Самса з сиром рецепт приготування

Самса – це особливий різновид пиріжків з начинкою. Вона вважається традиційною стравою у багатьох азіатських і африканських країнах, а також на Середземномор'ї. Самса з сиром – це всього лише один з численних варіантів приготування популярного і дуже смачного продукту. Причому зробити її можна різними способами. Як приклад варто розглянути кілька найбільш цікавих рецептів.

Самса з прісного тіста

Для приготування самси можна використовувати будь-тісто: дріжджове, прісне або листкове. Тут все залежить від смакових уподобань самої господині. За формою ці пиріжки можна зробити округлими, трикутними, квадратними або виконати їх у вигляді півмісяця. А в якості начинки зазвичай використовують м'ясо, бобові культури або різні овочі. Крім того, величезною популярністю користується також самса з сиром.


Якщо готувати її з прісного тіста, то знадобляться наступні продукти: на 3 склянки борошна 10 грам солі, 1 яйце, склянка води, 80 мл рослинного масла, 40 грам твердого сиру і трохи насіння кунжуту. Робиться самса з сиром дуже просто:

Спочатку в глибоку миску потрібно висипати борошна.

Зробивши в центрі невелике поглиблення, висипати туди сіль, налити воду і масло, а потім все це добре перемішати. Має в підсумку вийти досить круте тісто.

Напівфабрикат треба загорнути в поліетиленовий пакет і залишити хвилин на 30. Це допоможе зробити його більш пластичним.

Для приготування начинки сир слід подрібнити на середній тертці.

Підготовлене тісто розділити на шматки, сказати їх у вигляді кульок, а потім розім'яти в коржики і трохи розкачати.

По центру кожної заготовки насипати трохи сиру.

Загорнувши краю, з'єднати їх посередині так, щоб вийшов трикутний пиріжок.

Духовку розігріти до 240 градусів.

Деко застелити пергаментом, а потім викласти на нього заготовки з начинкою так, щоб шов знаходився внизу.

10. Поверхня промазати збитим яйцем і злегка присипати кунжутом.


11. Випікати в духовці хвилин 30. Щоб поверхня пиріжків, їх необхідно скласти на тарілку, збризнути водою і прикрити рушником.

Альтернативний варіант

Самса з сиром вийде не менш смачною, якщо замість духовки її посмажити у фритюрі. Для такого варіанту знадобляться наступні компоненти: Для тіста: 150 мілілітрів води, 400 г борошна, 50 грам вершкового масла і 1 грам солі. Для начинки: на 200 грам сиру по 1 граму перцю і цукру. Крім цього, для посипання знадобиться щіпка кунжуту, а для смаження – 80 грам рослинного масла. Роботу необхідно виконувати в певній послідовності:

Першим ділом борошно потрібно з'єднати з попередньо розм'якшеним маслом і сіллю, потім додати воду і вимішувати до утворення однорідної маси. Готове тісто на 20 хвилин залишити в теплому місці, прикривши його з усіх сторін рушником.

Для приготування начинки сир подрібнити з допомогою великої терки і з'єднати його з іншими інгредієнтами.

Дозріле тісто розкачати в пласт і розділити його на смуги шириною 6 сантиметрів.

Роблячи похилі надрізи, розділити його на заготовки трикутної форми.

На кожен шматочок покласти начинку і акуратно защипнути краю.

Обваляти заготовку в насінні кунжуту, і потім обсмажити на сковороді в киплячому маслі.

Гарячу ароматну самсу можна відразу ж подавати до столу.

Ароматна начинка

Використовуючи замість твердих ропні сири, начинку можна зробити більш ніжною і м'якою. Вона виходить в міру солоною і надає пиріжкам приємний кисломолочний аромат. Виходить дуже смачна самса з сиром. Рецепт в даному випадку може містити наступний набір компонентів: Для тіста: 120 грам маргарину, 200 мілілітрів води (теплою), щіпка солі і борошно. Для начинки: 300 грам сиру «Сулугуні», зубок часнику і 1 яйце. Технологія процесу:

Спочатку маргарин слід розвести в теплій воді, попередньо порізавши його на невеликі шматочки.

Додати трохи солі, борошно і замісити м'яке тісто. Накривши серветкою, залишити його на столі на 20 хвилин.

Для начинки «Сулугуні» треба потерти на крупній тертці і змішати з іншими компонентами.

Тісто розділити на частини, кожну з яких спочатку скачати в кулю, а потім розплющити в млинець.

По центру кожної заготовки покласти начинку і ретельно защипнути краю.

Вироби перекласти на деко, вистелене спеціальної пекарської папером, а потім відправити в духову шафу, змастити їх поверхню яєчним жовтком.

Випікати до утворення золотистої скоринки при температурі 200 градусів.

Таку самсу можна їсти з салатом зі свіжих овочів або гарячим солодким чаєм.

Листкова самса

З величезної кількості рецептів кожен може вибрати найбільш підходящий для себе варіант. На практиці ж найчастіше готується самса з сиром з листкового тіста. Причому його не обов'язково робити самому. Можна придбати в магазині вже готовий напівфабрикат. В якості легкої закуски підійде наступний рецепт: на 1 упаковку листкового тіста 200 грам сиру «Голландського», 1 яйце, пучок пір'яного зеленого цибулі, чайна ложка суміші меленого перцю і сушеного кропу. Готується таке блюдо в три етапи буквально за 15 хвилин:

Спочатку тісто, придбане в магазині, потрібно розморозити, а потім порізати його на однакові шматочки. Після цього їх треба розкачати, надавши форму квадрата.

На заготовку з одного боку викласти начинку, а потім накрити її рештою тестом і ретельно защипнути краю, щоб напівфабрикат став трикутним.

Вироби розкласти на деку, а після цього промазати їх поверхню сумішшю яйця, перцю і сушеного кропу.

Заготовки відправити в духовку і випікати 10 хвилин.

Ніжні та ароматні пиріжки будуть прекрасним доповненням до чаю на сніданок.

Літній варіант

Самса з сиром з листкового тіста буде ще смачніше, якщо в начинку додати різної зелені. Це дозволить зробити пиріжки не тільки більш ароматними, але ще й дуже корисними. Адже в зелені так багато різних вітамінів і мінералів. Для такої самси потрібно: Для тіста: на 800 грам борошна 80 мл рослинного масла і 2 склянки води. Для начинки: 50 грам вершкового масла, 300 грам сиру «Сулугуні», сіль, 150 г ріпчастої цибулі, 300 грам зелені (кропу, петрушки, кінзи, шпинату, пір'яного цибулі) і трохи меленого перцю. Для прикраси: жменя насіння кунжуту. Спосіб приготування дуже схожий з попередніми варіантами:

З підготовлених інгредієнтів замісити тісто і покласти його в холодильник на пару годин.

Для начинки спочатку потрібно дрібно покришити ріпчасту цибулю, а потім злегка обсмажити в маслі. Вимиту і просушену зелень акуратно порубати і додати її разом з порізаним на маленькі кубики сиром.

Тісто розділити на частини, кожну з яких розкачати в корж.

У центр кола покласти чайну ложку начинки і з'єднати краї так, щоб вийшла заготівля трикутної форми. Після цього їх треба збризнути водою і присипати насінням.

Вироби з тіста розмістити на деку (швом вниз), а потім відправити їх в духовку на 30 хвилин, попередньо розігрівши його до 1809 градусів.

Виходять дуже смачні і ароматні пиріжки з рум'яною, золотистою скоринкою.

Швидко і смачно

Будь-яка господиня може з упевненістю сказати, що найпростіше начиняється самса сиром. Фоторецепт в цьому випадку навіть не потрібен. Досить просто мати список інгредієнтів. Наприклад, можна використовувати наступний набір продуктів: 1 упаковка замороженого листкового тіста, 2 яйця, 200 грам сиру «Сулугуні», щіпка чебрецю, зубок часнику, трохи солі і меленого чорного перцю. Робиться все дуже легко:

Спочатку треба розморозити тісто. Для цього його потрібно розкласти на столі, прикривши поліетиленовою плівкою.

Для начинки яйце змішати з тертим сиром та іншими інгредієнтами.

Тісто розкачати тонше і розділити на 2 однакові частини.

На один пласт викласти начинку, а потім накрити її другим шматком. Зверху можна зробити кілька проколів виделкою, щоб повітря могло вільно виходити назовні.

Заготовки змастити жовтком, розведеним з водою.

Перекласти їх на деко, застелене пергаментом і випікати в духовій шафі при температурі 180 градусів.

Через півгодини самса буде готова. Після нетривалого охолодження її можна їсти, запиваючи міцним солодким чаєм.

Цікавий рецепт

За традицією у багатьох народів найчастіше робиться самса з сиром з листкового тіста. Рецепт для приготування основного напівфабрикату при цьому може бути самий різний. Так, і начинка теж часом включає в себе не зовсім звичні компоненти. Для такої страви, наприклад, іноді використовують наступний склад: Тісто: на 05 кілограма борошна повний стакан води, 50 грам масла вершкового, по 25 грам оцту і рослинного масла. Начинка: 300 грам «Сулугуні», зубок часнику, 1 сире і 1 варене яйце. Технологія приготування:

Холодну (крижану) воду з'єднати з оцтом і рослинним маслом, а потім додати борошно і перемішувати протягом 10 хвилин.

На заключному етапі ввести розтоплене масло вершкове.

Тісто розділити на три однакові частини і розкачати їх в тоненькі шари.

Після цього їх треба укласти один на одного, промазавши маслом.

Згорнути конструкцію в рулет, розрізати на кілька частин і поставити їх в холодильник.

У цей час потрібно натерти сир, а потім перемішати його з рубаним часником і вареним яйцем.

Шматки тіста розкачати в коржі.

На кожну з них покласти начинку і ретельно загорнути її краю.

Вироби змастити сирим яйцем і випікати в духовці при 200 градусах.

Момент утворення ніжної золотистої скоринки можна буде вважати закінченням процесу.

Ідеальне поєднання

Серед усіх відомих варіантів непогано також на смак виходить самса з куркою і сиром. По суті, це смажений пиріжок зі складною начинкою, тому його можна робити зі звичайного бездріжджового тіста. Для роботи знадобляться наступні інгредієнти: 300 грам курки, яйце, 3 столові ложки сметани, зелена цибуля, 100 грам сиру, сіль, 150 грам борошна і окропу, а також масло рослинне. Всі дії повинні проводитися поетапно:

Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього в борошно додати сіль, 15 грам рослинного масла, залити окріп і гарненько все перемішати.

Поки тісто охолоджується, треба зайнятися начинкою. Для цього необхідно порізати м'ясо на шматочки, цибулю покришити, а сир подрібнити на тертці.

У глибокій ємності зібрати яйце, цибулю, сметану і сир, а потім додати за смаком сіль і все добре розмішати.

Тісто розділити на частини, кожну з яких потім розкачати у вигляді тонкого кола.

На кожну заготовку покласти трохи м'яса, а зверху – частину сирної суміші.

Загорнути її у вигляді пиріжка, щільно закріпивши краю, і обсмажити в рослинній олії з двох боків до рум'яної скоринки.

Після цього можна накрити сковороду кришкою і потримати вироби ще 10 хвилин на малому вогні.

Пиріжки виходять ніжними, соковитими і дуже смачними.

М'ясна самса

У східних народів все-таки більшою популярністю користується самса з м'ясом. Сиром рецепт доповнюється у разі, якщо господиня хоче надати страві особливого смаку і незвичайний аромат. В якості м'ясної інгредієнта часом використовуються вже готові продукти (шинка або ковбаса). Зробити такі пиріжки не складе праці. Знадобляться тільки деякі обов'язкові продукти: 250 г готового листкового тіста, цибулина, 2 яйця, 300 г варено-копченої шинки і 500 грам сиру «Російського». Методика приготування такої страви проста:

Спочатку інгредієнти для начинки необхідно подрібнити. Для цього потрібно натерти сир, цибулю – дрібно покришити, а шинку – порізати соломкою.

Підготовлені продукти висипати в тарілку і перемішати разом з сирим яйцем.

Обробний стіл злегка присипати борошном і розкачати на ньому тісто. Після цього його потрібно розділити ножем на десять однакових прямокутників.

З одного боку кожної заготовки покласти по столовій ложці начинки і накрити другим кінцем, щільно притиснувши краю.

Змастити вироби збитим яйцем.

Випікати в духовці чверть години при температурі не нижче 180 градусів.

Такі ароматні, рум'яні пиріжки будуть відмінним варіантом для швидкого перекусу.