Як зняти шкіру зі щуки: кілька ефективних способів

Щука – це одна з найцінніших прісноводних риб. Вона багата білком, а жиру в ній міститься не більше 2%. У щуці містяться природні антисептики, підвищують наш імунітет. Ця риба повинна обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Проте чистити щуку люблять далеко не всі. Саме тому часто список приготовлених страв з риби обмежується одними лише щучьими котлетами. Між тим набагато краще буде приготувати фаршировану щуку. При цьому про те, як зняти шкуру з щуки, розповімо в нашій статті. Тут же наведемо рецепт приготування фаршированої риби.

Як почистити щуку від луски і нутрощів?

Щільна і тверда луска щуки очищається досить складно. Для цього знадобиться гострий ніж і обмежений простір. Якщо робити це на кухонному столі, то слід бути готовим до того, що щуча луска буде розлітатися по всій кімнаті. Краще, звичайно, чистити рибу у дворі приватного будинку, але в крайньому випадку підійде і глибока мийка. Очищену від луски рибу миють і обсушують паперовими рушниками. Зробити це потрібно для того, щоб риба не ковзала в руках. Тепер необхідно видалити нутрощі. Для цього відразу за зябровими кістками надрізається з лівої сторони шкіра голови аж до хребта. Різати потрібно саме ліворуч, бо праворуч розташований жовчний міхур, який при розбиранні риби може лопнути. Далі робиться горизонтальний надріз біля анального отвору, і підрізають кишки. Тепер голову потрібно остаточно відрізати, не зачепивши жовчний міхур, і відділити її від тушки разом з кишками. Далі риба розрізається уздовж черевця, остаточно чиститься від плівок і миється. Тепер щуку можна обробляти на філе.

Як зняти шкуру і обробити щуку на філе

Для оброблення щуки на філе знадобиться спеціальний гострий ніж для риби. Користуватися ним дуже зручно. Досить прикласти ніж щільно до хребта і провести їм горизонтально уздовж. Аналогічні дії потрібно повторити з іншого боку тушки. В результаті вдасться отримати дві половинки філе з шкірою. Хребет із залишками м'яса можна використовувати при приготуванні рибного бульйону. Як швидко зняти шкіру зі щуки? Знову ж таки з допомогою ножа. Його потрібно максимально щільно притиснути до шкіри і просто провести їм уздовж. На шкірі може залишитися трохи м'яса, але його буде більше, ніж якщо знімати шкіру руками.

Як зняти шкіру зі щуки панчохою: 2 способи

Набагато складніше зняти шкіру зі щуки для фарширування. У цьому випадку важливо не розірвати і не пошкодити її. При правильному виконанні дій повинен вийти панчіх, який вже згодом буде наповнюватися фаршем. Розглянемо два способи того, як зняти шкуру з щуки з відрізаною головою. У першому випадку всі дії будуть виконуватись однією особою, тобто самостійно. У другому випадку потрібно буде скористатися допомогою іншої людини. Для початку необхідно відрізати голову так, щоб кишки можна було витягнути відразу ж під час її відділення від тулуба. Потім шкіра на тушці обережно поддевается руками в місці надрізу, і далі з допомогою пальців вона відокремлюється від м'яса мінімум на 5 см з кожної сторони. Тепер, коли частина шкіри вже вдалося відокремити, необхідно починати вивертати шкірку назовні, як панчоху. Плавці вирізають ножицями усередині таким способом, щоб не ушкодилася шкіра, а хвостовий хребет можна відрізати або переламати. Голова також готується разом з іншою частиною риби, тому з неї видаляють зябра, миють і вичищають.
Другий спосіб того, як зняти шкуру з щуки, полягає в тому, щоб позбутися від шкірки як можна швидше. Але зробити це самому досить складно, оскільки слизьку щуку непросто втримати в руках. В цьому випадку, коли шкіра відокремлена від м'яса бодай на 5 см, одна людина буде тримати рибу вертикально (можна скористатися рушником), а інший - тягнути шкіру вниз. В цілому ці два способи є однаково ефективними.

Як зняти шкіру зі щуки для фарширування з головою

Описані вище способи підійдуть скоріше для новачків, оскільки професіонали відокремлюють шкіру прямо з головою, не відрізаючи її. Тоді при фаршируванні рибка вийде цілою. Як правильно зняти шкіру зі щуки в цьому випадку? При підготовці риби її голова не відрізається повністю, а залишається висіти з боку спинки на шкірі. Далі з тулуба витягуються нутрощі, голова чиститься і миється, як і в попередніх способах. Те, як зняти шкуру з щуки, також було описано вище. До речі, після зняття панчохи його необхідно знову вивернути у зворотний бік.

Приготування начинки для фарширування

Смак готового блюда в чому залежить від того, наскільки якісно була приготована начинка. Насамперед, відокремлене від кісток м'ясо необхідно двічі перекрутити на м'ясорубці. Причому вже після першого разу прилад потрібно буде розібрати і видалити скупчилися кістки. Коли м'ясо буде перекручено вдруге, в нього додають обсмажені цибулю і моркву, а також сире яйце, сіль і перець за смаком. Якщо начинки здасться мало, можна додати у фарш пару скибочок замоченого в молоці хліба. Його потрібно добре розтерти руками і перемішати, щоб маса вийшла однорідної консистенції.

Процес фарширування риби

При фаршируванні щуки важливо знайти ту золоту середину, при якій риба буде виглядати максимально апетитно. Для цього важливо покласти стільки фаршу, щоб шкіра не лопнула під час приготування і не звисала, що буває в тих випадках, коли начинки занадто мало. Якщо під час зняття шкіри утворилися розрізи, їх необхідно обов'язково зашити нитками, інакше фарш вилізе назовні. Перед тим, як відправити блюдо в духовку, шкіру необхідно проткнути в 2-3 місцях зубочисткою, щоб вона не луснула. Готується щука 30 хвилин при 180 градусах.