Скільки зберігається домашній майонез: особливості, рекомендації та відгуки

Незважаючи на рекомендації дієтологів, відмовитися від використання майонезу повністю не виходить. Особливо коли наближаються новорічні свята. У цьому випадку господині починають пильно вивчати етикетки на банках з соусом, вишукуючи продукт максимально натуральний. Зазвичай за цим слід розчарування, оскільки всі вони містять неабияку порцію загусників, емульгаторів, стабілізаторів і консервантів. Залишається останній варіант - зробити майонез самостійно.

Вибираємо час

Напередодні свят це найболючіше питання. Як знайти ще вільний час для того, щоб робити майонез? Чи можна зробити його заздалегідь? Щоб відповісти на це питання, необхідно знати, скільки зберігається домашній майонез. Але тут теж не все так просто. Це залежить від складу соусу, способу приготування і використовуваних інгредієнтів. На термін зберігання впливає і температурний режим.

У холодильнику

Краще всього відразу після приготування відправити соус в холодильник. Скільки зберігається домашній майонез при дотриманні цієї умови? Зазвичай господині вважають за краще не ризикувати і готують безпосередньо перед використанням. І правильно роблять, тому що до складу входять сирі жовтки, а вони швидко псуються. Тому більше чотирьох діб зберігати соус не рекомендується.

Збільшуємо термін придатності

Якщо ви хочете розвантажити останні передсвяткові дні, то можна спробувати приготувати його заздалегідь. Скільки зберігається домашній майонез, зараз будемо розбирати, з урахуванням різних факторів. Щоб він не зіпсувався, повинні бути дотримані наступні умови:

температура від -4 до +7 про С;

вологість не більше 75 %;

упаковка закрита, чиста.

Як вже говорилося вище, стандартний термін - 4 доби. Якщо до складу додано гірчичний порошок або гірчиця, то він може бути збільшений на пару діб. Треба врахувати, що після чергового розтину герметичній ємності він неминуче зменшується.

Вибираємо правильну ємкість

Скільки зберігається домашній майонез, буде залежати від того, як зберігати цей продукт. Ємність повинна відповідати ряду вимог. Вона обов'язково повинна бути чистою, сухою і герметично закривається. І останній критерій - обов'язково скляному або фарфоровому. Звичайно, магазинний майонез фасують у пластикові банки, але в ньому є консерванти, на відміну від вашого. Такі критерії виставляються тому, що відкритий соус швидко вступає в хімічну реакцію з повітрям. В результаті відбувається окислення масляної основи і втрата якості. Ми вже знаємо, скільки зберігається домашній майонез в холодильнику. Давайте далі розбирати, які натуральні консерванти можуть бути використані.

Від чого залежить термін зберігання

Давайте звернемо пильну увагу на склад:

І першими в списку стоять яєчні жовтки. Чим їх більше - тим коротше термін зберігання. Але при цьому чим свіже яйце, тим краще.

Соняшникова олія. Тут термін зберігання практично не обмежений.

Речовини, які виступають в якості консервантів. Це цукор, сіль, оцет і гірчиця. Тому так складно відповісти, скільки зберігається домашній майонез в холодильнику. При будь-якій зміні складу змінюється і кінцева цифра.

Альтернативні рецепти

Оскільки питання збереження соусу хвилює більшість господинь, була випробувана рецептура без додавання яєчних жовтків. Виходить смачна, домашня емульсія, а термін зберігання збільшується до 10 доби. Дуже хороший результат.
Можна піти й іншим шляхом. Консервуючими речовинами може виступати лимонна кислота або оцет. Скільки зберігається майонез в домашніх умовах при додаванні лимонного соку? Не більше п'яти діб, після цього потрібно викидати. Якщо замінити її на оцтову кислоту, то властивості соус не втратить і через 10 діб.

Як приготувати майонез без яєць

Складно навіть уявити, адже жовток є традиційною основою. Але легкий лимонний смак вас точно порадує. Він підійде для приготування салатів, бутербродів і запіканок. А на приготування йде не більше п'яти хвилин. Для цього потрібно змішати в чаші 150 мл молока, додати 300 мл рослинного масла і почати збивати за допомогою блендера. Поступово додайте столову ложку гірчиці і сіль. Як тільки суміш починає густіти, виливайте три столові ложки лимонного соку. Скільки зберігається майонез домашнього приготування, зроблений за цим рецептом? Це залежить від молока, так як тут він є швидкопсувним продуктом. Якщо взяти ультрапастеризоване, з тетрапакета, то можна розраховувати, що соус проживе на полиці холодильника пару тижнів. А от якщо взяти соєве молоко, то можна заготовити соус на місяць вперед.

Антибактеріальні речовини

Однозначно відповісти, скільки зберігається майонез, приготований в домашніх умовах, можна, лише вивчивши його компоненти. Для збільшення терміну зберігання використовуються речовини, що володіють антибактеріальними властивостями. Крім гірчиці, про яку вже сказали, це ще хрін і часник. Вони додадуть соусу особливу пікантність і дозволять зберігати його на тиждень довше.

Улюблений рецепт

Він готується швидко і просто, а використовувати його можна протягом двох тижнів. Невже господиня не знайде за цей час, куди його використовувати? Для приготування потрібні:

яйце;

250 мл рафінованої соняшникової олії;

цукор - чайна ложка;

сіль - половина чайної ложки;

лимонний сік - столова ложка;

спеції - чайна ложка гірчиці, часник і хрін за смаком.

Тепер давайте розглянемо процес приготування. Варто один раз спробувати, і цей соус стане найулюбленішим. В підготовлену ємність наливайте масло. Краще всього брати без запаху, високого очищення. Відразу додайте сіль і цукор. Тепер віджимайте лимонний сік, закидайте яєчний жовток і заглибним блендером притискайте його до дна. Тепер збивайте жовткову масу і поступово починайте піднімати прилад, щоб вона змішувалася з маслом.
З цієї кількості виходить 350 г густий, білої емульсії. Варто спробувати, рецепт дуже хороший. Нерідко господині бояться готувати вдома майонез, бо вважають, що у них нічого не вийде. Насправді варто лише один раз спробувати.

Метод пастеризації яєць

Якщо ви хочете приготувати класичний соус з жовтками і при цьому довше зберегти його придатність, можна спробувати наступний спосіб. Оскільки яйця є швидкопсувним продуктом в рецепті, їх потрібно пастеризувати. Для цього вам будуть потрібні дві каструлі для водяній лазні. У маленькій каструльці нагрівайте жовтки, розведені водою, з доданою до неї лимонною кислотою. Вона не дає жовтків зваритися, і при цьому хвороботворні бактерії знищуються.

Чи можна зберігати страву з таким соусом

Теж важливе питання, скільки зберігається салат з домашнім майонезом? Якщо сам по собі класичний соус може простояти 4-5 діб у холодильнику, то готову страву необхідно вжити негайно. Неприпустимо залишати його навіть на наступний день. Це стосується і магазинного майонезу, незважаючи на наявність у ньому консервантів. Звичайно, на Новий рік ми регулярно порушуємо це правило, оскільки швидко з'їсти всі приготовані страви не представляється можливим.

Порівняння смакових якостей

Наскільки домашній майонез схожий на магазинний? Відгуки господинь говорять про те, що в першу чергу це залежить від використовуваного масла. Найсмачніше виходить соус на оливковій олії. Але він і найдорожчий. Схожим з оригінальним він виходить при використанні рафінованої соняшникової. А ось нерафінована, з запахом насіння краще не використовувати. В цілому соус виходить нічим не гірше, ніж магазинний. Збивається він швидко, тому можна готувати безпосередньо перед складанням салату.