Салат з соєвої спаржі: інгредієнти і рецепти

Спаржа соєва — продукт, одержав широке поширення в кулінарії у багатьох країнах. У Китаї він називається фучжу, в Японії — юка. В російськомовних країнах його називають "соєвого спаржею", однак з рослиною даний продукт ніяк не пов'язаний. Так що ж несе спаржа соєва: користь чи шкода та чи варто її вживати в раціоні?

Що таке спаржа соєва

Насправді цей продукт отримують при кип'ятінні соєвого молока. У цей час на поверхні рідини утворюється щільна плівка, яку знімають і сушать. У ній міститься висока концентрація рослинного білка, вітамінів, амінокислот і мікроелементів.


Соєву спаржу завжди можна використовувати в якості самостійного блюда, подаючи з соусом для умочування, а можна додавати в салати. Зараз кількість рецептів вимірюється десятками, тому салат з соєвої спаржі ніколи не набридне.

Чи корисна фучжу?

Регулярне вживання соєвого спаржі попереджає розвиток хвороб серцево-судинної і травної систем. Без цього продукту не обійтися і тим, чий організм не перетравлює що-небудь молочне. Саме фучжу заповнить недолік багатьох корисних речовин в організмі. Салати з соєвої спаржі зможуть чудово урізноманітнити меню вегетаріанців і всіх тих, хто в даний момент знаходиться на дієті.

Кому спаржа соєва шкідлива

Як і будь-який продукт, фучжу для деяких людей може виявитися шкідливою. Зокрема деякі лікарі висловлюють побоювання з приводу раку підшлункової залози. У людей, в раціоні яких переважає соєве їжа, ризик захворіти цим видом онкології кілька збільшується.

Спаржа соєва з морквою (або салат по-корейськи)

Цей рецепт салату з соєвої спаржі напевно оцінять любителі гострої і пряної їжі. Він відмінно підходить для будь-якого застілля, а відсутність майонезу в складі робить його привабливим для тих, хто дбає про свою фігуру. У списку інгредієнтів на 3 порції:

суха спаржа соєва — близько 200-220 г;

морква — 220-250 г;

ріпчаста цибуля — 200 г;

часник — кількість часнику варто визначати за власними уподобаннями (1-2 невеликих зубки);

сіль за смаком (невелика щіпка);

цукор-пісок (неповна чайна ложка);

оцет столовий — 80-90 г;

соус соєвий — 50 мл;

гострий соус чилі — кількість визначати за смаком;

масло рослинне — 100 г або трохи більше;

прянощі (кінза, коріандр мелений, насіння кунжуту).

Почати приготування салату з соєвої спаржі і моркви слід ще з вечора. Спаржу замочують у холодній воді і залишають на всю ніч. До ранку вона стане досить м'якою і ніжною. Великі шматки ділять на шматочки необхідних розмірів (занадто маленькі робити не варто). Сиру моркву чистять, миють, шаткують тонкою соломкою і поміщають в миску. Додають до неї сіль і цукор, злегка мнуть руками для виділення соку. Через 2-3 хвилини додають столовий оцет. В такому стані морква залишається на 20-25 хвилин, після чого туди ж відправляють нарізану спаржу і соуси (соєвий і чилі). Цибулю чистять, нарізають широкими кільцями і обсмажують в олії до золотистого кольору. За 1-2 хвилини до закінчення смаження до цибулі додають 1 зубок часнику, пропущеного через прес. У морквяно-спаржевом салаті використовують тільки ароматне масло (весь цибулю і часник виймають).
У салат кладуть свіжий подрібнений зубок часнику. Все перемішують. В кінці приготування страву посипають прянощами і залишають у холодильнику на 2-3 години.

Салат з соєвої спаржі з майонезом і грибами

Ця страва обов'язково займе гідне місце у скарбничці рецептів кожної господині. Апетитна на вигляд і ароматне, воно буде доречним для сімейного вечері і святкового столу. Крім того, воно володіє насиченим смаком, що обов'язково сподобається гостям. Для приготування потрібно:

спаржа соєва — близько 250 г;

сухі гриби — приблизно 30-50 м (підійдуть всі види грибів за бажанням господині);

морква — 1 шт. середнього розміру;

чорний мелений перець — зовсім небагато;

приправа для приготування корейської моркви;

будь-яке масло рослинне — приблизно 50 мл;

часник — 2 невеликих зубчики;

майонез — 1-2 ст. л.

В першу чергу доводять до готовності гриби. Їх поміщають в киплячу воду і варять до м'якості. Після цього охолоджують і ріжуть на дрібні шматочки. Наступний етап — підготовка соєвого спаржі. Для цього потрібно окріп і друшляк. Спаржу висипають в друшляк і поміщають на окріп на 1 хвилину. За цей час продукт встигає просочитися водою і розбухнути. Спаржу виймають з окропу, дають воді стекти і відправляють в миску з закритою кришкою. В такому стані спаржа соєва залишається приблизно 15-20 хвилин. Поле цього вона повинна стати досить м'якою і підходящої для приготування страви. Морква чистять, натирають на тертці-шатківниці і посипають чорним перцем і спеціальної приправою для моркви. Туди ж додають розпечене на сковороді рослинне масло. Морква перемішують. Багато господинь втрачають етап приготування овоча, використовуючи в салаті з соєвого спаржею вже готову корейську моркву.
В кінці приготування змішують порізані гриби, спаржу і моркву, додають туди ж 1-2 зубки подрібненого часнику, а також 1-2 ложки майонезу на власний розсуд. Такий салат можна подавати на стіл відразу ж, але краще дати йому постояти в холодильнику 2-4 години.

З болгарським перцем

Ця закуска виходить яскравою, ароматною і дуже смачною. Крім того, салат з соєвої спаржі з болгарським перцем добре підходить для вегетаріанського і дієтичного раціону. Які продукти потрібні для приготування страви:

спаржа соєва (фучжу) — 250 г;

морква, достатньо буде коренеплоду середнього розміру — 1 шт.;

перець болгарський соковитий — 1 шт. (колір не має особливого значення);

цибуля ріпчаста — 1 шт. (підійде невелика цибулина);

масло рослинне — близько 50 мл для смаження;

спеції (мелений імбир, червоний перець) — за смаком;

соєвий соус;

часник — 2 зубчики невеликих.

Суху фучжу слід довести до стану м'якості. Це можна зробити двома способами. У першому випадку спаржу замочують у холодній воді на ніч. З ранку воду зливають і використовують фучжу для будь-яких цілей — вона виходить досить м'якою. Приготування другим способом передбачає опускання друшляка зі спаржею в окріп приблизно на 1 хвилину. Після цього дають воді стекти, а фучжу поміщають в ємність з кришкою на 15 хвилин. За цей час спаржа соєва вже приготується, і її нарізають невеликими шматочками. Морква чистять і натирають на шатківниці, цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Овочі обсмажують на маслі на розігрітій глибокій сковороді. Після появи золотистого кольору в сковороду викладають спаржу і додають порізану шматочками болгарський перець. Всі інгредієнти обсмажуються разом близько 5 хвилин. В кінці страву заправляють соєвим соусом, приправами і часником.

Спаржа з овочами

Попередній рецепт закуски при невеликому доопрацюванні може перетворитися на абсолютно інше не менш смачне та корисне страву — салат з соєвої спаржі з овочами. Для цього після додавання в спаржу обсмаженої цибулі та болгарського перцю в закуску відправляють нарізані свіжі помідори і огірки. Незважаючи на оригінальний смак, існує користь і шкода соєвого спаржі. Саме тому надмірно захоплюватися такими продуктами не варто. Краще вживати фучжу регулярно, але потроху.