Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів

0 141

Використовуючи наведені нижче рецепти, кожна господиня може приготувати у себе будинки салати від відомих шеф-кухарів. Наприклад, можна зробити як всім відомий салат з рисом і горошком, так і закуску з тунцем, авокадо і карамелізованими горіхами. І головне, що вишукані страви будуть приготовані своїми руками.

Салат від шеф-кухаря Джона Торода з гарбуза і цибулі

Склад інгредієнтів:
  • Гарбуз – двісті п'ятдесят грамів.
  • Сир – п'ятдесят грамів.
  • Цибуля – дві головки.
  • Олія оливкова – двадцять мілілітрів.
  • Петрушка – 1/2 пучка.
  • Перець мелений – щіпка.
  • Сіль – на кінці ножа.
  • Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів
    Для приготування цієї страви ми скористаємося рецептом з фото салату від шеф-кухаря Дж. Торода:


  • Почнемо з підготовки деяких інгредієнтів. Беремо гарбуз, зрізаємо шкірку, очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками розміром близько двох сантиметрів.
  • З цибулин видаляємо лушпиння і ріжемо навпіл.
  • Петрушку потрібно промити, висушити і відокремити листя від гілочок, так як для салату від шеф-кухаря нам потрібні тільки листя.
  • Як робити салат

    Інгредієнти нами підготовлені, і тепер можна приступити до приготування самого салату:
  • Візьміть жароустойчивую сковороду і налийте в неї зовсім трохи оливкової олії.
  • Пензликом розмажте його по всьому дну сковороди.
  • Наведіть на неї цибулини серединою вниз. Смажити рівно п'ять хвилин. Перевертати або пересувати по сковороді не треба.
  • Наступне, що нам потрібно зробити за рецептом салату від шеф-кухаря - це взяти миску і викласти в неї нарізану шматочками гарбуз. Налити оливкова олія, а також поперчити і посолити. Добре перемішати, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися по шматочках гарбуза і перекласти в сковороду з обсмаженою цибулею. Знову перемішати всі інгредієнти.
  • Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів
  • Далі потрібно включити духовку і нагріти її до температури 220 °С. Помістити сковороду з гарбузом і цибулею в розігріту духовку і готувати тридцять хвилин. Шматочки гарбуза повинні стати темно-золотистого кольору.
  • Сковороду з запеченим шматочками гарбуза і цибулі дістати з духовки. Візьміть велике блюдо, в якому будете подавати салат і акуратно перекладіть на нього вміст сковороди.
  • Зверху необхідно розкласти сир і посипати перцем і сіллю. Потім полити невеликою кількістю оливкової олії. Останній штрих у смачному салаті від шеф-кухаря - це прикраса свіжими листям петрушки. Салат готовий до подачі!


    Салат «Вальдорф»

    Пропонуємо вам приготувати у себе вдома цей класичний салат від шеф-кухаря ресторану - Грема Кемпбелла. Необхідні інгредієнти до нього такі:
  • Виноград Шардоне - 8 ягід.
  • Волоські горіхи – 10 цілих ядер.
  • Цукор – 75 грамів.
  • Сир пармезан і блакитний сир – по 30 грамів.
  • Вершки – 150 мілілітрів.
  • Селера – одна паличка.
  • Біле вино – 20 мілілітрів.
  • Цукор – 15 грамів.
  • Світлий винний оцет – 35 мілілітрів.
  • Одне зелене яблуко.
  • Один свіжий салат латук.
  • Процес приготування

    Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів
    Щоб використовувати деякі інгредієнти для приготування салату від шеф-кухаря «Вальдорф», ми повинні їх попередньо підготувати:
  • Спочатку потрібно збезводнити виноград і сир. Для цього необхідно нагріти осушувач до температури шістдесят п'ять градусів. Розкласти на деко ягоди винограду, а на іншому натертий на тертці сир. Помістити деко в осушувач і залишити в ньому на добу.
  • Далі слід підготувати волоські горіхи в карамелі. Для чого беремо невелику каструльку і висипаємо в неї цукор. Його потрібно розтопити на вогні, потім скласти в каструлю волоські горіхи і смажити хвилин 5-7 їх з розтопленим цукром. Потім розкласти на тарілки і дати охолонути.
  • Тепер необхідно приготувати блакитний сир. У каструлю з товстим дном влити вершки. Поставити на вогонь і дати закипіти. Зменшити вогонь і варити, поки вершки не зменшаться в обсязі наполовину. Після цього викласти до них тертий сир і добре збити.
  • Наступний інгредієнт - це селера, його для салату від шеф-кухаря треба замаринувати. Готуємо маринад. У каструлі з'єднуємо вино, цукровий пісок і світлий винний оцет. Розмішуємо і ставимо на вогонь. Паличку селери чистимо, миємо, прибираємо зайву рідину і ріжемо упоперек на тонкі часточки. Тепер потрібно викласти подрібнений селера в миску і залити його закипевшим маринадом. Залишити так до повного охолодження.
  • Зелене яблуко почистити від шкірки і порізати дрібними кубиками.
  • Ми покроково підготували всі інгредієнти для салату від шеф-кухаря Грема Кемпбелла.
    Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів

    Оформляємо салат

    Щоб подати салат «Вальдорф» на стіл, його потрібно красиво оформити. На плоскій великій тарілці розкладіть листя салату латуку. В окремому посуді з'єднати зневоднені ягоди винограду і сир пармезан, головки латуку і блакитний сир, збитий з вершками. Розмішати і перекласти на тарілку. Зверху викласти карамелізовані горіхи, кубики зеленого яблука, мариновані шматочки селери, посипати дрібною стружкою пармезану. Приготовлений вдома новий салат від шеф-кухаря приємно здивує ваших близьких своїм неповторним смаком.

    Салат з тунця з кокосом і фруктами

    Цей оригінальний і смачний салат від шеф-кухаря Пітера Гордона готують у багатьох ресторанах різних країн. Ми ж, озброївшись рецептом, спробуємо приготувати це блюдо у себе на кухні.
    Список необхідних продуктів:
  • Тунець свіжий – двісті грамів.
  • Морська сіль – на кінчику ножа.
  • Сік лайма – столова ложка.
  • Свіжу рибу нарізати на кубики розміром 15 см і викласти в скляний посуд. Додати морську сіль і свіжовичавлений сік лайма. Перемішати, закрити щільно кришкою і поставити маринуватися у холодильник на 40 хвилин.

    Готуємо кокосову заправку

    Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів
    Інгредієнти:
  • Червоний цибуля – маленька голівка.
  • Перець чилі – третина стручка.
  • Цедра лайма – третину чайної ложки.
  • Коричневий цукор – пів чайної ложки.
  • Головку червоного цибулі очистити від луски, промити і нашаткувати тоненькими півкільцями. Помістити цибулю в невеликий контейнер. Туди ж додати сік лайма і його цедру, подрібнений перець чилі і коричневий цукор. Добре перемішати, прикрити кришкою і теж помістити в холодильник. Поки тунець маринується, продовжимо приготування заправки. Беремо:
  • Кокосове молоко – 50 мл
  • Манго – четверта частина плоду.
  • Коріандр – два стебла.
  • Зелена цибуля – один.
  • Частина манго почистити і порізати тонкими шматочками. Стебла коріандру промити, висушити і подрібнити разом з листям. Пір'я зеленої цибулі дуже тонко нарізати разом з білою частиною. Через сорок хвилин дістати рибу з холодильника, злити маринад і помістити в посуд з кришкою. Додати цибульну суміш, порубаний коріандр, молоко кокоса, подрібнений зелений лук, скибочки манго і акуратно перемішати всі інгредієнти. Закрити кришкою і ще на десять хвилин відправити в холодильник. Далі половину очищеного кокоса порізати тонкими скибочками і злегка підсмажити. Половину яблука натерти на тертці і змішати з скибочками кокоса. Дістати з холодильника посуд з тунцем і цибулевої сумішшю, доповісти яблуко з кокосом, при необхідності посолити і поперчити, знову перемішати і викласти гіркою на тарілку. Другу половину яблука натерти соломкою і змішати з двома стеблами порубаного коріандру і посипати зверху. Смачний салат від шеф-кухаря готовий.

    Салат з рису з горошком

    Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів
    Цей вишуканий салат від шеф-кухаря Луки Марчиори є найбільш відомим різотто. Інгредієнти:
  • Горох в стручках – 400 грамів.
  • Вода – 15 літра.
  • Панчетта – 50 грамів.
  • Одна невелика морква.
  • Дві цибулини.
  • Страккино – 75 грамів.
  • Сіль – щіпка.
  • Рис для різотто – 200 грамів.
  • Олія – 10 грамів.
  • Просекко – 60 мілілітрів.
  • Олія оливкова – десертна ложка.
  • Петрушка – три гілочки.
  • Пармезан - 100 грамів.
  • Спосіб приготування

    Рецепти салатів від шеф-кухарів ресторанів
  • З зелених стручків гороху видалити бобові.
  • Потім порожні стручки перекласти в каструлю, налити воду, сюди ж покласти одну головку цибулі без лушпиння, цілу очищену моркву, трохи посолити і поставити на вогонь.
  • Після закипання варити тридцять п'ять хвилин на маленькому вогні. Процідити бульйон через складену в 3 шари марлю і відкласти його в бік.
  • Далі за рецептом салату від шеф-кухаря Луки Марчиори нам потрібно каструлька з антипригарним покриттям, в якій ми розтопимо трохи оливкової олії разом з вершковим. Викласти в каструльку подрібнену головку цибулі і тушкувати до напівпрозорості.
  • Після чого додати невеликі кубики панчетти і продовжити тушкувати, поки вона не придбає рожевий колір.
  • Наступним, за рецептом салату з фото від шеф-кухаря, в каструлю відправляється рис для різотто. Його потрібно змішати з тушкованими цибулею і беконом.
  • Хвилин через 5 налити просекко і розмішати.
  • Тепер настала черга горохового бульйону. Його слід додавати невеликими порціями і весь час перемішувати. Рис повинен майже повністю увібрати в себе бульйон. Цей процес займе хвилин двадцять.
  • Додавши до рису половину норми бульйону, в каструлю викласти зерна гороху, а також можна посипати спеціями за вашим смаком. Перемішати і продовжити процес, поки весь бульйон не виявиться в каструлі.
  • Потім вимкнути вогонь, щільно прикрити каструлю кришкою і на десять хвилин залишити нудитися. Після чого в каструлю з різотто опустити сир страккино і перемішувати до повного його розчинення.
  • Перекладіть смачний салат від шеф-кухаря в піалу і прикрасьте зверху натертої на тертці сирної стружкою і листям петрушки.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.