Оригінальні заправки для салатів з морепродуктів

Багато хто з нас люблять морепродукти, з яких готують різноманітні смачні салати та інші страви. Однак для отримання вишуканого смаку страви важливі не тільки використовувані продукти і їх кількісне співвідношення, але і соуси, якими їх заправляють. Заправки для салатів з морепродуктів – це один з найважливіших компонентів, без якого неможливо отримати повноцінне блюдо. Саме про них ми поговоримо в нашій статті.

Маленькі хитрощі

Від того, яка використовується заправка для салату з морепродуктів, багато в чому залежать смакові якості страви. Соус повинен не заглушити смак продуктів, а, навпаки, відтінити його. Для того щоб навчитися готувати заправки для салатів з морепродуктів, необхідно знати деякі хитрощі.


Готуючи будь-який соус, необхідно його пробувати, щоб уникнути неприємних сюрпризів при дегустації самого страви. Адже простіше замінити або доповнити невдалу заправку, ніж зіпсувати все. Перед тим, як додати соус до салату, його необхідно перемішати до однорідного стану. Якщо заправка трохи постоїть після приготування, то вона швидко втрачає консистенцію. Перед застосуванням знову перемішати масу. Візьміть собі за правило заправляти салат безпосередньо перед подачею на стіл. В іншому випадку ви можете отримати розмоклу масу. Якщо все-таки ви готуєте страву заздалегідь, то варто помістити в посуд і закрити. Соус можна також приготувати і перелити його в герметичну баночку. Змішати салат із заправкою необхідно прямо перед подачею. Це дозволить уникнути виділення зайвого соку з овочів або фруктів, які входять до складу страви.


Не слід готувати багато заправки. Будь соус хороший лише в свіжому вигляді і може зберігатися в холодильнику не більше одного-двох днів. Тому готувати його «запас» не варто.

Інгредієнти для заправки

Заправки для салатів з морепродуктів – це щось особливе. Тут не обійтися універсальним майонезом. Для отримання вишуканого смаку, який не зіпсує страву, можна використовувати самі різні компоненти. Велика частина заправок готується на основі рослинної олії. Однак, необхідно брати оливкова. Воно має більш ніжний смак і тонкий аромат. Іноді також використовують кунжутна, гірчична та інші олії. Не менш затребуваний і оцет. Він надає соусу гостроту і відповідає за одержання однорідної структури заправки. Однак, рекомендується використовувати винний оцет – червоний або білий. Також для приготування смачних заправок для салатів з морепродуктів використовують соки з ягід, фруктів. Фреш з лайма чи лимона просто незамінний для морських коктейлів. Соки цитрусових надають пікантності. Не секрет, що мідії, креветки обов'язково вживають з лимонами. Іноді в заправках використовують гірчицю. Як правило, це діжонська. Кладуть її зовсім небагато для додання гостроти і аромату. Не варто захоплюватися гірчицею, оскільки вона може зіпсувати смак заправки. Не менш цікавий мед в соусах. Активно застосовує його також. Крім, легкого відтінку солодощі він надає заправці однорідність. Мед чудово поєднується з соєвим соусом. Разом вони складають відмінну пару.
Рецепти заправок для салатів з морепродуктів часто засновані на використанні йогурту. Правда, необхідно брати продукт без будь-яких добавок. Йогурт прекрасно відтіняє смак м'яса, риби і морепродуктів. Його кислинка дає зовсім інший смак, ніж оливкова олія. Але і разом ці два компоненти прекрасно поєднуються. Тому є простір для фантазії у винаході нових соусів. Для заправок також використовують подрібнену зелень. Ну і завершальним штрихом завжди є спеції. Але додавати їх потрібно з розумом, щоб салат не перетворився в щось жахливе.

Універсальна заправка

Даний рецепт заправки для салату з морепродуктів напевно відомий багатьом господиням. Такий соус хороший для багатьох страв. Він чудово доповнює салати з мідіями і креветками, оскільки в ньому використовують сік лайма чи лимона. Однак, можна брати і сік мандарина і апельсина. Вони теж відмінно підходять. До речі, фахівці в цій галузі рекомендують для приготування заправок використовувати темно-жовті лимони. Вони солодкі і ароматні, ніж світлі плоди. Інгредієнти:

олія оливкова (60 г);

лимон;

чорний перець;

сіль;

сушена зелень;

оцет винний або бальзамічний (1 ст. л.);

цукор (1 ч. л.).

Для приготування нам знадобиться не тільки сік лимона, але і його цедра. Стирає з плоду всю шкірку. А з його половинки видавлюємо сік. У чашці з'єднуємо оливкова олія, бальзамічний оцет, цукор, сіль, цедру, сушену зелень і перець чорний. Також додаємо пару чайних ложок лимонного соку. Збиваємо масу віночком до однорідності і відразу ж нею заправляємо салат.

Йогуртна заправка з часником

Йогуртна заправка для салату з морепродуктів без майонезу чудово підходить до кальмарам, гребінців, восьминогів. Такий соус є гідною альтернативою майонезу. Якщо вам не вистачає прянощі в заправці, то можна додати крапельку гірчиці. Інгредієнти:

нежирна сметана або натуральний йогурт (210 м);

петрушка або кріп;

свіжий перчик чилі;

трохи зелені цибулі;

часник 4 зубки);

чорний перець.

Стручок чилі очистити від насіння, видаляємо хвостик. Додавати його в соус потрібно виходячи з гостроти. А тому необхідно попередньо продегустувати перчик. Ретельно моєму зелень, подрібнюємо її. У чашу блендера закладаємо всі інгредієнти, включаючи цілі зубчики часнику, прянощі, перчик і йогурт. Збиваємо до отримання однорідної маси. У салат соус додаємо перед самою подачею на стіл.

Горіхова заправка для морепродуктів

Пропонуємо вашій увазі ще одну заправку для салату з морепродуктів без майонезу. Такий соус підходить для страв, в яких є зелень і овочі. Особливу принадність заправці надає нерафінована натуральне гірчичне масло. До речі, можна цілком використовувати лляне. Інгредієнти:

кедрові горішки (70 г);

сушена петрушка (1/2 ч. л.);

ч. л. меду;

сіль;

винний оцет (ст. л.);

олія гірчична (60 мл);

мускатний горіх (класти за бажанням).

Кедрові горіхи необхідно трохи прожарити на гарячій сковороді, після чого розтовкти в кашку. У чашу міксера заливаємо масло гірчичне, винний оцет, мед. Так само додаємо сіль, мускатний горіх, сушену петрушку, чорний перець. Збиваємо все до отримання однорідної маси. Поливаємо соусом салат зверху.

Медовий соус

Медовий соус для заправки салату з морепродуктів чудово поєднується гребінцями, мідіями і креветками. Заправку можна зробити гострої або кисло-солодкою, додаючи гострий перчик чилі. Гостроту також додає імбир, що входить до складу соусу. Але його гостра нотка більш м'яка і ніжна. Інгредієнти:

мед рідкий;

натуральний (столова ложка);

свіжий корінь імбиру (приблизно 2 см);

винний білий оцет (1 ст. л.);

базилік;

дві гілочки свіжої м'яти;

сіль;

насіння гірчиці (15 г);

масло рослинне (60 мл).

Гірчичні насіння товчемо в ступці. Корінь імбиру очищує від шкірки, після чого м'якоть подрібнюємо. Гострі інгредієнти з'єднуємо разом з рослинною олією і залишаємо настоятися приблизно десять хвилин. Свіжий базилік і м'яту розбираємо на листочки, після чого розтираємо їх в однорідну кашку і додаємо до маслу. У соус вливаємо оцет і мед. Також можна додати трохи солі. Заправка готова.

Гірчичний соус

Універсальна заправка для салату з морепродуктів з гірчицею підійде для будь-якої страви. Такий соус можна приготувати, використовуючи не тільки готову гірчицю, але і гірчичний порошок. Інгредієнти:

порошок гірчичний (1 ст. л.);

два жовтки яєчних;

масло рослинне (40 мл);

лимон;

сушена петрушка (ч. л.);

стільки ж цукру;

трохи солі;

чорний перець.

Змішуємо гірчичний порошок з жовтками до утворення однорідної маси. Потім поступово вливаємо олію. З одного лимона знімаємо цедру і висипаємо її в соус. Туди ж відправляємо сік половинки цитрусового плоду. В заправку додаємо цукор, трохи солі, сушену петрушку, чорний перець. Соус ретельно перемішуємо, а заправляємо їм салат перед подачею.

Азіатська заправка

Дуже смачним виходить зелений салат з морепродуктів та азійських заправкою. Причому соус має не останнє значення для смакових якостей страви. Азіатська заправка в міру рідка і відмінно поєднується з багатьма продуктами. Інгредієнти:

соєвий соус (2 ст. л.);

масло кунжутне (5 ст. л.);

сантиметр кореня імбиру;

рисовий оцет (2 ст. л.);

пара зубків часнику;

столова ложка кунжутного насіння.

Отже, приготування соусу почнемо з того, що зліг підсмажимо кунжутне насіння на сухій сковороді. У ємність блендера поміщаємо всі компоненти і збиваємо масу до однорідності. Після цього в соус засипаємо кунжутне насіння. Заправка готова. Її можна використовувати не тільки для страв з морепродуктів, але і для інших салатів.

Соус до морепродуктів

Цей соус підійде абсолютно до будь-яких морепродуктів. Інгредієнти:

соєвий соус (40 мл);

зубок часнику;

дві столові ложки натурального рідкого меду;

імбир (корінь довжиною 2 см).

Для приготування нам знадобиться сотейник. На дно наливаємо соєвий соус і відправляємо його на вогонь. Потім додаємо подрібнений часник і імбир. Після закипання соусу поступово вливаємо мед, добре перемішуємо і готуємо до тих пір, поки він не заправка не загусне.

Рожевий соус

Заправка для салату з морепродуктів з майонезом теж дуже смачна. Якщо ж ви дотримуєтеся дієти, то можете майонез замінити сметаною. Інгредієнти:

натуральний йогурт (або сметана середньої жирності, 120 мл);

негострий кетчуп (220 г);

часник;

ікра червона (дві ст. л.);

майонез (три ст. л.);

петрушка.

Для приготування заправки необхідно лише змішати всі інгредієнти і додати рубану зелень і часник, пропущений через прес. Якщо у вас є червона ікра, то для більш вишуканого смаку можна додати пару ложок в соус.

Сирний соус із коньяком

Для приготування такого соусу нам знадобиться коньяк і м'який сир. Інгредієнти:

масло вершкове (110 г);

м'який сир (210 м);

коньяк (3 ст. л.).

Вершкове масло необхідно попередньо розм'якшити. Далі додати в нього м'який сир, причому краще брати сорт з гострим смаком. Також в масу наливаємо коньяк і збиваємо до тих пір, поки соус не збільшиться в об'ємі в кілька разів.

Заправка з тунця

Краще всього для заправки салатів використовувати всілякі соуси, а не майонез. Але, якщо ви є його шанувальником, то можете приготувати свій власний домашній. Для приготування незвичайного майонезу нам знадобиться одне яйце і сік половинки одного лимона. Змішуємо їх в глибокій ємності і додаємо ложку гірчиці. Далі за допомогою міксера починаємо збивати масу, поступово вливаючи близько 1/2 літра олії. Краще брати оливкова. Після того як майонез почне густіти у нього додають консервований тунець (банку). Такий соус ідеально підходить для морепродуктів.

Вершковий соус

Вершковий соус хороший для креветок і інших дарів моря. Для приготування беремо дві ложки вина (білого). Наливаємо його в сотейник і нагріваємо, після додаємо склянку вершків (жирних), два подрібнених зубчики часнику, сіль, перець і рубану зелень. Соус продовжуємо нагрівати, не забуваючи помішувати. Але при цьому він не повинен закипіти. Після охолодження заправку можна використовувати в якості прекрасного доповнення до морепродуктів.

Апельсиновий соус

Апельсин – це прекрасна основа для приготування соусів для морепродуктів. Точніше, використовується сік цитрусового фрукта. Для приготування заправки потрібно взяти один великий солодкий апельсин і вичавити з нього сік. До нього додаємо пару гілочок рубаного кропу, подрібнений часник і маринований огірочок. Далі в масу вмішуємо столову ложку оливкової олії і дві – майонезу. Заправку збиваємо до гладкого однорідного стану. З апельсинового соку також можна приготує чудовий гострий соус. Нам знадобиться два плода. Їх сік змішуємо з цедрою одного лимона. Також додається сухе біле вино (3 ст. л.) і ложечка хрону. Перед застосуванням соус варто спробувати. У разі необхідності можна додати трохи солі і цукру.