Трубочки з листкового тіста: рецепти та варіанти начинок

Додано: 24.01.18

Автор: admin

"Що ж приготувати до чаю своїм домашнім і друзям?" - якщо це питання все ще вас мучить, значить, ви зайшли точно за адресою! Пропонуємо кілька простих і відносно швидких рецептів з листкового тіста, домашнього або магазинного. Сьогодні ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах приготувати трубочки з листкового тіста. Ми розповімо про різні варіанти начинки - солодкою і закусочної, разом розберемося в рецептах і готуванні.

Використання готового листкового тіста

Придбати в магазині готове листкового тіста просто. Але як його використовувати за призначенням, не знає кожна господиня. Отже, щоб зробити трубочки з листкового тіста з начинкою, використовуючи магазинне тісто, дотримуйтеся інструкцій:

витягніть швидкозаморожене тісто з упаковки на присипаний пшеничним борошном стіл або дошку;

залиште для відтавання на 1-2 години - час залежить від відносної температури повітря приміщення, якщо вона вища, тісто швидко стане пружним, а саме ця консистенція і потрібна для готування;

якщо ви використовуєте дріжджове тісто, воно повинно трохи піднятися;

розкачайте пласт качалкою і сформуйте трубочки.

Після йде їх запікання в духовці і фарширование начинкою.

Інструментарій

Для того щоб з м'якого пласту вийшли рівні трубочки з листкового тіста, потрібно дещо з кондитерського інструментарію. А саме кулінарний металевий конус або циліндр. Якщо під рукою у вас такого немає, можна зробити його самостійно. Для цього знадобиться шматок тонкого картону і харчова фольга. З картону виріжте заготовки для конуса або циліндра. Складіть їх правильною формою і обмотайте шматками харчової фольги так, щоб заготовки трималися.

Рецепт листкового тіста в домашніх умовах

Класичний варіант приготування листкового тіста в домашніх умовах не передбачає використання цукру. Тісто робиться не солодким, а прісним. Дуже важливо для нього брати пшеничне борошно тільки вищої якості. Воно визначається силою клейковини". Якщо ви не впевнені у сорті борошна, варто додати в неї трохи картопляного крохмалю. Одна столова ложка крохмалю на 05 кг пшеничного борошна здатна підвищити водопоглотительной функцію, за яку відповідає клейковина. Отже, для рецепта домашнього листкового тіста знадобиться:

600 грамів пшеничного борошна (+ 50 г для олійного коржа);

200 мл води;

400 грамів вершкового масла (твердого, але не морозива);

одне куряче яйце;

пару щіпок крупної солі;

на кінчику ножа лимонної кислоти.

Як готувати:

З води, яйця, солі, лимонної кислоти і борошна замішують тісто. Воно має бути м'яким, пружним і однорідним.

Розкочують тісто в пласт товщиною не більше 1 см

З олії руками роблять коржик і панірують її в борошні. Укладають в центр тіста. Книжкою закривають його краю.

Починають розкочування тіста до первісної товщини. Знову закривають книжкою і розкачують. Таких складань і раскаток повинно бути 7-8. Тісто готове до подальшого формування.

Цей рецепт тіста (або варіант з магазинним) буде потрібно для приготування трубочок - солодких і закусочних.

Рецепт солодких трубочок

Які потрібні продукти:

півкіло листкового тіста;

три курячих яйця;

щіпка солі;

пару щіпок ванільного порошку;

стакан цукру;

на кінчику ножа лимонної кислоти;

60 мл кип'яченої води.

Рецепт трубочок з листкового тіста:

Тісто в рецепті використовується готове - домашнє або магазинне. Розкачайте його тонко і розріжте на смужки шириною близько 1-2 див. Намотайте на кулінарні конуси або циліндри так, щоб між смужками тіста не залишалося простору (інакше крізь них згодом вийде крем при фаршируванні). Змастіть збитими яєчними жовтками і посипте цукром. Запечіть в духовці до рум'яного кольору.

Майже весь рецепт - це крем для трубочок з листкового тіста. Щоб його приготувати, змішайте цукор з водою в емальованій каструлі. Нагрійте і варіть до загустіння і отримання золотистої карамельної маси - сиропу. При цьому обов'язково її помішувати.

Окремо у високій ємності змішайте яєчні білки з сіллю і ваніліном. Починайте збивати на першій швидкості міксера до білого кольору. Потім поступово засинайте лимонну кислоту і збивайте вже на більшій швидкості. Потрібно отримати густий білковий крем.

У крем при першій швидкості міксера заливайте тонкою цівкою цукровий сироп. Так білки заварюються і утворюється повноцінний білковий крем для трубочок.

Перекладіть крем кондитерський мішок і наповніть ним трубочки.

Варіанти солодкої начинки

Солодкий крем для трубочок з листкового тіста можна приготувати і за іншим рецептом:

не заварний варіант - збита суміш вареного згущеного молока з цукром і м'яким вершковим маслом (жирність 82 %);

заварний крем - чотири яєчних жовтки розітріть з 200 грамами цукру і 2 ст. ложками пшеничного борошна, додайте 05 літра молока і варіть масу до загусання, помішуючи.

В обидва ці рецепти кремів можна додати ще й продукти, щоб готовий десерт (трубочки з листкового тіста з начинкою) був більш оригінальним і цікавим.

Рецепт трубочок з вершкового крему з гарбузом

Які потрібні продукти:

05 тесту (листкового);

200 грамів гарбуза;

150 грамів цукру;

50 мл вершків 33 % жирності;

щіпка ваніліну;

одне яйце;

для оформлення пелюстки мигдалю або кондитерська крихта.

Рецепт:

тісто підготуйте і зробіть заготовки у вигляді трубочок, змастіть їх збитим яйцем і посипати цукром (або пудрою), укладіть на деко або грати і відправте в духовку при 180-200 °С на 10-15 хвилин;

за цей час очистіть і подрібніть в пюре гарбуз, змішайте з цукром і ваніліном, варіть до однорідної солодкої маси - джему;

окремо збийте вершки в густу суміш і додайте до остившему джему;

перемішуйте рухами знизу вгору, щоб пишність маси не опала;

витягніть з духовки рум'яні трубочки і посипте їх пелюстками мигдалю або кондитерської посипкою, дайте випічці охолонути, а потім знімайте з конусних заготовок;

гарбузовий крем викладіть в кондитерський мішок і начиніть їм трубочки.

Гарбузовий крем можна приготувати желированным з використанням желатину або агар-агару. Якщо узятий перший варіант, то желатин потрібно змішати з водою до набухання, а потім нагріти, але не до кипіння. Вмішати в гарячу гарбузову масу перед додаванням вершків.
Агар-агар не боїться високих температур, тому його можна додавати в початку варіння гарбузового джему. Зв'язуючі властивості цієї речовини від цього тільки покращаться.

Додаткові інгредієнти в солодкі трубочки

Щоб солодкі трубочки з листкового тіста були апетитніше, рекомендується додати в начинку такі додаткові інгредієнти:

ванілін;

аніс;

цедру цитрусових плодів;

сухофрукти;

корицю;

імбир;

мускатний горіх;

горіхову крихту;

кардамон;

насіння кунжуту;

насіння соняшнику;

гвоздику.

Зі спеціями переборщувати не рекомендується. Для одного рецепту буде достатньо 1-2 видів прянощів або приправ - приблизно пару щіпок на 05 кг солодкого крему. А насіння кунжуту або подрібнені горіхи використовуються не тільки в крем, але і для посипання самих трубочок перед випічкою.

Закусочні трубочки

Так як в рецептах використовується несолодке тісто (пам'ятаєте, що при його приготуванні не був використаний цукор або інші солодкі інгредієнти), листкові трубочки як не можна краще підходять для закусочного страви. Які потрібні продукти:

05 кг листкового тіста;

300 г курячого фаршу;

головка цибулі ріпчастої;

20 мл соняшникової олії;

свіжий помідор (або 50 грамів в'ялених томатів);

30 грамів майонезного соусу;

1 ч. л. пшеничного борошна;

за смаком солі;

20 грамів твердого сиру;

щіпка сухого зелені;

жовток курячого яйця.

Як готувати:

Починайте готувати трубочки з листкового тіста. Розкачайте пласт і наріжте тонкими смужками, можна використовувати рельєфний ніж. Намотайте смужки тесту на спеціальні заготовки і змастіть жовтком. Відправте в духовку на деку при 180 °С і запікати до готовності - рум'яного кольору.

Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте разом з курячим фаршем на соняшниковій олії. Додайте подрібнений помідор, сіль і сухої зелені.

Майонезний Соус змішайте з тертим сиром і борошном - заправте цією сумішшю курячий фарш. Перемішайте.

Нафаршируйте ще гарячі трубочки щільно фаршем і відправте назад в духовку на 5-10 хвилин.

Трубочки з сиром з листкового тіста виглядають більш апетитно, якщо зверху начинки утворилася рум'яна кірочка.

Варіанти несолодкої начинки

Закусочні трубочки з листкового тіста можна зробити майже з будь-якою начинкою:

дрібно нарізану копчено-варений бекон зі свіжою зеленню і твердим сиром;

салат з крабових паличок (або відварених кальмарів) з рисом, зеленою цибулею, яйцем і несолодким плавленим сиром;

свіжі овочі (пекінська капуста, огірок, редис, солодкий перець), нарізані соломкою і заправлені соусом.

Можна також приготувати трубочки з листкового тіста з сьомгою. Для цього беруться: солена риба, сирний сир (несолодкий), свіжа зелень (наприклад, шпинат) і шматочки запеченої яйця. Крім цих варіантів, можна нарахувати ще пару десятків рецептів начинки для закусочного страви. Один з них відмінних варіантів - трубочки з листкового тіста з грибами. Беруться свіжі відварні гриби, обсмажені шампіньйони з куркою і сиром або мариновані гриби (наприклад, опеньки), додаткові інгредієнти за бажанням.