Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів

Використовуючи наведені нижче рецепти, кожна господиня може приготувати у себе будинки салати від відомих шеф-кухарів. Наприклад, можна зробити як всім відомий салат з рисом і горошком, так і закуску з тунцем, авокадо і карамелізованими горіхами. І головне, що вишукані страви будуть приготовані своїми руками.

Салат від шеф-кухаря Джона Торода з гарбуза і цибулі

Склад інгредієнтів:

Гарбуз – двісті п'ятдесят грамів.

Сир – п'ятдесят грамів.

Цибуля – дві головки.

Олія оливкова – двадцять мілілітрів.

Петрушка – 1/2 пучка.

Перець мелений – щіпка.

Сіль – на кінці ножа.

Для приготування цієї страви ми скористаємося рецептом з фото салату від шеф-кухаря Дж. Торода:

Почнемо з підготовки деяких інгредієнтів. Беремо гарбуз, зрізаємо шкірку, очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками розміром близько двох сантиметрів.

З цибулин видаляємо лушпиння і ріжемо навпіл.

Петрушку потрібно промити, висушити і відокремити листя від гілочок, так як для салату від шеф-кухаря нам потрібні тільки листя.

Як робити салат

Інгредієнти нами підготовлені, і тепер можна приступити до приготування самого салату:

Візьміть жароустойчивую сковороду і налийте в неї зовсім трохи оливкової олії.

Пензликом розмажте його по всьому дну сковороди.

Наведіть на неї цибулини серединою вниз. Смажити рівно п'ять хвилин. Перевертати або пересувати по сковороді не треба.

Наступне, що нам потрібно зробити за рецептом салату від шеф-кухаря - це взяти миску і викласти в неї нарізану шматочками гарбуз. Налити оливкова олія, а також поперчити і посолити. Добре перемішати, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися по шматочках гарбуза і перекласти в сковороду з обсмаженою цибулею. Знову перемішати всі інгредієнти.

Далі потрібно включити духовку і нагріти її до температури 220 °С. Помістити сковороду з гарбузом і цибулею в розігріту духовку і готувати тридцять хвилин. Шматочки гарбуза повинні стати темно-золотистого кольору.

Сковороду з запеченим шматочками гарбуза і цибулі дістати з духовки. Візьміть велике блюдо, в якому будете подавати салат і акуратно перекладіть на нього вміст сковороди.

Зверху необхідно розкласти сир і посипати перцем і сіллю. Потім полити невеликою кількістю оливкової олії. Останній штрих у смачному салаті від шеф-кухаря - це прикраса свіжими листям петрушки. Салат готовий до подачі!

Салат «Вальдорф»

Пропонуємо вам приготувати у себе вдома цей класичний салат від шеф-кухаря ресторану - Грема Кемпбелла. Необхідні інгредієнти до нього такі:

Виноград Шардоне - 8 ягід.

Волоські горіхи – 10 цілих ядер.

Цукор – 75 грамів.

Сир пармезан і блакитний сир – по 30 грамів.

Вершки – 150 мілілітрів.

Селера – одна паличка.

Біле вино – 20 мілілітрів.

Цукор – 15 грамів.

Світлий винний оцет – 35 мілілітрів.

Одне зелене яблуко.

Один свіжий салат латук.

Процес приготування

Щоб використовувати деякі інгредієнти для приготування салату від шеф-кухаря «Вальдорф», ми повинні їх попередньо підготувати:

Спочатку потрібно збезводнити виноград і сир. Для цього необхідно нагріти осушувач до температури шістдесят п'ять градусів. Розкласти на деко ягоди винограду, а на іншому натертий на тертці сир. Помістити деко в осушувач і залишити в ньому на добу.

Далі слід підготувати волоські горіхи в карамелі. Для чого беремо невелику каструльку і висипаємо в неї цукор. Його потрібно розтопити на вогні, потім скласти в каструлю волоські горіхи і смажити хвилин 5-7 їх з розтопленим цукром. Потім розкласти на тарілки і дати охолонути.

Тепер необхідно приготувати блакитний сир. У каструлю з товстим дном влити вершки. Поставити на вогонь і дати закипіти. Зменшити вогонь і варити, поки вершки не зменшаться в обсязі наполовину. Після цього викласти до них тертий сир і добре збити.

Наступний інгредієнт - це селера, його для салату від шеф-кухаря треба замаринувати. Готуємо маринад. У каструлі з'єднуємо вино, цукровий пісок і світлий винний оцет. Розмішуємо і ставимо на вогонь. Паличку селери чистимо, миємо, прибираємо зайву рідину і ріжемо упоперек на тонкі часточки. Тепер потрібно викласти подрібнений селера в миску і залити його закипевшим маринадом. Залишити так до повного охолодження.

Зелене яблуко почистити від шкірки і порізати дрібними кубиками.

Ми покроково підготували всі інгредієнти для салату від шеф-кухаря Грема Кемпбелла.

Оформляємо салат

Щоб подати салат «Вальдорф» на стіл, його потрібно красиво оформити. На плоскій великій тарілці розкладіть листя салату латуку. В окремому посуді з'єднати зневоднені ягоди винограду і сир пармезан, головки латуку і блакитний сир, збитий з вершками. Розмішати і перекласти на тарілку. Зверху викласти карамелізовані горіхи, кубики зеленого яблука, мариновані шматочки селери, посипати дрібною стружкою пармезану. Приготовлений вдома новий салат від шеф-кухаря приємно здивує ваших близьких своїм неповторним смаком.

Салат з тунця з кокосом і фруктами

Цей оригінальний і смачний салат від шеф-кухаря Пітера Гордона готують у багатьох ресторанах різних країн. Ми ж, озброївшись рецептом, спробуємо приготувати це блюдо у себе на кухні.
Список необхідних продуктів:

Тунець свіжий – двісті грамів.

Морська сіль – на кінчику ножа.

Сік лайма – столова ложка.

Свіжу рибу нарізати на кубики розміром 15 см і викласти в скляний посуд. Додати морську сіль і свіжовичавлений сік лайма. Перемішати, закрити щільно кришкою і поставити маринуватися у холодильник на 40 хвилин.

Готуємо кокосову заправку

Інгредієнти:

Червоний цибуля – маленька голівка.

Перець чилі – третина стручка.

Цедра лайма – третину чайної ложки.

Коричневий цукор – пів чайної ложки.

Головку червоного цибулі очистити від луски, промити і нашаткувати тоненькими півкільцями. Помістити цибулю в невеликий контейнер. Туди ж додати сік лайма і його цедру, подрібнений перець чилі і коричневий цукор. Добре перемішати, прикрити кришкою і теж помістити в холодильник. Поки тунець маринується, продовжимо приготування заправки. Беремо:

Кокосове молоко – 50 мл

Манго – четверта частина плоду.

Коріандр – два стебла.

Зелена цибуля – один.

Частина манго почистити і порізати тонкими шматочками. Стебла коріандру промити, висушити і подрібнити разом з листям. Пір'я зеленої цибулі дуже тонко нарізати разом з білою частиною. Через сорок хвилин дістати рибу з холодильника, злити маринад і помістити в посуд з кришкою. Додати цибульну суміш, порубаний коріандр, молоко кокоса, подрібнений зелений лук, скибочки манго і акуратно перемішати всі інгредієнти. Закрити кришкою і ще на десять хвилин відправити в холодильник. Далі половину очищеного кокоса порізати тонкими скибочками і злегка підсмажити. Половину яблука натерти на тертці і змішати з скибочками кокоса. Дістати з холодильника посуд з тунцем і цибулевої сумішшю, доповісти яблуко з кокосом, при необхідності посолити і поперчити, знову перемішати і викласти гіркою на тарілку. Другу половину яблука натерти соломкою і змішати з двома стеблами порубаного коріандру і посипати зверху. Смачний салат від шеф-кухаря готовий.

Салат з рису з горошком

Цей вишуканий салат від шеф-кухаря Луки Марчиори є найбільш відомим різотто. Інгредієнти:

Горох в стручках – 400 грамів.

Вода – 15 літра.

Панчетта – 50 грамів.

Одна невелика морква.

Дві цибулини.

Страккино – 75 грамів.

Сіль – щіпка.

Рис для різотто – 200 грамів.

Олія – 10 грамів.

Просекко – 60 мілілітрів.

Олія оливкова – десертна ложка.

Петрушка – три гілочки.

Пармезан - 100 грамів.

Спосіб приготування

З зелених стручків гороху видалити бобові.

Потім порожні стручки перекласти в каструлю, налити воду, сюди ж покласти одну головку цибулі без лушпиння, цілу очищену моркву, трохи посолити і поставити на вогонь.

Після закипання варити тридцять п'ять хвилин на маленькому вогні. Процідити бульйон через складену в 3 шари марлю і відкласти його в бік.

Далі за рецептом салату від шеф-кухаря Луки Марчиори нам потрібно каструлька з антипригарним покриттям, в якій ми розтопимо трохи оливкової олії разом з вершковим. Викласти в каструльку подрібнену головку цибулі і тушкувати до напівпрозорості.

Після чого додати невеликі кубики панчетти і продовжити тушкувати, поки вона не придбає рожевий колір.

Наступним, за рецептом салату з фото від шеф-кухаря, в каструлю відправляється рис для різотто. Його потрібно змішати з тушкованими цибулею і беконом.

Хвилин через 5 налити просекко і розмішати.

Тепер настала черга горохового бульйону. Його слід додавати невеликими порціями і весь час перемішувати. Рис повинен майже повністю увібрати в себе бульйон. Цей процес займе хвилин двадцять.

Додавши до рису половину норми бульйону, в каструлю викласти зерна гороху, а також можна посипати спеціями за вашим смаком. Перемішати і продовжити процес, поки весь бульйон не виявиться в каструлі.

Потім вимкнути вогонь, щільно прикрити каструлю кришкою і на десять хвилин залишити нудитися. Після чого в каструлю з різотто опустити сир страккино і перемішувати до повного його розчинення.

Перекладіть смачний салат від шеф-кухаря в піалу і прикрасьте зверху натертої на тертці сирної стружкою і листям петрушки.