Тайський Салат з яловичиною: рецепт приготування

В останні роки ресторани тайської кухні виникають у великих містах по всьому світу як гриби після дощу. І все чому? Кому-то лапша пад-тай або суп том-ям навіюють приємні спогади про відпустку, проведеному на Самуї, Пхукет або Ко-Пангані. А ті, хто ніколи не бував в Королівстві посмішок, просто люблять тайські страви за їх неперевершений смак. Але поласувати ними можна не тільки в ресторані азіатської кухні. Не варто переживати, що в Європі не дістати таких інгредієнтів, як лемонграс або суміш нам-пхрик. Деякі страви в країнах Південно-Східної Азії готуються з цілком доступних кожній людині інгредієнтів. До таких належить і тайський салат з яловичиною. Сьогодні ми навчимося його робити.


Але перш чим ми приймемось за приготування, ознайомимося з деякими принципами тайської кухні. Перший з них – гармонія у всьому. Європейці можуть не погодитися: спецій, на їхню думку, занадто. Але ви можете зробити адаптований до вашим смаковим уподобанням салат. У всьому ж іншому тайська кухня являє собою ідеальне з точки зору здорового поєднання продуктів. І особливо корисні салати.

Тайська трапеза

У мові цього народу слова «їжа» і «їсти рис» - синоніми. Варене біле зерно є на будь-якій трапезі. А вже до рису тайці подають інші інгредієнти. В давнину це були риба, морепродукти, м'ясо в різних підливах. Але обов'язково з прісним рисом сусідили салати, один з яких був гострим. Епоха глобалізації збагатила тайську кухню багатьма невідомими раніше овочами. Це і капуста, консервовані горошок з кукурудзою, пучки салату, трави, помідори, морква, кабачки та інші дари городу. Тайський Салат з яловичиною – це свого роду мікс західної та східної кухонь. Інгредієнти в ньому самі звичайні. Їх можна знайти в будь-якому європейському супермаркеті. Але ці компоненти проходять суто азіатську обробку, тобто мінімальну. Завдяки такому підходу, всі корисні речовини інгредієнтів зберігаються в цілості й схоронності, щоб наситити наш організм не тільки калоріями, але і здоров'ям.

Заміна вечері

Рецептів тайського салату з яловичиною дуже багато. Це блюдо дуже ситне, але в той же час не дуже калорійне. І якщо ви не хочете переїдати на ніч, а бажаєте повечеряти чимось легким, приготуйте теплий вигляд такого салату. М'ясо для нього готується в самому кінці, щоб воно не встигло охолонути. З екзотичних продуктів для такої страви нам знадобляться тільки соєві паростки (115 грамів) і устричний соус (дві столові ложки). У тайських салатах овочі неспроста нарізати соломкою навскоси. Така форма дозволяє інгредієнтів не злежатися. Салат виходить «пухнастим», а багата колірна палітра компонентів робить його ще і красивим. Нарізаємо соломкою огірок і помідор. Викладаємо в салатник. Яловичу вирізку (325 р) очищаємо від жил, миємо й нарізаємо тонкими шматочками як для бефстроганова. Сто п'ятдесят грамів свіжих грибів (кращий вибір – печериці) чистимо, миємо і шаткуємо тонкими пластинками.
Наливаємо в сковороду вок трохи рослинного масла. Прожарюємо його і викладаємо м'ясо. Смажимо яловичину до утворення рум'яної скоринки. Додаємо до неї печериці і паростки сої. Постійно помішуємо в сковороді. Викладаємо на огірок з помідором. Заправляємо сіллю, перцем і устричним соусом. Тут же подаємо.

Тайський салат з яловичиною і болгарським перцем

Завдяки свіжому огурчику ця закуска здається дуже легкою. Але разом з тим вона досить ситна. А солодкий перчик ідеально підкреслює смак м'яса, приготованого по технології «діп фрай» (глибокого обсмажування). Триста грамів яловичої вирізки нарізаємо довгими смужками. У воке (чи звичайної сковороді) розжарюємо трохи рослинного масла. Обсмажуємо в ньому шматочки м'яса, поки вони не стануть хрусткими. Перекладаємо яловичину в друшляк, щоб стік зайвий жир. Займемося овочами. З солодкого перцю жовтого кольору винесемо насіння. М'якоть наріжемо соломкою, так само як і очищений від шкірки великий огірок. А ось шість помідорок черрі слід просто поділити навпіл. У цей салат йде багато зелені. Нам потрібно дрібно порубати маленький пучок кінзи, чотири пера цибулі, кілька листочків м'яти. Плоске блюдо устеляємо одним-двома салатними листям. На цей зелений килимок викладаємо м'ясо. Укладаємо овочі – перець, помідори, огірок. Зверху присипаємо зеленню. Тепер готуємо головне, що і визначає смак страви - заправку. Три зубчики часнику дрібно порубаємо або пропустимо через прес. Змішаємо його зі столовою ложкою цукру, соком половинки лимона, невеликою кількістю оливкової олії. Розведемо цю суміш соєвим соусом. Поллємо заправкою тайський салат з яловичиною і болгарським перчиком і, посипавши зверху кунжутним насінням, відразу ж подаємо.

Закуска з огірком

Легке, ніжне, пікантне – це страва не може не сподобатися. Спочатку зробимо соус. Для цього в баночці з кришкою розчинний у п'яти ложки соку лайма таку ж кількість коричневого (тростинного) цукру. Дольем 4 ст. л. соєвого соусу і дві – кунжутного масла. Завинтим кришку і енергійно потрясем баночкою, щоб всі інгредієнти заправки увійшли до з'єднання.
У цьому салаті тайському з яловичиною ми використовуємо цілі стейки. Тому страва доречніше було б назвати закускою. Обсмажуємо стейки до тієї міри, як ви любите. Викладаємо на половину страви. Поруч поміщаємо власне салат. Качан пекінської капусти подрібнюємо. З огірка видаляємо шкірку, нарізаємо його півкільцями. У двох авокадо виймаємо кісточки. М'якоть нарізаємо маленькими кубиками. У перчика чилі вичищаємо насіння і дрібно рубаємо. Моркву і два помідори нарізаємо слайсами. Дрібно шмагаємо зелень кінзи. Нам потрібно три столові ложки. Змішуємо овочі і зелень кінзи. Викладаємо поруч зі стейками. Поливаємо все блюдо соусом.

Тайський Салат з яловичиною і стручкової квасолею

Стейки підсмажуємо, потім запікаємо до готовності, нарізаємо шматочками. Зануримо м'ясо в маринад, приготований з шести столових ложок соєвого соусу, трьох – бальзамічного оцту, двох – рослинного масла, 1 ч. л. меду і подрібнених перчика чилі без насіння. Туди ж відправимо нашаткований півкільцями солодку цибулину і 05 кіло відвареної стручкової квасолі. Блюдо злегка посиплемо зеленню кінзи.

Поради

Як бачимо, тайський салат з яловичиною приготувати зовсім нескладно. Головне – діяти швидко. Основним секретом тайської кухні є свіжість інгредієнтів. Страви найчастіше готуються прямо при клієнті. Таким чином, нам потрібно встигнути подати салат до того, як оцтово-соєве заправка «расквасит» ніжну зелень.