Як кролика маринувати? Кращі маринади: рецепти

Кролятина у багатьох асоціюється з дієтичним харчуванням. Однак таке м'ясо можна використовувати для приготування шашлику та інших смачних страв. Але для цього потрібно вміти робити правильний маринад для кролика . Саме про те, як готується маринад, ми і хочемо поговорити в нашій статті.

Переваги кролятини

Здавна кролятина славилася як дієтичне м'ясо. У ньому міститься багато білка, мало жиру і холестерину. За своїми властивостями вона обганяє яловичину, свинину і баранину. Білки, що містяться в кролятині, засвоюються на 90 відсотків. У м'ясі присутні вітаміни РР, калій, магній, кальцій і фосфор. До речі, останній елемент дуже важливий для молодого організму, що росте. Напевно, діти інтуїтивно це усвідомлюють, оскільки малюки зазвичай дуже люблять кролятину. До того ж таке м'ясо дуже смачне, так і готується воно досить просто.

Підготовка м'яса до приготування

Якщо ви ніколи не мали справи з кролятиною, то необхідно знати, що вона має специфічний запах. Деякі люди не звертають на це уваги, але знайдеться чимало і тих, хто не стане їсти таке м'ясо, в тому числі і діти, для яких все незвичне викликає негайну відмову від вживання. Досвідчені господині перед приготуванням намагаються вимочувати кролятину протягом трьох годин. Така процедура не тільки покращує властивості самого м'яса, але і зменшує прояв запаху. Однак вимочування не здатне повною мірою впоратися з природним ароматом кролятини. Для того щоб впоратися з запахом, м'ясо необхідно маринувати. Крім того, після такої нехитрої підготовки кролятина стає більш м'якою, смачною і ароматною. Без використання маринаду м'ясо виходить більш жорстким. Про таку властивість знають усі господині. Що б ви не взяли: яловичину, свинину чи кролятину – будь-яке блюдо виходить набагато смачніше, якщо м'ясо було попередньо промариновано.

Компоненти для приготування маринадів

Для того щоб розібратися в тому, як кролика маринувати необхідно дізнатися, які інгредієнти використовуються для приготування маринадів. Молодих кроликів варто вимочувати в сироватці, воді або у вині. А ось оцет використовувати не рекомендується. Його можна застосовувати лише у крайніх випадках, коли м'ясо має сторонній неприємний запах. Оцет, з одного боку, добре приглушує неприємний аромат, а з інший – робить смак м'яса не настільки виразним. Саме тому його потрібно використовувати дуже обережно.

Спеції

Неможливо собі уявити маринад для кролика без спецій. Їх додають не тільки під час приготування м'яса, але і на стадії маринування. Обов'язковими компонентами для маринаду є: лавровий лист, чорний перець і цибулю. Всі інші інгредієнти кладуться за бажанням і смаковим уподобанням. До додаткових компонентів можна віднести: орегано, базилік, розмарин, петрушка, кріп, чебрець, кориця, коріандр, лимон, часник, гвоздика, селера, ягоди ялівцю.

Винний маринад

Існують різні рецепти маринадів . Всі вони по-своєму гарні. Вибір того чи іншого варіанта залежить від того, яке блюдо ви плануєте приготувати. Як маринувати кролика для шашлику ? Процес відрізняється простотою і невеликою кількістю компонентів. До речі, саме винний маринад є найбільш популярним серед господинь. Поєднання алкоголю зі спеціями дає найбільш виграшний ефект.
Інгредієнти:

два кг кролятини,

перець червоний мелений (1/4 ч. л.),

сіль (ч. л.),

гірчиця (ч. л.),

вино біле сухе (600 мл).

М'ясо необхідно ретельно промити і нарізати на порції. Оскільки ми будемо готувати шашлик, то занадто дрібно нарізати не варто, інакше страва може вийти дуже сухим. По можливості з м'яса необхідно прибрати кістки. На підготовлені шматочки наносимо гірчицю. Зверху присипаємо меленим перцем і сіллю. М'ясо перекладаємо в посуд і перемішуємо інгредієнти руками. Далі в ємність наливаємо вино і знову все перемішуємо. Тепер ви знаєте, як кролика маринувати на шашлик . В маринаді м'ясо має пролежати не менше години. Після кролятину нанизуємо на шампури і готуємо. До речі, для того щоб м'ясо було соковитим, в процесі приготування його періодично можна присмачувати все тим же маринадом.

Кролик в сметані

Як кролика маринувати у сметані? Рецепт досить простий. Сметанний маринад підходить для приготування багатьох страв, у тому числі і шашлику. Інгредієнти з розрахунку на один кілограм кролятини:

півлітра сметани,

дві-три цибулини,

часник,

помідор,

приправи,

сіль.

У глибоку ємність наливаємо сметану, додаємо подрібнений часник, приправи (наприклад, перець чорний, коріандр, кмин). Змішуємо інгредієнти і додаємо нашатковану цибулю. Помідор також нарізаємо у вигляді кілець і додаємо в маринад. Далі перекладаємо в посуд промиті порційні шматки м'яса, змішавши їх зі сметанною масою. Кількість маринаду повинно бути таким, щоб він повністю покривав кролятину. Каструлю прибираємо в холодильник на три-чотири години. Після м'ясо можна нанизувати на шампури, чергуючи з цибулею і томатами.

Кролик, маринований в кефірі

Дуже часто кролятину маринують в кефірі. Кисломолочний продукт чудово підходить для курятини, свинини, так і будь-якого іншого м'яса теж. Інгредієнти:

м'ясо (два кг),

кілька цибулин,

олія оливкова (дві ст. л.),

літр кефіру,

часник,

спеції і сіль.

М'ясо, замариноване в кефірі, виходить неймовірно ніжним. Перед приготуванням кролятину необхідно помити й поділити на порційні шматки. Для приготування маринаду беремо глибоку ємність. В ній змішуємо оливкове масло, кефір, подрібнений часник, спеції і сіль. В отриману масу викладаємо м'ясо і добре все перемішуємо руками. Далі додаємо нашатковану кільцями цибулю. Каструлю відправляємо в холодильник як мінімум на три години, а краще на всю ніч.

Як кролика маринувати для копчення?

Звичайно, шашлик – це дуже смачне блюдо. Однак кролятина хороша не тільки в такому варіанті приготування. Її можна коптити, як і будь-яке інше м'ясо. Але при цьому кролятину необхідно підготувати відповідним чином. Як замаринувати кролика перед копченням? Інгредієнти:

тушка кролика,

сіль,

три лаврових листочка,

цукор (15 ст. л.),

часник,

тертий імбир (05 ст. л.),

перець горошком, вода (25 л).

Тушку ретельно готуємо до копчення, після чого м'ясо добре промиваємо. Якщо ви хочете отримати ніжне і соковите м'ясо, колька необхідно підвісити в приміщенні з температурним режимом не більше 10 градусів і хорошою вентиляцією. В таких умовах кролика тримають приблизно дві доби. Після цього необхідно приготувати заливку. Вона повинна бути теплою. У ємності нагріваємо воду, додавши цукор, сіль, лавровий лист, часник і перець. Після повного розчинення перших двох компонентів знімаємо каструлю з плити, і рідина поміщаємо тушку. Маринад повинен повністю покривати м'ясо. Ємність накриваємо кришкою і залишаємо на добу. Тушку періодично потрібно перевертати, щоб вона добре просочилася. Після цієї процедури м'ясо вже повністю підготовлено до копчення. Правда, перед цим необхідно підвісити тушку і дати можливість стекти зайвої рідини. Далі м'ясо можна відправляти в коптильню.

Маринад з бальзамічним оцтом

У повсякденному житті найбільш часто кролятину готують в духовці. А тому господині задаються питанням, як маринувати кролика для запікання . Запечена кролятина ніжна і смачна, до того ж таке блюдо можна давати дітям. Інгредієнти:

вино або бальзамічний оцет (05 склянки),

тушка кролика,

часник,

перець чорний,

олія оливкова (1/2 склянки),

м'ята перцева,

базилік,

розмарин,

чебрець.

Як маринувати кролика для запікання ? В якості маринаду можна використовувати будь-який з наведених нами в статті варіантів. У ємність наливаємо бальзамічний оцет і додаємо масло оливкове. Додаємо подрібнений часник, сіль, перець, лавровий лист. Свіжі трави нарізаємо або рвемо руками, після чого додаємо в маринад. Все ретельно перемішуємо. Далі додаємо склянку гарячої (але не гарячої) води, знову перемішуємо розчин і кладемо в нього м'ясо. Ємність закриваємо кришкою і ставимо її в холодильник. Кролятина повинна маринуватися не менше шести годин, якщо ви залишите м'ясо в маринаді на добу, то від цього воно стане тільки смачніше.

Мінеральна вода в якості маринаду

Зазвичай досвідчені господині радять вимочувати кролятину в звичайній воді. Причому саму рідину необхідно періодично міняти. Це дозволить видалити зайву гіркоту і трохи пом'якшити запах. Однак без маринаду у разі приготування м'яса кролика просто не обійтися. Напевно ви не раз користувалися мінеральною водою в якості маринаду для приготування шашлику з свинини. Так от, для кролятини мінеральна вода також актуальна. Вона видалить все непотрібне з м'яса і розм'якшить його. Кролятину поміщають в глибоку ємність і заливають мінеральною водою, додавши відповідні спеції. В маринаді м'ясо повинно знаходитися до тих пір, поки не вийде весь газ з рідини.

Оцет з водою

Як ми вже згадували раніше, оцет далеко не завжди варто використовувати для кролятини. Однак бувають випадки, коли тушка виявилася не дуже свіжої чи має запах з-за нюансів годування. У цьому випадку без оцту просто не обійтися. Він допоможе не тільки розм'якшити м'ясо, але і нейтралізувати всі сторонні аромати. У цьому випадку тушка повинна відмокати не в простій воді, в неї необхідно додати винний або яблучний оцет. Маринад необхідно робити з розрахунку на літр рідини припадає одна-дві столові ложки оцту.

Маринади на основі алкоголю

Як кролика маринувати? Рецептів маринадів в арсеналі господинь є досить багато. Багато знамениті кулінари вважають, що кролика необхідно готувати тільки у вині. Ми приводили класичний варіант рецепта на основі білого вина зі спеціями. А ось французькі кухарі готують м'ясо кролика вымачивая його в червоному вині. Важливо використовувати саме сухі сорту, оскільки молоді кролики і так мають солодкуватий присмак. Таке цікаве поєднання смаків гідно справжніх гурманів. Також існує ще один цікавий варіант приготування маринаду. Вино нагрівають зі спеціями і доводять до кипіння, після чого в нього опускають м'ясо. Однак не тільки вино підходить для маринаду. В якості основи для приготування може стати будь-який спиртний напій, в тому числі і пиво, яке додає м'ясу приголомшливу м'якість. До такого маринаду необхідно неодмінно додати чебрець. Якщо ви належите до любителів солодкуватого смаку м'яса, то можете в якості маринаду використовувати сидр. Він надає кролятині яблучну солодкість.