Овочева тарілка - ідеї для оформлення і подачі

Красива овочева тарілка, склад якої може бути різним, - візитна картка будь-якого свята або заходи з фуршетом. Звичайно, якщо на тарілці буде суха морква, мляві огірки, а якщо пощастить, то порізаний соломкою болгарський перець, заправлені купівельними майонезом, це ні в кого не викличе апетиту. Не дарма багато людей не люблять овочі. А тепер уявіть: гарно викладений соковитий, хрусткий редис, яскраво-зелена, свежесорванная спаржа, гроно дозрілих, що лопаються під натиском зубів томатним соком помідорів чері і виблискуючі краплями води листя салату. Апетитно?


Овочева тарілка - це необхідність для святкового столу. Це не головна страва столу, але головна його прикраса. Для тих, хто не любить салати, овочеве тарілка - це хороший вихід із ситуації. Якщо, в основному, на столі буде присутнім м'ясо, наприклад у вигляді шашлику, то овочі повинні бути обов'язково. Організм, поглинаючи велику кількість жиру і білка, буде потребувати клітковині, якої багаті овочі.

З чого почати?

А почати потрібно з поїздки на ринок, адже головна умова гарної овочевий нарізки - це свіжість овочів. Значить, настав час відправитися в рай рослинних вишукувань. Всі овочі втрачають якість з плином часу. Щоб отримати гарну овочеву тарілку, потрібно дотримувати два правила: купувати овочі в день торжества і навчитися правильно зберігати їх. Ось декілька порад:

Коренеплоди, такі як морква, ріпа, редиска тощо, слід зберігати у щільно закритому пластиковому пакеті у відсіку для овочів. Якщо є зелень, яку ви хочете використовувати, її слід загорнути у вологу паперову серветку і покласти в поліетиленовий пакет.

Зелені овочі, такі як спаржа, стручковий горошок, кабачки, брокколі слід зберігати загорнутими у вологу паперову серветку в поліетиленовому пакеті, у відсіку для овочів.

Салат-латук і інші листові овочі слід зберігати загорнутими у вологі паперові рушники у пластиковому мішку і залишити їх з корінням як можна довше. Поділяють листя салату прямо перед подачею.

Помідори повинні зберігатися при кімнатній температурі. Ніколи не кладіть свіжі помідори в холодильник, оскільки це негативно позначається на їх текстурою.

Просто овочі? Це нудно!

Просто овочі? Це нудно!

Додайте соус! Але не покупної (хоча їх маса - на будь-який смак та колір), а зроблений своїми руками. Повірте, з купівельними він не зрівняється.


Самий простий і смачний соус - на основі сметани з зеленню. Змішайте склянку нежирної сметани зі склянкою несолодкого йогурту (можна додати дві-три ложки майонезу), видавіть два-три зубчики часнику, трохи підсолити, поперчіть і додайте дрібно нарізаної зелені (по дві-три гілочки петрушки, кропу і зеленої цибулі). Вилийте соус в невелику соусницю і поставте її в центр овочевий тарілки.

Колір - це важливо

На овочевий тарілці можуть бути абсолютно будь-які овочі. Але ось що важливо: вони повинні бути акуратно і правильно порізані і розкладені по квітам. Якщо у вас велика різноманітність овочів, можна розмістити їх за кольорами спектра - від червоних до рожевих помідорів до яскраво-помаранчевої моркви і потім до жовтого перцю, переходячи до брокколі і огірках і закінчуючи фіолетовою спаржею. Виглядає така овочева нарізка приголомшливо. Але непогано і просто розкласти овочі так, щоб кольори контрастували один з одним. У будь-якому випадку буде виглядати красиво.

Оформлення овочевий тарілки

Нарізка Неакуратно нарізані овочі можуть зіпсувати все враження і апетит. Як оформити овочеву тарілку?

Перець потрібно звільнити від серцевини і стебла і нарізати смужками.

Брокколі та цвітна капуста повинні бути спочатку розділені на маленькі суцвіття, потім, в залежності від їх свіжості, їх можна подавати сирими, або бланшувати не більше хвилини в киплячій воді, а потім відразу опустити в крижану воду. Вони стануть хрусткими і дуже смачними (альденте).

Моркву. Подача її залежить від розміру. Велику моркву можна нарізати соломкою і подати в сирому вигляді. Маленькі морквини можна бланшувати і подавати цілком.

Селера досить просто нарізати соломкою. Не забудьте очистити його, щоб видалити довгі, густі, волокнисті нитки. Зберігайте селера в крижаній воді.

Помідори черрі повинні бути подані як є. Можна навіть не знімати їх з гілочки, якщо це допустимо.

Огірок очищають від шкірки, поділяють уздовж навпіл, видаляють насіння ложкою, потім нарізають соломкою уздовж.

Редис можна просто промити і подати прямо з листочками, якщо він дуже маленький.

Горох. У гороху видаляється стручок, і, якщо горошини ніжні, спокійно подавайте їх сирими, а якщо великі і щільні, бланшируйте, а потім влаштуйте їм крижаний душ.

Кабачки і патисони зазвичай подаються альденте (бланшировка плюс крижана вода). Але якщо у вас є молочні кабачки з дуже ніжною шкіркою і без насіння, то допускається подача в сирому вигляді.

На Новий рік і Різдво

Новорічні та різдвяні застілля теж не обходяться без овочевих тарілок. Можна зробити ялинку з овочів. Для цього нам знадобляться: броколі, цвітна капуста, жовтий перець, помідори черрі і трохи хрусткою соломки. Обполосніть і ретельно висушіть овочі. Відокремте крайні суцвіття брокколі і цвітної капусти від стебел. Розкладіть брокколі на сервировочном блюді, надаючи їм форму дерева, і помідори у вигляді гірлянди. Розкладіть смужки болгарського перцю у формі зірки і цвітну капусту у вигляді снігу (дивіться фото вище). При бажанні можна закрити кришкою і зберігати в холодильнику до чотирьох годин. Безпосередньо перед подачею додайте соломку в нижній частині дерева, щоб сформувати стовбур.

Для дітей

Не секрет, що діти особливо не люблять овочі. Але малюки обожнюють веселощі і люблять грати. Отже, можна зробити овочевий тарілки твір мистецтва. Так буде овочі є веселіше. Для дитячого столу можна вирізати з овочів різних звіряток, грибочки, пташок і так далі. Не варто створювати величезні конструкції. Нехай краще це будуть невеликі, але красиво оформлені страви. За таку працю малюки будуть щиро вдячні. Наприклад, можна зробити пальми: нанизати на шпажки маслини, верх прикрасити петрушкою. Або зробити царівну-жабу з огірка. Будь-який політ фантазії буде врешті-решт успішним.

Карвінг як мистецтво нарізки овочів

Коли ми були маленькими, нам говорили, що овочі є корисно, що вони зроблять нас здоровими. Але японці придумали іншу мотивацію: овочі у них - це цілий витвір мистецтва, а ім'я цього мистецтва - карвінг. Стародавня японська практика різьблення по овочам (і фруктам) легко надихає нас на поїдання корисних продуктів. І правда, як не з'їсти морквину, якщо вона виглядає як троянда? Чи редьку, яка схожа на півонія? Звичайно, овочеві тарілки, оформлені таким способом, коштують недешево. Але жодне серйозне захід зараз не обходиться без фігурної овочевий нарізки.