Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес

Порівняно недавно на пострадянський простір пробився за «залізну завісу» сир «Камамбер». Як правильно їсти цей продукт поки що далеко не всі знають. Ні, це не зіпсований плавлений сирок. Цвіль і характерний запах давно невипраних шкарпеток є невід'ємним атрибутом делікатесу. У цій статті ми розповімо захоплюючу історію винаходу «Камамбера», розтлумачимо, як відрізнити автентичний продукт від того сурогату, який виготовляють за межами Франції. Ми пояснимо, як сервірують цей сир, з чим подають і, головне, як його їдять. Треба зрізати цвілу скоринку і виїдати м'яку серединку, або ж кусати так? Корисний цей продукт і чи має він якісь протипоказання? Про все це ви дізнаєтеся з цієї статті.

Що таке «Камамбер» з цвіллю

Як правильно їсти цей вид сиру, ми розповімо пізніше. А поки що охарактеризуємо його. Зовні «Камамбер» схожий на інший сир «Брі». Обидва вони вкриті білосніжною цвіллю. Але «Брі» випускається трикутної часточкою, а «Камамбер» - у вигляді гуртка в дерев'яній коробочці. Висока жирність і більш виражений смак – головні відмінні риси нашого сиру. Вже при кімнатній температурі серединка «Камамбера» стає як підтануло морозиво. До речі, саме це властивість підштовхнуло Сальвадора Далі до створення свого шедевру - «текучих годин». Французький сир «Камамбер» родом з Нормандії має насичений вершковий смак з відтінками грибів і яєць. Аромат делікатесу подобається не всім. Однак, запах не повинен бути гострим і віддають аміаком - це ознака того, що сир зіпсувався. Справжній французький «Камамбер» випускається тільки в натуральному вигляді – вершковому. Всякі варіації на тему «З часником», «З грибами», «З беконом» і т. д., зразок плавлених сирків, не допускаються. У «Камамбера» повинна бути щільна плесневая скоринка м'яка серединка.

Історія виникнення сиру

У часи Французької революції 1791 року якась нормандська селянка Марі Арель сховала у себе вдома переслідуваного священика, родом з провінції Брі. Він і навчив її готувати сир так, як роблять на батьківщині. Але терруар мають не тільки вина. Прохолодний, дощовий клімат Нормандії породжує зовсім інші трави, ніж у більш сухому центральної регіоні Франції. І це безпосередньо позначається на жирності молока, яке дають корови. А тому і молодший брат «Брі», отримав спочатку назву «Нормандський сир», вийшов зовсім іншим, хоча при його виготовленні використовувався той же рецепт. Протягом майже століття це був скромний регіональний продукт - сир «Камамбер». Як правильно їсти його, і що він собою являє, гурмани з вищого світу не знали. Ім'я «Камамбера» дав в 1863 році Наполеон III. Вірніше, не він, а церемонимейстер, представив ласощі як «сир з нормандської села Камамбер». Імператор так полюбив делікатес, що в провінцію була прокладена залізниця, щоб доставляти в Париж продукт свіжим.

Як його готують

Сир «Камамбер» Як правильно їсти і сервірувати делікатес – це особлива тема. Так само, як і його приготування. А роблять його з свіжого, тобто непастеризованого молока корів, пасшихся на соковитих луках Нормандії. Його спочатку підігрівають з особливими бактеріями, додають фермент сичуга і залишають сквашиваться. Через півтори години загустілий сир переміщують у циліндричну форму. Двічі в добу її перевертають, щоб вміст перетворилося в однорідну масу. Потім кожен гурток солять і збризкують грибком Penicillium camemberti, який і надає сиру дивну білу цвіль. Після цього «Камамбер» зріє від трьох тижнів до місяця.

Сир «Камамбер»: як правильно їсти і сервірувати

Оскільки цей продукт дуже жирний, у холодильнику він застигає, як масло. Але при цьому не відчувається його смак і аромат. Потрібно заздалегідь дістати сир з холодильника і нарізати гурток на порційні сегменти, як торт. Після чого дати продукту дійти до кімнатної температури. Перед тим, як є «Камамбер» з пліснявою, сервірують стіл свіжими фруктами, горіхами. Цей сир вважається десертним. Можна поставити на стіл і вазочку з кислим варенням (журавлиним, смородиновим). «Камамбер» доречний у складі сирної тарілки, коли разом з ним на дошці подають менш або більш характерні сири. Обов'язково супроводжуйте насолоду молодими червоними винами, які мають невисоку танинность, сидром кальвадосом.

«Камамбер» у складі інших страв

Не забуваємо однак, що довгий час продукт був не салонним делікатесом, а звичайною їжею нормандських селян. Вони вживали в різних гастрономічних цілях сир «Камамбер». Як є цей продукт – в чистому вигляді або у складі пирогів або гарячих бутербродів – вирішувати вам. Сир легко плавиться, а тому перше, що прийшло на розум селянам, це робити з нього своєрідне фондю. В розплавлений «Камамбер» опускали шматочки підігрітого свіжого, хрусткого багета і так їли. Спробуйте і ви нормандський сир «по-селянськи».

Користь і шкода «Камамбера»

Цей вид сиру містить холін – речовина, нормалізує рівень холестерину і зміцнює мембрани клітин. У «Камамбере» також є натрій, причому у великій кількості, і калій. Ці мінерали запобігають зневодненню організму, зміцнюють серцево-судинну систему. Як і будь-який кисломолочний продукт, «Камамбер» корисний для кісток, волосся, нігтів, зубів. Він також зміцнює нервову систему. Але слід також зважати і на високу жирність, якою володіє сир «Камамбер». Протипоказання до споживання цього продукту можуть бути хіба що у тих, хто сидить на дієті. Калорійність «Камамбера» - триста одиниць на сто грамів.