Сир "Гойя": особливості та історія походження

Сир «Гойя» (Goya) починає свою історію в департаменті Goya провінції Corrientes в Аргентині. Назву він отримав від Грегории де Олівейри, яка була відома як Донья Гойя. Населенню провінції дуже сподобався сир, який вона продавала. А вже до 1920 року, після того як він з'явився в Чикаго на виставці молочних продуктів, сир «Гойя» стає завсідником американських магазинів.

Виробництво

З плином часу виробництво цього корисного продукту перемістилася до центру Аргентини. Зараз цей сир виготовляють на фабриках, так і на фермах (handmade). Над його виробництвом працюють кілька фірм в Аргентині. Постачанням цього продукту Goya в Росію займається La Paulina. Компанія веде свою діяльність з 1921 року. У 1998 році вона об'єдналася з Molfino. Це теж досить відома молочна компанія країни, заснована в 1927 році братами-італійцями. Після злиття компанія стала відома як Molfino Hermanos S. A. Її в 2003 році купила велика канадська фірма Saputo.

Особливості

Для того щоб приготувати сир «Гойя», необхідно обов'язково свіже коров'яче молоко, яке має бути витримана не менше 90 днів. Звичайно, можна витримувати і довше, але в Росії, як правило, постачають сири з мінімальним терміном його визрівання. Сиру Гойя властивий світло-жовтий колір. Продукт виходить дуже твердий, і зовсім без дірок. Жирність цього сиру коливається від 27 до 28%, а енергетична цінність становить 370-390 ккал на 100 грам сиру. До його складу можуть додавати харчовий барвник аннато. Але він не небезпечний для здоров'я.

Поєднання з іншими продуктами

Аромат цього сиру досить слабкий, але пікантність присутній. У ньому відчуваються віддалений запах літніх луків, деревини і горіха. Смак насичений, є тонкий відтінок кислого молока і жирних вершків. Сир солонуватий, що може сподобатися далеко не кожному. Щоб аромат сиру став більш відчутним, його треба тримати в холодильнику до подачі до столу. Нарізати його слід тонкими скибочками. Цей сир однаково гарний і в складі сирної тарілки, і на різноманітних бутербродах. До нього чудово підійдуть фундук, оливки і груші. «Гойя» відмінно поєднується зі свіжим хрустким багетом або лавашем, а також зі свіжими овочами, медом і сухофруктами. В відміну від багатьох подібних продуктів, сир «Гойя» Ла Пауліна ідеально підійде для того, щоб додати його в випічку, гарячі страви і салати. Він може використовуватися як бюджетний аналог Пармезану, хоч і поступається йому по смакових якостях. Тому справжні цінителі сирної продукції воліють сиру «Гойя» «Пармезан».

Сирні тарілки

І на вечорницях, і на домашніх застіллях буде дуже до речі така закуска, як сирна тарілка. «Гойя» чудово підходить до цієї страви, що складається з кількох видів сиру. Прийнято розкладати сири на тарілці, щоб вони розташовувалися за годинниковою стрілкою (від більш ніжного смаку до самого насиченого). «Гойя» можна класти поруч з сиром «Каприно», «Качотта» і «Горгонзола». А до них покласти хліб, оливки, помідори і крекер. Можливий і такий варіант: полуниця, черешня, нарізана скибочками груші і кубиками – диня, ананас і горіхи. Поруч сири: «Гойя», «Пармезан», «Романо», «Грюйер» і «Пекоріно». Ще варіант: сливи, абрикоси, грецькі горіхи, мигдаль. І до них сири: «Гойя», «Рікотта», «Идиасабаль», «Ементаль», «Грана Падано». Запропоновані оригінальні поєднання за смаковими якостями. Також можна з грушами, оливками, фундуком, інжиром і виноградом поєднувати такі сири: «Гойя», «Камамбер», «Пармезан», «Емменталь» і блакитний сир. Окрасою святкового столу стануть волоські горіхи, ананаси і фіги в поєднанні з сирами «Стильтон», «Рокфор», «Гойя», «Камамбер», «Брі», «Валансе» і «Чеддер».

Де купити

Даний продукт в Росії можна знайти в таких торгових центрах, як «Ашан», «Магнолія», «Вікторія» і «Перехрестя». Цей сир не відноситься до дешевих, але часом на нього роблять знижку, що дає можливість його спробувати практично кожному споживачеві.