Що краще - ром або віскі: порівняння, склад, правила вживання

Чи думав хто-небудь з вас, скільки на планеті Земля існує різноманітних напоїв? Швидше за все, немає. Тому що зробити точний підрахунок практично неможливо. Але зате відома статистика, що 30% від загальної кількості - це алкогольні напої. Розрізняють їх за смаковими особливостями, змістом спирту, а також технології приготування. Складно відповісти на питання, що краще - ром або віскі, горілка або бренді, оскільки смаки у людей різні, і все залежить від індивідуальних переваг кожного.

З чого роблять спирт

Спирт роблять з різного сировини - кукурудзи, картоплі, ячменю, проса, жита та ін. і застосовують для того, щоб виготовити міцні алкогольні напої. Кліматичні умови тієї чи іншої країни впливають на вирощування різних сільськогосподарських культур, а значить, і на їх переробку. Так, на Ямайці добре росте цукровий очерет, з якого виходить відмінний піратський напій ром, а Шотландія славиться вирощуванням ячменю, з якого, в свою чергу, і готують віскі. У чому ж різниця у віскі та рому, і якому напою віддати перевагу?

Whisky або whiskey

Віскі - це алкогольний напій міцністю від 40 до 70%, який виробляється з різних видів зернових культур у процесі солодження, перегонки і настоювання в дубових бочках. Переводять слово whisky (англ.) як «жива вода». Колір віскі прямо залежить від сировини, що використовується для переробки. Він буває всіх відтінків коричневого - від світло-бурштинового до темного насиченого.

Технологія приготування

Щоб відповісти на питання, що краще - ром або віскі, для початку необхідно розібратися в технології приготування та особливості кожного напою. Отже, етапи приготування віскі:

Підготовка зерна. На першому етапі готують солод з ячменю. Для цього зерно потрібно перебрати, висушити, потім намочити і дати прорости. Це займає до 10 діб часу. Пророщений ячмінь знову висушують.

Приготування сусла. Просохла зерно (сусло) перемелюють на борошно (Grist) і розбавляють з гарячою водою. Отриману масу наполягають 10-12 годин для освіти Wort - солодкої рідкої маси.

Етап ферментації. В охолоджене сусло кидають дріжджі і залишають на дві доби для бродіння. Температура середовища повинна бути не вище 37 °С. В результаті виходить слабоалкогольний напій близько 5% фортеці, що нагадує пиво.

Етап перегонки. Отриману рідину переганяють не менше двох разів на перегінних апаратах з міді. Після першої перегонки на світ з'являється так зване слабке вино міцністю до 30%. І тільки після другого разу отримують алкогольний напій до 70% міцності.

Витримка. Напівготовий віскі розливають у дубові бочки. Додатковим знаком якості є розлив в бочках з-під хересу. Оскільки їх не завжди вистачає, використовують і американські бочки з-під бурбона. На цьому етапі віскі набуває характерний колір і смакові відтінки. Витримують напій не менше 3 років.

Справа залишилася за малим - розлити по пляшках. Перед цим напій фільтрують і розбавляють очищеною водою, щоб довести віскі до потрібної фортеці. Іноді після витяги солодовий напій змішують з зерновим, в результаті чого виходять віскі з різними смаковими нотами. На цьому процес виробництва віскі закінчується. П'ють цей напій охолодженим. Для цього додають спеціальні камені для віскі або лід.

Виділяють три головних різновиди віскі в залежності від території, на якій його виробили: шотландська, ірландська та американський.

Шотландський скотч

Шотландський whisky, його ще називають скотч, відрізняється від всіх інших видів наявністю аромату диму. Це пов'язано з тим, що шотландці використовують так зване копчене зерно - солод, просушений на диму від спалювання торфу, тирси бука і вугілля. У результаті виходить унікальний відтінок і аромат.

Ірландський віскі

Ірландський віскі (whiskey) характеризується більш м'яким і легким смаком і не настільки вираженим ароматом. Завдяки закону, ухваленому в Ірландії, про триразової перегонці (в Шотландії допускається і дворазова), віскі виходить більш чистим, але менш насиченим смаковими якостями.

Американський бурбон

Американський віскі - бурбон - відрізняється використанням кукурудзи (не менше 51%) і жита замість ячмінного солоду під час перегонки. Американці значно спростили процес дистиляції спирту, прибравши етап солодження. Недолік якості, якими володіє ірландський віскі, американці замінили багатством смакових відтінків і насиченістю кольору. Була розроблена нова технологія приготування, яка передбачала обпалення дубових бочок зсередини. Після витримки віскі у таких бочках напій збагачувався красивим золотистим відтінком і солодкуватим присмаком.

Як роблять ром

Ром - це міцний алкогольний напій, що отримується в результаті бродіння і перегонки залишків продукції від виробництва цукру з цукрової тростини. Міцність напою становить до 60%. У перекладі з англійської ром означає «хвилювання, шум». Порівняння рому та віскі почнемо з технології приготування тепер вже піратського напою. Як було сказано вище, ром виробляють з цукрової тростини. В стеблі рослини міститься продукт, з якого виробляють цукор. Патока та інші продукти, що утворилися в процесі переробки очерету, йдуть на приготування алкогольного напою. Етапи приготування:

Зброджування. В цукрові відходи додають дріжджі, невелика кількість субстанції від попереднього бродіння, а також маслянокислі бактерії. Настоюють при потрібній температурі.

Перегонка. Складно розібратися в питанні, що краще - ром або віскі, оскільки обидва продукту на сьогодні є якісними міцними алкогольними напоями. Як і у випадку з віскі, брагу переганяють не менше двох разів. Тільки на цьому етапі додають різноманітні прянощі і трави (корицю, цитрус та ін). В результаті отримують унікальний напій з особливим смаком.

Витримка. Ром на цьому етапі розливають у бочки для подальшого настоювання. В залежності від марки виробника вибирають бочки різних порід дерева. Для отримання білого рому його витримують в металевому посуді. Мінімальний термін витримки - 2 роки.

Після настоювання ром виходить міцністю близько 60%. В нього додають очищену воду для отримання 50% міцності і розливають в пляшки. Але і тут використовують процес купажування. Тільки змішують не різні сорти рому (як з віскі), а додають до нього різні смакові добавки - ефірні масла, оцтову кислоту, цукор або воду в певних пропорціях. Ром п'ють охолодженим, додаючи в нього лід або камені для віскі.

Довгий час ром вважався напоєм низької якості, оскільки вживали його в основному робітники з плантацій очерету і бідні люди. Але в середині 19 століття Королівська палата Іспанії оголосила винагороду за облагородження рома. Найбільш виділився дон Факундино Бакарді Масо, надалі заснував торгову марку "Бакарді" по виробництву освітленого рома високої якості.

Що краще - ром чи віскі?

Як ми бачимо, обидва алкогольних напою мають багато подібностей у технології приготування. Якщо говорити про те, що міцніше, ром чи віскі, і один, і інший напій мають практично однакову фортеця - від 40 до 80% залежно від торгової марки і способу витримки. П'ють їх охолодженими. Використовують спеціальні келихи для рому та віскі. Щоправда, справжні гурмани віддають перевагу склянки з тонким склом, щоб гріти напій в руках. Таким чином, вони вважають, можна краще відчути все багатство смаку. Пити ром або віскі - справа смаку кожного окремо взятого гурмана або любителя елітних напоїв. Головне в цій справі - не перестаратися, а дотримуватися золотої середини. Помірність має бути в усьому.