Як скласти розкладку меню: зразок

З проблемою складання меню доводиться стикатися кожної господині. Всім відомо, що купувати продукти кожен день – процедура дуже витратна. Паралельно легко можна набрати в супермаркеті багато зайвого. Звичайно, це в кінцевому підсумку позначиться на бюджеті. Але перш, ніж відправлятися в магазин, важливо скласти вичерпний список продуктів. Для цього нам і потрібна розкладка меню. Освоївши цей навик, ви значно полегшите завдання розподілу фінансів та оптимізації живлення. Витративши один раз кілька годин, ви позбудетеся від болісних міркувань на тему, що приготувати на обід. Достатньо буде відкрити готові схеми і вибрати з них один або два рецепту.

Ким використовується

Розкладка меню широко застосовується у всіх галузях громадського харчування. Це їдальні та буфети, закусочні і дитячі сади. Кожна господиня може складати меню на найближчий тиждень. Для цього і використовується розкладка меню. Ще одна сфера практичного застосування – це туристичні походи. Вкрай важливо взяти з собою стільки продуктів, щоб їх вистачило для живлення групи. Розкладка меню дає можливість спланувати страви, які будуть готуватися. Відповідно, можна буде розрахувати кількість продуктів, необхідних для кожного з них. В результаті можна буде зробити загальну калькуляцію.

Режим харчування

Це перше, що потрібно враховувати, коли ви складаєте розкладку меню. Правильний режим харчування сприяє нормальному розвиткові дитини та поліпшенню здоров'я людини. Зазвичай рекомендується приймати їжу 4-5 разів на день. Для маленької дитини і хворої людини ці цифри змінюються. Але це не єдина вимога, яка повинна дотримуватися.

Потреба людини у харчових речовинах. Протягом дня вона змінюється, про це необхідно пам'ятати у тому випадку, якщо ви складаєте меню комплексних обідів або добове меню.

Кількість споживачів.

Смакові пристрасті.

Вікові особливості.

Вартість кожної трапези.

В результаті виконаної роботи вийде збалансоване, оптимальне харчування. Розкладка меню дозволить скласти список продуктів, які вам потрібні, і розписати використовувані рецепти. Господині відзначають, що така робота дозволяє значно полегшити завдання з приготування їжі для родини. Якщо це стосується технолога їдальні або кафе, то тут таке планування просто необхідно.

Складання і розкладка продуктів за спрощеним способом

Почати слід з меню. Розкладка страв по складовим компонентам починається з того, що ви повинні придумати, що будете готувати. Рекомендується складати цикл на 5-7 днів, робити більше варіантів, щоб ще сильніше урізноманітнити меню, немає ніякого сенсу. Можна відразу закласти святкові та особливо значущі дні, меню, в які буде особливо яскравим. Тепер потрібно взяти норми продуктів на людину і помножити на кількість людей. Залишається порахувати, скільки разів буде повторюватися один і той же варіант меню за певний проміжок часу. Так ви визначите кількість необхідних продуктів. В результаті виконаної роботи у вас є все для приготування обраних страв і готова рецептура. Отже, залишається тільки розібрати вибрані рецепти по категоріях: сніданок, обід, вечеря.

Зразок розкладки для сніданків

Припустимо, нам потрібно готувати для невеликої групи з чотирьох осіб. При цьому меню ми будемо планувати на 6 днів. Для цього необхідно запланувати на три дні розкладку страв. Меню буде повторюватися за цей час двічі.

Набір продуктів для трьох різних сніданків

Гречка – 200 г



Рис – 200 г



Вівсяні пластівці – 200 г



М'ясо – 60 г



М'ясо – 60 г



Вершки згущені – 40 г



Сіль – 10 р



Сіль – 10 р



Ковбаса – 80 г



Соняшникову олію – 10 р



Спеції – 4 г



Сир – 50 г



Овочі сушені – 20 г



Масло – 60 г



Хліб – 100 г



Масло вершкове – 60 г



Свіжі овочі – 100 г



Чай – 80 г



Сухарі або хліб – 100 г



Ковбаса – 80 г



Цукор – 40 г



Какао – 20 г



Хліб – 100 г



Вершки згущені – 40 г



Чай – 8 г



Спеції – 10 г



Цукор – 40 г

За цим принципом ви можете розпланувати обід або вечерю. Зразок розкладки меню дозволить спростити цей процес.

Проведемо закупівлі

Тепер потрібно визначити, скільки продуктів потрібно приготувати для живлення чотирьох чоловік протягом шести днів. Для цього потрібно:

Гречка – 800 р.

Рис – 800 р.

Вівсяні пластівці – 800 р.

М'ясо – 480 р.

Овочі – 160 р.

Ковбаса – 640 р.

Вершкове масло – 120 р.

Сир – 100 р.

Хліб – 1 кг.

Чай – 40 р.

Какао – 80 р.

Цукор – 240 р.

Вершки згущені – 320 р.

Сіль – 80 р.

Спеції – 16 р.

З цього вже можна вивести калькуляцію витрат, необхідних для придбання всіх компонентів меню. Тепер виключені помилки, коли закуповується надмірна кількість круп або масла в збиток дійсно потрібним продуктів.

Розкладка за всіма правилами

Поки ми розглянули спрощений варіант. Ним може користуватися кожна господиня у себе на кухні. Складання розкладки меню для закладів громадського харчування потребує більш детальної розбирання компонентів страв. Основна відмінність в тому, що в даному випадку доведеться враховувати не тільки норми продуктів, але і строго витримувати калорійність, масу і співвідношення жирів, білків і вуглеводів. Найчастіше для цього використовуються спеціальні програми, які самостійно підженуть меню на кожен день.

Що для цього потрібно

Без спеціальних таблиць не обійтися, адже вам потрібні вихідні дані про те, які речовини містяться в тому чи іншому продукті. Тому вам буде потрібно:

таблиця калорійності продуктів;

калькулятор;

кухонні ваги;

блокнот.

Отже, для правильного складання меню потрібно використовувати тільки самі корисні продукти. Вони повинні заправляти організм необхідними речовинами. При цьому страви мають бути смачними і апетитно виглядати. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів має бути 1:1:4. Це саме те співвідношення, яке необхідно для нормальної життєдіяльності людини. Обов'язково оформіть створену вами розкладку у вигляді таблиці. Для цього підійде Exel. Потрібно створити кілька колонок: блюдо, набір продуктів, калорійність і містяться корисні речовини з розрахунку на порцію. Оскільки нею можна буде користуватися тривалий час, то найкраще взяти щільний папір, або заламінувати її.

Меню для сніданку

Він обов'язково повинен бути легким. Відмовтеся від надмірного вживання жирів і вуглеводів. Вони призводять до різкого підвищення цукру в крові. В результаті цього сплеск активності змінюється втомою і сонливістю. Ранкову трапезу не можна пропускати. Але не варто їсти і дуже багато. У цьому випадку ближче до обіду прокинеться сильне почуття голоду. Складаючи розкладку меню, потрібно враховувати, що ранковий прийом їжі має припадати близько 25 % від добового раціону. При підрахунку потрібно орієнтуватися на свій зріст і вагу, а також спосіб життя. Краще всього зупинити вибір на каші з фруктами та горіхами. Обов'язково привчіть себе до другого сніданку, в який краще всього включати фрукти.

Меню для вечері

Дієтологи застерігають від надмірного вживання їжі ввечері. Добре, якщо вечеря складатиметься з низькокалорійних і легкозасвоюваних страв. Включайте в вечірній раціон птицю та рибу, овочі та фрукти, молочні продукти невисокої жирності. Винятком є ресторан. Розкладка меню тут будується з урахуванням того, що найчастіше люди приходять сюди для того, щоб смачно повечеряти.

Як урізноманітнити меню

Основним інструментом буде підготовлена розкладка меню. Потрібно приготувати 3-7 варіантів на добу, щоб можна було вибирати той, який буде добре підходити на сьогоднішній день. Крім того, можна замінити на рис ячну крупу, курку на рибу. Аналогічним чином можна замінювати овочі і фрукти, напої. Так ви збільшите варіативність, не переробляючи повністю всю роботу. Додаючи різні десерти, можна скрасити навіть часто повторюване меню.

Замість висновку

Сьогодні є безліч програм, які здатні полегшити поставлене завдання. У спеціальні калькулятори вже закладено вміст корисних речовин в тому чи іншому продукті з розрахунку на 100 г. Вам залишається тільки вибрати відповідні страви і скомпонувати їх по днях тижня, а також з різних столу. Якщо програма не виконує підсумкову калькуляцію, то зробити це потрібно вручну.