Покроковий рецепт приготування куті з пшениці

Всі послідовники християнської віри обов'язково знають, що таке кутя. У ніч перед Різдвом, в останній день різдвяного посту, це блюдо першим приймається після тривалого утримання від скоромної їжі усіма віруючими. Кожна людина їсть рівно три ложки куті з пшениці на честь Отця, Сина і Святого Духа, як того вимагає православна традиція. Докладніше про цю страву.

Що таке кутя?

Це традиційне обрядове блюдо, яке завжди готують на Святвечір, на похорони, а також іноді на інші християнські свята. За традицією готується кутя з пшениці, але в останні десять років почастішали випадки спрощення процесу приготування: її почали готувати з подрібненого зерна (замість незбираного, як у класичному рецепті), булгуру і навіть рису. Так чинять ті, хто не знайомий з символікою цієї страви, адже в давні часи все мало прихований, таємний сенс і глибоке підґрунтя, а кутя була відома уже в дванадцятому столітті, якщо вірити «Повісті тимчасових років».


Кутя з пшениці, або сочиво, приготовлена з цільного зерна, з додаванням меду, горіхів, сухофруктів і маку, була символом майбутнього року, чим старанніше поставилася господиня до її приготування, чим щедріше вона сдобрила її, тим багатшим і щасливішим буде новий урожайний рік. Пшениця за традицією символізувала народження людини і обов'язкове майбутнє воскресіння, мак був символом багатства (грошей, як насіння маку в головці), а мед – супутником здоров'я, щасливої і легкої долі.

Необхідні інгредієнти

Для приготування куті з пшениці за рецептом наших предків необхідно підготувати такі продукти:

2 склянки цільного зерна пшениці;

по 100 грам маку, родзинок чи інших сухофруктів, волоських горіхів, очищених від шкаралупи;

3-4 ст. ложки меду; добавка цього продукту в готову страву суто індивідуальна за смакових уподобань, тому вказана кількість усереднене.

Пшениця обов'язково повинна бути цілісною, але очищеної від лушпиння. Зараз можна часто зустріти в магазинах спеціальний сорт очищеної пшениці, так і названий «Для куті», але також можна поцікавитися на ринках або в магазинах для веганів та екохарчування.

Як правильно підготувати пшеницю?

Багато людей не знають, як варити кутю з пшениці, а також всіх тонкощів приготування солодкої заправки, тому спочатку відкидають пшеницю, замінюючи її рисом. Насправді процес підготовки зерна досить простий: потрібно всього лише пшеницю замочити на ніч у холодній воді. Вона за цей час набубнявіє, стане набагато м'якше, звариться буквально за сорок хвилин. Замочувати слід у великій кількості води, а вранці промити під проточною, залити чистою (на два-три пальці вище рівня зерна) і поставити на вогонь. Коли каша закипить, вогонь зробити мінімальним, просто чекати, паралельно займаючись солодкої добавкою. Якщо виявилося, що вся вода википіла, а пшениця ще твердовата, то можна підлити трохи підігрітої води, перемішати і продовжити термообробку. Готова пшениця м'яка на смак, легко жується, хоча і досить специфічна на смак.

Покрокове приготування

В куті з пшениці важливу роль відіграє мак, тому він теж вимагає до себе особливої уваги: залити його невеликою кількістю води і дати закипіти, а потім дати постояти в тій же воді не менше години. Мак за цей час теж набубнявіє, і його буде простіше стовкти в ступці, перед цим процідивши через ситечко. Також можна спробувати подрібнити його в кавомолці до появи білуватої рідини - макового молочка, що і буде показником якісного подрібнення продукту. Волоські горіхи подрібнити, але не дробити в порошок, злегка підсмажити на сухій сковороді до появи характерного горіхового аромату. Ізюм залити окропом і настояти півгодини, потім воду злити, а набряклі ягідки змішати з горіхами. Якщо використовується курага або чорнослив, то їх теж ненадовго замочують у воді, а потім нарізають тонкими смужками, змішуючи з іншими продуктами. Коли звариться зерно до м'якого стану, залишки води (якщо вони є) зливаємо, з'єднуємо кутю: пшеницю, мак, сухофрукти та горіхи змішуємо, додаємо мед і ретельно вимішуємо ложкою. Робити це потрібно з ще гарячою пшеницею, щоб під впливом її тепла інші інгредієнти віддали свій смак і аромат. Дати куті трохи постояти і потім можна пригощати гостей.

Простий варіант з подрібненої крупи

Як приготувати кутю з пшениці, якщо цільної пшениці ніде не дістати, а дуже хочеться слідувати традиціям предків? Не біда, можна зробити її з подрібненого зерна – це звичайна пшенична крупа, тільки слід вибрати продукт крупного помелу. На 1 склянку такої крупи береться два з половиною склянки води і відразу відварюється каша без замочування. Далі процес приготування солодкої заправки такий же, як в рецепті вище, з такою ж кількістю інгредієнтів.

З чим зазвичай подають цю страву?

Різдвяна кутя з пшениці є головним блюдом святкового столу у Святвечір, першим з дванадцяти пісних страв. Найчастіше подається з узваром: компотом із сухофруктів, яким рясно поливають кутю у мисці. Готується узвар дуже просто: на кожен літр води використовується двісті грам сухофруктів (краще груш), 2 ст. ложки меду або цукрового піску. Всі ці інгредієнти кип'ятити протягом десяти хвилин, потім рідину проціджують і наливається в глечик. При подачі куті на стіл кожен поливає свій сочиво зручним кількістю узвару, від душі просить Господа про щедрість майбутнього врожаю, дякує за минулий рік і насолоджується смаком багатої куті, прославляючи народження немовляти Христа.