Пельмені з картоплею: покроковий рецепт з фото

0 90

Кулінарія – складна наука, в якій поряд зі строгими правилами існує дуже багато різних відступів від них. Одним з найбільш яскравих прикладів такого випадку є пельмені з картоплею. Таке блюдо суперечливо вже за своєю назвою. Незважаючи на це, існує величезна кількість різних рецептів його приготування.

Найпростіший варіант

Деколи господині плутають два абсолютно різних страви: пельмені та вареники. Ці продукти розрізняються між собою за декількома ознаками:
  • Вид тесту. Для пельменів воно обов'язково повинно бути прісним.
  • Склад начинки. У першому випадку це рубане м'ясо або риба. Всі інші варіанти відносяться до вареників. Головна особливість начинки для пельменів – це те, що вона не повинна бути солодкою.
  • Стан начинки. Для вареників суміш готується. У пельменів начинка завжди сира.
  • Форма виробу. Пельмені прийнято робити круглими. Хоча відомі й інші варіанти.
  • Порушуючи одну з цих ознак, можна отримати виріб, який за іншими показниками зберігає свою приналежність до того чи іншого виду. Взяти, приміром, пельмені з картоплею.


    Пельмені з картоплею: покроковий рецепт з фото
    Найпростіший варіант їх приготування передбачає наступний рецептурний склад. Для тіста: 03 кілограма борошна, сіль, 2 яйця, 5 грамів масла рослинного і 70 мілілітрів води. Для начинки: 8 картоплин, сіль, 6 цибулин і перець мелений. Готуються пельмені з картоплею наступним чином:
  • Спочатку треба зробити тісто. Для цього в глибокій мисці необхідно ретельно перемішати всі інгредієнти. На першому етапі можна скористатися міксером, а потім руками зробити остаточну обминку.
  • Для начинки овочі спочатку треба очистити, вимити, а потім порубати, використовуючи ніж або сучасні подрібнювачі. Після цього можна за смаком додати інші компоненти.
  • Тісто розкачати, а потім за допомогою формочки або звичайного склянки вирізати з нього акуратні круглі заготовки.
  • На кожен шматочок викласти частину начинки і акуратно защипнути краю.
  • Після цього залишиться тільки зварити готові пельмені в киплячій воді з додаванням солі. Для цього може знадобитися 7-8 хвилин.


    Змішана начинка

    Враховуючи той факт, що всередині пельменів за правилами має перебувати м'ясо можна приготувати вироби зі змішаною начинкою. По суті, у цьому разі порушується лише одна з відмітних ознак даного продукту. У результаті виходять дуже смачні пельмені з картоплею і м'ясним фаршем. Овочева складова тут буде лише невеликим доповненням. Для приготування таких пельменів знадобиться: 800 грам борошна, 05 кг м'ясного фаршу, яйце, 300 мл води, 1 картоплина, сіль, 5 цибулин і масло рослинна. Готувати м'ясо-картопляні пельмені нескладно:
  • Спочатку можна зайнятися начинкою. Для цього в м'ясорубці треба прокрутити овочі (цибулю і картоплю), а потім разом з сіллю додати їх до м'яса.
  • Для тіста насамперед потрібно віночком збити яйце з водою і 2 столовими ложками олії. Потім, поступово додаючи борошно, зробити остаточний заміс. Тісто не повинно сильно прилипати до рук.
  • Щоб зробити пельмені, можна скористатися спеціальною формою для ліплення. Після цього від тесту необхідно відділити шматок і розкачати його в пласт товщиною не більше 3 міліметрів.
  • Накрити їм форму і щільно притиснути, щоб злегка провалилося в отвори.
  • Порожнечі, що утворилися, заповнити приготовленою сумішшю, а потім накрити форму ще одним таким же шаром і прокатати його зверху качалкою. В результаті цього готові пельмені зможуть відокремитися.
  • Після цього їх залишиться просто зварити. Для більшого аромату в воду, крім солі, можна покласти лавровий лист.

    Пельмені по-білоруськи

    Споконвіку пельмені вважалися російською стравою. З часом у національних кухнях інших країн вони з'явилися адаптованими відповідно з місцевими смаковими уподобаннями. Наприклад, у білорусів є свої пельмені з картоплею, рецепт яких дещо відрізняється від звичного варіанту. Щоб їх приготувати, потрібно взяти: Для тіста: на 170 мілілітрів води - 3 склянки борошна, 1 яйце, сіль і 15-20 грам рослинного масла. Для начинки: 450 грам картоплі, чайна ложка солі, дві цибулини, 100 грам м'якого сиру і 35 грам рослинного масла.
    Пельмені з картоплею: покроковий рецепт з фото
    Технологія процесу в даному випадку буде дещо іншою:
  • Для приготування тіста в миску з підсоленою водою спочатку потрібно розбити яйце, а потім додати масло, і все це добре збити.
  • Борошно висипати на стіл, зробити в ній невелике поглиблення і вилити туди приготовану суміш. Тісто треба вимішувати, поки воно не перестане прилипати до рук.
  • Картопля для начинки спочатку треба відварити, а потім, зливши воду, розім'яти його в пюре.
  • Цибуля довільно покришити і злегка обсмажити на сковороді.
  • З'єднати продукти, додавши інші інгредієнти.
  • Тісто розділити на шматки, а потім кожну частину розкачати у вигляді маленької круглої коржі.
  • Покласти в центр кожного з них частина начинки і, защипнувши краю, з'єднати кінці у вигляді півмісяця.
  • Після відварювання в солоній воді готові вироби треба виловити шумівкою і подавати до столу з вершковим маслом.

    Основні стадії процесу

    По суті, пельмені – це пісні вареники з начинкою, обраної на розсуд господині. Правда, вона іноді не відповідає назві страви. Наприклад, бувають пельмені з картоплею. Покроковий Рецепт з фото дозволяє краще розглянути всі етапи процесу та помітити принципову схожість зі стандартним варіантом. Для такої страви знадобиться:
    на 400 грам картоплі - 350 грам борошна, 2 цибулини, 5 грам солі, чверть чайної ложки чорного меленого перцю, 8 грам кропу, 100 грам моркви, а також 30 мілілітрів оливкової і 40 мілілітрів будь-якого іншого рослинного масла.
    Пельмені з картоплею: покроковий рецепт з фото
    Весь процес складається з кількох послідовних кроків:
  • Для приготування тіста борошно треба змішати з сіллю, а потім, додавши 150 мілілітрів теплої води, замісити круте тісто.
  • Для збільшення еластичності його треба покласти на 50 хвилин в поліетиленовий пакет.
  • Очищену картоплю зварити в злегка підсоленій воді.
  • Цибулю покришити довільно, а для подрібнення моркви краще використовувати дрібну тертку.
  • Після цього продукти треба злегка обсмажити в оливковій олії.
  • Картоплю розім'яти будь-яким зручним способом. В отриману масу додати масло рослинне, дві третини пасерованих овочів і інші інгредієнти.
  • Тісто розкачати у вигляді рівного пласта, після чого вирізати з нього кружечки за допомогою звичайного склянки.
  • Наповнити кожну заготовку начинкою і закріпити місця стику.
  • Після цього виробу, присипавши борошном, можна відправляти в морозильну камеру. У будь-який час їх можна буде дістати і відварити.

    Оригінальний спосіб

    Як ще можна приготувати пельмені з картоплею? Рецепт в горщиках хороший тим, що продукт виходить вже відразу готовим до вживання. Правда, до цього кожен з використовуваних напівфабрикатів необхідно зробити, використовуючи наступний набір продуктів: Для тіста: 150 мілілітрів води - 3 склянки борошна, 10 грам солі і 1 яйце. Для начинки: 7 картоплин, сіль, 100 г сушених грибів, 2 цибулини і 35 грам рослинного масла. Для соусу: на склянку сметани - 10 грам борошна, а також по столовій ложці вершкового масла і томатної пасти. Крім цього, в горщик потрібно буде додати 50 грам тертого сиру і стільки ж вершкового масла.
    Пельмені з картоплею: покроковий рецепт з фото
    Готується все дуже швидко:
  • Спочатку з приготовлених інгредієнтів потрібно замісити тісто, а потім, прикривши рушником, залишити на 40 хвилин.
  • Для начинки гриби попередньо потрібно замочити, а потім, відваривши в солоній воді, порізати і обсмажити з подрібненою цибулею на сковороді.
  • Для соусу пасероване борошно потрібно з'єднати з іншими компонентами і трохи продушить.
  • Скатав тісто в джгут, розділити його на шматочки.
  • На кожен з них покласти трохи начинки і довільно закріпити краю.
  • Готові пельмені треба покласти в киплячу воду і дочекатися, поки вони спливуть.
  • На дно горщика покласти вершкове масло. Після цього висипати в нього пельмені, залити їх соусом і зверху посипати тертим сиром.
  • Далі горщики потрібно відправити в духовку на 15-25 хвилин, встановивши в ній попередньо температуру 185 градусів.

    Складна начинка

    Щоб на смак пельмені були більш ніжними і ароматними, для них можна зробити особливу начинку. Для неї знадобиться: 600 г картоплі - 1 яйце, 5 г солі, 20 г масла вершкового, 1 грам меленого перцю, 2 цибулини і 50 мл цільного молока. Компоненти тесту беруться стандартні: 500 грам борошна, склянка води, 2 яйця і 10 грам солі.
    Пельмені з картоплею: покроковий рецепт з фото
    Як же робляться такі пельмені з картоплею? Покроковий Рецепт при цьому наборі продуктів буде трохи відрізнятися від попередніх варіантів:
  • Спочатку картоплю треба вимити, очистити, а потім відварити, підсолюємо трохи воду. На це піде хвилин 25.
  • Цибулю дрібно покришити і обсмажити на вершковому маслі.
  • Картоплю розім'яти в пюре, додавши інші інгредієнти, приготувати м'яку начинку.
  • Борошно висипати гіркою в миску, додати яйця і сіль, а потім, долив води, приготувати круте тісто. Перед обробленням йому треба дати 30 хвилин постояти прикритим серветкою.
  • На столі, посипаному борошном, розкатати тісто таким чином, щоб товщина пласта була не менше трьох міліметрів.
  • З допомогою форми вирізати круглі заготовки.
  • Заповнити їх начинкою і затиснути щільно краю.
  • Готові пельмені залишиться тільки відварити. Для аромату в воду, крім солі, можна додати трохи бульйону. Готові вироби виходять ніжними, м'якими і дуже смачними.


    Схожі поради

    Публікації