Турецькі коржі "Гезлеме": рецепт приготування

Страви турецької кухні користуються великою популярністю в багатьох країнах світу. Особливої уваги заслуговує оригінальна несолодка випічка. Багатьом з тих, хто побував у цій казковій країні, добре відомі знамениті турецькі коржі «Гезлеме». Рецепт приготування цієї страви досить простий. Тим не менш у нього є маса всіляких різновидів. По суті, «Гезлеме» - це тонкі коржі, всередині яких загорнута начинка. В принципі, це може бути що завгодно: сир, сир, зелень, картопля, гриби, м'ясо і навіть морепродукти. Як приклад варто розглянути кілька найбільш цікавих варіантів.

«Конверти» з сиром і зеленню

Для того щоб спробувати справжні турецькі коржі «Гезлеме», рецепт краще запозичити в тих, хто добре розбирається в тонкощах місцевої національної кухні. На Сході дуже люблять таку несолодке випічку. А в якості начинки часто використовують різні домашні кисломолочні продукти, які завжди є під рукою. Для одного з найбільш популярних рецептів знадобиться:

по 50 мл кефіру і води;

сіль;

150 грам сиру;

300-320 грам пшеничного борошна;

чайна ложка рубаної петрушки;

масло вершкове.

Технологія приготування такої страви проста: 1. Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього в миску вилити воду з кефіром і гарненько перемішати їх ложкою. 2. Додати сіль, а потім поступово ввести заздалегідь просіяне борошно. 3. Готове досить густе тісто загорнути в плівку. Покласти його десь на 30 хвилин у холодильник. 4. В цей час дрібно посічену петрушку окремо змішати з сиром. Додати за смаком трохи солі. Вийде чудова начинка. 5. Дозріле тісто розділити на 6 грудочок. 6. Кожен з них розкачати в тонкий пласт. 7. По центру розподілити частину приготовленої начинки. 8. Загорнути краї конвертом і укласти заготовку на суху сковороду швом вниз. 9. Смажити до появи характерних коричневих плям з обох сторін. Готові коржі, як правило, складають стопкою один на одного, змащуючи кожну з них маслом.

Коржі з картоплею

Є ще один цікавий рецепт. Турецькі коржі «Гезлеме» виходять не менш смачними з начинкою з звичайної картоплі. Російським господиням повинен сподобатися такий варіант. Потрібні такі компоненти:


Для тіста:

склянка борошна;

3 грама солі;

чверть склянки води (теплою);

35 грам оливкової олії.

Для начинки:

3 картоплини;

сіль;

пучок зелені (будь-який);

мелений перець.

Для промазування: 100 грам вершкового масла. Методика приготування таких коржів, по суті, залишається колишньою: 1. Спочатку треба зробити найголовніше - тісто. Для нього потрібно змішати борошно з сіллю. 2. Воду злегка підігріти і з'єднати з маслом. Цю суміш потрібно потроху додавати до борошна. Тісто має вийти в міру густим і не липнути до рук. Після цього його треба накрити серветкою і дати полежати при звичайній температурі приблизно півгодини. 3. Для начинки очищений картопля відварити, а потім змішати з іншими інгредієнтами. 4. Тісто порівну розділити на кілька частин, а потім кожну дуже тонко розкачати (товщина не більше 2 міліметрів). 5. Розподілити по пласту начинку. Потім двічі скласти його навпіл. 6. Смажити заготовки у великій кількості масла на сильному вогні пару хвилин з кожного боку. Ще гарячі коржі можна їсти відразу, не чекаючи їх охолодження.

Коржі з бринзою та сиром

Щоб тісто було більш еластичним, а начинка ще пахучіше, можна використовувати інший рецепт. Турецькі коржі «Гезлеме» часто роблять з сумішшю різних видів кисломолочних продуктів. В цьому випадку необхідно мати:
Для тіста:

480 грам борошна;

яйце;

10 грам харчової солі;

склянка кефіру;

8 грам цукру;

трохи рослинного масла.

Для начинки:

1 сире яйце;

по 300 грам бринзи і сиру.

Спосіб приготування «Гезлеме»: 1. Інгредієнти для тіста зібрати в одному посуді і ретельно перемішати. Густе і еластичне тісто залишити під плівкою орієнтовно на 30 хвилин. 2. Для начинки компоненти також потрібно просто добре перемішати. 3. Тісто розділити на шматочки розміром не більше великої сливи. 4. Розкачати їх у вигляді тонких коржів. 5. На одну сторону кола викласти частину начинки (приблизно 2 столові ложки). 6. Накрити її вільної половиною тіста і щільно притиснути пальцями краю. Вийдуть заготовки у формі півмісяця. Смажити їх можна двома способами: в киплячому маслі або на сухій сковороді (як у попередніх рецептах).

«Свято зелені»

У світі по-різному готують «Гезлеме» (турецькі коржі). Рецепт залежить від того, який вибір зробить конкретна господиня. Наприклад, в начинку до сиру можна додати багато різної зелені. Так вона буде більш ароматною і пікантною. З продуктів обов'язково знадобиться: Для тіста:

стакан води;

5 грам солі;

400 грам пшеничного борошна;

5 мл столового оцту;

50 мілілітрів масла рослинного;

10 грам кукурудзяного крохмалю.

Для начинки:

з 1 пучка кінзи, петрушки, щавлю, шпинату і зеленого лука;

сіль;

1 стебло цибулі порею;

250 грамів бринзи;

по 5 грам чорного і червоного меленого перцю;

трішки оливкової олії.

Готують такі коржі в три прийоми:
1. Спочатку, як правило, роблять тісто. Для цього насамперед просіяне борошно змішують з сіллю. Потім додають до неї розчин оцту у воді. Процес перемішування має тривати, як мінімум, 10 хвилин. Після цього тісто треба потримати під плівкою приблизно годину. За цей час воно дозріє і стане більш податливим для формування. 2. Для начинки всю зелень спочатку потрібно вимити, а потім дрібно порубати. Потім до неї залишиться додати бринзу, спеції і все добре перемішати. 3. Тісто розділити на частини. Потім кожну з них розкачати у вигляді коржі діаметром не менше 40 сантиметрів. 4. Нанести на пласт тонким шаром начинку, а потім скрутити його у вигляді акуратного конверта. 5. Смажити в олії до появи красивою рум'яної скоринки. На Сході такі коржі зазвичай запивають ароматним чаєм або свіжим айраном.

На дріжджовому тесті

Враховуючи кочовий спосіб життя стародавніх турків, зрозуміло, чому вони найчастіше використовували прісне тісто. В наші дні досвідчені кулінари з іншими напівфабрикатами теж навчилися робити непогані турецькі коржі «Гезлеме». Рецепт тіста з використанням дріжджів, виявляється, для такої страви теж підходить. Причому продукти для нього потрібні самі звичайні: Для тіста:

320 грам пшеничного борошна;

по половинці чайної ложки цукру, сухих дріжджів і солі;

склянку теплої води.

Для начинки можна взяти:

250 грам будь-якої свіжої зелені;

1 велика цибулина;

200 грам сиру (або сиру).

Процес приготування коржів з начинкою: 1. Як завжди, все починається з тіста. Першим ділом дріжджі потрібно залити водою, додати до них цукор і залишити на 8-10 хвилин. 2. Борошно з'єднати з сіллю. 3. Поступово вводячи дозрілу дріжджову масу, замісити тісто. 4. Дати йому 40 хвилин полежати в глибокій тарілці, змащеній маслом (рослинним). 5. Для начинки цибулю треба подрібнити, а потім злегка пасерувати в маслі. Потім додати порізану зелень і почекати, поки вона осяде. Після цього залишиться тільки з'єднати остиглу масу з сиром. 6. Тісто розділити на частини і перетворити їх з допомогою качалки в овальні тонкі коржі. 7. Намазати кожну з них начинкою, скласти навпіл і обсмажити на сковороді без олії. Готові вироби краще складати стопкою одну на іншу. Кожну нову корж потрібно промащувати рослинним або вершковим маслом.

Коржі з м'ясною начинкою

Багатьом чоловікам найбільше подобаються «Гезлеме» (турецькі коржі) з м'ясом. Рецепт можна підкоригувати, додавши різних овочів і зелені. В принципі, тут кожен кулінар може проявити свою фантазію. За основу краще взяти варіант, для якого використовується:

1 біла цибулина;

60 грам сироватки (або звичайної води);

480 грам борошна;

400 грам готового м'ясного фаршу;

по одній чайній ложці дріжджів, кмину, кардамону і часнику;

1 морква;

стакан рукколи;

по половині пучка зеленого цибулі, м'яти і петрушки;

100 грам рослинного масла.

Як тільки всі продукти будуть у зборі, можна приступати до роботи: 1. У просіяне борошно додати сухі дріжджі і трохи солі. 2. Залити все це сироваткою з маслом і замісити досить щільне тісто. Для дозрівання воно має полежати, прикритий рушником, приблизно хвилин 30. 3. Для начинки цибулю покришити і злегка пасерувати. 4. Додати до нього натерту моркву і трохи спецій. 5. Ввести на сковороду фарш, а потім посипати все це рубаною зеленню. Начинка повинна вийти просто дивовижною. 6. Тісто довільно розділити на шматки. Розкачати їх дуже тонко в коржі. 7. Одну частину заготовки промазати начинкою. Зверху покласти свіжу рукколу і посипати сиром. 8. Накрити другою частиною і щільно защипнути краю. 9. Смажити з двох сторін, поки поверхня коржики не покриється рум'яними плямами. Така коржик з ранку може не тільки надати сили, але і добре підняти настрій.

Начинка з м'ясом і картоплею

З чим ще можна зробити турецькі коржі «Гезлеме»? Рецепт приготування залежить від наявності вихідних продуктів і, звичайно ж, бажання господині. Наприклад, ніжні і дуже ситні коржі виходять з наступних інгредієнтів: Тісто:

3 склянки борошна;

півсклянки оливкової олії;

80 мілілітрів води;

5 грам солі;

чайна ложечка сухих дріжджів.

Для начинки:

4 картоплини;

півкілограма фаршу;

2 біла цибулина;

2 щіпки солі;

пучок свіжої петрушки;

35 грам оливкової олії.

Готувати таке блюдо потрібно по кроках: 1. Всі інгредієнти тесту зібрати разом і перемішати. Маса повинна вийти м'якою, еластичною, але не липкою. Для дозрівання її треба залишити на столі, приблизно, хвилин на 40. Попередньо тісто можна розділити на кілька кульок. 2. Начинка готується зовсім просто. Першим ділом потрібно відварити картоплю, а потім товкачиком перетворити її в пюре. 3. Цибулю порізати кубиками і злегка обсмажити їх в киплячому маслі. 4. Додати фарш і спеції. Теплову обробку продовжувати, поки м'ясо не буде готове. 5. З'єднати фарш з картопляним пюре, посолити і ще раз все перемішати. 6. Кульки з тіста тонко розкачати. 7. Промазати їх начинкою, а потім згорнути навпіл і обсмажити на сковороді (без олії). Пару таких коржів цілком можуть замінити собою хороший сніданок чи навіть вечерю.

Рецепт для духовки

В духовій шафі теж можна смажити турецькі коржі «Гезлеме». Рецепт з фото допоможе зробити все правильно і не допускати помилок. Є один просто чудовий варіант, для якого необхідно:

200 грам борошна;

50 мл кефіру;

1 яйце;

30 г козячого сиру;

пів склянки молока;

20 грам «Сулугуні»;

50 грам обсмаженої цибулі;

100 грам бланшованого шпинату;

мелений перець.

Робити ці коржі нескладно: 1. Спочатку потрібно в просіяне борошно розбити яйце. 2. Додати холодний кефір з молоком і замісити тісто. 3. Заготівлю розкачати качалкою в тоненький пласт. 4. Щоб шпинат став м'якше, його треба просто обдати окропом. 5. На рослинному маслі пасерувати подрібнений кільцями цибулю. 6. Додати до нього шпинат і обидва сиру. 7. Посипати сіллю, поперчити і добре розтерти. 8. Намазати приготовленою масою середину коржа. 9. Довільно загорнути краї. 10. Заготівлю укласти на змащений маслом деко і поставити його в духовку на 10 хвилин при температурі 165 градусів. Такі коржі обов'язково сподобаються тим, хто любить східну кухню.

Солодкі коржі

Не зовсім звичайними на смак виходять солодкі турецькі коржі «Гезлеме». Покроковий рецепт їх приготування повторить навіть початківець кулінар. Знадобиться зовсім небагато продуктів: Тісто:

стакан води;

5 грам солі;

05 кілограма борошна;

50 грам будь-якого рослинного масла.

Начинка:

100 грам цукру;

50 мілілітрів молока;

45 грам какао;

40 г масла вершкового.

Готувати оригінальний рецепт необхідно наступним чином: 1. Борошно з сіллю висипати гіркою на стіл. У центрі зробити поглиблення. 2. Залити туди воду і масло. Після перемішування повинно вийти пластичне тісто. 3. Цукор, какао і масло покласти в сотейник і поставити його на вогонь. 4. По мірі нагрівання поступово ввести молоко. 5. Розкатане тісто в пласт змастити начинкою. 6. Згорнути його довільно, щільно закріплюючи краю. 7. Смажити на середньому вогні без масла. Ці солодкі коржі особливо подобаються дітям. Правда, є і дорослі, які люблять таке шоколадне ласощі.

Коржі з тіста з мінералкою

Деколи під руками виявляються не всі потрібні продукти. Але не варто впадати у відчай. Треба лише проявити кмітливість. Наприклад, на основі мінералки можна зробити надзвичайно смачні турецькі коржі «Гезлеме». Рецепт сподобається тим, хто стежить за своєю калорійністю їжі. Список інгредієнтів: Для тіста:

300 грам борошна;

10 грам солі;

150 мілілітрів мінералки;

35 грам соняшникової олії.

Для начинки:

картопляне пюре з зеленню і м'яким сиром.

Приготування «Гезлеме» включає в себе кілька стадій: 1. Зібравши в глибокій ємності всі інгредієнти, замісити тісто. Дати йому 20-30 хвилин відпочити, прикривши серветкою. 2. Готове пюре з картоплі перетерти з м'яким сиром, додавши трохи рубаної зелені. 3. Тісто руками розділити на кілька невеликих шматків. 4. Кожну заготовку розкатати на тоненький пласт. 5. На середину покласти начинку. 6. Загорнути краї коржі і сформувати великий пиріжок. 7. Злегка приплюснути його, розкачати качалкою. 8. Смажити без масла з двох сторін. Спочатку виріб буде надуватися. Щоб корж не лопнула, її можна в цей час проткнути звичайною виделкою. Готові «Гезлеме» після обсмажування обов'язково потрібно промазати маслом. Так страва стане більш соковитим і ароматним.