нашій статті.

Демерара (цукор): опис, виробництво

Один з найпоширеніших видів цукру в світі називається Demerara sugar. Демерара – цукор золотисто-бурого кольору, липкий на дотик, твердий і великий. Володіє специфічним ароматом, який пояснюється запахом виділилася під час його переробки меляси. Свою назву тростинний цукор отримав по долині річки Демерара, яка протікає в республіці Гайана (Південна Америка). Саме звідси він спочатку вступав в інші країни.


Коричневий цукор одержують шляхом кристалізації патоки, виділюваної з соку цукрової тростини. Завдяки тому що тростинний цукор піддається лише мінімальної промисловій обробці, він набагато корисніше звичайного білого рафінаду. Демерара – цукор, який часто використовують для обсипання кондитерських виробів, таких як кекси, пироги. А якщо перед запіканням м'яса його змастити коричневим цукровим сиропом, то під час приготування в духовці воно придбає ароматну і смачну скоринку.

Тростинний цукор Демерара: корисні властивості

Кілька років тому група дієтологів із західних країн заявила, що набагато корисніше вживати в їжу неочищений цукор, тобто коричневий, в якому зберігається меляса. Цей побічний продукт цукрового виробництва, який ще називають чорною патокою, має в своєму складі цілий ряд корисних мікроелементів та вітамінів. У мелясі містяться кальцій, магній, калій, фосфор і залізо.


В результаті цього коричневий цукор Демерара володіє наступними корисними властивостями для організму:

кальцій, що міститься в цукрі, зміцнює зуби і кістки, нормалізує згортання крові;

магній допомагає позбутися від дратівливості і безсоння, стабілізує роботу нервової системи;

завдяки вмісту калію відбувається очищення кишечника, запускається процес виведення шлаків і токсинів.

Коричневий цукор належить до складних вуглеводів, тому його рекомендується вживати дітям і спортсменам для поповнення енергетичного балансу протягом дня.

Переваги тростинного цукру перед білим

Білий цукор, на відміну від коричневого, є повністю очищеним і рафінованим. В процесі переробки він під дією пари очищається і перетворюється в цукровий сироп, який потім випарюють і висушують. Білий цукор – це чисті, швидкі вуглеводи. У ньому не зберігаються ніякі корисні речовини, оскільки всі вони зникають в процесі переробки. Це продукт, що характеризується високою калорійністю, і його регулярне вживання часто призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. Цукровий діабет, ожиріння, атеросклероз – це лише малий список хвороб, які викликає білий цукор.
Коричневий цукор є неочищеним. Головна його складова – це меляса, або чорна патока, яка і забарвлює продукт характерний колір. У ньому міститься величезна кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів. Тростинний цукор рекомендується вживати щодня, навіть незважаючи на те, що він більш калорійний. Таким чином, головна перевага коричневого цукру у тому, що він, на відміну від білого, приносить організму користь, а не шкоду.

Перевірка на справжність

У багатьох джерелах коричневий цукор рекомендують перевіряти на справжність, розчинивши в склянці води. На думку деяких експертів, рідина при цьому не повинна забарвитися в коричневий колір. Насправді це міф. Патока, що міститься в коричневому цукрі, насамперед розчиняється у воді, а потім вже самі кристали. Перевірити на справжність такий продукт дуже складно. По-перше, потрібно звернути увагу на країну-виробника. Це може бути або Колумбія, або острів Маврикій. По-друге, можна попросити у продавця сертифікат або віднести продукт в дослідницьку лабораторію. У Росії контроль якості пройшов цукор тростинний «Брауні Демерара», який як раз і надходить з Колумбії. Він має характерний колір, в'язку структуру і яскраво виражений аромат натуральної патоки.