Рецепт "Олів'є" з рибою

Основна передноворічна метушня позаду, але попереду ще так багато інших свят - старий Новий рік, 23 Лютого, 8 Березня і т. д. А це означає, що знову потрібно підготувати меню і здивувати гостей чимось дуже смачним. До класичного "Олів'є" занадто звикли вже кілька поколінь, але і відмовитися від нього ніяк не виходить. Сьогодні ми поділимося з вами рецептом салату "Олів'є" з рибою. Досить незвично, чи не правда? Такий салат абсолютно точно сподобається вашим рідним і близьким, а тому стане паличкою-виручалочкою на будь-якому заході.

Історія салату

Французький кулінар Люсьєн Олів'є, проживши досить довгий час в Росії, прийняв рішення про відкриття ресторану в Москві. Разом з купцем Пеговым вони створили неперевершену місце, наповнене європейським шиком. Але незважаючи на широкий асортимент французьких страв, з часом вони просто стали набридати багатіям. Саме в той момент Люсьєн вирішив повернути собі колишню славу і придумав оригінальний рецепт салату, який радує нас до цих пір. Початковий рецепт складався з відварених яєць, корнішонів, відварної картоплі і м'яса рябчиків і куріпок, а також телячого мови. Заправлявся все соусом "Провансаль" і подавався на тарілці, прикрашена раковими шийками. Сьогоднішній "Олів'є", звичайно, досить сильно відрізняється від цього салату. Додався горошок, м'ясо стали замінювати ковбасними виробами. Ми ж пропонуємо вам і зовсім незвичний рецепт "Олів'є" - з рибою. Саме такий салат готували за часів Російської імперії.

Рецепт "Олів'є" з червоною рибою

Отже, для приготування цього воістину царської страви вам необхідно підготувати:

600 грам малосольною червоної риби (переважно форель, сьомга або лосось);

5 свіжих огірків;

9-10 корнішонів;

8-9 варених бульб картоплі;

8 варених яєць;

300 грамів консервованого зеленого горошку;

200 грам майонезу.

Оригінальний рецепт цього "Олів'є" з рибою включає в себе чорну ікру. Тому для тих, хто не боїться великих витрат на святковий стіл, в даний перелік інгредієнтів можна додати від 150 до 300 грам ікри.


Всі перераховані вище інгредієнти нарізати тонкими пластинками або соломкою, незважаючи на те, що ми звикли до стандартної нарізки кубиками. Олів'є з рибою - салат більш вишуканий, а тому спосіб подачі важливий. Складові акуратно перемішуються і заправляються майонезом, який найкраще приготувати самостійно. Здійснювати заправку "Олів'є" з рибою необхідно безпосередньо перед подачею, але ніяк не раніше. Інакше огірки та корнішони дадуть зайвий сік, що значно змінить смакові якості салату. Заправлений салат викладається на порційні тарілки, прикрашається зеленню і ікрою. Чорну ікру при бажанні можна замінити на червону.

Як вибрати червону рибу

Безсумнівно, всі інгредієнти для салатів або закусок повинні бути свіжими. У цьому розділі ми навчимо вас вибирати один з головних продуктів для "Олів'є" з червоною рибою. На жаль, в магазинах найчастіше продається пофарбована риба. Тому варто розуміти, що чим яскравіше шматок риби, тим більше ймовірність, що перед вами добре фарбований продукт. В основному це роблять в той момент, коли риба починає псуватися і втрачає товарний вигляд. Незважаючи на умовну натуральність харчових барвників, шкоди організму вони все ж несуть. Тому не потрібно вибирати самий яскравий шматок риби. Вона повинна бути більш ніжного рожевого кольору, з білими прожилками.
На жаль, не завжди можна перевірити рибу в магазині. Вдома ж це зробити дуже просто. Зробіть один бутерброд з вершковим маслом і скибочкою червоної риби, залиште на 10-15 хвилин. Якщо після закінчення цього часу масло і хліб забарвилися в рожевий або червоний колір, то така риба не придатна до вживання - в ній занадто багато барвників, які небезпечні для вашого здоров'я. Натуральна свіжа риба не повинна фарбувати масло.

На закінчення

Сьогодні ви відкрили для себе новий рецепт "Олів'є" - з рибою. Обов'язково спробуйте приготувати його в найближчі свята. Головним секретом приготування по-справжньому смачного салату є найсвіжіші продукти. Ну і, звичайно ж, готувати потрібно з любов'ю - в такому разі всі ваші страви будуть неймовірно смачними і красивими. Не бійтеся експериментувати і створювати власні рецепти - так ваш стіл ніколи не буде нудним і одноманітним. Приємного апетиту!