Кава, обжарювання: ступінь та особливості. Кава свіжої обжарювання

Чи замислюються люди про те, як проводиться кави, коли п'ють чашечку цього ароматного напою? Обжарювання - процес перетворення зелених зерен в шоколадні і такі смачні. Як прекрасно рано вранці випити чашечку підбадьорливого свіжозавареної кави.

Про користь

У такому смачному і настирливому напої присутні антиоксиданти поліфеноли, що роблять позитивний вплив на людський організм. Вчені, які вивчали цей продукт, прийшли до висновку, що він зменшує ймовірність інсульту і захищає від цукрового діабету.


Щоб отримати користь, потрібно правильно зварити каву. Обжарка та помел обираються за бажанням і смаковим уподобанням. Краще і корисніше насолоджуватися натуральним напоєм без додавання цукру або молока. Він збільшує працездатність, позбавляє від стресу. Чашечка міцного напою покращує метаболізм, а значить, сприяє схудненню. У косметології використовується для виготовлення скрабів та масок. Обгортання з його додаванням дуже популярні і рятують від целюліту.

Як це відбувається

Ротор - апарат для обсмажування кавових зерен. Від нього залежать смак і аромат майбутнього напою. Обжарювання кави складається з трьох відмінних один від одного етапів:

Зерна завантажують в апарат і доводять до 170 градусів протягом 8 хвилин. Вони змінюють колір і стають ніжно-коричневими;

Потім ще 3 хвилини збільшують температуру до 230 градусів. Вони набухають, стають легше;

Протягом наступних 2 хвилин зерна стають темно-коричневими і ароматними. Якщо їх перетримати, вони будуть зіпсовані.

Зберігають аромат, обдаючи зерна прохолодним повітрям.

Види обжарювання

Кава дуже популярно у всіх країнах світу. Його історія дала поява кількох видів обжарювання. Всі відомі назви беруть своє початку від країни, в якій кава виробляється або вирощується. Від однакових зерен можна домогтися різного смаку і аромату. Кава слабкою обжарювання має невелику кислинку. Зерна набувають ніжний коричневий відтінок і майже не втрачають у вазі. Такий вид ідеальний для сполучення з молоком або вершками. Кава середньої обжарювання набуває більш темний відтінок і масляну поверхню. Цей вид більш насичений, підходить для щоденного вживання. Сильне обсмаження частіше називається віденської. Зерна стають практично чорно-коричневими. Цей вид дає дуже ароматний і міцний напій. Вища ступінь обжарювання кави дає дуже гіркий смак напою. Колір - від темно-коричневого до чорного. З-за його фортеці рекомендується вживати в денний час.

Свіжа обсмажування

Найлегша стадія - світла. Температура при виготовленні свіжої обжарювання кави не перевищує 150 градусів. Зерна втрачають у вазі і збільшуються в обсязі. Колір змінюється з зеленого на жовто-коричневий. При заварюванні не має вираженого аромату і смаку. Середньо-світла обсмажування або американська робиться при 180 градусах. Колір стає більш коричневим. Заварену каву має більш чіткий аромат, але смак слабкий і кислуватий. Середньо-легка, або міська, стадія виготовлення кави свіжої обжарювання виконується при 200 градусах. У цей момент зерна злегка потріскують. Аромат стає більш інтенсивним і яскравим. Добре підходить для заварювання в турці.

Середня обжарка

Ця стадія відбувається при 210 градусах. З'являється жирний блиск і коричневий колір кави. Обжарка дає йому невелику гірчинку. Напій буде мати легкі фруктові нотки. Віденська обжарювання кави передбачає підняття температури до 225 градусів. Колір змінюється на темно-коричневий, масляний блиск більш помітний. Напій виходить смачний, має бархатисту текстуру.

Темна обсмажування

Такі зерна за кольором майже чорні. Масляний блиск дуже інтенсивний. Цей вид ділиться на три типи: італійська, французька, мексиканська. Чим же вони відрізняються? Італійська обсмажування зерен кави надає напою насичений смак і аромат з легким відтінком гіркого шоколаду. Цей вид смачніший з додаванням молока або вершків. Французька надає червоно-коричневий відтінок кави. Обжарка таким способом дарує напою карамельний смак і ніжну текстуру. Мексиканська робить зерна чорними. Така кава дуже міцний, насичений.

Помел кави

Як приготувати ідеальний напій? Смак залежить не тільки від обжарювання, але і від розміру крупинок. Помел дає гарантію смачного напою при правильному приготуванні. Він прискорює процес старіння кави в кілька разів. Важливо відразу ж приступати до приготування напою, що бадьорить. Види помелу:

Дрібний помел часто застосовується для приготування еспрессо в кавомолках і турків. Тоді смак розкривається за короткий час.

Середній помел має частки розміром 05 мм. Його заварюють у кавоварках.

Грубий помел зерен найбільший з усіх. Він підходить для тривалого заварювання у френч-пресі.

Для перемелювання використовуються кавомолки різного типу. Самою хорошою вважається жорновий. У ній можна вибирати ступінь помелу.

Як правильно зберігати

Повітря і волога негативно впливають на аромат і смак зерен. Берегти обсмажену каву оптимально в фольгованим, щільно закритому пакеті. Він захистить зерна від сторонніх запахів, не пропустить всередину повітря, сонячні промені і вологу. Можна зберігати в скляній тарі, закритою щільною кришкою. Прибирайте кави в темне і прохолодне місце. Не рекомендується зберігання в тарі з пластику та металу.

Цікаві факти

Зерна кави з'явилися в раціоні три тисячі років тому. Спочатку їх їли зеленими, незважаючи на осоружний смак. За дослідженнями вчених вважається, що кава знижує ризик виникнення хвороби Альцгеймера. Якщо напій додати горілку, можна зігрітись у холоди. Придумали такий рецепт в Німеччині. Дерево кави досягає у висоту 10 метрів. Щоб було зручно збирати плоди, рослини підстригають на висоті 3 метри. У давні часи каву пили тільки чоловіки. З 4 тисяч зібраних плодів виходить всього 1 кілограм зерен для вживання. Ванна з додаванням завареної кави додає енергію і бадьорість. Напій з цукром стали пити тільки в XIV столітті.

Як посмажити кави самостійно

При певних навичках можна зробити це в домашніх умовах. Смажать кавові зерна в духовці. Спочатку вони розкладаються на аркуші. Включаємо духовку на 160 градусів і чекаємо, поки вона нагріється. Після цього аркуш із зернами ставимо всередину на 5 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 225 градусів. Залишаємо ще на 6 хвилин. Стежте, щоб зерна не підгоріли.
Для того щоб кави охолов, викладаємо його з листа в друшляк і трохи стряхиваем. Можна користуватися феном для волосся. Другий спосіб обсмажування - на сковороді. Для цього висипаємо зерна і на середньому вогні витримуємо до того моменту, як вони стануть маслянистими. Обов'язково постійно помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб вони прожарювалася рівномірно. Застосовувати кави для приготування можна не раніше ніж через 10 годин. Експериментуйте з часом обжарювання і помелом для отримання ідеального смаку. Пам'ятайте, що не можна пити каву занадто часто протягом дня. Це може погано вплинути на роботу організму. Кава, обсмажування якого проведена за всіма правилами, зберігає в собі всі корисні властивості. Аромат і якість такого напою найкращі. Кава буває м'яким і міцним терпким, шоколадним, карамельним. Вибір залежить тільки від людських уподобань. Каву можна пити з цукром, молоком і вершками. Багато додають для міцності алкогольні напої, такі як горілка, коньяк, віскі. Принесе напій користь організму, залежить від правильності приготування.