Пельмені з картоплею: покроковий рецепт з фото

Кулінарія – складна наука, в якій поряд зі строгими правилами існує дуже багато різних відступів від них. Одним з найбільш яскравих прикладів такого випадку є пельмені з картоплею. Таке блюдо суперечливо вже за своєю назвою. Незважаючи на це, існує величезна кількість різних рецептів його приготування.

Найпростіший варіант

Деколи господині плутають два абсолютно різних страви: пельмені та вареники. Ці продукти розрізняються між собою за декількома ознаками:

Вид тесту. Для пельменів воно обов'язково повинно бути прісним.

Склад начинки. У першому випадку це рубане м'ясо або риба. Всі інші варіанти відносяться до вареників. Головна особливість начинки для пельменів – це те, що вона не повинна бути солодкою.

Стан начинки. Для вареників суміш готується. У пельменів начинка завжди сира.

Форма виробу. Пельмені прийнято робити круглими. Хоча відомі й інші варіанти.

Порушуючи одну з цих ознак, можна отримати виріб, який за іншими показниками зберігає свою приналежність до того чи іншого виду. Взяти, приміром, пельмені з картоплею.


Найпростіший варіант їх приготування передбачає наступний рецептурний склад. Для тіста: 03 кілограма борошна, сіль, 2 яйця, 5 грамів масла рослинного і 70 мілілітрів води. Для начинки: 8 картоплин, сіль, 6 цибулин і перець мелений. Готуються пельмені з картоплею наступним чином:

Спочатку треба зробити тісто. Для цього в глибокій мисці необхідно ретельно перемішати всі інгредієнти. На першому етапі можна скористатися міксером, а потім руками зробити остаточну обминку.

Для начинки овочі спочатку треба очистити, вимити, а потім порубати, використовуючи ніж або сучасні подрібнювачі. Після цього можна за смаком додати інші компоненти.

Тісто розкачати, а потім за допомогою формочки або звичайного склянки вирізати з нього акуратні круглі заготовки.

На кожен шматочок викласти частину начинки і акуратно защипнути краю.

Після цього залишиться тільки зварити готові пельмені в киплячій воді з додаванням солі. Для цього може знадобитися 7-8 хвилин.

Змішана начинка

Враховуючи той факт, що всередині пельменів за правилами має перебувати м'ясо можна приготувати вироби зі змішаною начинкою. По суті, у цьому разі порушується лише одна з відмітних ознак даного продукту. У результаті виходять дуже смачні пельмені з картоплею і м'ясним фаршем. Овочева складова тут буде лише невеликим доповненням. Для приготування таких пельменів знадобиться: 800 грам борошна, 05 кг м'ясного фаршу, яйце, 300 мл води, 1 картоплина, сіль, 5 цибулин і масло рослинна. Готувати м'ясо-картопляні пельмені нескладно:

Спочатку можна зайнятися начинкою. Для цього в м'ясорубці треба прокрутити овочі (цибулю і картоплю), а потім разом з сіллю додати їх до м'яса.

Для тіста насамперед потрібно віночком збити яйце з водою і 2 столовими ложками олії. Потім, поступово додаючи борошно, зробити остаточний заміс. Тісто не повинно сильно прилипати до рук.

Щоб зробити пельмені, можна скористатися спеціальною формою для ліплення. Після цього від тесту необхідно відділити шматок і розкачати його в пласт товщиною не більше 3 міліметрів.

Накрити їм форму і щільно притиснути, щоб злегка провалилося в отвори.

Порожнечі, що утворилися, заповнити приготовленою сумішшю, а потім накрити форму ще одним таким же шаром і прокатати його зверху качалкою. В результаті цього готові пельмені зможуть відокремитися.

Після цього їх залишиться просто зварити. Для більшого аромату в воду, крім солі, можна покласти лавровий лист.

Пельмені по-білоруськи

Споконвіку пельмені вважалися російською стравою. З часом у національних кухнях інших країн вони з'явилися адаптованими відповідно з місцевими смаковими уподобаннями. Наприклад, у білорусів є свої пельмені з картоплею, рецепт яких дещо відрізняється від звичного варіанту. Щоб їх приготувати, потрібно взяти: Для тіста: на 170 мілілітрів води - 3 склянки борошна, 1 яйце, сіль і 15-20 грам рослинного масла. Для начинки: 450 грам картоплі, чайна ложка солі, дві цибулини, 100 грам м'якого сиру і 35 грам рослинного масла. Технологія процесу в даному випадку буде дещо іншою:

Для приготування тіста в миску з підсоленою водою спочатку потрібно розбити яйце, а потім додати масло, і все це добре збити.

Борошно висипати на стіл, зробити в ній невелике поглиблення і вилити туди приготовану суміш. Тісто треба вимішувати, поки воно не перестане прилипати до рук.

Картопля для начинки спочатку треба відварити, а потім, зливши воду, розім'яти його в пюре.

Цибуля довільно покришити і злегка обсмажити на сковороді.

З'єднати продукти, додавши інші інгредієнти.

Тісто розділити на шматки, а потім кожну частину розкачати у вигляді маленької круглої коржі.

Покласти в центр кожного з них частина начинки і, защипнувши краю, з'єднати кінці у вигляді півмісяця.

Після відварювання в солоній воді готові вироби треба виловити шумівкою і подавати до столу з вершковим маслом.

Основні стадії процесу

По суті, пельмені – це пісні вареники з начинкою, обраної на розсуд господині. Правда, вона іноді не відповідає назві страви. Наприклад, бувають пельмені з картоплею. Покроковий Рецепт з фото дозволяє краще розглянути всі етапи процесу та помітити принципову схожість зі стандартним варіантом. Для такої страви знадобиться:
на 400 грам картоплі - 350 грам борошна, 2 цибулини, 5 грам солі, чверть чайної ложки чорного меленого перцю, 8 грам кропу, 100 грам моркви, а також 30 мілілітрів оливкової і 40 мілілітрів будь-якого іншого рослинного масла. Весь процес складається з кількох послідовних кроків:

Для приготування тіста борошно треба змішати з сіллю, а потім, додавши 150 мілілітрів теплої води, замісити круте тісто.

Для збільшення еластичності його треба покласти на 50 хвилин в поліетиленовий пакет.

Очищену картоплю зварити в злегка підсоленій воді.

Цибулю покришити довільно, а для подрібнення моркви краще використовувати дрібну тертку.

Після цього продукти треба злегка обсмажити в оливковій олії.

Картоплю розім'яти будь-яким зручним способом. В отриману масу додати масло рослинне, дві третини пасерованих овочів і інші інгредієнти.

Тісто розкачати у вигляді рівного пласта, після чого вирізати з нього кружечки за допомогою звичайного склянки.

Наповнити кожну заготовку начинкою і закріпити місця стику.

Після цього виробу, присипавши борошном, можна відправляти в морозильну камеру. У будь-який час їх можна буде дістати і відварити.

Оригінальний спосіб

Як ще можна приготувати пельмені з картоплею? Рецепт в горщиках хороший тим, що продукт виходить вже відразу готовим до вживання. Правда, до цього кожен з використовуваних напівфабрикатів необхідно зробити, використовуючи наступний набір продуктів: Для тіста: 150 мілілітрів води - 3 склянки борошна, 10 грам солі і 1 яйце. Для начинки: 7 картоплин, сіль, 100 г сушених грибів, 2 цибулини і 35 грам рослинного масла. Для соусу: на склянку сметани - 10 грам борошна, а також по столовій ложці вершкового масла і томатної пасти. Крім цього, в горщик потрібно буде додати 50 грам тертого сиру і стільки ж вершкового масла. Готується все дуже швидко:

Спочатку з приготовлених інгредієнтів потрібно замісити тісто, а потім, прикривши рушником, залишити на 40 хвилин.

Для начинки гриби попередньо потрібно замочити, а потім, відваривши в солоній воді, порізати і обсмажити з подрібненою цибулею на сковороді.

Для соусу пасероване борошно потрібно з'єднати з іншими компонентами і трохи продушить.

Скатав тісто в джгут, розділити його на шматочки.

На кожен з них покласти трохи начинки і довільно закріпити краю.

Готові пельмені треба покласти в киплячу воду і дочекатися, поки вони спливуть.

На дно горщика покласти вершкове масло. Після цього висипати в нього пельмені, залити їх соусом і зверху посипати тертим сиром.

Далі горщики потрібно відправити в духовку на 15-25 хвилин, встановивши в ній попередньо температуру 185 градусів.

Складна начинка

Щоб на смак пельмені були більш ніжними і ароматними, для них можна зробити особливу начинку. Для неї знадобиться: 600 г картоплі - 1 яйце, 5 г солі, 20 г масла вершкового, 1 грам меленого перцю, 2 цибулини і 50 мл цільного молока. Компоненти тесту беруться стандартні: 500 грам борошна, склянка води, 2 яйця і 10 грам солі. Як же робляться такі пельмені з картоплею? Покроковий Рецепт при цьому наборі продуктів буде трохи відрізнятися від попередніх варіантів:

Спочатку картоплю треба вимити, очистити, а потім відварити, підсолюємо трохи воду. На це піде хвилин 25.

Цибулю дрібно покришити і обсмажити на вершковому маслі.

Картоплю розім'яти в пюре, додавши інші інгредієнти, приготувати м'яку начинку.

Борошно висипати гіркою в миску, додати яйця і сіль, а потім, долив води, приготувати круте тісто. Перед обробленням йому треба дати 30 хвилин постояти прикритим серветкою.

На столі, посипаному борошном, розкатати тісто таким чином, щоб товщина пласта була не менше трьох міліметрів.

З допомогою форми вирізати круглі заготовки.

Заповнити їх начинкою і затиснути щільно краю.

Готові пельмені залишиться тільки відварити. Для аромату в воду, крім солі, можна додати трохи бульйону. Готові вироби виходять ніжними, м'якими і дуже смачними.