Термін придатності ролів. Чи можна заморожувати роли?

Японська і китайська кухні рік від року набирають популярність у нашій країні. Особливе місце займають роли і суші, зараз їх можна спробувати не тільки в японському ресторані, але і замовити доставку на будинок або зробити самим. Але перед тим як почати їх готувати самостійно, потрібно розібратися, чим вони відрізняються між собою.

Суші і роли. У чому відмінність?

Давайте розбиратися, чим одне відрізняється від іншого. Принцип приготування суші - риба або морепродукти з рисом. Суші - це гармонійне поєднання доповнюють один одного продуктів.

Роли

Роли ж являють собою модифікацію суші, вони готуються у вигляді рулетів, використовуються інші приправи і риба. Різняться і допоміжні інструменти. Так, для ролів використовується бамбук рогожа, звана макісу. Рис загортається в норі, таким способом рол скріплюється.

Зберігають чи роли?

Безумовно, цей продукт вважається таким, що швидко псується. Використовуються продукти для приготування ролів і суші свіжі, які не мають термінів придатності, тому вони повинні з'їдатися відразу ж. Якщо ж для приготування використовується риба після обробки, наприклад, копчена або солона, то термін придатності збільшується. Час зберігання відрізняється в залежності від того, приготовлено будинку або куплене в магазині дане блюдо.

Як зберігати роли вдома?

Не завжди виходить розрахувати кількість частування так, щоб залишків не було. І тоді виникає питання: де і як зберігати роли або суші? Розглянемо докладніше:

Термін придатності після приготування ролів закінчується через 3-4 години, це блюдо добре їсти свіжим.

Якщо в складі є сира риба, то навіть думок про зберігання допускати не варто. Ці суші бажано їсти відразу після приготування.

Якщо роли або суші перед трапезою були в холодильнику, то варто їх зігріти до кімнатної температури. Так смак страви буде краще.

При замовленні продукту потрібно звернути увагу на погоду на вулиці, а також уточнити температурний режим в автомобілі, який займається доставкою. Адже з моменту замовлення до його отримання може пройти дуже багато часу, а більшу його частину страва буде знаходитися в дорозі.

Роли і суші з обробленою рибою підлягають зберіганню в холодильнику протягом 24 годин. Це важливо, так як смакові якості можуть бути втрачені.

Зберігати їх потрібно в холодильнику на широкій плоскій тарілці, закритою харчовою плівкою, щоб запобігти заветривание. У контейнерах залишати їх не рекомендується, тому що зовнішній вигляд буде стомлений, а смак стане гірше за рахунок того, що вони висохнуть.

З копченої або запеченою рибою термін придатності ролів дорівнює 12 годинам.

Склад страви впливає на термін придатності. Якщо морепродукти або риба відсутні, то і термін придатності ролів збільшується. Якщо присутній якийсь соус, то такі суші або ролли можуть дуже швидко зіпсуватися.

Найважливіше - температурний режим. Роли і суші не зберігаються при температурі, що перевищує 2 градуси.

Зберігання

Термін придатності ролів в холодильнику, безсумнівно, збільшується, але свої нюанси є скрізь. На що ж потрібно звернути увагу при такому способі зберігання?

Термін придатності ролів в холодильнику залежить ще і від способу приготування. Наприклад, запечені роли в холодильнику не зберігаються і з'їдаються в гарячому вигляді.

Тільки в холодильнику можна залишати роли. При кімнатній температурі це категорично забороняється.

Під час доставки (якщо доставляється кур'єром) потрібно розкрити коробки до передачі грошей і переконатися в свіжості продуктів. Рис повинен бути білий, риба не засохла.

При покупці в магазині не зайвим буде вивчити упаковку, зокрема, термін придатності ролів. Відкривати їх тільки перед трапезою.

Чи можна заморожувати роли?

Готові роли і суші заморожуванні не підлягають. Так вони втратять свої смакові якості, презентабельний зовнішній вигляд, корисні речовини.

Роли вдома? Легко!

Щоб насолодитися смачними суші та ролами, немає необхідності відвідувати ресторани або суші-бари. Можна приготувати роли в домашніх умовах. Покроковий рецепт легко втілити. Розглянемо кілька рецептів.

Роли "Каліфорнія"

Роли "Каліфорнія" є найбільш популярними і улюбленими в Росії. В начинку входить помаранчева ікра тобіко, м'ясо краба, японський майонез і авокадо. Здавалося б, все просто, але є пару нюансів: Якщо немає м'яса краба, то не треба його міняти на крабові палички. Від цього смак дуже сильно постраждає. При такому варіанті краще використовувати креветки. Авокадо допустимо поміняти на огірок, а японської майонез замінюється на сирний сир. Інгредієнти:

рис 350 р.;

рисова заправка 80-100 р.;

бамбукова рогожа;

листи норі;

крабове м'ясо/креветки;

авокадо/огірок;

сирний сир/японський майонез;

ікра;

вода 360 мл;

харчова плівка.

Приготування: Спочатку відварюється рис. Поки він вариться, підготовляються всі інші інгредієнти. Рогожу краще обернути харчовою плівкою. Це полегшить процес формування ролів, а потім і процес миття циновки. Далі, готуються листи водоростей. Для цих ролів листи діляться навпіл. Якщо з половини рол не виходить, то лист можна поділити на 2/3. Авокадо потрібно почистити і нарізати шматочками або соломкою. М'ясо краба розморозити, прибрати всі тверді перегородки, нарізати соломкою. Коли все підготовлено, починаємо творити. Змочуємо руки в холодній воді (щоб рис не прилипав до рук) і беремо рис. Викладаємо його тонким шаром на водорості, відступаючи 1-15 сантиметра від краю (для подальшого скріплення ролів). Але з іншого боку на ці ж 1-15 см виходимо за краю водоростей. При викладенні рису не треба його приймати.
Важливо! Якщо в планах роли "Урамакі" (ті, у яких рис зверху) з кунжутом або тобіко, то вже на цьому етапі необхідно посипати рис кунжутом або тобіко. Якщо ж готуються роли по типу "Філадельфія", то рис нічим не потрібно посипати. Рівномірно покрывам рис ікрою. Після цього лист норі перевертається, для цього потрібно допомогти собі другою частиною циновки. Потім вона перевертається разом з рисом і водоростями, рогожу краще притримувати рукою. Верхня частина макісу забирається, і виходить, що рис опинився знизу, а норі зверху. На середину норі викладається начинка. "Каліфорнія" складається з крабового м'яса, японського майонезу і авокадо. Тепер рол скручується за допомогою макісу. Як скрутити? Потрібно однією рукою підняти край циновки, а інший притримувати начинку. Таким чином і потрібно загортати рол, поки краю не стикнуться. Тепер, однаково натискаючи на рол в рогожі, його потрібно декілька разів прокатати для додання щільності. Форма вибирається за бажанням: квадратна, трикутна, кругла. Рол ділиться на шість або вісім частин. Нарізається або спеціальним ножем для суші, або максимально гострим гарячим ножем. Для того щоб шматочки ролу залишилися цілими і рівними, перед кожним наступним нарізанням ніж потрібно очищати від залишків сирного сиру/майонезу і рису. Щоб все було красиво, спочатку нарізається рол навпіл, потім обидві частини складаються в ряд по ширині і ріжуться на 4 частини кожна. За цим принципом готується велика кількість ролів з найрізноманітнішими і смачними начинками. Є ще кілька способів приготування ролів в домашніх умовах з покроковими рецептами, але це вже окрема історія. Головне - пам'ятати, як правильно готувати, як зберігати і, звичайно ж, вживати в їжу. Якщо ж купувати, то тільки в перевірених місцях, які заробили гарну репутацію і відповідають за свою продукцію. Тоді враження залишаться тільки позитивні, а смак буде незабутнім.