Самі смачні закуски з овочів: рецепти. Закуски з овочів на зиму

Складно уявити наше меню в зимовий період без салатів, заготовлених влітку і восени. Смачні закуски з овочів - це відмінний варіант як для святкового столу, так і на кожен день.

Салат з баклажанів: інгредієнти

Якщо ви любите закуски з овочів, то представимо вашій увазі кілька рецептів заготовок на зиму. Салат з баклажанів готується дуже швидко і при цьому виходить дуже смачним. Рецепт гарний тим, що не потрібно нічого стерилізувати. Для приготування закуски з овочів нам знадобляться:

Кілограм помідорів.

Два кілограми баклажанів.

Кілограм перцю болгарського.

Часник – за смаком.

Столова ложка цукру.

Сіль – 2 ст. л.

Оцет (не менше 9%) – 3 ст. л.

Приготування баклажанів

Приготування закуски з овочів почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно очистити і нарізати кубиками, а потім посолити. В такому вигляді вони повинні постояти протягом півгодини. А тим часом можна очистити помідори. Щоб спростити процес, потрібно опустити кожен овоч в окріп на десять секунд, а потім - у холодну воду. Такий нехитрий прийом дозволить з легкістю позбавитися від шкірки. Готові помідори необхідно прокрутити на м'ясорубці або скористатися блендером. Отриманий сік можна вилити в казан або каструлю, поставити на вогонь. А тим часом, поки рідина закипає, поріжемо великими шматочками перець болгарський (його варто брати різнокольоровий, тоді салат виходить дуже яскравий і красивий). Далі додамо його до соку, посолити і введемо цукор, масло. Отриману суміш необхідно проварити не менше двадцяти п'яти хвилин (після того як все закипить) на самому повільному вогні.


Потім додаємо віджаті баклажани і доводимо до кипіння, далі зменшуємо вогонь і готуємо п'ятнадцять хвилин. Баклажани повинні стати дуже м'якими, періодично салат потрібно помішувати і стежити за тим, щоб він не перетворився у кашу. Тут важливо не переборщити. За кілька хвилин до готовності у майже готову страву додаємо часник і оцет. Далі можна спробувати салат, щоб зрозуміти, чи достатньо цукру і солі. Готову закуску потрібно розкласти в банки (банки повинні бути простерилізовані) і закатати. Далі, як зазвичай, поставити закатку вниз кришками в тепле місце (під ковдру) на кілька годин. Гостра закуска з овочів на зиму готова.

Кабачки в томаті

Закуски з овочів хороші тим, що за кілька хвилин на столі з'являється страва, яку не потрібно довго готувати. Звичайно, ми розуміємо, що час на його приготування витрачено раніше, але як же приємно взимку побачити плоди своїх праць! Наш наступний рецепт також не потребує багато зусиль. Кабачки в томатному соусі готуються швидко і можуть простояти в банках всю зиму. Для приготування закуски з овочів (фото наведені в статті) знадобляться такі продукти:

Помідори – 08 кг (або томатний сік – 08 л).

Два кілограми кабачків.

Дві столові ложки цукру.

Масло – 100 р.

Один перець гострий.

Столова ложка солі.

Перець горошком і часник – за смаком.

Рецепт приготування кабачків в томатному соку

Для приготування візьмемо помідори, помиємо і подрібнити. Існує кілька варіантів, якими можна скористатися: дрібно нарізати кубиками, натерти на тертці, скористатися блендером. Кожна господиня вибирає для себе найбільш прийнятний варіант. Томатну суміш перелити в каструлю, рослинне масло, сіль, додаємо цукор і ставимо на вогонь (самий повільний). Рідина повинна дійти до кипіння.
В цей час можна очистити кабачки від шкірки (для молоденьких кабачків ця процедура не обов'язкова). Далі овочі потрібно нарізати, наприклад, на кружечки, а потім на часточки (четвертинки кружечків). Як тільки томатна суміш закипіла, можна додавати кабачки. Варимо все разом хвилин двадцять. Потім додаємо перець, оцет, часник і готуємо ще три-чотири хвилини. Далі вимикаємо вогонь і перекладаємо салат в баночки таким чином, щоб томатний сік повністю покривав кабачки і закриваємо кришками. Ось і готова закуска з овочів на зиму (з фотографіями господиням буде простіше розібратися в нюансах приготування). Залишилося тільки дати можливість закатці настоятися в теплі (під ковдрою).

Гострі зелені помідори

Наступний рецепт можуть взяти на озброєння ті, хто любить гострі закуски з овочів. Солоні помідори не закочуються, їх можна зберігати в прохолодному місці (для таких цілей підійде погріб) або холодильнику. Для їх приготування нам знадобляться:

Помідори (бурі або зелені) – 2 кг.

Цукор – 1 ч. л.

Сіль – 3 ст. л.

Перець (горошком і запашний), лавровий лист, кріп (кілька парасольок).

Порошок гірчиці – кілька столових ложок.

Перець гіркий.

Хрін.

Літр води.

Інгредієнти наведені нами для отримання однієї трилітрової банки помідорів.

Як засолити помідори?

Оскільки в зимовий час вибір хороших свіжих овочів не так великий, як влітку, так і ціни на них високі, для багатьох сімей хорошим виходом є заготовлені закуски з овочів. Рецепти різноманітних солінь настільки різноманітні, що будь-яка господиня може підібрати щось для себе. Приготування заготовки потрібно почати з підготовки помідорів: їх необхідно помити і очистити від хвостиків. На дно простерилізованій банки кладемо кріп, шматочок листків хрону, чорний перець, гірчицю (2 ст. л.), кілька зубчиків часнику. Далі викладаємо помідори.
В прохолодною кип'яченою воді розчиняємо сіль і цукор. Отриманим заливаємо розсолом помідори, вода повинна досягати плічок банки. Далі можна взяти бинт, скласти його у кілька шарів і пропрасувати гарячою праскою. Кладемо отриману серветку на помідори і насипаємо на неї гірчичний порошок (приблизно дві столові ложки). Це робиться для того, щоб запобігти появі цвілі. Саму банку краще поставити в глибоку тарілку або таз. Через два-три дні розсіл стане каламутним, і з'явиться піна. Зайва рідина може випливати з банки. Помідори слід тримати в кімнатній температурі близько десяти днів. Потім закриваємо банку кришкою і відправляємо в холодильник на два тижні до повної засолювання.

Салат з кабачків з рисом

Салат з кабачків з рисом – відмінна закуска з овочів на зиму (фото нижче на вас якраз "дивляться" баночки з такими заготовками). Перевагою даної заготовки є те, що її можна поставити на стіл у холодному вигляді, а можна розігріти, тоді салат стає справжнім рагу з літніми овочами. Закуска готується з простих продуктів і не вимагає стерилізації.

Інгредієнти:

Кілограм моркви.

Кабачки – 2 кг.

Кілограм помідорів.

Два склянки рису.

Кілограм цибулі.

Півлітра води.

Стакан рослинного масла.

Цукор – 1/2 склянки.

Сіль – 4 ст. л.

Оцет (не менше 9%) - 100 мл

Перець гострий і часник.

Рецепт приготування салату з кабачків

Приготування салату починаємо з підготовки овочів. Моркву потрібно подрібнити на тертці, а цибулю порізати невеликими кубиками. В посуд, в якій будемо готувати закуску, натираємо помідори. Додаємо до томатів цукор, масло і сіль. Всі інгредієнти добре перемішуємо. Далі додаємо цибулю з морквою. Ставимо каструлю на повільний вогонь, доводимо до кипіння, після чого тушкуємо протягом двадцяти хвилин. Потім нарізаємо дрібними кубиками кабачки, додаємо їх у салат і продовжуємо тушкувати (20-25 хвилин, кабачки повинні пустити сік). Після цього засипаємо рис, додаючи воду, і готуємо на повільному вогні до готовності. Як тільки крупа стане м'якою, вливаємо оцет і варимо ще п'ять хвилин. Наш салат готовий, залишилося його тільки розкласти по банках і закатати. Як ми могли переконатися, є різні закуски з овочів. Рецепти настільки різноманітні, що завжди можна підібрати для своєї родини відмінний варіант з коханий продуктів.

Соте з баклажанів

Салати-закуски з овочів корисні тим, що можуть бути на столі самостійною стравою і відмінно доповнювати святкове меню. Адже в зимовий період асортимент свіжих овочів не настільки великий, тому заготівлі стають прекрасною альтернативою. Якщо ви любите баклажани і віддаєте перевагу прості в приготуванні страви, то вам припадуть до смаку запропоновані нами закуски з овочів. Рецепти прості у виконання неймовірно цінуються сучасними господинями, які не мають можливості проводити на кухні багато часу. В цьому плані соте з баклажанів заслуговує пильної уваги. Консервація такого салату не займає багато часу, а от результат неодмінно порадує. Закуска виходить неймовірно соковитою і смачною і стане прикрасою зимового столу. Крім того, цей рецепт не передбачає стерилізації, що теж зручно. При приготуванні використовується невелику кількість оцту. Інгредієнти:

Кілограм перцю болгарського.

Кілограм баклажанів.

Помідори – 2 кг.

Цибуля – 1/2 кг

Оцет (не менше 9%) – 50 мл

Цукор – 3 ст. л.

Столова ложка солі.

Олія рослинна -200 р.

Соте: рецепт приготування

Всі овочі нарізати кубиками, а цибулю - півкільцями. Беремо каструлю, наливаємо в неї масло (рослинне), кладемо перець з цибулею і відправляємо на плиту. Тушкуємо їх на повільному вогні, не забуваючи помішувати, поки овочі не стануть м'якими. Помідори для соте необхідно обробити так, щоб вийшло однорідне пюре. Для цього їх можна потерти на тертку, а можна скористатися блендером. Отримане пюре переливаємо в каструлю, перемішуємо, додаючи цукор і сіль. Доводимо до кипіння овочі на дуже повільному вогні, а потім ще протягом півгодини варимо соте до готовності баклажанів. Потім додаємо оцет, даємо прокипіти соте ще дві хвилини і вимикаємо газ. Гарячу закуску розкладаємо в сухі стерильні банки. Далі закочує їх і ставимо під ковдру вниз кришками. В теплі банки повинні простояти до повного остигання, після чого їх можна прибирати в підвал або комору.

«Овочевий каприз»

Салат з такою красивою назвою неодмінно припаде до смаку всім тим, хто любить закуски на зиму з овочів. Рецепти подібних заготовок не тільки красиві зовні, але й смачні. Для приготування салату використовується цибулю, перець, помідори та моркву. Рецепт простий, а результат вас здивує своїми відмінними смаковими якостями. Овочі можна подавати на стіл не тільки в якості закуски, але і як гарнір. Інгредієнти:

Кілограм солодкого перцю (болгарського).

Помідори – 2 кг.

Морква – 085 кг

Цибуля – 065 кг

Сіль – 100 р.

Олія – 400 мл

Гвоздика, лавровий лист.

Перець запашний.

Оцет – 9 ст. л.

Овочевий сік – 9 ст. л.

Моркву потрібно подрібнити на тертці. Салатний перець розрізається на дві частини і видаляються насіння, а потім нарізати дрібною соломкою. Помідори нарізати часточками, видаливши місця з'єднання з плодоніжками. Цибулю нарізаємо півкільцями. Всі овочі складаємо у велику посуд, добре перемішуємо, солимо і залишаємо настоятися протягом десяти хвилин. Далі овочі слід відкинути на друшляк і залишити на кілька хвилин, щоб сік стек, після чого інгредієнти знову перекладаємо в каструлю. Сік, отриманий від овочів, не варто виливати, він нам знадобиться при закатці банок. Саме його ми будемо наливати в банки. Овочі поливаємо рослинним маслом. А тим часом на дно банок розкладаємо спеції. Потім кладемо в них овочі і злегка утрамбовуємо їх. Змішуємо сік з оцтом, отриману суміш доливаємо в банки доверху. Далі накриваємо банки кришками і ставимо у велику каструлю, заливаючи ємності водою по плічка. Включаємо плиту і доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і стерилізуємо ще хвилин двадцять. По закінченні вказаного часу банки і закатуємо ставимо остигати догори ногами під ковдру. Як тільки салат охолоне, його можна поставити в комору або інше місце. При кімнатній температурі така закачування не псується, тому банки не обов'язково тримати в льосі.

Салат «Літній диво»

Даний салат неймовірно простий у приготуванні і має виражений річний смак. Інгредієнти:

Кілограм огірків.

Помідори – 3 кг.

Кілограм капусти.

Кілограм солодкого перцю.

Цибуля – 1 кг.

Чорний перець – 20 шт.

Лист лавровий – 10 шт.

Оцет – 185 мл

Цукор – 250 р.

Масло рослинне – 250 р.

Три столові ложки солі.

Нарізаємо огірки кільцями, перець - соломкою, цибулю - півкільцями, помідори - часточками і капусту - квадратиками. Всі овочі складаємо в каструлю, додаємо масло, оцет, спеції. Далі варимо салат протягом семи-десяти хвилин після закипання. Гарячу закуску розкладаємо в простерилізовані банки, закочує їх, а потім ставимо догори ногами остигати під ковдру.

Корейська морква

Багато хто любить корейську моркву, вона зараз продається у кожному супермаркеті. Але її можна і самостійно приготувати в домашніх умовах в якості заготовки на зиму. Таку закуску можна не тільки тримати в холодильнику, але і закатати про запас. Морква по нашому рецепту виходить твердої і соковитою. Інгредієнти:

Цибуля – 1/2 кг

Морква – 3 кг.

Цукор – 02 кг.

Сіль – 2 ст. л.

Оцет – 150 мл.

Приправа корейська – 4 ст. л.

Кілька головок часнику.

Моркву необхідно почистити і натерти на тертці (для моркви по-корейськи). Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків, а часник подрібнюємо. В окремому посуді змішуємо часник, оцет, сіль, олія рослинна, цукор і приправи. Всі овочі кладемо у велику ємність і заливаємо отриманою сумішшю, потім все добре перемішуємо і відправляємо на дванадцять годин настоятися в холодильнику. Далі можна розкладати заготовку по стерильним банкам. Однак, щоб салат не пропав, його необхідно простерилізувати протягом десяти хвилин. А потім можна його закочувати.

Замість післямови

У нашій статті ми навели приклади того, які можна приготувати на зиму закуски з овочів. Рецепти з фотографіями дозволяють господиням швидше розібратися в нюансах приготування. Всі салати мають відмінні смакові якості і прості у виконанні. Сподіваємося, що наша інформація буде для вас корисною при виборі рецептів для зимових заготовок.