Салат "Перлина" з сьомгою - неймовірно смачно і дуже корисно

Червона риба, ікра і морепродукти є незмінними атрибутами святкового столу. А салат «Перлина» поєднав у собі всі ці головні інгредієнти. Рецептів страви дуже багато, і не варто боятися експериментувати. З чим тільки не готують салат «Перлина»! З сьомгою (малосольною або ж підкопченої), з креветками, кальмарами, крабовими паличками, з фореллю і навіть з морської капустою. Незважаючи на величезну різноманітність рецептів, незмінним залишається «океанічний» присмак страви. Воно потішить не лише ваш шлунок, але і естетичне почуття. Адже більшість рецептів наказують салат укладати шарами. А тому запасемося прозорою посудом і приступимо до приготування.

Класичний рецепт салату «Перлина» (з сьомгою)

У смаку страви повинні чітко відчуватись риба і червона ікра. Але цих інгредієнтів потрібно досить мало. Не варто брати занадто солону рибу. Вона нівелює ніжність ікри та інших компонентів. Починаємо з того, що відварюємо три великих (або 4 дрібних) курячих яйця і ще одне перепелине. Останнє буде виконувати у нас роль перлини. Салат з сьомгою робиться дуже просто. У курячих яєць відокремлюємо білки від жовтків. Дрібно натираємо і ті й інші в різні ємності. Малосольну або підкопчену сьомгу (150 грамів) нарізаємо маленькими брусочками, очищений апельсин – кубиками, а дюжину великих зелених оливок без кісточок – кільцями. П'ятдесят грамів сиру твердих сортів трьох дрібною стружкою. Сіль змішуємо з чорним перцем. Чи варто говорити, що всі ці компоненти повинні займати окремі тарілочки?


А тепер будемо укладати салат. На дно блюда поміщаємо половину білків. Розрівнюємо, змащуємо майонезом, посипаємо сіллю з перцем на кінчику ножа. Зверху викладаємо всі жовтки. Також промазуємо їх майонезом зі спеціями. Вище поміщаємо половину сьомги. Відразу ж на неї укладаємо оливки (кілька колечок слід залишити для прикраси салату). Далі укладаємо шарами: решту сьомгу, сир, майонез, апельсин, другу частину білків і знову майонез, але вже з сіллю і перцем. Прикрашаємо верх страви червоною ікрою (знадобиться дві ложки) і оливками. Посередині поміщаємо очищене перепелине яйце.

Салат «Чорна перлина» з сьомгою

Спочатку кладемо в морозильну камеру шматочок масла вагою 50 грамів. Ядра волоських горіхів прожарюємо на сухій сковороді. Чорнослив (150 грамів) заливаємо окропом на десять хвилин. Коли сухофрукти розм'якнуть, витягуємо кісточки. Вибравши кілька злив, вставляємо всередину четвертинки горіха. Інші сухофрукти дрібно поріжемо. Відваримо круто чотири яйця. Коли вони охолонуть, очистимо їх і натремо. Таким же чином подрібнимо 300 грамів твердого сиру. Підкопчену сьомгу (близько 200 г) нарізаємо маленькими шматочками. Витягуємо масло і трьом дуже дрібної стружкою. Мисочку тут же знову кладемо в морозилку. Яйця посолити і поперчити. Починаємо укладати салат з сьомгою шарами. На самий низ у нас підуть яйця (половина маси). На них помістимо чверть сьомги. Злегка намажемо цей шар майонезом. Зверху помістимо по половині кількості сиру і масла. Вище у нас піде вся маса порізаного чорносливу. На нього викладаємо залишилася сьомгу. Промазуємо майонезом і далі розміщуємо залишки сиру, масла і яєць. Прикрашаємо салат цільними черносливинами. Не любите чорнослив? Прекрасна альтернатива - маслини. Це блюдо можна зробити і буденним, замінивши сьомгу крабовими паличками.

Кошик з авокадо

Салат «Перлина» з сьомгою можна подати до столу і порційно. І вельми оригінальним способом – в половинки авокадо. Розрізаємо плід навпіл, виймаємо кісточки і м'якоть. Останню нарізаємо. Два відварених круто яйця подрібнюємо на тертці. Сьомгу або форель (150 грамів) і 40 г твердого сиру нарізаємо кубиками. Зелені оливки без кісточок шаткуємо півкільцями. Змішуємо всі інгредієнти. Заправляємо майонезом. Солимо і перчимо за смаком. Викладаємо салат на половинки авокадо. Прикрашаємо червоною ікрою або скибочкою лимона.

Салат «Перлина» з кальмарами

З якихось причин не любите рибу? Тоді можна замінити цей інгредієнт іншими морськими продуктами. Як запевняють відгуки, салат «Перлина» з сьомгою може бути не всім по кишені. І якщо вам хочеться ласувати океанічної закускою кожен день, замість червоної риби візьміть кальмарів. Якщо ви ніколи раніше не готували ці морепродукти, запам'ятайте маленький секрет. Чим довше вариш кальмарів, тим твердіше вони стають. А тому тушки звільняють від плівки, опускають всього лише на дві-три хвилини в киплячу солону воду і витягують. Коли вони повністю охолонуть, ми наріжемо їх для салату півкільцями. Три яйця зваримо круто. Також приготуємо 3 картоплини " в мундирах. Яйця розділимо на жовток і білок. Потремо в окремі миски. Картопля почистимо і також подрібнити. В окрему ємність потремо сто грамів твердого сиру. Тепер, коли всі компоненти приготовані, починаємо викладати салат. Кожен шар промазуємо майонезом. Створюємо наш шедевр в такій послідовності: картопля, кальмари, білки, сир, жовток. Обмазуємо верхню поверхню салату майонезом. З тонких скибочок сиру вирізаємо фігурні стрічки. Прикрашаємо закуску червоною ікрою.

«Перлина» з кальмарами і креветками

Це – більш дієтична варіація попереднього рецепта. Тут ми відмовимося від картоплі і сиру, зате збільшимо кількість морепродуктів. Та й червоної ікри нам знадобиться ціла банку. Починаємо приготування салату «Перлина» з креветками і кальмарами з того, що варимо до готовності п'ять курячих і одне перепелине яйце. Останнє поки що залишаємо. Воно буде нашою «перлиною». У курячих яйцях відокремлюємо жовтки і білки, які дрібно натираємо в окремі ємності. Відварюємо 240 г кальмарів. Ріжемо соломкою. Варимо триста грамів креветок. Очищаємо їх від панцирів. Починаємо укладати пошарово наш салат. Знизу поміщаємо кальмари. Присолим їх і поперчимо. Посиплемо жовтком. Цей шар змастимо майонезом. Викладемо половину м'яса креветок, а поверх нього – білки. Зверху йде найдорожчий шар – червона ікра. На неї поміщаємо залишилися креветки. Прикрашаємо чорними маслинами без кісточок, майонезом і, звичайно ж, «перлиною» - перепелиним яйцем. До речі, якщо хочете, щоб "перли" був чорним, використовуйте замість перепелиного яйця цілу маслину. Теж виглядає непогано!

З морською капустою і манго

Це екзотичне блюдо, що поєднує такі незвичайні інгредієнти, стане не меншим прикрасою святкового столу, ніж салат «Перлина» з сьомгою і червоною ікрою. Починаємо приготування з варіння трьох курячих яєць. Натираємо їх разом, без поділу на жовтки і білки. В ту ж посуд додаємо і сто грамів сиру твердих сортів. З манго витягаємо кісточку, м'якоть нарізаємо маленькими кубиками. Точно так само очищаємо і подрібнюємо великий огірок (або два невеликих). Цей салат – не листковий. Просто змішаємо всі інгредієнти, додавши 150 грамів морської капусти. Заправити салат рекомендується майонезом. Можна також викласти в центр салату ложечку ікри. Прикрасити блюдо можна як звареним перепелиним яйцем, так і чорною маслиною.

Зі спаржею, червоною рибою і креветками

Це варіант салату «Перлина» з сьомгою і апельсином. Замість жирного сиру твердих сортів тут виступає моркву. Коренеплід середнього розміру відварюємо і дрібно нарізаємо. Сьомгу (близько ста грамів) шаткуємо дрібними брусочками. Таку ж кількість відварених креветок очистити від панцирів. Готуємо одне куряче яйце круто. У мисочці змішуємо по столовій ложці сметани і майонезу, досолює, заправляємо спеціями. Найважче в приготуванні цієї страви – правильне відварювання спаржі. Сто грамів цього овоча потрібно встановити вертикально, бутонами вгору, щоб кипляча вода не стосувалася ніжних нирок. А потім остудити в холодній воді, щоб зупинити доваривание внутрішнім жаром. Спаржу ріжемо дрібними брусочками. Змішуємо всі інгредієнти. Салат «Перлина» з сьомгою і креветками заправляємо сметанно-майонезним соусом.

Дуже бюджетна і ситна «Перлина»

Відварюємо рис, щоб вийшло сто грамів готової каші. Ще нам знадобляться креветки – 200 р. Їх треба відварити і очистити. Також приготуємо круто два яйця. І відваримо дві морквини. Цим набором можна і обмежитися. Але якщо ви хочете отримати святковий салат «Перлина» з креветками, то слід додати до списку інгредієнтів 200 грамів крабових паличок, два огірки, банку консервованої кукурудзи, червону ікру, твердий сир (50 г) і свіжу зелень. Всі інгредієнти трьом в окремі миски (в яйцях слід відокремити білки від жовтків). Огірки нарізаємо дрібно. Всі компоненти укладаємо, як і класичний салат з сьомгою, шарами. Самий нижній шар – половина рисової каші. Далі слід майонезна прошарок, крабові палички, знову соус, огірки, жовтки, знову майонез, інша крупа, креветки, кукурудза, майонез, сир і білки. Прикрашаємо страву червоною ікрою і цільними креветками.

Кілька ідей подачі

Салат «Перлина» з сьомгою і червоною ікрою або креветками і кальмарами більшість рецептів радять подавати листковим. Але це не догма, і можна підійти до оформлення страви з усією можливою фантазією. Наприклад, викласти салат в порціонну «ракушку», зроблену з капустяного листа, краї якого пофарбовані буряковим соком. Можна нагріти форму для кексу і покласти в неї тонкий скибочку сиру. Він прийме вид гофрованої кошички, яка буде оригінальною (і їстівної!) посудом для нашого салату. Якщо ви хочете зробити листкову закуску, то можна використовувати прозорі порційні креманки для мороженого.