Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес

0 1122

Порівняно недавно на пострадянський простір пробився за «залізну завісу» сир «Камамбер». Як правильно їсти цей продукт поки що далеко не всі знають. Ні, це не зіпсований плавлений сирок. Цвіль і характерний запах давно невипраних шкарпеток є невід'ємним атрибутом делікатесу. У цій статті ми розповімо захоплюючу історію винаходу «Камамбера», розтлумачимо, як відрізнити автентичний продукт від того сурогату, який виготовляють за межами Франції. Ми пояснимо, як сервірують цей сир, з чим подають і, головне, як його їдять. Треба зрізати цвілу скоринку і виїдати м'яку серединку, або ж кусати так? Корисний цей продукт і чи має він якісь протипоказання? Про все це ви дізнаєтеся з цієї статті.

Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес



Що таке «Камамбер» з цвіллю

Як правильно їсти цей вид сиру, ми розповімо пізніше. А поки що охарактеризуємо його. Зовні «Камамбер» схожий на інший сир «Брі». Обидва вони вкриті білосніжною цвіллю. Але «Брі» випускається трикутної часточкою, а «Камамбер» - у вигляді гуртка в дерев'яній коробочці. Висока жирність і більш виражений смак – головні відмінні риси нашого сиру. Вже при кімнатній температурі серединка «Камамбера» стає як підтануло морозиво. До речі, саме це властивість підштовхнуло Сальвадора Далі до створення свого шедевру - «текучих годин». Французький сир «Камамбер» родом з Нормандії має насичений вершковий смак з відтінками грибів і яєць. Аромат делікатесу подобається не всім. Однак, запах не повинен бути гострим і віддають аміаком - це ознака того, що сир зіпсувався. Справжній французький «Камамбер» випускається тільки в натуральному вигляді – вершковому. Всякі варіації на тему «З часником», «З грибами», «З беконом» і т. д., зразок плавлених сирків, не допускаються. У «Камамбера» повинна бути щільна плесневая скоринка м'яка серединка.
Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес



Історія виникнення сиру

У часи Французької революції 1791 року якась нормандська селянка Марі Арель сховала у себе вдома переслідуваного священика, родом з провінції Брі. Він і навчив її готувати сир так, як роблять на батьківщині. Але терруар мають не тільки вина. Прохолодний, дощовий клімат Нормандії породжує зовсім інші трави, ніж у більш сухому центральної регіоні Франції. І це безпосередньо позначається на жирності молока, яке дають корови. А тому і молодший брат «Брі», отримав спочатку назву «Нормандський сир», вийшов зовсім іншим, хоча при його виготовленні використовувався той же рецепт. Протягом майже століття це був скромний регіональний продукт - сир «Камамбер». Як правильно їсти його, і що він собою являє, гурмани з вищого світу не знали. Ім'я «Камамбера» дав в 1863 році Наполеон III. Вірніше, не він, а церемонимейстер, представив ласощі як «сир з нормандської села Камамбер». Імператор так полюбив делікатес, що в провінцію була прокладена залізниця, щоб доставляти в Париж продукт свіжим.

Як його готують

Сир «Камамбер» Як правильно їсти і сервірувати делікатес – це особлива тема. Так само, як і його приготування. А роблять його з свіжого, тобто непастеризованого молока корів, пасшихся на соковитих луках Нормандії. Його спочатку підігрівають з особливими бактеріями, додають фермент сичуга і залишають сквашиваться. Через півтори години загустілий сир переміщують у циліндричну форму. Двічі в добу її перевертають, щоб вміст перетворилося в однорідну масу. Потім кожен гурток солять і збризкують грибком Penicillium camemberti, який і надає сиру дивну білу цвіль. Після цього «Камамбер» зріє від трьох тижнів до місяця.
Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес

Сир «Камамбер»: як правильно їсти і сервірувати

Оскільки цей продукт дуже жирний, у холодильнику він застигає, як масло. Але при цьому не відчувається його смак і аромат. Потрібно заздалегідь дістати сир з холодильника і нарізати гурток на порційні сегменти, як торт. Після чого дати продукту дійти до кімнатної температури. Перед тим, як є «Камамбер» з пліснявою, сервірують стіл свіжими фруктами, горіхами. Цей сир вважається десертним. Можна поставити на стіл і вазочку з кислим варенням (журавлиним, смородиновим). «Камамбер» доречний у складі сирної тарілки, коли разом з ним на дошці подають менш або більш характерні сири. Обов'язково супроводжуйте насолоду молодими червоними винами, які мають невисоку танинность, сидром кальвадосом.
Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес

«Камамбер» у складі інших страв

Не забуваємо однак, що довгий час продукт був не салонним делікатесом, а звичайною їжею нормандських селян. Вони вживали в різних гастрономічних цілях сир «Камамбер». Як є цей продукт – в чистому вигляді або у складі пирогів або гарячих бутербродів – вирішувати вам. Сир легко плавиться, а тому перше, що прийшло на розум селянам, це робити з нього своєрідне фондю. В розплавлений «Камамбер» опускали шматочки підігрітого свіжого, хрусткого багета і так їли. Спробуйте і ви нормандський сир «по-селянськи».
Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес

Користь і шкода «Камамбера»

Цей вид сиру містить холін – речовина, нормалізує рівень холестерину і зміцнює мембрани клітин. У «Камамбере» також є натрій, причому у великій кількості, і калій. Ці мінерали запобігають зневодненню організму, зміцнюють серцево-судинну систему. Як і будь-який кисломолочний продукт, «Камамбер» корисний для кісток, волосся, нігтів, зубів. Він також зміцнює нервову систему. Але слід також зважати і на високу жирність, якою володіє сир «Камамбер». Протипоказання до споживання цього продукту можуть бути хіба що у тих, хто сидить на дієті. Калорійність «Камамбера» - триста одиниць на сто грамів.


Схожі поради

Публікації