Салат "Білоруський" з печінкою і грибами: рецепт з фото

Так вже склалося, що Білорусь до 19 сторіччя зовсім не використовувала салати в якості їжі, задовольняючись простими звичними стравами. Більше того, до кінця двадцятих років минулого століття ні про яке "Білоруському" салаті ніхто не знав – увага всіх була прикута до недавно з'явилася «Ш. Б. У. Е» - всім відомої зараз як оселедець під шубою. Але час минав, і скромний виходець із спорідненої країни неспішно зайняв міцне місце серед любителів нехитрих страв, довівши світові, що простота і природність теж у ціні.

Необхідні інгредієнти

Традиційний рецепт "Білоруського" салату включає в себе прості компоненти, доступні кожній родині. Для його приготування потрібні такі пропорції:

Триста грам печінки, зазвичай береться яловича, але через брак можна використовувати і телячу навіть курячу, головна умова – абсолютна свіжість продукту.

Двісті грам будь-яких грибів: від лісових красноголовців або груздів до всюдисущих печериць.

Дві-три цибулини і стільки ж маринованих огірків.

Три-чотири курячі яйця.

Майонез або сметана для заправки готового страви.

Також потрібно соняшникова олія, трохи борошна для панірування і, звичайно ж, сіль з прянощами для посилення смаку і надання "Білоруським" салату вишуканого аромату. Варто відзначити, що якщо в наявності немає свіжих грибів, то можна використовувати заморожені в такій же кількості.

Підготовка основних продуктів

Зазвичай в салат з дружньої країни необхідна варена печінка, але, так як цей продукт легко зіпсувати, перетворивши в сухий і несмачний кусок, винахідливі господині знайшли цікавий вихід: вони печінку обсмажують на сковороді, попередньо нарізану тонкими скибочками і обсипану борошном. Звичайно, процедура більш трудомістка, ніж просто варіння, але воно того варто.


Отже, у яловичої печінки видаляються прожилки і плівки, потім вона ріжеться на пласти товщиною не більше одного сантиметра, злегка присипається чорним перцем і обвалюється в борошні. Обсмажувати на пісному маслі до золотистої скоринки, перевертаючи в процесі термообробки. Готову печінку викласти на паперовий рушник, адже зайвий жир в салаті ні до чого. Поки печінка остигає, можна зайнятися грибами: нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на тому ж маслі до рум'яного кольору, в процесі присипавши сіллю і невеликою кількістю коріандру. Якщо ж гриби взяті заморожені, то перед варінням варто їх вісім хвилин проварити в підсоленій воді, і тільки після цього обсмажувати. Також слід відварити курячі яйця до крутого стану.

Покрокове приготування

Коли печінку і гриби в салат "Білоруський" вже приготовані, можна приступати до його складання, але для початку необхідно нашаткувати цибулю і обсмажити до прозорості на олії. Далі печінка нарізаємо на квадратики або короткі бруски, яйця кубиками, а мариновані огірки половинками гуртків. До речі, цей продукт важливо вибирати уважно: огірки не повинні бути пересоленые, перекисшие або мати ще яке-небудь властивість з підсилювачем пере-, інакше смак салату буде грунтовно зіпсований.
Всі компоненти страви змішуються в салатниці, додається майонез, який білоруські господині часто розводять сметаною в пропорції 1:1 хоча з якою метою – невідомо. Різниця в калорійності невелика, смак на любителя, та і зовні ніяких відмінностей немає. Якщо хочеться більш пряного смаку, то можна до печінки або грибів додати чорного перцю, тертого мускатного горіха або дрібку кмину.

Якщо свіжих грибів немає

Враховуючи, що Білорусь – країна лісів, природно те, що гриби в салаті "Білоруському" використовуються лісові, які підприємливі господині запасають на зиму, висушуючи на вільному повітрі. Тому цей салат можна приготувати навіть із сухих грибів, але попередньо їх потрібно замочити в злегка теплуватою воді або молоці на три-чотири години, потім проварити протягом десяти хвилин, і тільки після цього трохи обсмажити на сильному вогні до утворення золотистого кольору. Враховуючи, що сухі гриби набагато менше за вагою, ніж розмочені, на пропорції, дані вище, береться усього сорок грам сушених грибів, які у процесі обробки візьмуть потрібний обсяг.

Варіанти оформлення при подачі

Салат «Білоруський» з печінкою вимагає невеликої витримки (одну годину) для того, щоб його складові обмінялися ароматами і смаковими нотками, тому є час продумати, як подати страву. Звичайно, можна за традицією гіркою в салатниці, прикрасивши всюдисущої гілочкою петрушки або зеленим рубаним цибулею, а можна піти далі і приготувати тарталетки з пісочного тіста і наповнити їх салатом, а зверху прикрасити шматочком помідора або солодкого перцю. Буде незвично, святково і дуже смачно. Також можна викласти салат шарами: на дно плоского блюда рівним шаром розташувати печінка, змастити майонезом і зверху викласти смажену цибулю, поверх нього шар грибів, на яких знову треба намалювати сітку з майонезного соусу. Потім шар огірків, ще майонез і все присипати тертим на тертці яйцями, можна упереміш з рубленими пір'ям зеленого лука.
Той же принцип можна використовувати для подачі "Білоруського" салату в склянках (або креманках): салат в них також розташовується шарами і зверху прикрашається сезонними овочами або маринованим грибочком на зеленій цибулі подушці. Також можна використовувати в якості оформлення варену моркву, вирізавши з неї симпатичні трояндочки.

«Біла вежа»

Таку назву має цей салат на своїй батьківщині, в Білорусі. Кажуть, що названий він так на честь заповідника Біловезька пуща, хоча дослівно ця фраза перекладається як біла вежа. Хоча офіційних підтверджень з боку метрів кулінарного мистецтва немає, але вважається, що назва салату дано саме в честь цього великого місця природи, де на волі і під охороною від браконьєрів живуть величні тварини – зубри. Ще розповідають, що до дев'яностих років минулого століття цей салат подавали дещо інакше: печінка все ж обсмажувалася скибочками, але сам салат її не різали, змішуючи тільки гриби, цибулю і солоні огірки з майонезом. На порційну тарілку гіркою викладали "Білоруський" салат, а скибочки печінки ставили зверху: вони підносилися як горді зубри над землею-матінкою. Цікава історія, хто-небудь знає, чи правдива?