Пиріг з капустою тушкованою: рецепти

Пиріг з капустою тушкованою – прекрасна ідея для швидкого вечері після важкого дня, сімейного недільного обіду, посиденьок з раптовими гостями, а також для святкового застілля. На відміну від більшості урочистих страв, цю страву можна подати навіть у пост – існує чимало варіантів рецепта, для яких не знадобиться навіть масло і молоко. Якщо ви хочете навчитися готувати це смачне і ситне страву, наша підбірка ідей допоможе вам знайти найкращий варіант.

Класика російської кухні

Пироги з капустою пекли на Русі ще в старовину. Ними любили ласувати і знатні бояри, і простий народ, і правителі держави. Коли-то для випікання використовувалася піч, а сьогодні ми легко можемо приготувати пиріг з капустою тушкованою в духовці.


Рецепт отримав чимале поширення в багатьох країнах світу. Примітно, що іноземці частенько називають саме цю страву «російським пирогом». Але рідними рецепти капустяного пирога вважають не тільки в Росії, а в багатьох країнах Східної Європи.

Основа начинки – смачна тушкована капуста

Приготувати начинку можна різними способами. Прекрасний результат дасть наступний рецепт. Подрібніть потрібну кількість білокачанної капусти з допомогою терки або спеціального слайзера. Бланшируйте її в підсоленому окропі рівно 3 хвилини. Розкладіть по дуршлагу, дайте воді стекти, трохи потисніть руками. Чим більше вологи втратить капуста, тим швидше вона приготується. У сковороді розігріти трохи олії, завантажте капусту і дозвольте їй близько десяти хвилин потушиться під кришкою. Не забувайте іноді помішувати. Волога повинна випаруватися, в середньому це займе близько півгодини. У самому кінці додайте жиру і злегка підсмажте капусту. За бажанням додайте приправ і спецій за смаком.


Можна приготувати пиріг з капустою тушкованою, рецепт якого передбачає рідке тісто. Не менш хороша така капуста в дріжджовий і листкової випічки. Щоб зробити смак ще яскравіше, можна додати в капусту додаткові компоненти.

Різноманітність смаку

Капуста тушкована відмінно поєднується з наступними продуктами:

варені яйця;

смажені гриби;

зелена цибуля;

обсмажену в маслі ріпчасту цибулю;

шпинат;

сир (ропні, твердий, сирний);

чорнослив;

мисливські ковбаски;

шкварки;

відварна курка;

рибна консерва.

Перелік, звичайно, неповний. Ви можете імпровізувати, щоб ваш пиріг з тушкованою капустою з кожним разом виходить все смачніше і цікавіше. Готуйте додаткові інгредієнти окремо, а з капустяної начинкою змішуйте перед формуванням пирога. Для приготування можна використовувати звичайну зимову» білокачанну капусту, молоду або квашену (в цьому випадку додайте трохи цукру). Варто спробувати приготувати цю страву і з пекінською капустою – вона гаситься ще швидше білокачанної. Дуже смачною виходить начинка, в якій скомбинировано кілька варіантів, наприклад, свіжа і квашена капуста.

Різні варіанти тесту

Якщо ви любите пишні рум'яні пироги, і у вас достатньо часу, приготуйте дріжджовий пиріг з тушкованою капустою. Рецепт з фото демонструє, що така випічка виходить по-справжньому святковою.
Розведіть у склянці теплого молока 3 ложки цукру і 5 ложок борошна. Додайте 10 р. сухих дріжджів і залиште опару достигати в теплому місці на півгодини. Збийте пару яєць з сіллю. Просійте в миску півкіло борошна. Коли опара підійде, влийте в неї яйця, 120 г масла і почніть потроху додавати борошно. Повинно вийти пластичне гладке тісто. Залиште його ще на півгодини, а потім приступайте до формування пирога. Верхівку обов'язково змастіть сирим жовтком. Для краси можна посипати кунжутом або лляними насінням. Увімкніть духовку заздалегідь, щоб відправляти пиріг вже в гарячу. Дбати він буде в середньому близько півгодини, залежно від моделі печі. Готовий пиріг укутайте в рушник, злегка збризніть водою і дайте трохи охолонути. Інша справа – коли часу мало. Прекрасно підійде для нашого рецепту і покупне листкове тісто. Розділіть пласт навпіл, розкачати. Розстеліть на деку одну половину, укладіть начинку. Накрийте другою і зробіть насічки гострим ножем. Випікайте в розігрітій духовці до рум'яної скоринки. А щоб вона вийшла красивою, перед випіканням змастіть міцним чорним чаєм.

Заливний пиріг з капустою тушкованою

Приготувати тісто для заливного пирога можна дуже швидко, поки гаситься капуста. Змішайте півлітра кефіру, дрібку соди, 3 яйця. Додайте борошно – близько двох склянок. Повинно вийти густе тісто, майже як на оладки. Змастіть маслом форму (приблизно 28 см в діаметрі). Влийте половину тіста, розподіліть начинку, залийте залишилися. Ні в якому разі не перемішуйте і взагалі намагайтеся сильно не м'яти. Щоб вийшла гарна скоринка, відмінно підійде сир натріть його на дрібній тертці і розкидайте по поверхні. Запікайте в духовці до сухої зубочистки. Заливний пиріг з тушкованою капустою можна подавати до столу гарячим, і холодним.

Подача до столу

За правилами етикету пироги можна їсти руками, особливо якщо справа відбувається в невимушеній домашній обстановці. Пиріг з капустою тушкованою зазвичай подають на великому блюді і нарізують на порціонні шматочки прямо за столом. Це страва відмінно поєднується з домашніми соліннями, маринованими грибами, сметаною, свіжою зеленню. Можна подати пиріг у вигляді самостійної страви або закуски до супів. Смак пирога прекрасно відтіняють кисломолочні напої та овочеві соки.