Чим відрізняється салат «Олів'є» від «Зимового» салату? Варіанти приготування улюблених салатів
Кожної сучасної сім'ї та окремо взятому російській людині добре відомі салати «Олів'є» та «Зимовий». Ніж відрізняються вони? Які класичні рецепти даних страв? Це і багато іншого в даній статті.
Рецепт «Олів'є» відмінно відомий і навченої життєвим досвідом господині, і для школяра-підлітка. Хоча в кожній сім'ї є свої особливі родзинки, які дозволяють створити унікальний варіант улюбленої страви. Але не багатьом відомо, що справжній рецепт салату «Олів'є», який вперше був приготований французьким кулінаром Люсьєном Олів'є в Москві в ресторані «Ермітаж» (60-е роки XIX століття), абсолютно не такий, яким його знають слов'янські народи в даний час.
Але поступово головні інгредієнти страви стало непросто дістати на прилавках російських магазинів. І тому їх замінили на ті, що були у продажу. Росіяни додали до нього ще горошок, відварну моркву, яблуко і так далі. А дичину замінили ковбасою. Так народився новий варіант салату «Олів'є» - «Зимовий». У чому різниця і рецепти будуть розглянуті далі. Солоний огірок – 1 штука. М'ясо рябчика – 05 штуки. Оливки – 4 штуки. Картопля – 3 штуки. Ракові шийки – 3 штуки. Листя салату – 4 штуки. Майонезний соус – 15 столові ложки. Картопля – 4 штуки. Яйця – 5 штук. Солоні огірки – 3 штуки. Ковбаса варена – 0400 кг Консервований горошок – 1 банку. Цибулина – 1 штука. Зелень – 20 р. Майонез – 0200 кг
Для поліпшення смаку можна додати до страви подрібнені цибулю і зелень. В якості заправки використовувати майонез або майонезний соус. Картопля – 2 штуки. Яйця – 3 штуки. Солоні огірки – 2 штуки. Сьомга слабосолона – 0200 кг Консервований горошок – 0100 кг Цибулина – 1 штука. Зелень – 20 р. Майонез – 0150 кг Ікра червона – 20 р. Картопля – 8 штук. Морква – 4 штуки. Яйця – 6 штук. Солоні огірки – 5 штук. Відварний язик – 0300 кг Ковбаса варена – 0200 кг Консервований горошок – 0200 кг Цибулина – 1 штука. Листя салату – 5 штук. Зелень – 20 р. Для заправки необхідні:
Майонез – 0300 кг (можна замінити йогуртом або сметаною). Сік лимона – 2 столових ложки. Французька гірчиця – 1 столова ложка. Часник – 3 зубчики. Сіль, перець чорний. Куряче філе – 0300 кг Огірки солоні – 6 штук. Яйця курячі – 5 штук. Гриби (печериці або інші) – 0200 кг Цибулина – 1 штука. Сир твердий – 0100 кг Майонез – 0200 кг
Опис
Базовим салатом новорічного застілля є всіма улюблений «Олів'є». Рецепт салату «Зимовий» трохи схожий. Досить прості інгредієнти, які, поєднуючись між собою, створюють особливу симфонію смаку, а також дуже мальовничо виглядають на будь-якому столі: новорічному або обідньому.Рецепт «Олів'є» відмінно відомий і навченої життєвим досвідом господині, і для школяра-підлітка. Хоча в кожній сім'ї є свої особливі родзинки, які дозволяють створити унікальний варіант улюбленої страви. Але не багатьом відомо, що справжній рецепт салату «Олів'є», який вперше був приготований французьким кулінаром Люсьєном Олів'є в Москві в ресторані «Ермітаж» (60-е роки XIX століття), абсолютно не такий, яким його знають слов'янські народи в даний час.
Історія
Кухар Олів'є дуже любив імпровізувати на кулінарному терені: створювати нові страви, експериментуючи з інгредієнтами. Так і народився неймовірно смачний салат-коктейль «Олів'є». В цьому блюді основні компоненти викладалися пошарово. А посередині верхнього робилося невеликий отвір, у якому містилася гірка з дрібно порізаних солоних огірків, відварених яєць і картоплі, каперсів. Спеціально для салату месьє Олів'є придумав заправку, яка завершувала дану – божественно смачну – композицію.Але поступово головні інгредієнти страви стало непросто дістати на прилавках російських магазинів. І тому їх замінили на ті, що були у продажу. Росіяни додали до нього ще горошок, відварну моркву, яблуко і так далі. А дичину замінили ковбасою. Так народився новий варіант салату «Олів'є» - «Зимовий». У чому різниця і рецепти будуть розглянуті далі.
«Олів'є» оригінальне
На 1 кілограм салату, наближеного до того, який готував знаменитий французький кухар, необхідні:Приготування
Нарізати рівною соломкою м'якоть смаженого рябчика, відварну картоплю і огірки. Змішати інгредієнти. Додати оливки (або каперси). Заправити майонезним соусом. Охолодити в холодильнику і викласти у кришталевий салатник. Прикрасити раковими шийками (відварними), зеленню. Подавати в холодному вигляді. М'ясо рябчиків можна замінити куркою, телятиною, куропаткой. А солоні огірки – корнішонами.Рецепт російського «Олів'є»
Сучасний салат готується з таких інгредієнтів:Приготування
Смачний і улюблений багатьма салат зробити досить просто: нарізати дрібними або великими кубиками відварену картоплю і яйця, огірки і ковбасу. Викласти консервований горошок (без рідини).Для поліпшення смаку можна додати до страви подрібнені цибулю і зелень. В якості заправки використовувати майонез або майонезний соус.
Варіант приготування салату «Олів'є»
Оригінальне і ніжне блюдо виходить при додаванні слабосоленої сьомги (або лосося).Інгредієнти
Приготування
Порізати рівними кубиками: відварені картоплю і яйця, сьомгу, огірки. Висипати до інгредієнтів горошок (без рідини). Дрібно нарізати цибулину і зелень. Додати в салат. Заправити майонезом, охолодити. Подавати в салатнику, прикрасивши зверху червоною ікрою (фото дивіться вище).Салат «Зимовий»
Чим відрізняється від «Олів'є»? Деякі інгредієнти замінюються іншими або додаються нові компоненти, щоб трохи видозмінити звичне блюдо. Наприклад, є варіант салату, де до ковбасі додається відварне м'ясо або язик, і заправляється особливим соусом. Також є рецепт салату «Зимовий» з курячим м'ясом і грибами або з овочів (так званий «Зимовий вітамінний») та інші. Розглянемо кілька варіантів.Салат «Зимовий». Класичний рецепт
Всього лише замінивши деякі інгредієнти або додавши нові, можна зробити вже інший салат «Зимовий». Чим відрізняється від «Олів'є»? Класичний салат «Зимовий» готується з наступних інгредієнтів:Приготування
Викласти в ємність для салату дрібно або крупно нарізані кубиками: відварний язик, картоплю, яйця і моркву, ковбасу, огірки. Додати горошок (без рідини) і порізану цибулину з зеленню. Приготувати заправку (змішати всі компоненти, призначені для цього, пропустити через землянку часник і додати до заправки). Заправити соусом салат. Подавати в красивих вазах або з допомогою круглої (квадратної) форми викласти порції на плоску тарілку.Інший варіант салату «Зимовий»
Чим відрізняється від «Олів'є» він, вже згадувалося вище – додаванням нових інгредієнтів. Наприклад, курки, грибів і сиру. А ще способом подачі. Для такого варіанту салату-коктейлю (тобто листкового) необхідні наступні компоненти:Приготування
Сформувати перший рівень з кубиків відвареного курячого філе, промазати майонезом. Натерти на крупній тертці огірки, сформувати другий рівень, також промазати майонезом. Варені обчищені яйця натерти на крупній тертці – це буде третій рівень, майонез. Злегка обсмажені гриби і цибулю викласти в якості четвертого рівня, майонез. І останній, п'ятий рівень, зробити з натертого на крупній тертці сиру. Поставити в холодне місце на 2 години. Це, звичайно, не зовсім класичний рецепт салату «Зимовий» (чим відрізняється від «Олів'є» він, стає ясно по набору продуктів), але також дуже смачне і бажане на будь-якому столі страва.Резюме
Таким чином, варіантів приготування салату «Олів'є» може бути велика кількість. І кожна господиня, кухар може по-своєму зробити дане блюдо оригінальним і смачним.Читайте також
Рецепти
Рецепти салату "Башкирська красуня"
Рецепти
Салат "Пташине гніздо": найкращі рецепти
Рецепти
Салат олів'є з мовою: рецепти
Рецепти
Олів'є з шинкою і інші варіанти рецепта
Рецепти
Салат "Олів'є" дієтичний: рецепт з фото
Рецепти
Пісний "Олів'є" з грибами - рецепти, особливості приготування та відгуки
Рецепти
Як приготувати віденський салат?
Рецепти
Рецепт справжнього Олів'є