Чим відрізняється салат «Олів'є» від «Зимового» салату? Варіанти приготування улюблених салатів

Кожної сучасної сім'ї та окремо взятому російській людині добре відомі салати «Олів'є» та «Зимовий». Ніж відрізняються вони? Які класичні рецепти даних страв? Це і багато іншого в даній статті.

Опис

Базовим салатом новорічного застілля є всіма улюблений «Олів'є». Рецепт салату «Зимовий» трохи схожий. Досить прості інгредієнти, які, поєднуючись між собою, створюють особливу симфонію смаку, а також дуже мальовничо виглядають на будь-якому столі: новорічному або обідньому.


Рецепт «Олів'є» відмінно відомий і навченої життєвим досвідом господині, і для школяра-підлітка. Хоча в кожній сім'ї є свої особливі родзинки, які дозволяють створити унікальний варіант улюбленої страви. Але не багатьом відомо, що справжній рецепт салату «Олів'є», який вперше був приготований французьким кулінаром Люсьєном Олів'є в Москві в ресторані «Ермітаж» (60-е роки XIX століття), абсолютно не такий, яким його знають слов'янські народи в даний час.

Історія

Кухар Олів'є дуже любив імпровізувати на кулінарному терені: створювати нові страви, експериментуючи з інгредієнтами. Так і народився неймовірно смачний салат-коктейль «Олів'є». В цьому блюді основні компоненти викладалися пошарово. А посередині верхнього робилося невеликий отвір, у якому містилася гірка з дрібно порізаних солоних огірків, відварених яєць і картоплі, каперсів. Спеціально для салату месьє Олів'є придумав заправку, яка завершувала дану – божественно смачну – композицію.


Але поступово головні інгредієнти страви стало непросто дістати на прилавках російських магазинів. І тому їх замінили на ті, що були у продажу. Росіяни додали до нього ще горошок, відварну моркву, яблуко і так далі. А дичину замінили ковбасою. Так народився новий варіант салату «Олів'є» - «Зимовий». У чому різниця і рецепти будуть розглянуті далі.

«Олів'є» оригінальне

На 1 кілограм салату, наближеного до того, який готував знаменитий французький кухар, необхідні:

Солоний огірок – 1 штука.

М'ясо рябчика – 05 штуки.

Оливки – 4 штуки.

Картопля – 3 штуки.

Ракові шийки – 3 штуки.

Листя салату – 4 штуки.

Майонезний соус – 15 столові ложки.

Приготування

Нарізати рівною соломкою м'якоть смаженого рябчика, відварну картоплю і огірки. Змішати інгредієнти. Додати оливки (або каперси). Заправити майонезним соусом. Охолодити в холодильнику і викласти у кришталевий салатник. Прикрасити раковими шийками (відварними), зеленню. Подавати в холодному вигляді. М'ясо рябчиків можна замінити куркою, телятиною, куропаткой. А солоні огірки – корнішонами.

Рецепт російського «Олів'є»

Сучасний салат готується з таких інгредієнтів:

Картопля – 4 штуки.

Яйця – 5 штук.

Солоні огірки – 3 штуки.

Ковбаса варена – 0400 кг

Консервований горошок – 1 банку.

Цибулина – 1 штука.

Зелень – 20 р.

Майонез – 0200 кг

Приготування

Смачний і улюблений багатьма салат зробити досить просто: нарізати дрібними або великими кубиками відварену картоплю і яйця, огірки і ковбасу. Викласти консервований горошок (без рідини).
Для поліпшення смаку можна додати до страви подрібнені цибулю і зелень. В якості заправки використовувати майонез або майонезний соус.

Варіант приготування салату «Олів'є»

Оригінальне і ніжне блюдо виходить при додаванні слабосоленої сьомги (або лосося).

Інгредієнти

Картопля – 2 штуки.

Яйця – 3 штуки.

Солоні огірки – 2 штуки.

Сьомга слабосолона – 0200 кг

Консервований горошок – 0100 кг

Цибулина – 1 штука.

Зелень – 20 р.

Майонез – 0150 кг

Ікра червона – 20 р.

Приготування

Порізати рівними кубиками: відварені картоплю і яйця, сьомгу, огірки. Висипати до інгредієнтів горошок (без рідини). Дрібно нарізати цибулину і зелень. Додати в салат. Заправити майонезом, охолодити. Подавати в салатнику, прикрасивши зверху червоною ікрою (фото дивіться вище).

Салат «Зимовий»

Чим відрізняється від «Олів'є»? Деякі інгредієнти замінюються іншими або додаються нові компоненти, щоб трохи видозмінити звичне блюдо. Наприклад, є варіант салату, де до ковбасі додається відварне м'ясо або язик, і заправляється особливим соусом. Також є рецепт салату «Зимовий» з курячим м'ясом і грибами або з овочів (так званий «Зимовий вітамінний») та інші. Розглянемо кілька варіантів.

Салат «Зимовий». Класичний рецепт

Всього лише замінивши деякі інгредієнти або додавши нові, можна зробити вже інший салат «Зимовий». Чим відрізняється від «Олів'є»? Класичний салат «Зимовий» готується з наступних інгредієнтів:

Картопля – 8 штук.

Морква – 4 штуки.

Яйця – 6 штук.

Солоні огірки – 5 штук.

Відварний язик – 0300 кг

Ковбаса варена – 0200 кг

Консервований горошок – 0200 кг

Цибулина – 1 штука.

Листя салату – 5 штук.

Зелень – 20 р.

Для заправки необхідні:

Майонез – 0300 кг (можна замінити йогуртом або сметаною).

Сік лимона – 2 столових ложки.

Французька гірчиця – 1 столова ложка.

Часник – 3 зубчики.

Сіль, перець чорний.

Приготування

Викласти в ємність для салату дрібно або крупно нарізані кубиками: відварний язик, картоплю, яйця і моркву, ковбасу, огірки. Додати горошок (без рідини) і порізану цибулину з зеленню. Приготувати заправку (змішати всі компоненти, призначені для цього, пропустити через землянку часник і додати до заправки). Заправити соусом салат. Подавати в красивих вазах або з допомогою круглої (квадратної) форми викласти порції на плоску тарілку.

Інший варіант салату «Зимовий»

Чим відрізняється від «Олів'є» він, вже згадувалося вище – додаванням нових інгредієнтів. Наприклад, курки, грибів і сиру. А ще способом подачі. Для такого варіанту салату-коктейлю (тобто листкового) необхідні наступні компоненти:

Куряче філе – 0300 кг

Огірки солоні – 6 штук.

Яйця курячі – 5 штук.

Гриби (печериці або інші) – 0200 кг

Цибулина – 1 штука.

Сир твердий – 0100 кг

Майонез – 0200 кг

Приготування

Сформувати перший рівень з кубиків відвареного курячого філе, промазати майонезом. Натерти на крупній тертці огірки, сформувати другий рівень, також промазати майонезом. Варені обчищені яйця натерти на крупній тертці – це буде третій рівень, майонез. Злегка обсмажені гриби і цибулю викласти в якості четвертого рівня, майонез. І останній, п'ятий рівень, зробити з натертого на крупній тертці сиру. Поставити в холодне місце на 2 години. Це, звичайно, не зовсім класичний рецепт салату «Зимовий» (чим відрізняється від «Олів'є» він, стає ясно по набору продуктів), але також дуже смачне і бажане на будь-якому столі страва.

Резюме

Таким чином, варіантів приготування салату «Олів'є» може бути велика кількість. І кожна господиня, кухар може по-своєму зробити дане блюдо оригінальним і смачним.